Τούρτα με μούρα

Έπαθα την πρώτη φορά με αυτό το γλυκό όταν ήθελα να ξεφορτωθώ μερικές κατεψυγμένες μούρες που είχαν μείνει για περίπου ένα μήνα στην κατάψυξη και δεν ήθελα να τις βλέπω πια. Είπα ότι αν θα αρχίσω να δουλεύω, να δοκιμάσω έναν συνδυασμό σοκολάτας, φρούτων και γρήγορης βάσης – κάτι που να μην μου πάρει όλη μέρα, αλλά να βγει καλό, χωρίς φανφάρες και περιπλοκές. Το έκανα σε ένα αρκετά μικρό ταψί (περίπου 22x22), γιατί δεν είμαστε στρατός στο σπίτι, αλλά μετά μετάνιωσα όταν είδα πόσο γρήγορα εξαφανίστηκε από το τραπέζι. Την πρώτη φορά έβαλα πολύ ζάχαρη πάνω από τα φρούτα και κόλλησε στις άκρες, αλλά κανείς δεν είπε τίποτα, οπότε πάει και έτσι.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά, δεν είναι για να κόβεις κρεμμύδια ή να σκέφτεσαι
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο
Μερίδες: βγαίνουν περίπου 9, αν κόψεις τα κομμάτια σε λογικό μέγεθος
Δυσκολία: είναι ένα από τα πιο χαλαρά γλυκά, βγαίνει και χωρίς εμπειρία

Τι βάζω μέσα (όλες οι ποσότητες είναι για το ταψί των 22x22 εκ.):

3 αυγά – τα χρησιμοποιώ για να δέσουν τη ζύμη, βγαίνουν αφράτα αν τα χτυπήσεις καλά με τη ζάχαρη
130 γρ. ζάχαρη – εγώ βάζω 70 γρ. στη βάση, τα υπόλοιπα τα πασπαλίζω πάνω στο βούτυρο στο ταψί και πάνω από τα φρούτα
80 γρ. λευκό αλεύρι – για να μην γίνει πολύ πυκνή η ζύμη, μπορείς να βάλεις και ολικής, αλλά δεν θα είναι το ίδιο αφράτη
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder – για να μην βγει σαν τηγανίτα
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο – όχι για το χρώμα, δίνει μια ελαφριά πικρή γεύση που ισορροπεί τα φρούτα
100 γρ. πικρή σοκολάτα – την τρίβω (περίπου στον χοντρό τρίφτη), μπορείς και λιγότερη, αλλά εγώ δεν είμαι τσιγκούνης
200 γρ. κατεψυγμένες μούρες – τις βάζω κατευθείαν κατεψυγμένες, δεν έχει νόημα να τις αποψύξεις
50 γρ. βούτυρο – μόνο για να βουτυρώσω το ταψί, συν λίγο άρωμα στην κρούστα της ζάχαρης
ξύσμα από 1 λεμόνι – δεν είναι προαιρετικό, ανεβάζει τη γεύση

1. Χτυπάω τα αυγά με 70 γρ. ζάχαρη σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ, με το σύρμα ή το μίξερ αν βιάζομαι. Πρέπει να γίνουν λευκά και να μην νιώθεις κόκκους αν βάλεις το δάχτυλο (εγώ κοιτάω, δεν δοκιμάζω, ας μη με μαλώσει κανείς γι' αυτό).

2. Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού, για να νιώθει η γεύση. Ποτέ δεν βάζω περισσότερα από όσα είπα, γιατί γίνεται περίεργο στη γεύση.

3. Το αλεύρι το ανακατεύω ξεχωριστά με το baking powder και το κακάο (σε ένα μικρό μπολ ή απευθείας πάνω από τα αυγά αν δεν θέλω να λερώσω περιττά σκεύη). Τα βάζω σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Δεν χτυπάω πολύ, μόνο όσο να ομογενοποιηθεί, γιατί αλλιώς θα ξεφουσκώσει.

4. Στο τέλος, προσθέτω την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύω γρήγορα. Δεν πρέπει να λιώσει, απλώς να διασκορπιστεί όσο γίνεται.

5. Ετοιμάζω το ταψί: το βουτυρώνω (χρησιμοποιώ σχεδόν όλο το βούτυρο, να είναι λιπαρό το ταψί, γιατί έτσι γίνεται η καλή κρούστα στον πάτο) και πασπαλίζω την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω από το βούτυρο. Προσπαθώ να καλύψω ολόκληρη την επιφάνεια, δεν χρειάζεται να είναι τέλειο.

