Αλμυρά αστέρια

Όταν ετοιμάζω πιατέλες για τα Χριστούγεννα, εκτός από γλυκά και μπισκότα, πάντα ετοιμάζω κάτι αλμυρό. Τα αλμυρά μπισκότα σε σχήμα αστεριού είναι τα αγαπημένα όλων εδώ και χρόνια. Φτιάχνονται σχετικά εύκολα, βγαίνουν πολλά από μία δόση και διατηρούνται καλά για μερικές μέρες. Επιπλέον, δουλεύεται γρήγορα η ζύμη αν την ετοιμάσετε νωρίτερα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και του ψησίματος)
Μερίδες: 2 ταψιά (περίπου 60-70 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια

Υλικά

200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
250-300 γρ. λευκό αλεύρι
150 γρ. λίπος
100 γρ. μαργαρίνη
1 ολόκληρο αυγό
100 ml γάλα (ελαφρώς ζεσταμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά (ή 15 γρ. φρέσκια)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 κρόκο (για άλειμμα)
2 κουταλάκια του γλυκού γάλα (για τον κρόκο)
σπόρους κύμινου και σησαμιού, για πασπάλισμα
(προαιρετικά) 30-40 γρ. τριμμένο τυρί για από πάνω

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατεύω τη μαγιά με μισή κουταλιά ζάχαρη και μία κουταλιά αλεύρι. Προσθέτω λίγο ζεστό γάλα, ώστε να βγει μια λεπτή πάστα. Αφήνω το μείγμα να ενεργοποιηθεί για 10-15 λεπτά (ξεκινά να αφρίζει στην επιφάνεια).

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω το λίπος με τη μαργαρίνη μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Προσθέτω το αυγό, το αλάτι και το μείγμα με τη φουσκωμένη μαγιά, στη συνέχεια το υπόλοιπο ζεστό γάλα.

3. Βάζω το αλεύρι ολικής άλεσης και περίπου 250 γρ. λευκού αλευριού. Ζυμώνω στην αρχή στο μπολ και μετά στον πάγκο εργασίας, για μερικά λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέτω λίγο περισσότερο λευκό αλεύρι, αλλά χωρίς να την φορτώσω πολύ. Πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.

4. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να σταθεί για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται μεγάλη φουσκώματα, μόνο να χαλαρώσει.

5. Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, πάχους περίπου 3 mm. Με φόρμες σε σχήμα αστεριού ή οποιαδήποτε μικρή φόρμα, κόβω όσο το δυνατόν περισσότερα κομμάτια. Τα υπολείμματα ζύμης τα μαζεύω, τα ζυμώνω ελαφρώς και τα ανοίγω ξανά.

6. Μεταφέρω τα αστεράκια στο ταψί που είναι στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

7. Ανακατεύω τον κρόκο με 2 κουταλάκια γάλα και αλείφω κάθε αστεράκι. Πασπαλίζω με σπόρους κύμινου ή σουσαμιού, κατά προτίμηση. Για μια πιο πλούσια εκδοχή, πασπαλίζω και τριμμένο τυρί.

8. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για 15-18 λεπτά. Τα αλμυρά μπισκότα πρέπει να είναι χρυσά, όχι πολύ καμένα.

9. Αφού τα βγάλω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν για λίγα λεπτά στο ταψί και μετά τα μεταφέρω σε πιατέλα ή σχάρα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολα να γίνουν και ποτέ δεν προκαλούν προβλήματα. Είναι νόστιμα, παραμένουν τρυφερά και είναι καλά ακόμη και μετά από μερικές μέρες. Μπορούν να γίνουν νωρίτερα και αντέχουν καλά στη μεταφορά. Η ποσότητα είναι εύκολη να προσαρμοστεί και η συνταγή αντέχει σε τροποποιήσεις χωρίς να χάσει τη γοητεία της.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην υπερβάλλετε με το αλεύρι; αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, τα αστεράκια θα βγουν σκληρά.
- Μην ανοίξετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να μην πέσει η ζύμη.
- Αν θέλετε να γίνουν πιο τραγανά, ανοίξτε τη ζύμη λίγο πιο λεπτή.
- Μπορούν να γίνουν και με βούτυρο αν δεν έχετε λίπος ή μαργαρίνη.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό αλεύρι αν δεν έχετε ολικής άλεσης, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο λεπτή.
- Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η κλασική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
- Οι σπόροι κύμινου μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με παπαρούνα αν δεν σας αρέσουν.

Παραλλαγές

- Για μια πιο πλούσια εκδοχή, ανακατέψτε τριμμένο τυρί απευθείας στη ζύμη.
- Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα μπαχαρικά (πάπρικα, δεντρολίβανο, σκόνη σκόρδου) στη ζύμη για διαφορετική γεύση.
- Μπορούν να κοπούν και σε άλλα σχήματα αν δεν έχετε αστεράκια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζουν καλά σε εορταστικά πιάτα, δίπλα σε ορεκτικά με τυρί.
- Μπορούν να σερβιριστούν στο πρωινό με γιαούρτι ή ως σνακ στο δρόμο.
- Είναι κατάλληλα και για το κολατσιό του σχολείου ή του γραφείου.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο αλεύρι προτείνετε για την καλύτερη υφή;
Ο συνδυασμός λευκού και ολικής άλεσης αλευριού διατηρεί τα αλμυρά μπισκότα τρυφερά και ελαφρώς τραγανά. Μόνο με λευκό αλεύρι βγαίνουν λιγότερο ρουστίκ.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαργαρίνη;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο ή μόνο λίπος, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η μαργαρίνη προσθέτει μια επιπλέον τρυφερότητα, αλλά δεν είναι υποχρεωτική.

Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί πριν το ψήσιμο, κομμένη σε μερίδες σε μεμβράνη. Αφήστε να αποψυχθεί στο ψυγείο και μετά ανοίξτε.

Πόσο διαρκούν τα αστεράκια μετά το ψήσιμο;
4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλεισμένο κουτί. Παραμένουν τρυφερά, δεν σκληραίνουν γρήγορα.

Διατροφικές αξίες

Για ένα αστεράκι (περίπου 8-10 γρ.): 40-50 kcal
Υδατάνθρακες: 5-6 γρ.
Λίπη: 2-2,5 γρ.
Πρωτεΐνες: 0,8-1 γρ.
Νάτριο: 80-100 mg

Οι θερμίδες εξαρτώνται πολύ από το πάχος της ζύμης και την προσθήκη τυριού. Επειδή είναι μικρά και χορταστικά, δεν νιώθετε την ανάγκη να φάτε πολλά ταυτόχρονα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα αλμυρά μπισκότα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτιά από μέταλλο ή πλαστικό με καπάκι. Δεν συνιστάται το ψυγείο, γιατί χάνουν την τραγανότητα τους. Αν θα καταναλωθούν μετά από 2-3 ημέρες, μπορούν να ξαναζεσταθούν για 2-3 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C – επιστρέφουν την τραγανότητά τους. Για μεταφορά, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε ανάμεσα σε στρώματα λαδόκολλας.

Βάζουμε τη μαγιά σε μια κούπα και την ανακατεύουμε με μισό κουταλάκι ζάχαρη και ένα κουταλάκι αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Τρίβουμε τη μαργαρίνη με το λίπος, προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι, στη συνέχεια τη φουσκωμένη μαγιά με το γάλα και τέλος προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε σε μια επιφάνεια μέχρι να μην κολλάει πια στα δάχτυλά μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-20 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε ένα φύλλο περίπου 3 mm και κόβουμε σχήματα αστεριών. Λαδώνουμε τα σχήματα με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σπόρους σουσαμιού ή κύμινου, κατά προτίμηση. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και, αφού κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τα αστέρια σε μια πιατέλα.

Μπορείτε να τρίψετε τυρί από πάνω.

 Συστατικά: 200 γρ μαύρη αλεύρι, 250-300 γρ λευκή αλεύρι, 150 γρ λαρδί, 100 γρ μαργαρίνη, 1 αυγό, 100 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα, σπόροι κύμινου και σουσαμιού.

 Ετικέτες:  αλμυρά σνακ αλμυρά σνακ