Διπλά ψητές πατάτες

Οι πατάτες ψητές διπλά είναι οι καλύτερες όταν δεν βιάζομαι. Τις δοκίμασα για πρώτη φορά αφού είδα τη συνταγή στην τηλεόραση και από τότε συνεχώς επιστρέφω σε αυτήν. Συνήθως επιλέγω πατάτες περίπου ίδιου μεγέθους, για να είμαι σίγουρος ότι θα ψηθούν ταυτόχρονα. Αν δεν έχω τον φούρνο ελεύθερο, τις βράζω με τη φλούδα, δεν έχω παρατηρήσει μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα. Το κομμάτι που μου αρέσει περισσότερο είναι η γέμιση με λάχανο σοταρισμένο σε βούτυρο, που δίνει όλη τη γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος/μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά (στον φούρνο) ή λιγότερο αν βράσετε τις πατάτες
Μερίδες: 6 (12 μισά πατάτας)
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: συνοδευτικό ή κύριο πιάτο νηστίσιμο/χορτοφαγικό

Υλικά

12 πατάτες (ιδανικά μεσαίου μεγέθους, περίπου στο ίδιο μέγεθος)
1/2 γλυκό λάχανο (περίπου 600-700 γρ)
100 γρ βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Πλύνετε πολύ καλά τις πατάτες ολόκληρες. Μην τις καθαρίσετε.

2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί, ώστε να μην επικαλύπτονται. Βάλτε το ταψί στον φούρνο και αφήστε τις πατάτες να ψηθούν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε αυτές. Δεν τις έχω χρονομετρήσει ποτέ, αλλά διαρκεί τουλάχιστον 1 ώρα, ίσως και περισσότερο αν είναι μεγάλες πατάτες. Εναλλακτικά, αν ο φούρνος είναι απασχολημένος, μπορείτε να τις βράσετε με τη φλούδα. Δεν έχει σημασία η μέθοδος, το σημαντικό είναι να είναι καλά ψημένες, αλλά να μην διαλύονται.

3. Βγάλτε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν, τουλάχιστον ώστε να μπορείτε να τις κρατήσετε στο χέρι.

4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το λάχανο. Κόψτε το όσο πιο ψιλά μπορείτε, δεν χρειάζεται να είναι τέλειο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώστε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο για να σοταριστεί. Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα και ανακατέψτε περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να μειώνεται. Δεν πρέπει να τηγανιστεί πολύ, μόνο να είναι μαλακό και γλυκό στη γεύση. Σβήστε τη φωτιά.

5. Όταν οι πατάτες έχουν κρυώσει αρκετά, τις κόβετε κατά μήκος, κάθε μία στη μέση. Με ένα κουτάλι αδειάστε ελαφρά τη σάρκα, αλλά αφήστε περίπου μισό εκατοστό πάχος στις άκρες, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην σπάσουν κατά τη γέμιση. Τα αδειασμένα φλούδια τα βάζετε πίσω στο ταψί.

6. Προσθέστε τη σάρκα της πατάτας που αδειάσατε πάνω από το σοταρισμένο λάχανο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο βούτυρο (εγώ δεν ένιωσα την ανάγκη, αλλά εξαρτάται από την ποσότητα του λάχανου που βάλετε και πόσο μεγάλες είναι οι πατάτες).

7. Με ένα κουτάλι γεμίστε κάθε μισή πατάτα με το μείγμα λάχανου και πατάτας. Ισιώστε ελαφρά στην επιφάνεια, αλλά μην πιέσετε υπερβολικά.

8. Τοποθετήστε τις γεμιστές μισές πατάτες στο ταψί. Βάλτε στον φούρνο στους 180-200°C μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια, περίπου 20-30 λεπτά. Δεν πρέπει να καούν, απλώς να πάρουν χρώμα.

9. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τις πατάτες λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά, και οι πατάτες και το λάχανο είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς πολλή προετοιμασία και είναι κατάλληλη και ως νηστίσιμο φαγητό (αν αντικαταστήσετε το βούτυρο). Η γέμιση με σοταρισμένο λάχανο αλλάζει εντελώς τη συνηθισμένη γεύση των ψητών πατατών.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε πατάτες παρόμοιου μεγέθους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Μην αδειάσετε πολύ από την πατάτα, αλλιώς οι φλούδες μπορεί να σπάσουν κατά τη γέμιση.
- Μην σοτάρετε το λάχανο σε πολύ υψηλή φωτιά, αλλιώς θα ξεραθεί ή θα καεί.
- Αν σας φαίνεται ότι το μείγμα είναι πολύ υγρό, κρατήστε το ταψί λίγο παραπάνω στον φούρνο με γκριλ.