6. Βάζω τα φρούτα κατευθείαν κατεψυγμένα, απλωμένα όσο μπορώ, να μην είναι όλα στριμωγμένα σε μια γωνία. Αν βάλω πάρα πολλά, το γλυκό γίνεται πολύ υγρό, αν βάλω πολύ λίγα, δεν νιώθεις τίποτα. Με 200 γρ. βγαίνει σωστό.

7. Ρίχνω τη ζύμη πάνω από τα φρούτα. Είναι αρκετά πηχτή, οπότε την απλώνω με σπάτουλα ή κουτάλα όσο μπορώ. Δεν χρειάζεται να είναι σαν τσουρέκι, αλλά ούτε να τρέχει σαν κέικ, οπότε αν είναι πολύ σφιχτή, μπορώ να προσθέσω μια ή δύο κουταλιές γάλα. Δεν το έχω κάνει ποτέ, αλλά έχω δει άλλους ότι δουλεύει.

8. Βάζω το ταψί στον ήδη προθερμασμένο φούρνο, περίπου στους 175°C, χωρίς αερισμό. Ψήνεται για 30 έως 40 λεπτά. Στον δικό μου είναι έτοιμο μετά από 35 λεπτά. Το ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, όχι στην άκρη, και αν βγει καθαρή, το βγάζω αμέσως.

9. Το αφήνω να κρυώσει στο ταψί, δεν βιάζομαι να το βγάλω, γιατί σπάει. Αφού δεν καίει πια, κόβω σε τετράγωνα. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική, ανάλογα με τη διάθεση (η αλήθεια είναι ότι δεν το κάνω πάντα, αλλά φαίνεται πιο ωραίο).

Γιατί έχω φτάσει να κάνω αυτό το γλυκό ξανά και ξανά; Είναι ακριβώς το είδος του επιδόρπιου χωρίς πονοκεφάλους, που σε βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν έχεις φρούτα που θέλεις να ξεφορτωθείς ή όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης και πρέπει να βγάλεις κάτι γλυκό γρήγορα, αλλά που να μην φαίνεται σαν κρίση. Η σοκολάτα με τα φρούτα είναι ο κλασικός συνδυασμός που σπάνια αποτυγχάνει, και αν δεν βάλεις πολύ ζάχαρη, δεν γίνεται γλυκανάλατο. Πηγαίνει οποτεδήποτε, με οποιαδήποτε ξινά φρούτα (έχω δοκιμάσει και με βύσσινα, είναι υπέροχο). Είναι καλή και κρύα και ζεστή. Επιπλέον, δεν χρειάζεσαι ακριβές πρώτες ύλες ή περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές

Μη δοκιμάσεις να χτυπήσεις τα αυγά με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να βγει σφιχτή μαρέγκα, δεν χρειάζεται – μόνο να ομογενοποιηθούν καλά με τη ζάχαρη.

Αν έχεις σοκολάτα γάλακτος αντί για πικρή, βάλε λιγότερη ζάχαρη στη βάση, αλλιώς θα βγει πολύ γλυκό.

Χρησιμοποίησε λιπαρό βούτυρο για το βούτωμα του ταψιού, όχι μαργαρίνη ή λάδι – το τραγανό στον πάτο είναι πολύ πιο νόστιμο με βούτυρο.

Αν οι μούρες σου είναι μεγάλες και γεμάτες πάγο, κούνησέ τες καλά πριν τις βάλεις, για να μην αφήσουν πολύ νερό.

Αντικαταστάσεις

Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη (από μείγμα, από το κατάστημα), αλλά μπορεί να βγει λίγο πιο θρυμματιστό. Με ολικής, η υφή είναι πιο πυκνή – δεν με ενθουσίασε, αλλά γίνεται.

Φρούτα – οποιοδήποτε πάει: βύσσινα, μύρτιλα, σμέουρα, ακόμη και αχλάδια κομμένα σε μικρούς κύβους ή μήλα. Σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υδαρή, αλλιώς γίνεται πουτίγκα, όχι γλυκό.

Σοκολάτα – αν δεν έχεις διάθεση να την τρίψεις, σπάσε την σε μικρά κομμάτια ή βάλε σοκολατένια κομματάκια. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείς να βάλεις και επιπλέον κακάο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγα καρύδια ή φουντούκια στο μείγμα, δίνει επιπλέον υφή.

