Μαριναρισμένη ψητή σάρκα

Σε πιο κρύες μέρες, όταν βρίσκω φρέσκο χοιρινό μπούτι, συνήθως ετοιμάζω αυτή τη ψητή συνταγή στο φούρνο. Χρειάζεται χρόνο για να μαριναριστεί, αλλά αξίζει τον κόπο, ειδικά αν θέλω να είναι όλα έτοιμα για το γεύμα της επόμενης ημέρας. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά απαιτεί λίγη προγραμματισμό και υπομονή στο φούρνο. Συνήθως την κάνω όταν έχω και φρέσκους λουκάνικους, γιατί η γεύση τους ταιριάζει με το μαριναρισμένο κρέας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της νυχτερινής μαρινάδας)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πάχος των φετών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ψητό για μεσημεριανό ή βραδινό, κατάλληλο και για γιορτή

Υλικά

1,5 κιλό φρέσκο χοιρινό μπούτι (κομμένο σε μέτριες φέτες)
φρέσκοι χοιρινοί λουκάνικοι (η ποσότητα κατά βούληση, ώστε να καλύψει το κρέας στο ταψί)
4 φύλλα δάφνης
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλη κεφαλή σκόρδο
300 ml κόκκινο κρασί σπιτικό
2 κουταλιές σπόρους μουστάρδας
σπόρους πιπεριού (κατά προτίμηση)
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
6-7 κουταλιές σόγια σος

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Πλύνε το χοιρινό μπούτι και κόψε το σε σχετικά παχιές φέτες, όχι λεπτές όπως για τη τηγανητή κοτολέτα. Συνήθως τις ταμπονάρω με χαρτί κουζίνας για να μην είναι υγρές.

2. Άλειψε κάθε φέτα με λίγο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώ μία-δύο κουταλιές από τις 5-6 που αναφέρονται.

3. Καθάρισε το σκόρδο και κόψτο σε ροδέλες.

4. Ετοίμασε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ από πλαστικό ή γυαλί: βάλε τη σόγια σος, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους πιπεριού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, τα φύλλα δάφνης, το κομμένο σκόρδο, και στη συνέχεια πρόσθεσε το κόκκινο κρασί. Ανακάτεψε καλά.

5. Τοποθέτησε τις φέτες κρέατος στη μαρινάδα. Ανακάτεψε ελαφρά με το χέρι για να καλυφθούν ομοιόμορφα.

6. Κάλυψε το μπολ και βάλε το στο ψυγείο για μια νύχτα (τουλάχιστον 12 ώρες). Είναι απαραίτητο να παραμείνει κρύο ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας.

7. Την επόμενη μέρα, βγάλε το κρέας από το ψυγείο. Τοποθέτησε τις μαριναρισμένες φέτες σε ένα ταψί (χρησιμοποιώ ένα αρκετά ευρύχωρο, ώστε οι φέτες να μην επικαλύπτονται αν είναι δυνατόν).

8. Ρίξε την υπόλοιπη μαρινάδα από το μπολ πάνω στο κρέας.

9. Αν φαίνεται ότι υπάρχει πολύ λίγο υγρό ή το κρέας δεν έχει γυαλάδα, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο πάνω στο κρέας.

10. Κόψε τους φρέσκους λουκάνικους σε κατάλληλα κομμάτια και τοποθέτησέ τους από πάνω και ανάμεσα στις φέτες κρέατος.

11. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλε το στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C), για 90 λεπτά.

12. Στη μέση του χρόνου (μετά από περίπου 45 λεπτά), βγάλε το αλουμινόχαρτο και άφησε το ψητό να ροδίσει. Αν παρατηρήσεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, μπορείς να ρίξεις λίγο νερό ή κρασί.

