Τριπλή Σοκολατένια Τσιζκέικ

Έχω φτιάξει αυτό το Triple Chocolate Cheesecake πολλές φορές για ειδικές περιστάσεις ή απλά όταν έχω όρεξη για κάτι ιδιαίτερο. Ξεκίνησα από μια συνταγή της Πολυάννας (από το bucataras), στην οποία ευχαριστώ, αλλά προσαρμόσα λίγο τη διακόσμηση με βάση ό,τι είχα διαθέσιμο. Έφτιαξα την καραμέλα απλή, γλυκιά, όχι αλμυρή καραμέλα, και στη διακόσμηση δεν χρησιμοποίησα Toffifee. Είναι αρκετά χρονοβόρο, αλλά αξίζει τον κόπο, ειδικά αν θέλεις ένα επιδόρπιο τύπου τούρτα με καθαρά στρώματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά
Χρόνος στο ψυγείο/καταψύκτη: 3-4 ώρες
Μερίδες: 12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστικό επιδόρπιο, τούρτα χωρίς ψήσιμο

Υλικά

Βάση:
- 350 γρ. απλά μπισκότα
- 150 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές γάλα
- 3 κουταλιές κακάο
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κανέλα

Καραμέλα:
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 κουταλιές νερό
- 70 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 70 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ψημένα φιστίκια χωρίς αλάτι

Πρώτο στρώμα σοκολάτας:
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 1 κουταλιά λάδι
- 1 κουταλιά γάλα

Κρέμα τυριού:
- 300 γρ. τυρί κότατζ (καλά στραγγισμένο)
- 100 γρ. λευκή σοκολάτα
- 100 γρ. κρέμα
- 150 ml υγρή κρέμα
- 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλια
- 4 γρ. ζελατίνη

Δεύτερο στρώμα σοκολάτας:
- 100 γρ. σοκολάτα (μπορεί να είναι μαύρη ή γάλακτος)
- 1 κουταλιά γάλα
- 1 κουταλιά λάδι

Διακόσμηση:
- Ζαχαρόπαστα φτιαγμένη στο σπίτι ή κατά έμπνευση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία καραμέλας
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα στην αρχή, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως και η καραμέλα αρχίζει να αλλάζει χρώμα (χρυσό ανοιχτό), σταματήστε το ανακάτεμα και αυξήστε λίγο τη φωτιά. Προσέξτε, η καραμέλα καίγεται γρήγορα.
Όταν το χρώμα είναι κατάλληλο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε γρήγορα. Προσέξτε, μπορεί να αφρίσει. Βάλτε αμέσως και το βούτυρο κομμένο σε κύβους, συνεχίζοντας να ανακατεύετε δυνατά μέχρι να ενσωματωθεί. Στο τέλος, προσθέστε τα ψημένα φιστίκια. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει τελείως, αλλά να παραμείνει μαλακή, όχι σκληρή.

2. Βάση
Θρυμματίστε τα μπισκότα όσο το δυνατόν πιο ψιλά με το μίξερ ή μια σακούλα και έναν πλάστη. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κακάο, τη ζάχαρη, την κανέλα, στη συνέχεια το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα υγρό μείγμα που να κολλάει όταν το πιέσετε.
Επενδύστε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού με αποσπώμενο δαχτυλίδι (διάμετρος περίπου 22-24 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Βάλτε το μείγμα των μπισκότων στο ταψί και πιέστε το σταθερά, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων του ταψιού, με τη βάση ενός ποτηριού. Βάλτε το ταψί στην κατάψυξη για 10 λεπτά ώστε να σφίξει γρήγορα.

3. Στρώμα καραμέλας
Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο. Ρίξτε την κρύα (αλλά ακόμα μαλακή) καραμέλα πάνω από τη βάση και ισιώστε με μια σπάτουλα. Βάλτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά ή μέχρι η καραμέλα να είναι σταθερή στην αφή.

