Σαξονική τάρτα με γλυκό τυρί

Σαξονικό κέικ με γλυκό τυρί

Όταν ήθελα κάτι με γλυκό τυρί, αλλά δεν ήθελα τις συνηθισμένες συνταγές, κατέληξα σε αυτό το σαξονικό κέικ. Το βρήκα στη Crisulina, η οποία με τη σειρά της εμπνεύστηκε από κάποιον άλλον. Το έχω φτιάξει ήδη μερικές φορές και κάθε φορά πήγε καλά. Δεν είναι περίπλοκο, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και τα υλικά είναι κλασικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12 (ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με γλυκό τυρί, κατάλληλο ως επιδόρπιο για την Κυριακή ή για οποιαδήποτε μέρα όταν θέλεις κάτι κλασικό

Υλικά

800 ml γάλα
220 g σιμιγδάλι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
500 g γλυκού τυριού (τυρί κότα, όχι πολύ υδαρές)
5 αυγά
200 g ζάχαρη
50 g αλεύρι
50 g βούτυρο
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας bourbon
ξύσμα λεμονιού (κατά βούληση)
50 g σταφίδες (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τη βάση σιμιγδαλιού. Βάλε το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε 3 κουταλιές ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξε το σιμιγδάλι βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Άφησε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το σιμιγδάλι να δέσει.

2. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ετοίμασε ένα πυρίμαχο σκεύος (χρησιμοποιώ ένα στρογγυλό γυάλινο, αλλά μπορεί να είναι οποιοδήποτε ταψί όχι πολύ μεγάλο). Λάδωσε το σκεύος με βούτυρο και ρίξε το ζεστό σιμιγδάλι, ισοπεδώνοντας με μια σπάτουλα για να έχεις μια σχετικά ομοιόμορφη στρώση.

3. Για τη στρώση τυριού, βάλε σε ένα μεγάλο μπολ το γλυκό τυρί, τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Χτύπησε τα πάντα για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει ομογενής κρέμα.

4. Στο τέλος, πρόσθεσε το αλεύρι και τις σταφίδες (αν τις χρησιμοποιείς). Ανακάτεψε ξανά, μόνο μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

5. Ρίξε το μείγμα τυριού πάνω από τη στρώση σιμιγδαλιού, ισοπεδώνοντας με μια σπάτουλα.

6. Βάλε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 30 έως 35 λεπτά, αλλά μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει και 40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η στρώση τυριού είναι ελαφρώς χρυσαφένια και φαίνεται δέσμευση.

7. Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγο καστανή ζάχαρη και να το βάλεις στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά, αν θέλεις μια ελαφρώς τραγανή κρούστα (αυτό το βήμα είναι προαιρετικό).

8. Συνήθως το αφήνω να κρυώσει λίγο πριν κόψω το πρώτο κομμάτι. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος κέικ που δεν απαιτεί ακριβές υλικά ή περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα γλυκού τυριού ή γάλα που πρέπει να καταναλώσω. Η στρώση σιμιγδαλιού είναι χορταστική και το τυρί δεν στεγνώνει κατά το ψήσιμο. Τρώγεται αρκετά γρήγορα, αλλά διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Ανακατεύετε συνεχώς το σιμιγδάλι, ώστε να μην κολλήσει ή να σχηματιστούν σβόλοι.
Για ομοιόμορφο ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα σκεύος που δεν είναι πολύ βαθύ.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν θέλετε σταφίδες, μπορείτε να τις παραλείψετε εντελώς.
Το βούτυρο για τη στρώση τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα παχιάς κρέμας, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλή ζάχαρη βανίλιας αν δεν έχετε την bourbon έκδοση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμονιού για διαφορετική γεύση.
Μερικές φορές πασπαλίζω μερικούς σπόρους παπαρούνας από πάνω πριν το ψήσιμο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως σιμιγδάλι αν θέλετε μια ελαφρώς πιο πυκνή εκδοχή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μας αρέσει ζεστό, με μαρμελάδα από βύσσινα ή ξινές κερασιές. Είναι καλό και με σάλτσα σοκολάτας ή απλό γιαούρτι. Μπορεί να κοπεί και κρύο, ταιριάζει με τσάι ή καφέ το πρωί.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Ποιο είδος γλυκού τυριού είναι κατάλληλο;

Χρησιμοποιώ φρέσκο τυρί κότα, όχι πολύ υγρό. Αν είναι πολύ υδαρές, το αφήνω να στραγγίσει για μερικές ώρες.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο γάλα εκτός από το αγελαδινό;

Χρησιμοποίησα μόνο αγελαδινό γάλα. Το φυτικό γάλα δεν βγαίνει το ίδιο, το σιμιγδάλι δεν δένει το ίδιο καλά.

3. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ σταφίδες;

Όχι, μπορείτε να τις παραλείψετε. Το κέικ βγαίνει καλά και χωρίς αυτές.

4. Μπορώ να φτιάξω το κέικ με λιγότερη ζάχαρη;

Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στο τυρί μέχρι 150 g, αλλά κάτω από αυτό δεν έχω δοκιμάσει. Αν θέλετε λιγότερη γλύκα, μπορείτε να το προσαρμόσετε κατά βούληση.

5. Μπορεί να καταψυχθεί;

Δεν το προτείνω, η υφή μετά την κατάψυξη δεν είναι ευχάριστη. Καλύτερα να διατηρείται στο ψυγείο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις ανά μερίδα, σε 12 μερίδες)

Θερμίδες: περίπου 260 kcal
Πρωτεΐνες: 8 g
Υδατάνθρακες: 37 g
Λίπη: 8 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο ή στα μικροκύματα, αλλά είναι καλό και κρύο. Δεν συνιστώ να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες. Μετά από 2 ημέρες, η υφή γίνεται πιο υγρή στη βάση, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

 Συστατικά: 800 ml γάλα, 220 g σιμιγδάλι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 500 g γλυκού τυριού, 5 αυγά, 200 g ζάχαρης, 50 g αλευριού, 50 g βουτύρου, 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας bourbon, ξύσμα λεμονιού, 50 g σταφίδες

 Ετικέτες:  κέικ με τυρί