Όποιος θέλει, μπορεί να βάλει λίγη κανέλα στη βάση (πάει με μήλα ή αχλάδια κυρίως).

Αν θέλεις να το κάνεις διαιτητικό, μπορείς να βάλεις σκόνη γλυκαντικής ουσίας (έχω δοκιμάσει με ερυθριτόλη), αλλά η γεύση αλλάζει λίγο, δεν είναι το ίδιο «στρογγυλό».

Σερβίρισμα

Εγώ το σερβίρω απλά, με καφέ ή τσάι, αλλά πάει και με μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι ή λίγο χτυπημένη κρέμα (όχι φυτική κρέμα, αυτή δεν έχει γεύση).

Πηγαίνει και με παγωτό βανίλια από πάνω όταν είναι ζεστό, αλλά ειλικρινά δεν προλαβαίνει αυτή τη φάση εκτός αν κάνω διπλή δόση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα φρούτα αντί για κατεψυγμένα;
Ναι, αλλά μπορεί να βγει λίγο πιο ξηρό το γλυκό, οπότε μπορείς να ψεκάσεις τα φρούτα με λίγο χυμό λεμονιού και να πασπαλίσεις 1-2 κουταλιές ζάχαρη από πάνω πριν βάλεις τη ζύμη. Με κατεψυγμένα φρούτα, η βάση παραμένει πιο υγρή.

2. Αν δεν έχω baking powder, μπορώ να βάλω και μαγειρική σόδα;
Ναι, αλλά πρέπει να σβήσεις με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού (περίπου μισό κουταλάκι). Πρόσεξε να μην βάλεις πολύ γιατί αλλάζει τη γεύση.

3. Μπορεί να γίνει και σε μεγαλύτερη φόρμα;
Ναι, αλλά διπλασίασε τις ποσότητες αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις κανονικό ταψί (περίπου 30x35 εκ.). Ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά περίπου 10 λεπτά.

4. Η βάση μου βγήκε λίγο κολλώδης. Γιατί;
Πιο πιθανό είναι να έχεις ανακατέψει πολύ στο τέλος ή να έχεις βάλει πολύ αλεύρι. 80 γρ. είναι αρκετά, και όταν συνδυάζεις τα ξηρά υλικά με τα υγρά, μην επιμένεις.

5. Δεν έχω μίξερ, μπορώ να κάνω τα πάντα με το σύρμα;
Απολύτως, δεν υπάρχει πρόβλημα, μόνο πρόσεξε να ομογενοποιήσεις όσο το δυνατόν καλύτερα τα αυγά με τη ζάχαρη. Στο υπόλοιπο, όλα γίνονται χειροκίνητα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μερίδα, από 9 κομμάτια):

Περίπου 210 θερμίδες ανά μερίδα. Υδατάνθρακες: περίπου 30γρ., εξαρτάται πόση ζάχαρη βάλεις στο τέλος. Πρωτεΐνες: ~4γρ. ανά κομμάτι, από τα αυγά και το αλεύρι. Λίπη: περίπου 7-8γρ., συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας και του βουτύρου από τον πάτο. Έχει λίγες ίνες από τα φρούτα (οι μούρες, κυρίως), αλλά αν βάλεις ολικής αλέσεως ή προσθέσεις καρύδια, αυξάνονται λίγο. Συνολικά, δεν είναι κάποια θερμιδική βόμβα αν δεν φας μισό ταψί μόνος σου. Η ζάχαρη δεν είναι υπερβολική, ειδικά αν μειώσεις στην πασπαλισμένη.

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται

Αυτό το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο ή ακόμη και καλυμμένο με μεμβράνη απευθείας στο ταψί. Αντέχει 3-4 μέρες χωρίς πρόβλημα. Αν θέλεις να του δώσεις ξανά φρέσκια υφή, ζέστανε μία μερίδα 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 2-3 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Όταν το βγάλεις από το ψυγείο, η ζάχαρη άχνη λιώνει, οπότε βάλε την μόνο πριν το σερβίρεις. Τα υπολείμματα (σπάνια μένουν) είναι καλά και κρύα, δίπλα στον καφέ το πρωί.

 Συστατικά: 3 αυγά, 130 γρ ζάχαρη, 80 γρ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο, 100 γρ πικρή σοκολάτα, 200 γρ βατόμουρα, 50 γρ βούτυρο, ξύσμα από ένα λεμόνι

 Ετικέτες:  κέικ με βατόμουρα κέικ με φρούτα