4. Πρώτο στρώμα σοκολάτας
Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί μαζί με το λάδι και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ρευστή. Αφήστε την να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την σφικτή καραμέλα και απλώστε γρήγορα. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο όσο προετοιμάζετε την κρέμα τυριού.

5. Κρέμα τυριού
Βάλτε τη ζελατίνη να υγρανθεί σε 3 κουταλιές κρύου νερού, αφήστε την να φουσκώσει για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφήστε την να κρυώσει, αλλά να παραμείνει ρευστή. Ανακατέψτε τη ζελατίνη απευθείας στη ζεστή σοκολάτα, ώστε να λιώσει τελείως.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί με την κρέμα και τη ζάχαρη βανίλια με ένα μπλέντερ χειρός. Όταν ομογενοποιηθεί, συνεχίστε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίξτε τη λευκή σοκολάτα (με τη ζελατίνη) σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπήστε την υγρή κρέμα ξεχωριστά μέχρι να γίνει σφιχτή, στη συνέχεια ενσωματώστε την προσεκτικά, με σπάτουλα, στην κρέμα τυριού.

Ρίξτε την κρέμα πάνω από το πρώτο στρώμα σοκολάτας (να είναι τελείως σφικτό), ισιώστε. Βάλτε το ταψί στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

6. Δεύτερο στρώμα σοκολάτας
Ετοιμάστε το ακριβώς όπως το πρώτο στρώμα: λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος και το λάδι σε μπεν μαρί, αφήστε την να κρυώσει λίγο. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και ρίξτε πάνω από το στρώμα κρέμας. Απλώστε γρήγορα και ομοιόμορφα. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σφίξουν τα στρώματα.

7. Διακόσμηση
Βγάλτε το cheesecake από τη φόρμα και διακοσμήστε κατά έμπνευση. Χρησιμοποίησα ζαχαρόπαστα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα, ξηρούς καρπούς ή οτιδήποτε σας αρέσει.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος του επιδορπίου που εντυπωσιάζει σε κάθε εορταστικό τραπέζι ή επέτειο. Τα στρώματα παραμένουν καλά καθορισμένα και η καραμέλα με τα φιστίκια προσφέρει κάτι τραγανό και γλυκό. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και κόβεται καθαρά, κάτι που βοηθά όταν έχετε πολλά να κάνετε.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Η χρήση βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά την καραμέλα να δέσει εύκολα.
Όταν υγραίνετε τη ζελατίνη, χρησιμοποιήστε κρύο νερό και μην την θερμαίνετε απευθείας στη φωτιά.
Αν δεν έχετε μίξερ για τα μπισκότα, μπορείτε να τα θρυμματίσετε χειροκίνητα, αλλά να είναι όσο το δυνατόν πιο ψιλά.
Μετά από κάθε στρώμα, ψύξτε καλά, αλλιώς τα στρώματα μπορεί να αναμειχθούν κατά την τοποθέτηση.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος για πιο ήπια γεύση.
Τα φιστίκια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με απλά καρύδια.
Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με cream cheese, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο κρεμώδης.

Παραλλαγές
Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν προτιμάτε κάτι πιο φρέσκο.
Αντί για ζαχαρόπαστα, δοκιμάστε διακόσμηση με κομμάτια σοκολάτας, μούρα ή ακόμα και επιπλέον καραμέλα.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι που έχει περαστεί από ζεστό νερό. Πηγαίνει καλά ως επιδόρπιο σε εορταστικά γεύματα ή ως τούρτα γενεθλίων.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μπισκότων για τη βάση;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε απλά μπισκότα, συμπεριλαμβανομένων των digestives ή των δημοφιλών. Αν είναι πολύ γλυκά, μειώστε τη ζάχαρη.

2. Μπορεί να προετοιμαστεί το cheesecake μια μέρα πριν;
Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο. Τα στρώματα σφίγγουν καλά και κόβονται εύκολα.

