Cheesecake με Γκοργκονζόλα και Καρύδια

Το cheesecake με γκοργκονζόλα και καρύδια είναι μία από τις αγαπημένες μου επιλογές όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά με διαφορετική γεύση από τα κλασικά επιδόρπια. Συνήθως το φτιάχνω σε μικρά ποτήρια, ειδικά αν έρχονται φίλοι στο σπίτι ή όταν θέλω κάτι αλμυρό με κρεμώδη αλλά και τραγανή υφή. Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά και ούτε χρειάζεται να ανάψετε το φούρνο, κάτι που έχει σημασία αρκετά το καλοκαίρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά (συν τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο)
Μερίδες: 5 ποτήρια
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: αλμυρό επιδόρπιο, γρήγορο σνακ, κατάλληλο και για ορεκτικό

Υλικά

100 γρ. μπισκότο biscotti ή τριμμένη φρυγανιά
80 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. τυρί robiola
200 γρ. γκοργκονζόλα
80 γρ. καρύδια
1 και 1/2 φύλλα ζελατίνης
100 ml γάλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνετε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, βάζετε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό.

2. Θρυμματίζετε καλά το μπισκότο biscotti – προτιμώ να το βάζω στον επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μπορεί να γίνει και χειροκίνητα, με μια σακούλα και έναν πλάστη.

3. Ανακατεύετε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το μαλακό βούτυρο μέχρι να έχετε ένα ελαφρώς υγρό μείγμα, που κολλάει όταν το σφίγγετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

4. Διανέμετε αυτό το μείγμα σε 5 ποτήρια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά ποτήρι), πιέζοντας ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να αποκτήσετε μια σταθερή, αλλά όχι πολύ συμπαγή στρώση.

5. Για την κρέμα, βάζετε σε ένα μπολ το τυρί robiola και τη γκοργκονζόλα, και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα ή χειροκίνητο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Εν τω μεταξύ, βγάζετε τη ζελατίνη από το νερό, τη στραγγίζετε και την τοποθετείτε σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνετε πάνω της το ζεστό γάλα (όχι καυτό, μόνο ζεστό), ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.

7. Προσθέτετε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα τυριού και ανακατεύετε καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Ενσωματώνετε 50 γρ. θρυμματισμένα καρύδια (προτιμώ να τα θρυμματίζω, όχι να τα κάνω αλεύρι).

8. Ρίχνετε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου στα ποτήρια, ισιώνετε με μια κουτάλα.

9. Τα υπόλοιπα καρύδια (30 γρ.) τα ψιλοκόβετε με το μαχαίρι και τα πασπαλίζετε από πάνω ως διακόσμηση.

10. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ώστε να σφίξει η κρέμα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί ψήσιμο, τα υλικά βρίσκονται εύκολα και είναι κατάλληλη για γρήγορα ορεκτικά ή όταν θέλω κάτι διαφορετικό από τα γλυκά επιδόρπια. Μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και είναι εύκολο να προσαρμοστεί σε μικρές μερίδες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν δεν έχετε επεξεργαστή για το biscotti, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια ανθεκτική σακούλα και έναν πλάστη.
Η χρήση τυριού σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά την κρέμα να αναμειγνύεται πιο εύκολα.
Για σερβίρισμα, κρατήστε τα ποτήρια στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράκερ ή αλμυρά μπισκότα αντί για μπισκότο biscotti, αν δεν έχετε.
Η robiola μπορεί να αντικατασταθεί με ένα απλό cream cheese, αν και η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
Η γκοργκονζόλα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο μπλε τυρί.

Παραλλαγές

Αν θέλετε μια γλυκό-αλμυρή εκδοχή, προσθέστε λίγο μέλι από πάνω, πριν το σερβίρετε.
Για μια επιπλέον φρεσκάδα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα ψιλοκομμένου θυμαριού ή δεντρολίβανου ως διακόσμηση.
Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση από μείγμα αλμυρών μπισκότων με θρυμματισμένα καρύδια για μια πιο ρουστίκ υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τις σερβίρω κατευθείαν σε μικρά ποτήρια, ως σνακ ή ορεκτικό σε ένα τραπέζι με πολλά πιάτα. Συνοδεύουν καλά με μια πιατέλα σταφυλιών ή φέτες αχλαδιού.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake σε μία μεγάλη φόρμα, όχι μόνο σε ποτήρι;
Ναι, μπορεί να γίνει και σε μικρή ταψί. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα στον πάτο, για να κόψετε πιο εύκολα στο τέλος.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη;
Για την χορτοφαγική εκδοχή μπορείτε να δοκιμάσετε το agar-agar, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε τη δόση. Η ζελατίνη προσφέρει μια πιο ελαστική υφή.

3. Πόσο νωρίς μπορώ να ετοιμάσω αυτή τη συνταγή;
Μπορείτε να το κάνετε μία ημέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο.

4. Ποιο είδος γκοργκονζόλας να επιλέξω;
Προτιμώ τη γκοργκονζόλα πιο κρεμώδη, όχι πολύ ώριμη. Αναμειγνύεται πιο εύκολα με τα άλλα τυριά.

5. Μπορεί και χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο απλή και θα χάσετε την τραγανή αντίθεση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μία μερίδα (από 5) έχει περίπου 370-400 kcal.
Υδατάνθρακες: 12-14 g, λιπαρά: 32-34 g, πρωτεΐνες: 8-9 g. Αυτές είναι εκτιμήσεις, μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού ή των μπισκότων που χρησιμοποιούνται. Το cheesecake είναι αρκετά χορταστικό, κυρίως λόγω των τυριών και των καρυδιών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, είναι ένα κρύο cheesecake. Αν μείνει πολύ, η βάση μπορεί να γίνει λίγο πιο υγρή, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, θρυμματίζουμε καλά τις φέτες ψημένου ψωμιού και τις αναμειγνύουμε με το βούτυρο. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει ως βάση στα ποτήρια (με αυτά τα υλικά κάναμε 5 ποτήρια). Στη συνέχεια αναμειγνύουμε καλά τη γκοργκοντζόλα με τη ρομπιόλα. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη και την μουλιάζουμε στο ζεστό γάλα. Την ενσωματώνουμε στο μείγμα τυριού. Προσθέτουμε επίσης 50 γρ. αλεσμένων καρυδιών. Ρίχνουμε την κρέμα που προκύπτει στα ποτήρια. Τα υπόλοιπα καρύδια τα κόβουμε όχι πολύ ψιλά με το μαχαίρι και τα χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε τα cheesecake μας σε ποτήρι.

 Συστατικά: 100 g φρυγανισμένο ψωμί, 80 g βούτυρο, 200 g τυρί robiola, 200 g gorgonzola, 80 g καρύδια, 1 και 1/2 φύλλα ζελατίνας, 100 ml γάλα.

 Ετικέτες:  cheesecake με γκοργκοντζόλα