Λικέρ μέντας

Σπιτικό λικέρ μέντας

Έφτιαξα αυτό το λικέρ για πρώτη φορά αφού μάζεψα πολύ μέντα από τον κήπο και ήθελα να μην πάει χαμένη. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, απλώς απαιτεί υπομονή. Αν έχετε φρέσκια μέντα και λίγο χρόνο, είναι το είδος του ποτού που μπορείτε να διατηρήσετε για μήνες. Είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο από ό,τι βρίσκετε στο εμπόριο και μπορείτε να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2-3 εβδομάδες (συμπεριλαμβανομένης της εκχύλισης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά (για το σιρόπι)
Μερίδες: 2 μπουκάλια των 700 ml
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: σπιτικό αλκοολούχο ποτό, χωνευτικό

Συστατικά

φρέσκα φύλλα μέντας (όσο να γεμίσουν καλά δύο βάζα, για μέγιστη εκχύλιση)
1 λίτρο αλκοόλ 96%
600 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
6-8 ολόκληρα γαρίφαλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα φύλλα μέντας σε κρύο νερό, αποσπώντας τα από τα κοτσάνια. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα. Μπορείτε να τα ανακινήσετε ελαφρά, ώστε να μην μείνουν υγρά.
2. Γεμίστε δύο μεγάλα βάζα (ή άλλα δοχεία με φαρδύ στόμιο) με τα φύλλα μέντας. Σφίξτε τα όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά χωρίς να τα συνθλίψετε. Όσο περισσότερα φύλλα υπάρχουν, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση.
3. Ρίξτε αργά το αλκοόλ πάνω από τα φύλλα. Πιέστε τα φύλλα με ένα κουτάλι, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Το αλκοόλ πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.
4. Κλείστε καλά τα βάζα. Αφήστε τα να εκχυλιστούν στον ήλιο, σε ασφαλές μέρος, για 1-2 εβδομάδες. Παρατήρησα ότι το εκχύλισμα αποκτά γρήγορα ένα έντονο πράσινο χρώμα και τα φύλλα γίνονται χλωμά και εύθραυστα μετά από λίγο.
5. Μετά την περίοδο εκχύλισης, στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού ή γάζας. Πετάξτε τα φύλλα.
6. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό με τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Αφού η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και το σιρόπι φτάσει σε σημείο βρασμού, αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
7. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα από το σιρόπι. Ανακατέψτε το κρύο σιρόπι με το στραγγισμένο εκχύλισμα μέντας. Ανακατέψτε καλά.
8. Ρίξτε το παραγόμενο λικέρ σε καθαρές, καλά κλειστές φιάλες. Διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει αυτό το λικέρ γιατί είναι ευέλικτο και διαρκεί πολύ. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο γλυκό ή συμπυκνωμένο το φτιάχνετε. Είναι ένας καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε τη φρέσκια μέντα όταν είναι άφθονη. Είναι επίσης χρήσιμο σε διάφορα γλυκά ή απλά για να πίνετε κρύα, σε μικρές δόσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η μέντα δεν είναι πολύ αρωματική, μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα να εκχυλιστούν περισσότερο, αλλά μην τα αφήσετε πάνω από 2 εβδομάδες γιατί μπορεί να προκύψουν πικρές νότες.
Είναι σημαντικό το αλκοόλ να καλύπτει πλήρως τα φύλλα, διαφορετικά μπορεί να μολυνθούν.
Μην γεμίζετε τις φιάλες μέχρι επάνω; αφήστε λίγο χώρο για διαστολή, ειδικά αν αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.

Αντικαταστάσεις

Το αλκοόλ 96% μπορεί να αντικατασταθεί με αλκοόλ χαμηλότερης περιεκτικότητας, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη και θα πρέπει να προσαρμόσετε τις αναλογίες νερού και ζάχαρης.
Αν δεν έχετε γαρίφαλα, μπορείτε να τα παραλείψετε χωρίς να επηρεάσετε τη βασική γεύση, αλλά τα γαρίφαλα προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα πινελιά.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα βασιλικού για διαφορετική γεύση, αλλά μην αλλάξετε την αναλογία της μέντας.
Αν προτιμάτε το λικέρ λιγότερο γλυκό, μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης σε 500 γρ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το λικέρ σερβίρεται πολύ καλά κρύο, απευθείας από το ψυγείο, σε μικρά ποτήρια.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες τούρτες ή κρέμες για επιπλέον γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένη μέντα;
Δεν το συνιστώ. Η αποξηραμένη μέντα δεν έχει την ίδια δύναμη εξαγωγής και το αποτέλεσμα θα είναι πιο άγευστο.

