Ντόνατς με μασκαρπόνε

Ήμουν αποφασισμένος να μην φτιάξω γλυκά για λίγο, το υπόσχομαι, αλλά να που είχα μείνει με μισό κουτί mascarpone από κάποια άλλη συνταγή και δεν μπορούσα να το πετάξω. Η μαμά, με την επιθυμία της για ντόνατς, με ρωτούσε συνεχώς για κάτι γρήγορο και νόστιμο, και ξαφνικά βρέθηκα πάλι να τηγανίζω πράγματα. Τις πρώτες φορές που δοκίμασα αυτή τη συνταγή, έβγαιναν είτε πολύ μαλακά είτε πολύ αλευρωμένα, αλλά με τον καιρό βρήκα τον ρυθμό μου. Μου αρέσει που δεν είναι ακριβώς τα κλασικά ντόνατς, ούτε πανακότα – κάτι ενδιάμεσο, πιο αφράτα στη μέση, αλλά χωρίς το βαρύ ζυμάρι. Τα φτιάχνω μικρότερα, για να μην πει κανείς ότι υπερβάλλω με τις μερίδες, αλλά, ειλικρινά, εξαφανίζονται γρήγορα ούτως ή άλλως, δεν προλαβαίνεις να τα αφήσεις για την επόμενη μέρα.

Χρειάζεσαι περίπου μισή ώρα για όλη τη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο, το τηγάνισμα γίνεται γρήγορα. Εγώ φτιάχνω μια δόση για 4 άτομα, το πολύ 5 αν δεν είναι όλοι τους πολύ πεινασμένοι. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, χρειάζεται μόνο να ανακατέψεις μερικά υλικά, να τα τηγανίσεις και έτοιμο. Είναι σε επίπεδο «οποιοσδήποτε έχει διάθεση», δεν χρειάζεται να φοβάσαι αν δεν έχεις πολλή εμπειρία.

Συστατικά:

250 γρ. mascarpone (παίρνω το κλασικό κουτί, το βρίσκεις παντού; δίνει αυτή την ωραία κρεμώδη υφή και κρατά τα ντόνατς μαλακά)
2-3 κουταλιές ζάχαρη (βάζω δύο αν θέλω να τα σερβίρω με κάτι γλυκό, τρεις αν τα αφήσω απλά – δεν κάνουν τα ντόνατς υπερβολικά γλυκά)
2 αυγά (τα κάνουν πιο αφράτα, μην τα παραλείψεις)
περίπου 300 γρ. λευκό αλεύρι (ζύγισε, αλλά εξαρτάται από την υγρασία του mascarpone και το μέγεθος των αυγών; πρόσθεσε σταδιακά, πρόσεξε να μην βγει σκληρό στο τέλος)
1 κουταλάκι baking powder (τα βοηθά να φουσκώσουν κατά το τηγάνισμα, αλλιώς βγαίνουν κάπως «κολλημένα»)
μια πρέζα αλάτι (πάντα σε γλυκά, ισορροπεί τη γεύση)
ξύσμα από ένα λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος, δίνει φρέσκια μυρωδιά)
βανιλίνη (ή βανιλική ζάχαρη αν δεν έχεις; βάλε κατά προτίμηση)
λάδι για τηγάνισμα (μην τσιγκουνευτείς, να έχουν χώρο να επιπλέουν – 500 ml είναι ασφαλές)
σαντιγί ή ξινή κρέμα για σερβίρισμα (προαιρετικό, αλλά αλλάζει τα πάντα στο τραπέζι)

1. Βάζω το mascarpone σε ένα μεγάλο μπολ, το ανακατεύω με τη ζάχαρη με μια μεγάλη κουτάλα ή με μίξερ, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη όσο γίνεται – δεν ανησυχώ αν νιώθω μικρούς κρυστάλλους, αυτοί λιώνουν στο τηγάνισμα.
2. Προσθέτω τα αυγά ολόκληρα, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια, το αλάτι και ανακατεύω καλά. Μην χτυπήσεις πολύ, μόνο να ομογενοποιηθεί.
3. Ανακατεύω το αλεύρι ξεχωριστά με το baking powder, στη συνέχεια το προσθέτω σταδιακά στο μείγμα, με κουτάλα ή σπάτουλα. Αν δεις ότι είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές αλευριού. Η ιδέα είναι να βγει μια ζύμη που ρέει δύσκολα, αλλά να μπορείς να πλάσεις γρήγορα ντόνατς με το χέρι αλευρωμένο ή με δύο κουτάλες. Αν βάλεις πολύ αλεύρι, γίνονται σκληρά – άφησέ το μαλακό, αλλά πλάσιμο. Είχα και μέρες που βγήκε πολύ μαλακό και το έβαλα στο ψυγείο για μια ώρα, σφίγγει αρκετά καλά στο ψυγείο.
4. Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (ειδικά αν είναι πολύ μαλακή ή ζεστή στην κουζίνα). Πραγματικά κάνει διαφορά στη υφή.
5. Ζεσταίνω το λάδι σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα – πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καπνίζει (δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι ζύμης, αν σιγοβράζει ωραία και ανεβαίνει, είναι έτοιμο).
6. Παίρνω μια κουταλιά από τη ζύμη και, βοηθώντας με τη δεύτερη κουταλιά ή με το χέρι, φτιάχνω μπαλάκια (περίπου όσο ένα καρύδι). Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, γιατί ούτως ή άλλως φουσκώνουν στο τηγάνισμα. Τα βάζω απευθείας στο ζεστό λάδι.
7. Τηγανίζω και από τις δύο πλευρές για περίπου 2-3 λεπτά, δεν φεύγω από κοντά τους, ροδίζουν γρήγορα! Δεν βάζω πολλά ταυτόχρονα, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
8. Τα βγάζω σε απορροφητικό χαρτί, τα αφήνω λίγο να κρυώσουν.
9. Για το σερβίρισμα, βάζω σαντιγί ή ξινή κρέμα δίπλα, ανάλογα με τη διάθεση. Πηγαίνουν και απλά, πασπαλισμένα με ζάχαρη, αλλά με σαντιγί ανεβαίνουν σε άλλο επίπεδο, λέω εγώ.

Γιατί τα φτιάχνω συχνά; Είναι ο τύπος γλυκού της κατηγορίας «δεν έχω διάθεση να πλύνω πολλά μπολ, αλλά θέλω κάτι αφράτο και γλυκό». Δεν απαιτεί ούτε περίπλοκο προγραμματισμό – οποιοδήποτε mascarpone που έχει περισσέψει κάπου καταλήγει εδώ. Είναι γρήγορα, είναι λίγο πιο ενδιαφέροντα από τα απλά ντόνατς, αλλά ούτε νιώθεις ότι είσαι σε εστιατόριο – είναι ακριβώς αυτό που θέλεις με τον καφέ ή το πρωινό του Σαββατοκύριακου. Έχουν και το πλεονέκτημα ότι δεν μένουν στεγνά την επόμενη μέρα (αν μείνουν). Επιπλέον, μπορείς να παίξεις με τις επικαλύψεις ανάλογα με τη διάθεση.

Συμβουλές:

– Το πιο σημαντικό: μην υπερβάλλεις με το αλεύρι. Αν βάλεις πολύ, θα βγουν σκληρά και άγευστα.
– Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και δεν μπορεί να πλάσει, την αφήνεις περισσότερο στο ψυγείο ή προσθέτεις σταδιακά αλεύρι. Μην την πνίξεις όμως.
– Τηγάνισε σε αρκετό λάδι για να «κολυμπάνε» τα ντόνατς, αλλιώς θα πλαγιάσουν και δεν θα φουσκώσουν στρογγυλά.
– Μην τα αφήνεις πολύ στο τηγάνι, γιατί στεγνώνουν εύκολα.
– Αν θέλεις να βγουν πιο αρωματικά, βάλε λίγο κανέλα ή ακόμα και λίγο ρούμι.
– Μπορείς να τα πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη όταν τα βγάλεις, για εφέ «γλυκών γιορτής».

Αντικαταστάσεις:

– Αν δεν έχεις mascarpone, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ricotta ή ακόμα και μια παχιά φρέσκια τυρί (καλά στραγγισμένο). Δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά γίνεται.
– Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή: ειδικό GF αλεύρι (από Schär ή άλλη μάρκα), αλλά βάλε λίγο-λίγο και έλεγξε την υφή. Ίσως μια ιδέα αμύλου καλαμποκιού για έξτρα αφράτο.
– Χωρίς ζάχαρη: γλυκαντική σκόνη (όπως ξυλιτόλη/ερυθριτόλη).
– Αν δεν έχεις σαντιγί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκιά ξινή κρέμα ή ακόμα και ελληνικό γιαούρτι.

Παραλλαγές:

– Για πιο αφράτα ντόνατς, μπορείς να χτυπήσεις τα ασπράδια χωριστά και να τα ενσωματώσεις στο τέλος.
– Αν θέλεις να τα κάνεις πιο «εποχιακά», βάλε στη ζύμη και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, ειδικά το χειμώνα.
– Για τα παιδιά, μπορείς να βάλεις και μερικές σταγόνες χρωματιστού ζαχαροπλαστικής στη ζύμη, για ένα πιο χαρούμενο αποτέλεσμα.
– Μέσα, μπορείς να βάλεις και μερικές σταγόνες σοκολάτας, αν και σε μένα κανείς δεν τις είδε έτσι.

Ιδέες σερβιρίσματος:

– Με απλή χτυπημένη σαντιγί ή με λίγο παχύ ξινή κρέμα, ανάλογα με τη διάθεση.
– Αν έχεις ξινό μαρμελάδα (από βύσσινα, βερίκοκα), ταιριάζει τέλεια δίπλα τους.
– Με τον καφέ το πρωί ή δίπλα σε ένα αρωματικό τσάι, ακόμα και στο πρωινό.
– Μπορείς να τα βάλεις δίπλα σε παγωτό όταν κάνει ζέστη, βγαίνει καλή συνδυασμός.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Γιατί δεν φουσκώνουν τα ντόνατς μου όμορφα;
Συνήθως είναι γιατί το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, ή η ζύμη βγήκε πολύ σκληρή (πολύ αλεύρι). Ένας άλλος λόγος θα ήταν ότι η σκόνη ψησίματος έχει λήξει, μου έχει συμβεί να πάρω μία παλιά και δεν φούσκωσαν ούτε όσο μια κουταλιά.

2. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, όχι μόνο τηγανισμένα;
Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά δεν βγαίνουν το ίδιο. Γίνεται περισσότερο σαν μπισκότο, όχι όπως αυτά τα αφράτα ντόνατς. Αν επιμείνεις, βάλε τα σε φόρμες για μάφιν, σε χαρτί ψησίματος, 15-20 λεπτά στους 180°C, αλλά η υφή δεν είναι ακριβώς η ίδια.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού;
Ναι, αλλά πρέπει να είναι ένα κρεμώδες τυρί, χωρίς ορό. Η ricotta είναι καλή, το στραγγισμένο τυρί cottage είναι καλό, αλλά να μην είναι αλμυρό.

4. Πόσο καιρό αντέχουν μετά που τα φτιάχνω;
Αν δεν τα φας αμέσως, κρατούν καλά και μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά η υφή γίνεται πιο συμπαγής. Ωστόσο, δεν στεγνώνουν όσο άλλα ντόνατς. Τα βάζω σε κλειστό κουτί και τα ζεσταίνω 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

5. Τι κάνω αν τηγανίστηκαν πολύ σκληρά εξωτερικά και είναι ωμά μέσα;
Το λάδι ήταν πολύ ζεστό. Πρέπει να ρυθμιστεί η φωτιά, να τηγανιστούν ελαφρά, όχι να καίγονται εξωτερικά και να αφήνουν το κέντρο άψητο.

Διατροφικές αξίες (περίπου):

Σε μια μερίδα 4-5 ντόνατς (από το σύνολο των 20-25 μικρών που βγαίνουν από τη συνταγή), έχεις περίπου 250-300 kcal, με 9-12 γρ. λιπαρά (από το mascarpone και το λάδι, αν και δεν απορροφούν πολύ λάδι, παρ' όλα αυτά μπαίνει κάτι), περίπου 35 γρ. υδατάνθρακες (από το αλεύρι και τη ζάχαρη) και περίπου 6-8 γρ. πρωτεΐνες (από το αυγό και το mascarpone). Δεν είναι για δίαιτα, αλλά ούτε είναι βόμβες όπως άλλα τηγανητά γλυκά. Αν τα κάνεις πιο μικρά ή χρησιμοποιήσεις ελαφριά ξινή κρέμα στο σερβίρισμα, μειώνεις τις θερμίδες. Το mascarpone προσθέτει καλά λιπαρά, και αν χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη, είναι αποδεκτό ως απόλαυση από καιρό σε καιρό.

Πώς να τα διατηρήσεις και να τα ξαναζεστάνεις:

Τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, μετά τα βάζω σε κουτί με καπάκι αν είναι κάτι που πρέπει να διατηρηθεί για την επόμενη μέρα. Αν έχουν μείνει στο ψυγείο, τα ζεσταίνω 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο στους 120°C για περίπου 5 λεπτά. Δεν χάνουν πολύ από τη γεύση τους, αλλά γίνονται λίγο πιο σφιχτά. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερες από 2 μέρες, δεν το προτείνω, καλύτερα να φτιάξεις φρέσκα, γιατί είναι απλά και γρήγορα. Τη σαντιγί ή την ξινή κρέμα πάντα τις βάζω μόνο στο σερβίρισμα, ποτέ δεν τις ανακατεύω με τα υπόλοιπα ντόνατς που έχουν μείνει.

Ανακάτεψα την κρέμα mascarpone με τη ζάχαρη, πρόσθεσα τα αυγά, τις γεύσεις και στο τέλος το αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Η ποσότητα του αλευριού είναι περίπου; προσθέστε όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη από την οποία μπορείτε να φτιάξετε τους λουκουμάδες. Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, έφτιαξα τους λουκουμάδες και τους τηγάνισα σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Θα χρειαστεί περισσότερη ποσότητα λαδιού για να τηγανιστούν καλά. Τους έβγαλα σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τους σέρβιρα με σαντιγί. Απλό, γρήγορο και νόστιμο!!!!

 Συστατικά: 250 g κρέμα mascarpone, 2-3 κουταλιές ζάχαρη, 2 αυγά, 300 g αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, λάδι για τηγάνισμα, σαντιγί ή ξινή κρέμα για σερβίρισμα.