Κεσαδίγια με κοτόπουλο

Πιστεύω ότι όλα ξεκίνησαν μια Τρίτη. Ήταν μια από αυτές τις βραδιές που κοιτούσα το ψυγείο, σαν να περίμενα να με εμπνεύσει κάτι – ξέρεις πώς είναι, μένεις με την πόρτα ανοιχτή, κοιτάς μερικά λαχανικά που έχουν ξεχαστεί, ένα θλιμμένο στήθος κοτόπουλου, μερικές τορτίγιες που έχουν ξεχαστεί στο ράφι και ήδη έχεις στο μυαλό σου “πάλι ομελέτα;” Εκείνη τη μέρα, δεν είχα όρεξη για τίποτα περίπλοκο ή εκλεπτυσμένο. Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω υπομονή να μαγειρεύω δύσκολα πιάτα όταν πεινάω. Αλλά είχα μια τρελή επιθυμία για κάτι ζεστό, με λιωμένο τυρί, να τσιμπολογάω, να γεμίζω την κοιλιά μου και να είναι και γρήγορο. Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή την εκδοχή, ξέχασα να ροδίσω την τορτίγια πριν, οπότε βγήκε λίγο μαλακή και δεν μπορώ να πω ότι ενθουσιάστηκα, αλλά έμαθα το μάθημά μου. Τώρα… την φτιάχνω σχεδόν κάθε μήνα και πάντα την προσαρμόζω, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι.

Άκου να σου πω ευθέως: σε μένα παίρνει περίπου 45 λεπτά το όλο πράγμα (20-25 λεπτά προετοιμασία, το υπόλοιπο μαγείρεμα). Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν περίπου δύο μεγάλες μερίδες, δηλαδή δύο quesadilla, αρκετές για 2 άτομα που δεν ντρέπονται να φάνε, ή τρεις αν τσιμπολογάει ο καθένας. Επίπεδο; Ούτε καν δύσκολο – αν ξέρεις να χρησιμοποιείς ένα μαχαίρι και να μην καίγεται το τηγάνι, τα έχεις καταφέρει.

Έχω φτάσει να την κάνω όλο και πιο συχνά, πιστεύω, γιατί ταιριάζει τέλεια όταν δεν έχω διάθεση για πολλά πιάτα και δεν αντέχω να στέκομαι ώρες ολόκληρες να μαγειρεύω, αλλά παρ' όλα αυτά θέλω να φάω κάτι νόστιμο. Μαζεύεται όλη η οικογένεια ή οι φίλοι στο τραπέζι (γιατί σε εμάς όλοι τρέχουν προς την κουζίνα όταν μυρίζουν τηγανητό τυρί) και κανείς δεν κάνει παράπονα. Και το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεται να τηρήσεις τη συνταγή με ακρίβεια, ειδικά στα λαχανικά ή τα μπαχαρικά, οπότε μπορείς να αυτοσχεδιάσεις εύκολα χωρίς να καταστρέψεις τίποτα. Είναι η συνταγή στην οποία πάντα βρίσκεις κάτι νέο να δοκιμάσεις – μια φορά έβαλα και λίγο βραστό καλαμπόκι που είχε μείνει από άλλο γεύμα, βγήκε μια πολύ επιτυχημένη συνδυαστική.

Συστατικά – όσο πιο συνοπτικά γίνεται, να ξέρεις σε τι μπαίνεις:

2 μεγάλες τορτίγιες (έτοιμες από το κατάστημα, οποιουδήποτε τύπου, αν θέλεις πραγματικά μπορείς να τις φτιάξεις και εσύ, αλλά εγώ δεν το έκανα)
Ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, όχι πολύ μεγάλο (μπορεί να μπει και ένα κομμάτι κρύας ψητής κρέατος, αν έχεις)
1 σκελίδα σκόρδου (την πολτοποιώ, δεν την αφήνω ολόκληρη)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (δίνει λίγο ξινό γεύση και βοηθάει στη μαρινάδα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο (ή και λιγότερο, δεν βάζω ώστε να επιπλέει)
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα (ή καπνιστή, αν θέλεις να φαίνεσαι πιο απαιτητικός)
Αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση (εγώ δεν είμαι τσιγκούνης με το αλάτι)
½ κίτρινη πιπεριά (μπορεί να είναι και άλλη χρώμα, αλλά η κίτρινη φαίνεται ωραία)
¼ κόκκινη πιπεριά (έντονα κόκκινη, δίνει μια γλυκιά νότα και λίγο χρώμα)
Μια decent ντομάτα (ή 2 μικρότερες, να μην είναι πολύ υδαρής)
6-7 ελιές χωρίς κουκούτσι (μαύρες, πράσινες, όπως θέλεις, κομμένες σε φέτες)
200 γρ τυρί (ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει ωραία – σε μένα πάει από κλασικό τυρί μέχρι μοτσαρέλα, κάποιες φορές συνδυάζω)
Όλα τα υλικά έχουν και το ρόλο τους – το κοτόπουλο είναι η βάση, τα λαχανικά φέρνουν φρεσκάδα και λίγη γλυκύτητα, οι ελιές μια αλμυρή νότα που μου αρέσει πολύ, και το τυρί… προφανώς, το τυρί είναι η κόλλα που ενώνει τα πάντα. Χωρίς αυτό δεν υπάρχει διασκέδαση.

Ορίστε τα βήματα, με όλα όσα έμαθα στην πορεία:

1. Πρώτη και καλύτερη ασχολούμαι με το στήθος κοτόπουλου. Το πλένω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά το σκουπίζω με μια πετσέτα. Το κόβω σε λωρίδες όχι πολύ λεπτές, περίπου όσο ένα μικρό δάχτυλο, γιατί αν το κάνεις πολύ λεπτό στεγνώνει γρήγορα και δεν έχεις τι να μασήσεις. Αν έχεις υπομονή και διάθεση, μπορείς να το χτυπήσεις ελαφρώς με σφυρί, για να μαλακώσει, αλλά εγώ δεν το κάνω – γίνεται και χωρίς αυτό.

2. Μαρινάδα. Σε ένα μπολ προσθέτω τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη σκελίδα σκόρδου (πολτοποιημένη ή ψιλοκομμένη όσο πιο λεπτή γίνεται, γιατί δεν είναι ευχάριστο να πέφτεις σε κομμάτι ωμού σκόρδου). Ανακατεύω καλά και βάζω το κοτόπουλο σε αυτό το μείγμα, το τρίβω με το χέρι ώστε να κολλήσουν οι γεύσεις. Το αφήνω να σταθεί περίπου 30 λεπτά, όσο ασχολούμαι με τα υπόλοιπα. Μερικές φορές βιάζομαι και παραλείπω τον χρόνο μαρινάδας και δεν έχω νιώσει μεγάλες τραγωδίες.

3. Ετοιμάζω τα λαχανικά. Καθαρίζω τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβω σε λεπτές λωρίδες, την ντομάτα την κόβω σε φέτες όχι πολύ χοντρές (αν βάλεις τις φέτες πολύ χοντρές, θα τρέξει ο χυμός παντού στο τηγάνι), τις ελιές τις κόβω σε φέτες. Αυτή είναι η στιγμή που σκέφτομαι τι άλλο μπορώ να βρω στο ψυγείο – μερικές φορές βάζω και λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι ή ακόμα και λίγο jalapenos.

4. Περνάω στο τυρί: το τρίβω στον τρίφτη, ώστε να λιώσει πιο γρήγορα και να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Ειλικρινά, αν το κόψεις σε φέτες, βγαίνει πιο ακατάστατο και δεν κολλάει το ίδιο.

5. Τώρα τηγανίζω το κοτόπουλο. Ζεσταίνω καλά ένα τηγάνι grill (ή όποιο τηγάνι έχεις διαθέσιμο), βάζω πολύ λίγο ελαιόλαδο (μερικές φορές δεν βάζω καθόλου, αν έχει ήδη μαρινάδα), και μετά προσθέτω το κοτόπουλο και το ροδίζω καλά από όλες τις πλευρές, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην βιάζεσαι να το κουνήσεις, άφησέ το να πάρει κρούστα – έτσι δεν κολλάει και έχει καλύτερη γεύση. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζω σε μια επιφάνεια κοπής και το αφήνω να κρυώσει λίγο, μετά το κόβω σε λεπτές λωρίδες.

6. Στην εστία, βάζω ένα καθαρό αντικολλητικό τηγάνι. Χωρίς ελαιόλαδο, χωρίς τίποτα, ανάβω τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Βάζω την πρώτη τορτίγια, την αφήνω να ζεσταθεί λίγο από τη μία πλευρά (20-30 δευτερόλεπτα, ώστε να πάρει λίγο χρώμα), μετά την γυρίζω. Από την ήδη ζεστή πλευρά ρίχνω λίγο τριμμένο τυρί – όχι παντού, αλλά σε 2/3 της επιφάνειας.

7. Εδώ αρχίζω να βάζω τα υλικά, πάντα στη μισή τορτίγια: το κοτόπουλο (περίπου τη μισή ποσότητα), τις λωρίδες πιπεριάς, την ντομάτα, τις ελιές. Από πάνω, ένα καλό στρώμα τυριού. Η κενή μισή πλευρά της τορτίγιας την διπλώνω πάνω στην πλευρά με την γέμιση, σαν “μισό φεγγάρι”. Πιέζω λίγο με μια σπάτουλα.

8. Αφήνω έτσι σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη αν θέλω, ώστε να λιώσει καλά το τυρί. Δεν την αφήνω πολύ, 2-3 λεπτά, μέχρι να δω ότι έχει κολλήσει ωραία και η κάτω πλευρά έχει ροδίσει. Με μια πλατιά σπάτουλα, γυρίζω την quesadilla από την άλλη πλευρά – πρόσεξε να μην διασκορπιστεί όλη η γέμιση, είναι το σημείο που την πρώτη φορά κατάφερα να την χαλάσω.

9. Αφήνω για 1-2 λεπτά ακόμα και μετά την βγάζω σε ένα μεγάλο πιάτο. Την αφήνω ένα λεπτό να ηρεμήσει, μετά την κόβω σε τρίγωνα, με το μαχαίρι πίτσας ή ακόμα και με ψαλίδι κουζίνας (λειτουργεί τέλεια, αν δεν θέλεις να λερώσεις το μαχαίρι).

10. Επαναλαμβάνω όλη τη διαδικασία με την δεύτερη τορτίγια, αν έχω διάθεση.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές και συχνά λάθη

Μην είσαι τσιγκούνης με το τυρί, αλλά ούτε να βάλεις ένα στρώμα όσο μια τούβλο – αν είναι πολύ, δεν λιώνει ωραία, τρέχει άσχημα και δεν νιώθεις ούτε τα λαχανικά ούτε το κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο πρέπει να είναι σε λωρίδες όχι πολύ χοντρές, γιατί αλλιώς δεν ζεσταίνονται ομοιόμορφα και μένει κρύο στο κέντρο.
Αν βάλεις την quesadilla σε πολύ δυνατή φωτιά, καίγεται η τορτίγια πριν λιώσει το τυρί – χαμηλή φωτιά, υπομονή, μπορείς να την καλύψεις με ένα καπάκι για μισό λεπτό.
Μην βάζεις πολύ υδαρείς ντομάτες, ακόμα και χωρίς σπόρους, αφήνουν χυμό. Αν θέλεις, μπορείς να τις “στύψεις” λίγο πριν.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

