Πικραμύγδαλα και Σταφύλια τουρσί

 Συστατικά: 2 κιλά φθινοπωρινών δαμάσκηνων με πιο σφιχτή σάρκα (brumarii) 1 κιλό μεγάλων σταφυλιών Hamburg (λευκών και μαύρων) 300 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα 300 ml ξίδι 4-5 ολόκληρα γαρίφαλα 10-15 κόκκους πιπεριού 1 λίτρο νερό 1 κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ ή συντηρητικό σε σκόνη

Πλένουμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες ή υπολείμματα φυτοφαρμάκων, καθώς είναι ευαίσθητα φρούτα που διατηρούν καλύτερα τη φυσική τους γεύση όταν είναι καθαρά. Αποσπάμε τα σταφύλια από την τσαμπί, προσέχοντας να επιλέξουμε μόνο υγιή και ώριμα σταφύλια. Αφού τελειώσουμε με το πλύσιμο τόσο των δαμάσκηνων όσο και των σταφυλιών, αφήνουμε τα φρούτα να στραγγίσουν για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού, ένα απαραίτητο βήμα για να διασφαλίσουμε τη σωστή συντήρηση.

Τοποθετούμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα και τα σταφύλια σε βάζα, φροντίζοντας να τα οργανώσουμε ομοιόμορφα για να επωφεληθούμε από ένα καλά κατανεμημένο σιρόπι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνουμε ένα λίτρο νερού σε βρασμό, στο οποίο προσθέτουμε 300 ml ξυδιού, το οποίο θα προσθέσει μια ευχάριστη νότα οξύτητας, εξισορροπώντας τη γλυκύτητα των φρούτων. Αφού φέρουμε το νερό και το ξίδι σε βρασμό, προσθέτουμε 300 g ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς για να βεβαιωθούμε ότι διαλύεται πλήρως.

Για να ενισχύσουμε τις γεύσεις του σιροπιού, προσθέτουμε μερικά γαρίφαλα, μια πρέζα κανέλας, που θα προσφέρει μια ζεστή και ανακουφιστική νότα, και μερικούς κόκκους πιπεριού, που θα προσθέσουν μια εκπληκτική και πικάντικη γεύση. Αφήνουμε αυτό το μείγμα να βράσει για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Τέλος, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ, ένα φυσικό συντηρητικό που θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα φρούτα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με μεγάλη προσοχή, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα φρούτα που είναι τοποθετημένα σε βάζα, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι δαμάσκηνου και σταφυλιού είναι καλά καλυμμένο. Κλείνουμε αμέσως τα βάζα με καπάκια, για να αποφύγουμε διεισδύσεις αέρα που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο τη συντήρηση. Τοποθετούμε τα βάζα σε έναν ξηρό ατμό, καλύπτοντάς τα με κουβέρτες ή πετσέτες, για να τα κρατήσουμε ζεστά μέχρι την επόμενη μέρα.

Αφού τα βάζα έχουν κρυώσει εντελώς, μπορούμε να τα μεταφέρουμε στην αποθήκη μας, όπου θα περιμένουν υπομονετικά τις μακρές χειμερινές ημέρες, προσφέροντάς μας ένα νόστιμο σνακ. Αυτά τα συντηρημένα φρούτα ταιριάζουν τέλεια με διάφορα κρέατα, είτε κρύα είτε ζεστά, προσφέροντας μια πινελιά γλυκύτητας και γεύσης σε κάθε γεύμα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να απολαύσουμε τη γεύση του καλοκαιριού ακόμη και στις πιο κρύες μέρες του χρόνου.

 Ετικέτες:  ζάχαρη δαμάσκηνο τουρσί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά