Σαλάτα σέλινου

Η σαλάτα σέλινου με μαγιονέζα είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνω όταν θέλω κάτι γρήγορο, φρέσκο και εύκολο να το βάλω στο τραπέζι, χωρίς πολλές περιπλοκές. Συνήθως αποφασίζω να την ετοιμάσω όταν έχω ένα μεγαλύτερο σέλινο στο ψυγείο και δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω πολύ, αλλά θέλω παρ' όλα αυτά κάτι που να ταιριάζει καλά ως κρύο σνακ ή ως συνοδευτικό. Η σπιτική μαγιονέζα της δίνει την κλασική γεύση, ενώ το σέλινο παραμένει τραγανό και αρωματικό αν κινηθείς γρήγορα με το ανακάτεμα. Δεν είναι μια εξεζητημένη σαλάτα, αλλά είναι σταθερή και πρακτική.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 25-30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν απαιτείται για το σέλινο; μόνο το βράσιμο του αυγού για τη μαγιονέζα (περίπου 8-10 λεπτά)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σαλάτα ωμών λαχανικών, κρύο σνακ

Υλικά

1 μέτριο σέλινο (περίπου 400-500 γρ. καθαρισμένο)
Αλάτι, κατά προτίμηση
Χυμός λεμονιού, κατά προτίμηση (περίπου ένα ολόκληρο λεμόνι, αλλά μπορείς να το ρυθμίσεις)
Για τη μαγιονέζα:
1 σφιχτό κρόκο αυγού
1 ωμό κρόκο αυγού
Λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, προσθέτω σταδιακά, ώστε να δέσει η μαγιονέζα)
1 κουταλιά της σούπας κλασική μουστάρδα
Χυμός λεμονιού, κατά προτίμηση (κανονικά, περίπου μια κουταλιά του γλυκού)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάλε το αυγό να βράσει για τη μαγιονέζα (8-10 λεπτά, ώστε να είναι σφιχτό). Εν τω μεταξύ, καθάρισε το σέλινο και άφησέ το στην άκρη.

2. Αφού το αυγό έχει βράσει και έχει κρυώσει λίγο, χώρισε τον βραστό κρόκο και βάλε τον σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τον ωμό κρόκο πάνω από τον βραστό.

3. Ξεκίνα να ανακατεύεις ή να χτυπάς δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, με υπομονή, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να μην βιαστείς, ώστε να μην κόψει η μαγιονέζα. Όταν δεις ότι αρχίζει να πήζει, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού.

4. Στο τέλος, ενσωμάτωσε τη μουστάρδα και ανακάτεψε λίγο ακόμα. Δοκίμασε και δες αν χρειάζεται περισσότερη λεμονιού ή αλάτι.

5. Τρίψε το σέλινο (χρησιμοποιώ την χοντρή πλευρά, ώστε να βγάλει πιο χοντρές λωρίδες και να μην μαλακώσει πολύ γρήγορα). Αμέσως μετά το τρίψιμο του σέλινου, ανακάτεψέ το καλά με τη μαγιονέζα ώστε να μην οξειδωθεί και να παραμείνει λευκό.

6. Δοκίμασε τη σαλάτα και πρόσθεσε αλάτι και χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Ανακάτεψε ξανά, απλά.

7. Άφησέ την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, αν έχεις χρόνο. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθάει στη γεύση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια γρήγορη συνταγή, με απλά υλικά, που σχεδόν πάντα έχω διαθέσιμα. Το υπόλοιπο σέλινο δεν έχει άλλη σαφή χρήση, οπότε το χρησιμοποιώ έτσι. Επιπλέον, αυτή η σαλάτα αντέχει καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συνοδευτικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το σέλινο οξειδώνεται γρήγορα μόλις το κόψεις, οπότε είναι καλό να το ανακατεύεις αμέσως με τη μαγιονέζα.

Αν δεν είσαι σίγουρος για την υφή της μαγιονέζας, χρησιμοποίησε ένα μπολ από γυαλί ή κεραμικό, όχι μέταλλο.

Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ωμό αυγό, μπορείς να φτιάξεις τη μαγιονέζα μόνο με τον βραστό κρόκο, αλλά θα είναι πιο παχύρρευστη.

Αντικαταστάσεις

Η μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με μια πιο γλυκιά ή πιο πικάντικη, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο.

Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ωμό αυγό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τον βραστό κρόκο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική και θα χρειαστείς λίγο περισσότερο λάδι.

Το ηλιέλαιο είναι κλασικό, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα άλλο ουδέτερο λάδι. Απέφυγε αυτά με πολύ έντονη γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο μήλο, αν θέλεις να είναι πιο γλυκιά. Εγώ την φτιάχνω μόνο με σέλινο όταν θέλω την κλασική εκδοχή.

Αν θέλεις να είναι πιο ελαφριά, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξινή κρέμα στη μαγιονέζα, αλλά δεν είναι η τυπική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας ή ως κρύο ορεκτικό.

Πηγαίνει καλά σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, αν θέλεις ένα γρήγορο σνακ.

Μπορεί να μπει και σε ένα κρύο σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη τριμμένο σέλινο από το εμπόριο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις, αλλά συνήθως είναι πιο ξηρό ή επεξεργασμένο με αντιοξειδωτικά, οπότε είναι πιο νόστιμο φρέσκο.

Αν κόψει η μαγιονέζα, πώς το διορθώνω;
Δοκίμασε να βάλεις μια κουταλιά κρύου νερού σε ένα άλλο μπολ, στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά τη κομμένη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνήθως δένει.

Πόση μαγιονέζα πρέπει να βάλω σε ένα μέτριο σέλινο;
Η ποσότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από το πόσο κρεμώδη θέλεις τη σαλάτα. Με τις παραπάνω ποσότητες βγαίνει αρκετή για να καλύψει ένα μέτριο σέλινο. Αν θέλεις πιο ελαφριά, χρησιμοποίησε λιγότερη.

Μπορεί να γίνει χωρίς μουστάρδα;
Ναι, αλλά η μουστάρδα βοηθά στη γεύση και στη σύνδεση της μαγιονέζας. Χωρίς αυτήν, θα είναι λίγο πιο άγευστη.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα, συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας.
Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 25-27 g (κυρίως από το λάδι και τον κρόκο)
Υδατάνθρακες: 5-7 g
Η σαλάτα περιέχει λίγους υδατάνθρακες, αλλά η μαγιονέζα προσθέτει αρκετά λίπη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα σέλινου με μαγιονέζα διαρκεί 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεν συνιστώ να την κρατήσεις περισσότερο, γιατί το σέλινο χάνει την υφή του και η μαγιονέζα διαχωρίζεται. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα.

 Συστατικά: 1 κατάλληλο σέλινο, αλάτι και ένα λεμόνι. Για τη μαγιονέζα: 1 βραστό κρόκο αυγού, 1 ωμό κρόκο αυγού, λάδι, χυμό λεμονιού και μια κουταλιά μουστάρδα.

 Ετικέτες:  σαλάτα ωμών λαχανικών σαλάτα με σέλινο