Κρέμα Βαλσάμικου Ξυδιού με Σύκα
Συστατικά: 5-6 ώριες συκιές, σχεδόν χαλασμένες 250 ml κόκκινου κρασιού ξύδι / κόκκινο κρασί 100 γρ καστανή ζάχαρη - περίπου αλάτι, μαύρο πιπέρι σε σκόνη
Νομίζω ότι σας έχω διηγηθεί την "περιπέτειά" μου στις κουζίνες κάποιων εστιατορίων εδώ γύρω, όπου έπρεπε να εφαρμόσω επινοητικότητα για να ικανοποιήσω και την κατσίκα και το λάχανο: τους πελάτες που έπρεπε να είναι ευχαριστημένοι και να επιστρέψουν, αλλά και τον ιδιοκτήτη που ήθελε να κρατήσει τα κόστη όσο το δυνατόν χαμηλότερα. Έτσι, για να εγκαταλείψω τις αγορασμένες βαλσαμικές κρέμες, πολλές από τις οποίες έχουν την ετικέτα "βάλσαμικο ξύδι από τη Μόντενα", αλλά στην πραγματικότητα είναι χαμηλότερης ποιότητας, άρχισα να αυτοσχεδιάζω διάφορες σάλτσες και κρέμες, με σκοπό να διακοσμήσω και να βελτιώσω τη γεύση των σαλατών. Από αυτή την πειραματική διαδικασία, με τη βοήθεια συστατικών από παλιές συσκευασίες, προήλθε η κρέμα ή σάλτσα ξυδιού τύπου βαλσάμικου.
Στη συνταγή αυτή, χρησιμοποίησα κόκκινο κρασί και σύκα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί που έχει ξινίσει ή έχει μια πιο όξινη βασική νότα. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να βοηθήσετε το κρασί να ξινίσει αφήνοντάς το κοντά σε μια πηγή θερμότητας για περίπου μία ημέρα. Όσον αφορά τα φρούτα, παίζουν ουσιαστικό ρόλο στην ολοκλήρωση της σάλτσας, και για να τα επιλέξετε, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε φρούτο ταιριάζει καλά με τον συνδυασμό κρασιού ή ξυδιού. Προσωπικά, έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα με πορτοκάλια, αλλά η πιο εκλεπτυσμένη γεύση προήλθε από ένα γλυκό λευκό κρασί, συνδυασμένο με πορτοκάλια, δαμάσκηνα και μούρα.
Η διαδικασία είναι απλή: τοποθετήστε τα σύκα, ελαφρώς συμπιεσμένα με το χέρι ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, σε ένα αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε το κόκκινο κρασί ή το ξινισμένο κρασί και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 24 ώρες, μακριά από το άμεσο φως. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φρούτα θα μαριναριστούν, αλλάζοντας την υφή τους, εφόσον είναι πλήρως ώριμα.
Σε μια κατσαρόλα, που μπορεί να είναι μεγαλύτερη από αυτή που χρησιμοποιώ, ώστε να έχει μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής με τη φωτιά, βάλτε τη καστανή ζάχαρη όπως θα κάνατε με την καραμέλα. Είναι κρίσιμο να μην ανακατεύετε με κουτάλι ή σπάτουλα κατά τη διάρκεια της καραμελοποίησης, ώστε να αποφύγετε τον σχηματισμό ακαθαρσιών ζάχαρης. Μόλις αποκτήσετε μια ομοιογενή καραμέλα του ίδιου χρώματος, προσθέστε όλο το περιεχόμενο του δοχείου. Αφήστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στην θερμοκρασία βρασμού, στη συνέχεια μειώστε την ένταση της φωτιάς και αφήστε να μειωθεί.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι, προσαρμόζοντας κατά βούληση. Ανάλογα με τα φρούτα που χρησιμοποιούνται και τη γεύση που επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, κανέλα ή γλυκάνισο. Για να ελέγξετε αν η σάλτσα είναι έτοιμη, κάντε τη δοκιμή πυκνότητας: πάρτε μια κουταλιά και ρίξτε την σε μια κρύα επιφάνεια, στη συνέχεια παρατηρήστε το βαθμό ιξώδους αφού έχει κρυώσει. Αν χρειαστεί, αφήστε να μειωθεί λίγο περισσότερο.
Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, αποσύρετε την από τη φωτιά και στραγγίστε την προσεκτικά, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα σύκα περιέχουν πολύ μικρούς σπόρους που μπορεί να περάσουν από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι. Χρησιμοποίησα ένα φίλτρο χαρτιού από αυτά που χρησιμοποιούνται για καφετιέρες, αλλά υπάρχουν επίσης επαναχρησιμοποιούμενα σουρωτήρια από ύφασμα. Αφού στραγγίξετε τη σάλτσα, αποθηκεύστε την σε μια χαρτόνι μπουκάλι, την οποία διατηρείτε στο ψυγείο. Για μένα, λόγω της κατανάλωσης, δεν κράτησε περισσότερο από δύο μήνες, αλλά σίγουρα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πινελιά στα πιάτα σας!
Ετικέτες: κρασί ζάχαρη συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές
