Σπιτικά Fusilli με Σάλτσα Μελιτζάνας

 Συστατικά: Ζυμαρικά: 150 γρ σκληρού σίτου αλεύρι, περίπου 75 ml ζεστό νερό (εξαρτάται από το πόσο νερό χρειάζεται το αλεύρι για να αποκτήσει μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη, όπως η πλαστελίνη) μια πρέζα αλάτι. Σάλτσα: μια μικρή κονσέρβα πολτού ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο, λάδι, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος ρίγανη, 1 μελιτζάνα (χρησιμοποίησα μια ανοιχτό μωβ στρογγυλή ποικιλία, αλλά οποιαδήποτε μελιτζάνα χωρίς σπόρους θα λειτουργήσει).

Ζυμώνουμε τη ζύμη με υπομονή και πάθος, μετατρέποντάς την σε μια τέλεια μπάλα, την οποία τυλίγουμε προσεκτικά με μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά πάνω στην επιφάνεια εργασίας, ώστε να επιτρέψουμε στη γλουτένη να χαλαρώσει και να γίνει πιο εύκολη η επέκταση. Μετά από αυτή την περίοδο, ήρθε η ώρα να μετατρέψουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 2 mm πάχος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με μια ροδέλα κοπής, κόβουμε τη ζύμη σε μακριά κομμάτια 10 cm και 4-5 mm πλάτος.

Χρησιμοποιούμε ένα ραβδί, το οποίο μπορεί να είναι ένα απλό ξυλάκι ή μια χοντρή σούβλα, για να τυλίξουμε κάθε κομμάτι ζύμης. Ξεκινάμε από μια άκρη της κορδέλας και κινούμαστε αργά, σχηματίζοντας μια αεριζόμενη σπείρα, έτσι ώστε το βήμα της σπείρας να είναι καλά καθορισμένο, όπως μια βίδα. Μόλις τελειώσουμε το τύλιγμα, τοποθετούμε το ραβδί στην επιφάνεια εργασίας. Με την παλάμη του χεριού μας, χωρίς να ασκήσουμε πολύ πίεση, το γυρίζουμε απαλά μπροστά και πίσω για να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα. Στη συνέχεια, προσεκτικά, γλιστράμε τη ζύμη από το ραβδί, διασφαλίζοντας ότι η σπείρα διατηρεί το σχήμα της. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μια καθαρή επιφάνεια ή σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν επιλέξετε να τα στεγνώσετε σε μια ξύλινη σανίδα, γυρίστε κάθε κομμάτι για να στεγνώσουν ομοιόμορφα ή χρησιμοποιήστε υφάσματα για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα.

Ενώ τα ζυμαρικά στεγνώνουν, στρέφουμε την προσοχή μας στη σάλτσα. Οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές φέτες, οι οποίες στη συνέχεια χωρίζονται σε τέταρτα ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Οι φέτες μελιτζάνας τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, όπου πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι για να τους βοηθήσουμε να αποβάλουν την περίσσεια νερού και πικρίας. Μετά από λίγα λεπτά, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις ταμπονάρουμε με μια πετσέτα για να τις στεγνώσουμε. Το καλύτερο είναι να τις τηγανίσουμε, αλλά μπορούμε επίσης να τις ψήσουμε στη σχάρα ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Αφού οι μελιτζάνες τηγανιστούν και ροδίσουν, τις βγάζουμε από το τηγάνι. Στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τη σάρκα από φρέσκες ντομάτες, μαζί με δύο ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και μια πρέζα αλατιού. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, καλυμμένη, μέχρι να πήξει. Μόλις η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίγανη, ανακατεύουμε προσεκτικά και κρατάμε τη σάλτσα ζεστή στη φωτιά.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει και, μόλις βράσει, προσθέτουμε τα ξηρά ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό να δοκιμάσουμε τα ζυμαρικά για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν βράσει υπερβολικά. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε προσεκτικά και τα ανακατεύουμε με τη μυρωδάτη σάλτσα, διασφαλίζοντας ότι κάθε σπείρα ζύμης είναι καλυμμένη με την νόστιμη γέμιση μελιτζάνας και ντομάτας. Αυτό το πιάτο, γεμάτο υφές και γεύσεις, σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους όσους καθίσουν στο τραπέζι.

 Ετικέτες:  σκόρδο ντομάτες αλεύρι λάδι μελιτζάνα συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές