Ποικιλία εκλέρ

Νόστιμα Εκλέρ με Βανίλια και Φουντούκια, καθώς και με Σοκολάτα, Ψημένα Καρύδια και Ξύσμα Πορτοκαλιού

*Από αρχαίους χρόνους, τα εκλέρ έχουν γίνει μια εκλεκτή λιχουδιά στα γιορτινά τραπέζια, φέρνοντας χαρά και γεύση. Αυτά τα μικρά γλυκά κοσμήματα, με ελαφριά υφή και ποικιλία γέμισης, είναι ιδανικά για να σερβιριστούν στους επισκέπτες ή για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας τις γιορτινές μέρες. Έτσι, ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτά τα ποικιλόμορφα εκλέρ, που συνδυάζουν λεπτές γεύσεις και τραγανές υφές!*

Χρόνος προετοιμασίας
- Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 12-15 εκλέρ

Συστατικά

Για τα εκλέρ:
- 600 ml νερού
- 300 ml ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- Περίπου 380 γρ. αλεύρι
- 5 μεγάλα αυγά (3 κρόκοι και 5 ασπράδια)

Για την κρέμα βανίλιας και φουντουκιών:
- 2 κρόκοι
- 600 ml γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας (γεμάτες) αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας Bourbon
- 100 γρ. βούτυρο
- Ψημένα και αλεσμένα φουντούκια (κατά βούληση)

Για την κρέμα σοκολάτας, καρυδιών και πορτοκαλιού:
- Το υπόλοιπο της κρέμας βανίλιας
- Μαύρη σοκολάτα (μερικά κομμάτια)
- Ψημένα και αλεσμένα καρύδια (μια χούφτα)
- Ξύσμα πορτοκαλιού (κατά βούληση)

Για την επικάλυψη:
- Μαύρη σοκολάτα
- Γάλακτος επικάλυψη
- Προαιρετικά: γάλα
- Νιφάδες και ζαχαρωτά για διακόσμηση

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία των εκλέρ
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ.
3. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
4. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
5. Αφού κρυώσει, προσθέστε τα 5 ασπράδια και τους 3 κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα.
6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά).
7. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε μικρές μερίδες ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ελαφρώς υγράνετε την επιφάνεια με νερό για να αποτρέψετε το κάψιμο των εκλέρ.
8. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το ταψί, τρυπήστε ελαφρά τα εκλέρ για να επιτρέψετε στον ατμό να βγει και ψήστε για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.

Βήμα 2: Προετοιμασία των κρεμών
1. Κρέμα βανίλιας: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους 2 κρόκους με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το γάλα και το αλεύρι. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων.
2. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, συνεχίστε να ανακατεύετε έντονα για ένα λεπτό, στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά.
3. Χωρίστε την κρέμα σε δύο μπολ. Σε ένα, προσθέστε τα ψημένα και αλεσμένα φουντούκια. Στο άλλο, προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα, τα ψημένα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: Γέμισμα των εκλέρ
1. Αφού τα εκλέρ έχουν κρυώσει εντελώς, κάντε μια μικρή τρύπα στο πλάι για να τα γεμίσετε με την επιθυμητή κρέμα.
2. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι για να γεμίσετε τα εκλέρ με την κρέμα βανίλιας και φουντουκιών ή με την κρέμα σοκολάτας και καρυδιών.

Βήμα 4: Επικάλυψη των εκλέρ
1. Για την επικάλυψη, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και την επικάλυψη γάλακτος είτε σε μπεν μαρί είτε σε ένα μικρό μπολ πάνω από ένα κερί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή.
2. Βυθίστε την κορυφή των εκλέρ στην επικάλυψη και στη συνέχεια διακοσμήστε με νιφάδες και ζαχαρωτά.

Πρακτικές Συμβουλές
- Για τέλεια υφή: Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη για τα εκλέρ είναι καλά ανακατεμένη και δεν περιέχει σβόλους. Η απελευθέρωση του ατμού από τα εκλέρ είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε ελαφριά υφή.
- Φουντούκια: Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ψήστε τα φουντούκια στο φούρνο και πασπαλίστε λίγο ζάχαρη για να τα καραμελώσετε.
- Εναλλακτική γεύσεων: Μπορείτε να προσθέσετε αρώματα αμυγδάλου ή ρούμι για να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις των κρεμών.

Διατροφικές Πληροφορίες
Κάθε γεμιστό εκλέρ περιέχει περίπου 200-250 θερμίδες, ανάλογα με τη γέμιση και την επικάλυψη. Τα εκλέρ είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και υγιών λιπαρών, κυρίως λόγω υλικών όπως τα αυγά, τα φουντούκια και τα καρύδια.

Συχνές Ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο αλεύρι; Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι για να πετύχετε την ιδανική υφή των εκλέρ. Το πλήρες αλεύρι μπορεί να αλλάξει την υφή.
- Τι μπορώ να κάνω με τα υπόλοιπα ασπράδια; Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρέγκα ή άλλα γλυκά που απαιτούν ασπράδια, όπως σουφλέ ή μακαρόν.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω τα εκλέρ; Το καλύτερο είναι να τα καταναλώσετε φρέσκα, αλλά μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες.

Σερβίρισμα και Συνδυασμοί
Τα εκλέρ είναι υπέροχα σερβιρισμένα με μια κούπα καφέ ή αρωματικού τσαγιού, αλλά μπορούν επίσης να συνδυαστούν με ένα γλυκό κρασί ή σαμπάνια σε ειδικές περιστάσεις. Αυτές οι γλυκές λιχουδιές σίγουρα θα φέρουν ένα χαμόγελο στα πρόσωπα εκείνων που τις δοκιμάσουν.

Απολαύστε την προετοιμασία αυτών των ποικιλόμορφων εκλέρ, που δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και ένα οπτικό γλέντι! Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Για εκλέρ: δύο φλιτζάνια νερού (περίπου 600 ml συνολικά), ένα φλιτζάνι λάδι (περίπου 300 ml), 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, ένα μεγάλο μπολ αλευριού (περίπου 380 g), 5 μεγάλα αυγά, χρησιμοποιώντας 3 κρόκους και 5 ασπράδια. Για την κρέμα: οι 2 υπόλοιποι κρόκοι, 600 ml γάλα, 3 γεμάτες κουταλιές αλευριού, 4 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας Bourbon, βούτυρο κατά βούληση (βάζω περίπου 100 g), μερικά καβουρδισμένα και αλεσμένα φουντούκια. Επιπλέον: μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας, ξύσμα πορτοκαλιού, μια χούφτα ψιλοκομμένων καρυδιών (για την κρέμα σοκολάτας). Για την επικάλυψη: μαύρη σοκολάτα, γάλακτος κάλυψη, προαιρετικά: γάλα, νιφάδες και πέρλες ζάχαρης.

 Ετικέτες:  ποικιλία εκλέρ εκλέρ ποικιλία μπισκότα εκλέρ εκλέρ λιχουδιές για τους καλαντιστές