3. Χρειάζομαι φούρνο για αυτή τη συνταγή;
Όχι, δεν ψήνεται. Όλα τα στρώματα σταθεροποιούνται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

4. Πώς ξέρω ότι το στρώμα καραμέλας είναι αρκετά σφιχτό για το επόμενο στρώμα;
Η καραμέλα δεν πρέπει να είναι υγρή στην αφή. Πιέστε ελαφρά με το δάχτυλο – αν δεν κολλάει, είναι έτοιμο για το στρώμα σοκολάτας.

5. Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη;
Η συνταγή χρειάζεται λίγη ζελατίνη για να κρατήσει σφιχτό το στρώμα τυριού. Χωρίς αυτήν, η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και μπορεί να λιώσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12):
Θερμίδες: 370-400 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 32-35 γρ.
Λίπη: 25-28 γρ.
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τη σοκολάτα, τον τύπο κρέμας και αν χρησιμοποιείτε cream cheese ή τυρί κότατζ.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά τη συναρμολόγηση, καθώς η υφή της καραμέλας και της κρέμας μπορεί να αλλάξει. Σερβίρεται κρύο, χωρίς να χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν χρειάζεται να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να συναρμολογήσετε τα στρώματα ξεχωριστά και να ολοκληρώσετε το επιδόρπιο 24 ώρες πριν από την σερβίρισμα.

Καραμέλα: Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να βράζει, σταματάμε να ανακατεύουμε και αυξάνουμε τη φωτιά. Όταν αλλάξει χρώμα (χρυσό), το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα ανακατεύοντας γρήγορα και το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) κομμένο σε κύβους. Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει. Κρούστα: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ, προσθέτουμε κακάο, ζάχαρη, κανέλα, γάλα και λιωμένο βούτυρο και ομογενοποιούμε. Επενδύουμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποίησα έναν δακτύλιο τούρτας από την αποθήκη ;) Πιέζουμε τα μπισκότα στη φόρμα, αλλά και στα τοιχώματά της με τη βοήθεια ενός ποτηριού. Βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά για να κρυώσει πιο γρήγορα, στη συνέχεια ρίχνουμε την καραμέλα που έχει κρυώσει και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε την πρώτη στρώση σοκολάτας: σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και την λιώνουμε σε μπεν μαρί μαζί με το λάδι και το γάλα. Αφήνουμε να κρυώσει και όταν η καραμέλα έχει σφίξει, ρίχνουμε τη σοκολάτα από πάνω και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Κρέμα τυριού: Βάζουμε τη ζελατίνη σε 3 κουταλιές νερού και την αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν είναι ακόμα ζεστή, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε για να διαλυθούν οι κόκκοι. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ομογενοποιούμε το τυρί και την κρέμα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, μετά χρησιμοποιούμε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά τη χτυπημένη κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα τυριού πάνω από την πρώτη στρώση σοκολάτας και την βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας ετοιμάζουμε τη δεύτερη στρώση σοκολάτας, η οποία παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η πρώτη στρώση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από την πήξη της κρέμας τυριού. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Διακοσμούμε κατά βούληση και σερβίρουμε με μεγάλη όρεξη.

 Συστατικά: Κρούστα: 350 γ μπισκότα 150 γ βούτυρο 2 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές κακάο 2 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα Καραμέλα: 200 γ ζάχαρη 4 κουταλιές νερό 70 γ βούτυρο 70 γ κρέμα γάλακτος 100 γ ψημένα φιστίκια χωρίς αλάτι Πρώτη στρώση σοκολάτας: 100 γ μαύρη σοκολάτα 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλιά γάλα Κρέμα τυριού: 300 γ τυρί κόττατζ 100 γ λευκή σοκολάτα 100 γ ξινή κρέμα 150 ml υγρή κρέμα 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλια 4 γ ζελατίνη Δεύτερη στρώση σοκολάτας: 100 γ σοκολάτα 1 κουταλιά γάλα 1 κουταλιά λάδι Διακόσμηση: Σπιτική ζαχαρόπαστα

 Ετικέτες:  τυρόπιτα κέικ κέικ καραμέλας