Κέικ σοκολάτας

Έφτιαξα αυτή την τούρτα για την ημέρα του πατέρα μου, όταν έκλεισε τα 89 του χρόνια. Ήθελα κάτι κλασικό και αρκετά μεγάλο για να φτάσει για όλους. Για τη βάση χρησιμοποίησα ένα αρκετά μεγάλο ταψί, 45x35 εκ., ώστε να μπορέσω να φτιάξω μια ψηλή τούρτα με περισσότερες στρώσεις. Με βοήθησε πολύ το γεγονός ότι μπορούσα να δουλέψω με μια απλή βάση παντεσπάνι και μια σπιτική σοκολατένια κρέμα. Δουλεύω αυτή τη μέθοδο κάθε φορά που χρειάζομαι μια μεγάλη τούρτα για την οικογένεια ή για ειδικές περιστάσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (για τη βάση)
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το μέγεθος της φέτας
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί προσοχή στις κρέμες και στη συναρμολόγηση)
Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων, σοκολατένια τούρτα

Υλικά

Για τη βάση (παντεσπάνι):
10 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
10 κουταλιές αλεύρι
μισό φακελάκι baking powder

Για την κρέμα:
5 αυγά
300 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές κακάο
100 γρ. κουβερτούρα
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι
250 γρ. μαργαρίνη (1 κύβος Rama)
2 κουταλιές νερό (για το κακάο)

Για το σιρόπι:
100 γρ. ζάχαρη
150 ml νερό

Για τη διακόσμηση:
περίπου 50 γρ. καρύδα
γλυκίσματα για διακόσμηση
διακοσμητικά τριαντάφυλλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης
1.1. Χώρισε τα 10 αυγά. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους ξεχωριστά.
1.2. Χτύπησε τα ασπράδια με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά.
1.3. Πρόσθεσε σταδιακά τις 10 κουταλιές ζάχαρη, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και να αποκτήσεις μια σταθερή μαρέγκα.
1.4. Ενσωμάτωσε τα 2 φακελάκια ζάρης βανίλιας. Τώρα, πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν και συνέχισε να χτυπάς για λίγο, μόνο για να ομογενοποιηθούν.
1.5. Ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder ξεχωριστά, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα αυγών χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανακάτεψε από κάτω προς τα πάνω με μεγάλες κινήσεις, χωρίς να επιμείνεις, για να διατηρήσεις τον όγκο.
1.6. Στρώσε το ταψί (45x35 εκ.) με λαδόκολλα. Ρίξε το μείγμα και επίπεδωσε ελαφρώς.
1.7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
1.8. Βγάλε τη βάση και άφησέ την να κρυώσει εντελώς, σε μια σχάρα αν έχεις.

2. Κρέμα σοκολάτας
2.1. Σε μια κατσαρόλα, χτύπησε τα 5 αυγά με το μίξερ μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν ελαφρώς αφρώδη.
2.2. Πρόσθεσε 300 γρ. ζάχαρη και χτύπησε ξανά μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
2.3. Μετακίνησε την κατσαρόλα σε μπεν μαρί, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε συνεχώς με σύρμα.
2.4. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει και έχει την υφή της κρέμας γάλακτος, πρόσθεσε 3 κουταλιές κακάο ανακατεμένο προηγουμένως με 2 κουταλιές νερού, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
2.5. Πρόσθεσε και την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια, ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς.
2.6. Πρόσθεσε το φιαλίδιο της αρωματικής ουσίας ρούμι.
2.7. Κράτησε την κρέμα στον ατμό για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
2.8. Αφαίρεσε την κρέμα και άφησέ την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2.9. Χτύπησε ξεχωριστά τη μαργαρίνη Rama μέχρι να γίνει αφράτη.
2.10. Ενσωμάτωσε την κρέμα αυγών εντελώς κρύα, κουταλιά-κουταλιά, στη χτυπημένη μαργαρίνη, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και σταθερή κρέμα.

3. Σιρόπι
3.1. Βάλε 100 γρ. ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και άφησέ την να καραμελώσει ελαφρώς. Μην ανακατεύεις, μόνο γύρισε την κατσαρόλα.
3.2. Όταν η ζάχαρη είναι ανοιχτού καφέ, πρόσθεσε προσεκτικά 150 ml νερού (προσοχή στους ατμούς).
3.3. Άφησε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα και να αποκτήσεις ένα διαυγές σιρόπι.
3.4. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει.

4. Συναρμολόγηση
4.1. Κόψε τη κρύα βάση οριζόντια σε δύο ίσες φέτες. Στη συνέχεια, κόψε κάθε φέτα, επίσης κατά μήκος, ώστε να αποκτήσεις τέσσερα κομμάτια (τέσσερις λεπτές στρώσεις).
4.2. Βάλε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα.
4.3. Σιρόπιασέ την με το σιρόπι καραμέλας, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα κουτάλι.
4.4. Άπλωσε μια λεπτή στρώση κρέμας.
4.5. Επανάλαβε με τις υπόλοιπες στρώσεις, τελειώνοντας με κρέμα και από πάνω.
4.6. Κάλυψε την τούρτα και στις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα.
4.7. Πασπάλισε την καρύδα στις άκρες/πλευρές.
4.8. Διακόσμησε την κορυφή με γλυκίσματα και τριαντάφυλλα, κατά προτίμηση.
4.9. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει η συνταγή γιατί είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι μια μεγάλη, απλή τούρτα που διατηρείται καλά. Είναι αρκετά κλασική, χωρίς περίπλοκα υλικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή την κρέμα για πολλές τύπους τούρτες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Για τη βάση, μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις το αλεύρι, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια.
– Για την κρέμα, άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την ανακατέψεις με τη μαργαρίνη. Αν είναι ζεστή, η κρέμα μπορεί να κόψει.
– Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν το βάλεις στη βάση.
– Αν κόψεις τη βάση σε τέσσερα, προσπάθησε να κάνεις τις φέτες όσο το δυνατόν πιο ίσες. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθάει στην εμφάνιση.

Αντικαταστάσεις

– Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αν προτιμάς.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κουβερτούρα έχεις διαθέσιμη.
– Αντί για άρωμα ρούμι, μπορείς να δοκιμάσεις άρωμα βανίλιας ή πορτοκαλιού, αν θέλεις άλλη γεύση.

Παραλλαγές

– Η βάση μπορεί να γίνει και σε άλλο ταψί, αλλά τότε πρέπει να προσαρμοστεί ο χρόνος ψησίματος.
– Αν δεν έχεις κουβερτούρα, διπλασίασε την ποσότητα κακάου στην κρέμα.
– Μπορείς να αλλάξεις τη διακόσμηση με αποξηραμένα φρούτα ή άλλα γλυκίσματα.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Βγάλε την τούρτα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
– Κόψε μεγάλες φέτες, με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό.
– Πηγαίνει καλά με καφέ ή με ένα ποτήρι κρύο γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;
Ναι, μάλιστα είναι καλύτερα. Η κρέμα καθαρίζει και η βάση μαλακώνει καλύτερα.

2. Η βάση έπεσε μετά το ψήσιμο. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα ανακάτεψες πολύ έντονα μετά την προσθήκη του αλευριού ή ο φούρνος δεν ήταν σωστά προθερμασμένος.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι κάπως πιο πυκνή και γευστική. Πρόσεξε να είναι μαλακή, σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Δεν έχω κουβερτούρα. Μπορώ να βάλω μόνο κακάο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κακάο, αλλά η κρέμα θα είναι πιο πικρή. Μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω ζάχαρη, αν θέλεις.

5. Πώς μπορώ να κόψω τη βάση ομοιόμορφα;
Χρησιμοποίησε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι ή ένα ειδικό σύρμα για να κόψεις βάσεις.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά φέτα (από 20):
– Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
– Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
– Υδατάνθρακες: 45-50 γρ.
– Λίπη: 18-20 γρ.

Είναι εκτιμήσεις για την ολοκληρωμένη τούρτα, με κρέμα και διακόσμηση. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με το πόσες φέτες κόβεις και πόση κρέμα χρησιμοποιείς σε κάθε μία.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η βάση παραμένει μαλακή και η κρέμα δεν σφίγγει πολύ. Αν θέλεις να τη μεταφέρεις, ιδανικά να τη διατηρήσεις κρύα όσο το δυνατόν περισσότερο.

 Συστατικά: 15 αυγά, 400 γρ ζάχαρη + 10 κουταλιές, 10 κουταλιές αλεύρι, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 βανίλιες, 3 κουταλιές κακάο, 100 γρ κουζίνας σοκολάτα, 1 κύβος Rama (250 γρ), 50 γρ καρύδα, καραμέλες για διακόσμηση, μικρές ροζέτες για διακόσμηση, 1 φιαλίδιο ρούμι, 150 ml νερού.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα βουτύρου τούρτα σοκολάτας