Cheesecake με μύρτιλα και λευκή σοκολάτα

Τσιζκέικ με μύρτιλα και λευκή σοκολάτα

Έκανα αυτή τη συνταγή όταν ήθελα κάτι πιο ιδιαίτερο, αλλά χωρίς πολύ κόπο. Την έχω δοκιμάσει μερικές φορές για τις ημέρες που έρχεται κάποιος απροειδοποίητα, γιατί τα υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν και όλα γίνονται χωρίς περιπλοκές, αν ακολουθήσετε τα βήματα της συνταγής. Η κρέμα τυριού με λευκή σοκολάτα και τα μύρτιλα από πάνω ταιριάζουν πολύ καλά, ενώ η βάση είναι πιο πυκνή και κρατάει καλά το γλυκό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της βάσης και του τσιζκέικ)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (στρογγυλή φόρμα 20 εκ. διάμετρο)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για σαββατοκύριακο ή όταν έχετε επισκέπτες

Υλικά

Για τη βάση:
1 κρόκος
100 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
50 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι
250 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
Μια πρέζα αλάτι
(προαιρετικά: λίγο κρύο γάλα, αν η ζύμη δεν δένει)

Για την γέμιση:
500 γρ. τυρί cottage (κλασικό, όχι κρέμα)
100 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι
100 γρ. λευκή σοκολάτα
100 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
4 αυγά

Για την γλάσο:
100 γρ. λευκή σοκολάτα
100 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
Μύρτιλα (όσα χρειάζεστε για να καλύψετε την επιφάνεια του γλυκού)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι, τον κρόκο, το baking powder και λίγο αλάτι.
Ανακατέψτε γρήγορα με τα δάχτυλά σας, όχι πολύ, ώστε να μην ζεσταθεί το βούτυρο. Όταν το μείγμα γίνει σαν άμμος, αρχίστε να ζυμώνετε ελαφρά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Αν φαίνεται θρυμματισμένη και δεν δένει, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κρύο γάλα, μόνο και μόνο για να δέσει.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. Κρέμα τυριού με λευκή σοκολάτα

Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την να λιώσει μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και ομογενοποιήστε. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί cottage με τη συνηθισμένη ζάχαρη και τη ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Όταν η σοκολάτα με την κρέμα είναι εντελώς κρύα, ενσωματώστε την σταδιακά στην κρέμα τυριού. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, απλώστε την σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι (όχι πολύ λεπτή) και τοποθετήστε την στη φόρμα με αποσπώμενο πάτο (20 εκ. διάμετρο), στρωμένη με χαρτί ψησίματος στον πάτο. Ανεβάστε ελαφρά τη ζύμη και στα τοιχώματα, ώστε να κρατήσει την κρέμα.
Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τη βάση και ισιώστε ελαφρά με μια σπάτουλα.
Ψήστε (προθερμασμένο φούρνο, μέτρια φωτιά – 170-180°C) για περίπου 1 ώρα. Το τσιζκέικ πρέπει να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βγάλετε νωρίτερα – η κρέμα θα σταθεροποιηθεί όσο κρυώνει.
Όταν είναι εντελώς κρύο, βγάλτε τον αποσπώμενο πάτο και βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα, αν έχετε χρόνο).

4. Γλάσο λευκής σοκολάτας και μύρτιλα

Βάλτε τη λευκή σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό σκεύος, σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η γλάσο να είναι ομοιογενής.
Αφήστε τη γλάσο να κρυώσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από το τσιζκέικ, απλώνοντάς την ελαφρά για να καλύψει όλη την επιφάνεια.
Πασπαλίστε από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση μύρτιλων (φρέσκων ή κατεψυγμένων, καλά στραγγισμένων).
Βάλτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η γλάσο (30-40 λεπτά).

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι το επιδόρπιο που επιλέγω όταν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο χωρίς περίπλοκα υλικά. Το τυρί cottage με λευκή σοκολάτα ταιριάζει καλά με τα φρούτα, ενώ η βάση δεν μαλακώνει πολύ. Το γλυκό αντέχει καλά στο ψυγείο και παραμένει εξίσου νόστιμο και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην δουλεύετε πολύ τη ζύμη, ώστε να βγει τρυφερή. Αν το τυρί έχει ορό, στραγγίξτε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Λιώστε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, για να μην καεί.
Είναι σημαντικό η κρέμα και η βάση να είναι εντελώς κρύες πριν ρίξετε τη γλάσο, αλλιώς θα λιώσει ή θα τρέξει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί ρικότα αντί για τυρί cottage, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο λεπτή.
Η κρέμα γάλακτος για τη γλάσο μπορεί να αντικατασταθεί με 30% υγρή κρέμα, αν δεν έχετε κάτι άλλο.
Αν δεν έχετε ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι, χρησιμοποιήστε λίγο ξύσμα λεμονιού.

Παραλλαγές

Ταιριάζει εξίσου καλά με σμέουρα, φράουλες ή μούρα αντί για μύρτιλα.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικά μύρτιλα απευθείας στην κρέμα τυριού πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Εγώ κόβω κομμάτια με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από καυτό νερό και έχει σκουπιστεί.
Ένα κομμάτι ταιριάζει με καφέ, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και λίγο σάλτσα φρούτων του δάσους δίπλα, αν έχετε.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage από την αγορά;

Ναι, αλλά στραγγίξτε καλά τον ορό πριν και ανακατέψτε να μην έχει μεγάλα κομμάτια.

Τι κάνω αν η βάση είναι πολύ θρυμματισμένη;

Προσθέστε 1-2 κουταλιές κρύο γάλα, μόνο για να δέσει η ζύμη.

Μπορεί να καταψυχθεί το τσιζκέικ;

Δεν το συνιστώ. Το τυρί cottage αλλάζει υφή μετά την κατάψυξη και μπορεί να αφήσει νερό όταν αποψυχθεί.

Μπορεί να γίνει χωρίς γλάσο;

Ναι, αλλά το γλυκό θα είναι πιο απλό. Η γλάσο λευκής σοκολάτας προσθέτει γεύση και βοηθά τα μύρτιλα να παραμείνουν στην επιφάνεια.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από 12 κομμάτια): περίπου 320 θερμίδες, 20 γρ. υδατάνθρακες, 6 γρ. πρωτεΐνες, 20 γρ. λιπαρά.
Η θερμιδική αξία εξαρτάται πολύ από τον τύπο του τυριού και από πόση γλάσο ή φρούτα προσθέτετε. Είναι ένα πυκνό επιδόρπιο, οπότε κόψτε το αναλόγως.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το τσιζκέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η βάση παραμένει τρυφερή και μετά από 1-2 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.

 Συστατικά: Για τη βάση: 1 κρόκος αυγού 100 γρ βούτυρο 50 γρ ζάχαρη 1 κουταλιά ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι 250 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση: 500 γρ πλήρους λιπαρό τυρί αγελάδας 100 γρ ζάχαρη 1 κουταλιά ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι 100 γρ λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος 4 αυγά Για την επικάλυψη: 100 γρ λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος μύρτιλα

 Ετικέτες:  cheesecake με μύρτιλα cheesecake σοκολάτας