Αντί για στήθος κοτόπουλου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κρέας έχεις – χωρίς κόκαλο μπούτια, γαλοπούλα, υπολείμματα ψητού (ακόμα και χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια, αν δεν είναι πολύ λιπαρό). Χορτοφάγος; Μπορείς να βάλεις μανιτάρια που τα έχεις τηγανίσει γρήγορα, ή έχω δοκιμάσει και με αλμυρό τυρί (τύπου halloumi) και πήγε πολύ καλά.
Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, ψάξε ειδικές τορτίγιες, υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ. Το τυρί επίσης, βεβαιώσου ότι δεν έχει άμυλο.
Αν δεν έχεις κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλά κόκκινη ή πράσινη.
Χωρίς γαλακτοκομικά; Μπορείς να δοκιμάσεις vegan τυρί που λιώνει – δεν είναι το ίδιο, αλλά αν χρειαστεί, γίνεται.
Παραλλαγές

Πρόσθεσε βραστό καλαμπόκι (δύο κουταλιές, να μην είναι πολύ), λίγο κομμένο jalapeno, λεπτό κόκκινο κρεμμύδι ή ακόμα και υπολείμματα τηγανισμένου κολοκυθιού.
Αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα, πασπάλισε στο τέλος κόλιανδρο ή φρέσκο μαϊντανό.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο καυτερό σάλτσα απευθείας στην τορτίγια, πριν βάλεις το τυρί.
Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλύτερα ζεστή, κομμένη σε τρίγωνα, συνοδευόμενη από τραγανά τουρσιά (αγγούρια, πιπεριές, ότι βρεις σε βάζο).
Μια σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και μυρωδικά είναι εξαιρετική, αν δεν θέλεις κέτσαπ.
Για μένα, την τρώω ως κύριο πιάτο, αλλά μπορεί να είναι και σνακ σε πάρτι, αν την κόψεις μικρότερη.
Αν έχεις καλεσμένους, μπορείς να βάλεις περισσότερες γέμισης και ο καθένας να διαλέγει.
Μια κρύα μπύρα ή ένα σιδηροδρομικό ταιριάζουν τέλεια με την quesadilla, ειδικά το καλοκαίρι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγειρεμένο κοτόπουλο;
Ναι, σίγουρα. Αν έχεις στήθος κοτόπουλου που έχει μείνει από ψητό ή μπάρμπεκιου, κόψε το σε λωρίδες και πρόσθεσέ το απευθείας στην quesadilla. Παράλειψε τη μαρινάδα, αλλά μπορείς να ρίξεις λίγο ελαιόλαδο και πάπρικα, ώστε να μην είναι πολύ ξηρό.

Μπορώ να το κάνω χωρίς κρέας, να είναι χορτοφαγικό;
Απολύτως. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φέτες μανιταριών τηγανισμένες γρήγορα με λίγο αλάτι, ή ακόμα και υπολείμματα ψητών λαχανικών (πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες). Ακόμα και μόνο με τυρί και λαχανικά βγαίνει νόστιμο.

Τι κάνω αν δεν έχω μεγάλες τορτίγιες, αλλά μόνο μικρές;
Φτιάχνεις quesadilla “ολόκληρες”, δηλαδή βάζεις τη γέμιση σε μία, καλύπτεις με τη δεύτερη και τις ροδίζεις όπως σάντουιτς. Πρόσεξε να τις γυρίσεις προσεκτικά, γιατί αυτές οι μικρές χυλούν πιο εύκολα.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, ειλικρινά – μετά την απόψυξη, η τορτίγια γίνεται σαν γόμα και δεν έχεις καμία χαρά. Καλύτερα να τις κρατήσεις στο ψυγείο για 1-2 μέρες και να τις ξαναζεστάνεις στο τηγάνι.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί;
Με μοτσαρέλα, τυρί cheddar, εμεντάλ, οποιοδήποτε τυρί που λιώνει. Απόφυγε το φρέσκο τυρί ή την αλμυρή φέτα, γιατί τρέχει και χαλάει την υφή.

Πόσο αλάτι να βάλω;
Κατά προτίμηση, αλλά να θυμάσαι ότι το τυρί και οι ελιές είναι ήδη αλμυρά, οπότε μην το παρακάνεις στη μαρινάδα. Εγώ προτιμώ να δοκιμάζω το τυρί πριν και βάζω αλάτι με μέτρο.

Μπορεί να γίνει στο φούρνο;
Θεωρητικά ναι, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο τραγανό. Έχω δοκιμάσει σε χαρτί ψησίματος, στους 200C, 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά, αλλά πάντα πιο ωραία είναι στο τηγάνι.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Ένα μεγάλο κομμάτι, δηλαδή η μισή συνταγή, έχει περίπου 500-550 kcal, ανάλογα με πόσο τυρί βάζεις και πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιείς. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το κρέας και το τυρί, ας πούμε περίπου 28-30 γρ ανά μερίδα, οι υδατάνθρακες από τις τορτίγιες και τα λαχανικά (περίπου 35-40 γρ), ενώ τα λιπαρά εξαρτώνται πολύ από το τυρί και το ελαιόλαδο (περίπου 22-25 γρ). Είναι χορταστικό, αλλά δεν σε σκοτώνει θερμιδικά, ειδικά αν δεν φας και γλυκό μετά. Έχει αρκετή πρωτεΐνη για να σε κρατήσει χορτάτο, φυτικές ίνες από τα λαχανικά, δεν είναι βόμβα λιπαρών αν δεν το παρακάνεις με το τυρί ή το ελαιόλαδο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, βάλε περισσότερα λαχανικά και διάλεξε ελαφρύ τυρί.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αν σου μείνει, βάζεις τα κομμάτια που έχουν κρυώσει σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, το πολύ 2 μέρες. Μην τα αφήνεις ακάλυπτα, αλλιώς η τορτίγια σκληραίνει σαν παπούτσι. Όταν θέλεις να τα ξαναζεστάνεις, μην τα βάλεις στο μικροκύμα (γίνεται το τυρί ελαστικό), αλλά βάλε τα σε ένα ξηρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα με καπάκι, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά – έτσι επιστρέφουν τραγανά και το τυρί λιώνει ξανά. Αν έχεις υπομονή, γίνεται και στο φούρνο, στο γκριλ, 5 λεπτά, αλλά εγώ προτιμώ το τηγάνι, γιατί είναι πιο γρήγορο και δεν ζεσταίνω όλο το φούρνο για δύο κομμάτια. Περισσότερο από 2 μέρες δεν προτείνω να τα κρατήσεις, ούτε νομίζω ότι αντέχουν τόσο.

Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, το σκουπίζουμε με μια πετσέτα, το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια που θα χτυπήσουμε ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το λάδι, λίγο αλάτι και πιπέρι, πάπρικα και το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά. Καθαρίζουμε τις κίτρινες και καπία πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε την ντομάτα, αφαιρούμε το κοτσάνι και την κόβουμε σε φέτες, ενώ τις ελιές τις κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σχάρας, το αλείφουμε με λάδι και ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό. Τοποθετούμε την πρώτη τορτίγια, την ροδίζουμε από τη μία πλευρά και μετά την γυρίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε λίγο τυρί σε όλη την επιφάνεια και το αφήνουμε να λιώσει για μερικά δευτερόλεπτα. Τώρα αρχίζουμε να τοποθετούμε, στη μισή τορτίγια, κομμάτια κοτόπουλου, κίτρινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, ελιές, φέτες ντομάτας και από πάνω, περισσότερη τυρί. Καλύπτουμε τα υλικά με την άλλη μισή τορτίγια που δεν έχει τίποτα. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί, στη συνέχεια με μια σπάτουλα γυρίζουμε την quesadilla από την άλλη πλευρά. Αφαιρείται από το τηγάνι όταν είναι έτοιμο, και κάνουμε το ίδιο και με τη δεύτερη. Σερβίρεται ζεστό, σκέτο, με τουρσιά, κέτσαπ ή ό,τι άλλο θέλετε.

 Συστατικά: 2 τορτίγιες 1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο αλάτι πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδου 1/2 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας λάδι 200 γρ τυρί 1/2 κίτρινη πιπεριά 1/4 κόκκινη πιπεριά 1 ντομάτα 6-7 ελιές χωρίς κουκούτσι

 Ετικέτες:  quesadilla με κοτόπουλο