Snickers

Όταν ήθελα ένα παχύ κέικ με καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα, επέστρεφα πάντα σε αυτή την εκδοχή εμπνευσμένη από τη συνταγή της Ντίας, ελαφρώς προσαρμοσμένη μετά από μερικές φορές που την έφτιαξα. Συνήθως το φτιάχνω όταν έχουμε καλεσμένους ή για κάποια γιορτή, γιατί είναι αρκετά μεγάλο και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Η βάση είναι από ασπράδια αυγών με καρύδια, πάνω από την οποία έρχονται στρώματα από λευκή σοκολάτα, καραμέλα με φουντούκια και μια γλάσο από μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα. Είναι αρκετά δύσκολο να την φτιάξεις, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 20-24, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια προς προχωρημένη
Τύπος συνταγής: γιορτινό κέικ, ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Βάση:
7 ασπράδια αυγών
250 γρ ζάχαρη
300 γρ αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι

Γλάσο λευκής σοκολάτας:
250 γρ λευκή σοκολάτα
2 κουταλιές υγρή κρέμα
2 κουταλιές λάδι

Κρέμα καραμέλας:
10 κουταλιές ζάχαρη
7 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές ζάχαρη
250 γρ βούτυρο
200 γρ φουντούκια (ολόκληρα ή ελαφρώς αλεσμένα)

Γλάσο σοκολάτας:
250 γρ σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη (ανάλογα με την προτίμηση)
2 κουταλιές υγρή κρέμα
2 κουταλιές λάδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση
Χωρίστε τα ασπράδια και χτυπήστε τα σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, στη συνέχεια ενσωματώστε τα στη μαρέγκα, σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω με μια σπάτουλα. Στο τέλος, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το εκχύλισμα ρούμι. Επενδύστε ένα ταψί 35x25 εκ. με χαρτί ψησίματος, ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

2. Γλάσο λευκής σοκολάτας
Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν μαρί μαζί με την υγρή κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε το λάδι, αναμείξτε και ρίξτε τα όλα πάνω στη κρύα βάση, απλώνοντας σε ομοιόμορφο στρώμα. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το στρώμα λευκής σοκολάτας, τουλάχιστον 30 λεπτά.

3. Κρέμα καραμέλας με φουντούκια
Βάλτε τις 10 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τις να καραμελώσουν, χωρίς να ανακατεύετε, απλά περιστρέφετε ελαφρώς την κατσαρόλα αν χρειαστεί. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και έχει χρώμα καραμέλας, βγάλτε την από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας έντονα με μια ξύλινη κουτάλα. Βάλτε ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τις 4 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά τους κρόκους στην καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα φουντούκια. Αφήστε την κρέμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να αποκολλάται ελαφρώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Διαρκεί περίπου 7-10 λεπτά. Βγάλτε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να γίνει ελαφρώς χλιαρή.

4. Συναρμολόγηση
Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και απλώστε την κρέμα καραμέλας πάνω από το σφικτό στρώμα λευκής σοκολάτας, όσο η κρέμα είναι ακόμα μαλακή. Ισιώστε και βάλτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά, τουλάχιστον 2-3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

5. Γλάσο σοκολάτας
Βάλτε τη σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη κομμένη σε κομμάτια μαζί με την υγρή κρέμα να λιώσει σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε καλά και αφήστε λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς, αλλά να μην σφίξει. Ρίξτε το γλάσο πάνω στο κέικ και ισιώστε γρήγορα. Βάλτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς.

6. Κοπή του κέικ
Όταν θέλετε να το κόψετε, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο, ώστε το γλάσο να μην σπάσει.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Έχει έντονη γεύση, είναι χορταστική και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες χωρίς να χάσει την υφή της. Μπορώ να την προετοιμάσω εκ των προτέρων για εκδηλώσεις ή πολυάσχολες μέρες. Με βοηθάει ότι κόβεται όμορφα, χωρίς να θρυμματίζεται.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φουντούκια στην κρέμα, η υφή θα είναι πιο τραγανή.
Για την καραμέλα, ανακατέψτε γρήγορα αφού προσθέσετε το βούτυρο και τους κρόκους, ώστε να μην κόψει η κρέμα.
Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος στο ταψί για να βγάλετε πιο εύκολα το κέικ στο τέλος.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα, ανάλογα με την προτίμηση, για το τελικό γλάσο.
Αντί για εκχύλισμα ρούμι μπορείτε να βάλετε βανίλια ή να το παραλείψετε.

Παραλλαγές
Αν δεν έχετε υγρή κρέμα, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά.
Τα καρύδια στη βάση μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια για πιο έντονη γεύση φουντουκιού.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε μικρά κομμάτια, γιατί είναι πυκνό και πλούσιο.
Πηγαίνει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο σε γιορτινά τραπέζια.
Μπορεί να διακοσμηθεί απλά, με μερικά φουντούκια από πάνω, αφού σφίξει το γλάσο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να καταψυχθεί το κέικ;
Δεν προτείνω να καταψυχθεί, γιατί το γλάσο σοκολάτας μπορεί να σπάσει και η κρέμα καραμέλας αλλάζει υφή.

2. Με τι μπορώ να κόψω καλύτερα το κέικ χωρίς να σπάσει το γλάσο;
Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή.

3. Μπορεί να γίνει και την προηγούμενη μέρα;
Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να σφίξουν τα στρώματα.

4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καρύδι στην κρέμα, όχι φουντούκι;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές; με φουντούκια μοιάζει περισσότερο με το κέικ τύπου Snickers.

5. Μπορεί να γίνει η βάση και με ολικής άλεσης αλεύρι;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά θα είναι πιο πυκνό και μπορεί να απορροφήσει διαφορετικά το υγρό, οπότε δεν το προτείνω για την πρώτη φορά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 24) έχει περίπου 330-350 θερμίδες, με περίπου 5 γρ πρωτεΐνες, 23 γρ λιπαρά και 28-32 γρ υδατάνθρακες. Το κέικ είναι πλούσιο σε ζάχαρη και λιπαρά, κυρίως από καρύδια, φουντούκια, βούτυρο και σοκολάτα. Τα δεδομένα είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τον τρόπο κοπής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 5 ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, γιατί καταναλώνεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να είναι πιο μαλακό, βγάλτε το 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: Βάση: 7 ασπράδια αυγών, 250 γρ ζάχαρη, 300 γρ αλεσμένα καρύδια, 4 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές κακάο χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι. Γλάσο λευκής σοκολάτας: 250 γρ λευκής σοκολάτας, 2 κουταλιές υγρή κρέμα, 2 κουταλιές λάδι. Κρέμα καραμέλας: 10 κουταλιές ζάχαρη, 7 κρόκοι + 4 κουταλιές ζάχαρη, 250 γρ βούτυρο, 200 γρ ανάλατοι ξηροί καρποί. Γλάσο σοκολάτας: 250 γρ σοκολάτα γάλακτος/μαύρη, 2 κουταλιές υγρή κρέμα, 2 κουταλιές λάδι.

 Ετικέτες:  snickers