13. Στο τέλος, το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και ροδισμένο, και οι λουκάνικοι να είναι καλά ψημένοι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Την ετοιμάζω αρκετές φορές το χρόνο, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα ψητό που να ταιριάζει καλά στο τραπέζι και να συνοδεύεται από πολλές γαρνιτούρες. Το κρέας γίνεται τρυφερό λόγω της μαρινάδας και δεν χρειάζεται να το παρακολουθώ συνεχώς στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για μεγάλο τραπέζι ή ακόμα και για την επόμενη μέρα, στο πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Χρησιμοποίησε ξηρό κόκκινο κρασί, όχι ημιγλυκό, για να μην βγει το ψητό πολύ γλυκό.
– Αν έχεις περισσότερο χρόνο, μπορείς να μαρινάρεις το κρέας και 24 ώρες.
– Τοποθέτησε το ταψί όσο πιο ψηλά γίνεται στο φούρνο αφού βγάλεις το αλουμινόχαρτο, για γρήγορο ροδίσιμο.
– Αν θέλεις να ελέγξεις το αλάτι, ρύθμισε από τη σόγια σος και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπούτι από μοσχάρι ή γαλοπούλα, αλλά οι χρόνοι ψησίματος πρέπει να προσαρμοστούν.
– Η κλασική σόγια σος μπορεί να αντικατασταθεί με light, αν θέλεις να είναι λιγότερο αλμυρή.
– Για όσους δεν έχουν σπιτικό κρασί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα συνηθισμένο ξηρό κόκκινο κρασί.

Παραλλαγές

– Μερικές φορές προσθέτω ροδέλες κρεμμυδιού στη μαρινάδα, αν θέλω επιπλέον γεύση.
– Μπορείς να αφαιρέσεις τους λουκάνικους αν θέλεις ένα ψητό μόνο από χοιρινό κρέας.
– Αν δεν έχεις σπόρους μουστάρδας, μπορείς να βάλεις κλασική μουστάρδα στη μαρινάδα (περίπου μία κουταλιά), αν και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Το ψητό ταιριάζει με πουρέ πατάτας, πατάτες φούρνου ή λαχανάκι.
– Πηγαίνει και με σαλάτα τουρσιών ή ωμής λάχανου.
– Η σάλτσα από το ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιχύσεις τη γαρνιτούρα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα;

Μπορείς να μειώσεις τη μαρινάδα σε 4-5 ώρες αν είσαι βιαστικός, αλλά η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες. Για τρυφερό κρέας, η νυχτερινή μαρινάδα βοηθά πολύ.

Ποιοι τύποι λουκάνικων ταιριάζουν καλύτερα;

Χρησιμοποιώ φρέσκους χοιρινούς λουκάνικους, όχι καπνιστούς. Οι καπνιστοί μπορεί να αλλάξουν τη γεύση της σάλτσας και την αλμύρα στο τέλος. Αν δεν έχεις, μπορείς να τους παραλείψεις.

Μπορώ να καταψύξω το ψητό αφού το μαγειρέψω;

Μπορεί να καταψυχθεί αφού έχει κρυώσει εντελώς. Η υφή δεν θα είναι τόσο ζουμερή, αλλά διατηρείται καλά για 1-2 μήνες.

Μπορεί να γίνει η συνταγή και χωρίς κρασί;

Το κρασί βοηθά στην τρυφερότητα του κρέατος και στη γεύση. Χωρίς αυτό, το κρέας θα είναι λιγότερο αρωματικό. Μπορείς να δοκιμάσεις με ζωμό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, ανά 100 γρ ψητό (κρέας + σάλτσα), έχει περίπου 240 θερμίδες, με περίπου 18 γρ πρωτεΐνες, 17 γρ λιπαρά και 2-3 γρ υδατάνθρακες (από τη μαρινάδα και το κρασί). Οι λουκάνικοι προσθέτουν επιπλέον λιπαρά και θερμίδες, οπότε η τελική μερίδα μπορεί να φτάσει τις 320-350 θερμίδες/100 γρ αν προσθέσεις πολλούς λουκάνικους. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος και πόση σάλτσα μένει.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το ψητό διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, βάλε μια μερίδα με λίγη σάλτσα σε ένα μικρό ταψί ή σε γυάλινο σκεύος και κάλυψε με αλουμινόχαρτο, στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Αν μείνει πολύ λίπος, μπορείς να το αφαιρέσεις από πάνω αφού κρυώσει. Το ψητό δεν είναι τόσο νόστιμο επαναθερμασμένο όσο φρέσκο, αλλά διατηρείται καλά. Δεν προτείνω την κατάψυξη για περισσότερο από 1-2 μήνες, γιατί αλλάζει η υφή.

 Συστατικά: 1,5 κιλό φρέσκιας χοιρινής σάρκας, φρέσκα λουκάνικα χοιρινού, 4 φύλλα δάφνης, 5-6 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου, 300 ml σπιτικού κόκκινου κρασιού, σπόροι μουστάρδας (2 κουταλιές της σούπας), κόκκοι πιπεριού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, σάλτσα σόγιας (6-7 κουταλιές της σούπας)

 Ετικέτες:  ψητό κρέας στον φούρνο