2. Πρέπει να χρησιμοποιήσω υποχρεωτικά αλκοόλ 96%;
Ιδανικά, ναι, για εξαγωγή και συντήρηση. Με πιο αδύναμο αλκοόλ, η γεύση δεν θα είναι τόσο συμπυκνωμένη και μπορεί να ζυμωθεί.

3. Πρέπει το λικέρ να εκχυλίζεται υποχρεωτικά στον ήλιο;
Η έκθεση στο φως βοηθά στην εξαγωγή του χρώματος και των αρωμάτων, αλλά αν δεν είναι δυνατό, μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε φωτεινό μέρος.

4. Πρέπει το λικέρ μέντας να στραγγίζεται πολύ καλά;
Ναι, είναι καλό να το στραγγίξετε μέσω γάζας ή λεπτού σουρωτηριού, ώστε να μην μείνουν κομμάτια φύλλων ή ακαθαρσίες στη φιάλη.

5. Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες;
Ναι, αρκεί να διατηρήσετε τις αναλογίες, μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα χωρίς προβλήματα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα 40 ml περιέχει περίπου 120 kcal. Το λικέρ έχει υδατάνθρακες προερχόμενους από τη ζάχαρη (περίπου 15-18 γρ./μερίδα 40 ml), και το υπόλοιπο είναι νερό και αλκοόλ. Δεν έχει σημαντικές ποσότητες λιπαρών ή πρωτεϊνών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο συμπυκνωμένο είναι το τελικό λικέρ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το λικέρ διατηρείται πολύ καλά σε φιάλες, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, τουλάχιστον για μερικούς μήνες, ακόμη και ένα χρόνο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Το σημαντικό είναι οι φιάλες να είναι καλά κλειστές. Αν παρατηρήσετε αλλαγές στο χρώμα ή τη μυρωδιά, είναι καλύτερα να μην το καταναλώσετε.

Πλένουμε καλά τα φύλλα μέντας αφού τα αποσπάσουμε από το στέλεχος. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και στη συνέχεια γεμίζουμε τα γυάλινα δοχεία (κατά προτίμηση βάζα, ώστε να μπορούμε να αφαιρέσουμε εύκολα τα φύλλα όταν είναι έτοιμο το εκχύλισμα) όσο καλύτερα μπορούμε. Προσθέτουμε αλκοόλ πάνω από τα φύλλα μέντας, πιέζοντας με ένα κουτάλι για να απελευθερώσουμε τις φυσαλίδες αέρα. Το αλκοόλ πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φύλλα μέντας. Καλύπτουμε τα δοχεία και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στον ήλιο για περίπου 1-2 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων το υγρό γίνεται πράσινο και τα φύλλα γίνονται λευκά και εύθραυστα. Βράζουμε νερό με ζάχαρη για να ετοιμάσουμε ένα σιρόπι ζάχαρης, στο οποίο προσθέτουμε επίσης μερικά γαρίφαλα (6-8 κομμάτια). Στο σιρόπι αυτό ρίχνουμε το σουρωμένο εκχύλισμα μέντας, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το παραγόμενο λικέρ σε μπουκάλια, τα οποία κλείνουμε και αποθηκεύουμε στην αποθήκη/υπόγειο/ψυγείο. Είναι ένα εξαιρετικό ποτό, το οποίο θεωρώ ELIXIR :X

2 μερίδες σημαίνει 2 μπουκάλια των 700 ml.

 Συστατικά: φρέσκα φύλλα μέντας (τόσα όσο χρειάζεται ώστε το εκχύλισμα να είναι όσο το δυνατόν πιο συμπυκνωμένο) 1 λίτρο αλκοόλ 96% 600 g ζάχαρη 300 ml νερό 6-8 γαρύφαλλα

 Ετικέτες:  λικέρ μέντας