Αντικαταστάσεις

- Αν θέλετε νηστίσιμη εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αντί για βούτυρο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Μπορεί να γίνει και με κατσαρό λάχανο ή κόκκινο λάχανο, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

- Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή λευκό πιπέρι στη γέμιση.
- Μπορείτε να βάζετε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω για να gratinare, αν δεν κάνετε νηστεία.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο τέλος, αλλά η αυθεντική συνταγή δεν το προβλέπει.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ως συνοδευτικό σε ένα κρέας, αλλά μπορούν να είναι και κύριο πιάτο με μια απλή σαλάτα.
- Μπορούν να είναι κρύες την επόμενη μέρα, αλλά είναι καλύτερες ζεστές, φρέσκα βγαλμένες από τον φούρνο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν οι πατάτες να γίνουν μόνο με βράσιμο ή πρέπει οπωσδήποτε να ψηθούν;

Μπορούν να είναι είτε ψητές είτε βραστές με τη φλούδα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο, οι ψητές βγαίνουν λίγο πιο αρωματικές, αλλά δεν είναι θεμελιώδης διαφορά για αυτή τη συνταγή.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερο βούτυρο ή να αφαιρεθεί εντελώς;

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερο βούτυρο ή και καθόλου αν θέλετε τη νηστίσιμη εκδοχή, στην οποία περίπτωση μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάδι. Το βούτυρο όμως δίνει την καλύτερη γεύση στο σοταρισμένο λάχανο.

3. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων και να βάλω τις πατάτες στον φούρνο μόνο πριν το σερβίρισμα;

Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση και να γεμίσετε τις πατάτες, στη συνέχεια να τις κρατήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ψήστε στον φούρνο ακριβώς πριν το γεύμα. Διατηρούν την υφή τους.

4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τουρσί λάχανο;

Δεν το προτείνω, γιατί θα βγει πολύ ξινό και δεν θα δέσει το ίδιο καλά με την γλυκιά πατάτα.

5. Τι να κάνω με τα υπολείμματα της γέμισης αν μου μείνει;

Η υπόλοιπη γέμιση μπορεί να μπει σε ένα μικρό σκεύος και να ψηθεί ξεχωριστά. Είναι νόστιμη και έτσι, χωρίς φλούδα πατάτας.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μισή γεμιστή πατάτα (1 μερίδα από 12):

Θερμίδες: 120-140 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 γρ
Λίπη: 4-5 γρ (περισσότερο αν χρησιμοποιήσετε όλο το βούτυρο)
Υδατάνθρακες: 20-22 γρ

Τα δεδομένα είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι πατάτες, πόσο λάχανο χρησιμοποιείτε ακριβώς και αν προσθέσετε επιπλέον βούτυρο. Οι πατάτες δεν προσφέρουν πολλές πρωτεΐνες ή λίπη, αλλά είναι αρκετά χορταστικές.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι γεμιστές πατάτες διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, είναι καλύτερα να τις βάλετε στον φούρνο ή σε τηγάνι, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην γίνουν μαλακές εξωτερικά. Μετά την πρώτη ημέρα η υφή είναι λίγο πιο μαλακή, αλλά η γεύση παραμένει ευχάριστη. Δεν προτείνω την κατάψυξη, το σοταρισμένο λάχανο αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βάζουμε ολόκληρες σε ένα ταψί. Τις βάζουμε στον φούρνο και τις αφήνουμε μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι μέσα τους. (Έκανα λίγο κόλπο, ο φούρνος μου ήταν κατειλημμένος, τις έβρασα.) Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές και όσο το δυνατόν μικρότερες λωρίδες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το λάχανο, σοτάροντάς το στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε κάθε πατάτα στη μέση και βγάζουμε λίγο από το εσωτερικό με ένα κουτάλι. Αυτό που βγάζουμε από την πατάτα το βάζουμε πάνω από το σοταρισμένο λάχανο και το ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Στη κοιλότητα που δημιουργήσαμε βάζουμε το μείγμα από λάχανο και πατάτες και το ισιώνουμε λίγο. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και βάζουμε τις γεμιστές πατάτες στον φούνο μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Ο χρόνος προετοιμασίας αυτών των πατατών είναι αρκετά μεγάλος, αλλά αξίζει τον κόπο. Επιλέξτε πατάτες περίπου ίδιου μεγέθους για να ψηθούν περίπου την ίδια στιγμή.

 Συστατικά: -12 πατάτες -μισό γλυκό λάχανο -100 γρ βούτυρο -αλάτι -πιπέρι

 Ετικέτες:  ψητές πατάτες