Σούπα μοσχαρίσιου κρέατος με ζυμαρικά

Ορισμένες φορές, όταν έχω φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας, το πρώτο πράγμα που σκέφτομαι είναι μια διαυγής σούπα με νουντλς. Είναι ο τύπος της συνταγής που γίνεται εύκολα, ειδικά αν έχετε λίγα λαχανικά στο χέρι. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο: πλένετε το κρέας, βάζετε τα πάντα να βράσουν και αφήνετε την εστία να κάνει τη δουλειά της τις περισσότερες φορές. Και αν έχετε όρεξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας και για άλλο πιάτο αργότερα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1,5-2 ώρες
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: διαυγής σούπα κρέατος

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο ή βόειο κρέας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο ή χοιρινό, αν δεν έχετε μοσχάρι)
3-4 καρότα
2-3 ρίζες μαϊντανού
1 κρεμμύδι
μισό σέλινο
3-4 λίτρα νερό
νουντλς (η ποσότητα κατά προτίμηση)
αλάτι (ή Vegeta, αν προτιμάτε)
φύλλα μαϊντανού

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένω καλά το κρέας κάτω από κρύο νερό, ώστε να μην μείνουν υπολείμματα κόκκαλου ή αίματος.

2. Βάζω το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το καλύπτω με 3-4 λίτρα νερό και το αφήνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.

3. Όταν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρώ προσεκτικά, ώστε να παραμείνει η σούπα διαυγής.

4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω τα καρότα, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το σέλινο. Δεν τα κόβω πολύ μικρά, καθώς θα τα βγάλω στο τέλος.

5. Αφού δεν σχηματίζεται πλέον αφρός, προσθέτω τα λαχανικά ολόκληρα στην κατσαρόλα, βάζω και αλάτι (ή Vegeta, αν έτσι προτιμάτε), και στη συνέχεια χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.

6. Αφήνω τα πάντα να σιγοβράσουν, χωρίς έντονο βρασμό, για 1,5-2 ώρες. Δεν χρειάζεται να παρακολουθώ την κατσαρόλα όλη την ώρα, απλά ελέγχω πού και πού αν χρειάζεται να αφαιρέσω τον αφρό ή αν το νερό μειώνεται πολύ.

7. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι καλά βρασμένα (ελέγχω με ένα πιρούνι, για να δω αν είναι μαλακά), βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

8. Βγάζω το κρέας και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα. Αν θέλω τη σούπα διαυγή, τη σουρώνω σε ένα καθαρό σκεύος.

9. Βάζω ξανά τη διαυγή σούπα στη φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτω τους νουντλς. Βράζω όσο αναγράφεται στη συσκευασία ή όσο νομίζω ότι χρειάζονται, συνήθως μερικά λεπτά.

10. Σβήνω τη φωτιά και πασπαλίζω με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

Το βρασμένο κρέας και τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά ή να χρησιμοποιηθούν σε άλλο πιάτο. Εγώ μερικές φορές χρησιμοποιώ το κρέας σε άλλη συνταγή, όπως φασολάκια με μοσχαρίσιο κρέας.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή τη σούπα γιατί δεν απαιτεί πολύ κόπο και το αποτέλεσμα είναι μια διαυγής, ελαφριά σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό. Το βρασμένο κρέας και τα λαχανικά μπορούν εύκολα να επαναχρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα, οπότε δεν χάνεται τίποτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Για να παραμείνει η σούπα διαυγής, η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή αφού αρχίσει να βράζει.
2. Αν θέλετε περισσότερο γεύση, χρησιμοποιήστε και κόκαλο με κρέας.
3. Μην προσθέτετε τα λαχανικά από την αρχή, αλλά αφού έχει αφαιρεθεί καλά ο αφρός από το κρέας, αλλιώς κινδυνεύετε να μην βγει η σούπα καθαρή.

Αντικαταστάσεις

Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας, κοτόπουλο ή ακόμα και χοιρινό, αν έχετε αυτό στο χέρι. Μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο πατάτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Οι νουντλς μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά ζυμαρικά για σούπα. Μερικές φορές, αν δεν έχετε μαϊντανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύλλα από άνηθο για γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σούπα σερβίρεται καυτή, με φρέσκους βρασμένους νουντλς και πράσινο μαϊντανό. Το κρέας και τα λαχανικά που απομένουν μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά ή να ενσωματωθούν σε άλλα πιάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί η σούπα να γίνει μόνο με βόειο κρέας;
Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι μεγαλύτερος, εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το κρέας.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νουντλς συσκευασίας ή πρέπει να είναι σπιτικά;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος νουντλς, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι σπιτικά.

3. Τι κάνω με το κρέας και τα λαχανικά αφού τα βγάλω από τη σούπα;
Μπορείτε να τα φάτε έτσι απλά ή να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλα πιάτα (σουφλέ, σαλάτες, φασολάκια).

4. Η σούπα βγαίνει εξίσου διαυγής αν βάλω Vegeta;
Γενικά ναι, απλά μην προσθέσετε Vegeta από την αρχή, αλλά μετά την αφαίρεση του αφρού.

5. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα;
Ναι, η διαυγής σούπα χωρίς νουντλς μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (περίπου 350 ml με νουντλς και κρέας):

Θερμίδες: 120-150 kcal
Πρωτεΐνες: 10-14 g
Λιπαρά: 3-6 g (εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος)
Υδατάνθρακες: 13-18 g (ανάλογα με το πόσους νουντλς βάζετε)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κρέας και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Η διαυγής σούπα χωρίς νουντλς διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 3-4 ημέρες. Οι βρασμένοι νουντλς πρέπει να προστεθούν μόνο κατά το σερβίρισμα ή απευθείας στο πιάτο, αλλιώς μαλακώνουν πολύ. Το βρασμένο κρέας και τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά και να καταναλωθούν σε 1-2 ημέρες ή να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Η σούπα χωρίς ζυμαρικά μπορεί να καταψυχθεί, αν χρειαστεί. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην θολώσει.

Το κρέας πλένεται καλά και βράζει σε νερό, αφαιρώντας τον αφρό αν είναι απαραίτητο! Τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά προστίθενται στην κατσαρόλα όπου βράζει το κρέας. Προστίθεται αλάτι ή μπαχαρικά κατά προτίμηση. Είναι καλύτερο να βράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να διατηρηθεί ο ζωμός καθαρός! Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, αφαιρείται από τη φωτιά και στραγγίζεται. Στον προκύπτοντα ζωμό βράζονται τα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με φύλλα μαϊντανού! (Το βραστό κρέας μπορεί να καταναλωθεί κατά προτίμηση και τα βραστά λαχανικά το ίδιο! Έκανα πράσινα φασόλια στα οποία πρόσθεσα μοσχαρίσιο κρέας).

 Συστατικά: 3-4 καρότα, 2-3 ρίζες μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, μισό σέλινο, 3-4 λίτρα νερού, ζυμαρικά, 500 γρ. μοσχάρι/βόειο κρέας (μπορείτε να αντικαταστήσετε με πουλερικά ή χοιρινό), αλάτι, φύλλα μαϊντανού

 Ετικέτες:  σούπα με κρέας σούπα μοσχαρίσιου κρέατος σούπα με νουντλς