Επιδόρπιο σε ποτήρι

Κάθε φορά που έχω πολύ γάλα στο ψυγείο ή βρίσκω ένα βάζο κομπόστα βερίκοκου ξεχασμένο στο ράφι, φτιάχνω αυτό το επιδόρπιο στο ποτήρι. Ετοιμάζεται αρκετά εύκολα, δεν χρειάζεσαι ακριβά υλικά και σχεδόν όλα τα έχεις στο σπίτι. Έχω πάθει να λιώσουν οι κομματάκια σοκολάτας όταν η πουτίγκα ήταν ζεστή, οπότε τώρα προσέχω να την αφήνω να κρυώσει καλά. Αν δεν θέλεις να φτιάξεις πολλές μερίδες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τη μισή ποσότητα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, από τις οποίες πάνω από μισή είναι για κρύωμα.
Χρόνος πραγματοποίησης: 30-40 λεπτά.
Χρόνος κρύωσης: τουλάχιστον 1 ώρα.
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των ποτηριών.
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια.
Επιδόρπιο στο ποτήρι, ιδανικό για ζεστές μέρες ή όταν θέλεις κάτι γρήγορο.

Υλικά

4 κρόκοι αυγών
6 κουταλιές ζάχαρη
1 λίτρο γάλα
1 φακελάκι άμυλο (περίπου 150 γρ.)
βανιλίνη
κομματάκια σοκολάτας (κατά προτίμηση)
1 βάζο κομπόστα βερίκοκου
2 φακελάκια ζελατίνη
2 κουταλιές επιπλέον ζάχαρη (για τον πουρέ βερίκοκου)
ξύσμα λεμονιού (για διακόσμηση, προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ξεκίνα με την πουτίγκα βανίλιας. Βάλε το γάλα σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο αν έχεις. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε καλά τους κρόκους με τις 6 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσεις μια πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα. Πρόσθεσε το άμυλο και λίγη βανιλίνη πάνω στους κρόκους, ανακάτεψε.

2. Ρίξε το μείγμα των κρόκων στο ζεστό γάλα (όχι καυτό), ανακατεύοντας συνεχώς με έναν σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Κράτα τη φωτιά χαμηλή και συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν έχει την υφή μιας παχιάς κρέμας.

3. Μεταφέρε την πουτίγκα σε ένα καθαρό μπολ και άφησέ την να κρυώσει πολύ καλά, σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να είναι κρύα όταν προσθέσεις τα κομματάκια σοκολάτας, αλλιώς θα λιώσουν τελείως και δεν θα φαίνονται τα κομματάκια μέσα στην κρέμα.

4. Αφού η πουτίγκα κρυώσει, πρόσθεσε κομματάκια σοκολάτας κατά προτίμηση και ανακάτεψε ελαφρά. Μοίρασε την πουτίγκα σε ποτήρια (περίπου μισό ποτήρι το καθένα). Βάλε τα ποτήρια στο ψυγείο όσο ασχολείσαι με το κομμάτι των βερίκοκων.

5. Σούρωσε την κομπόστα βερίκοκου. Βάλε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ και πολτοποίησέ τα μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Πρόσθεσε περίπου μισό από το υγρό της κομπόστας (αν είναι πολύ πυκνό) και τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Βάλε τον πουρέ σε μια μικρή κατσαρόλα και ζέσταίνε τον σε χαμηλή φωτιά.

6. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως σε κρύο νερό, για λίγα λεπτά). Όταν ο πουρές βερίκοκου είναι ζεστός και η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τη ζελατίνη που έχεις ενυδατώσει. Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

7. Άφησε τον πουρέ να κρυώσει για λίγα λεπτά (όχι να σφίξει, απλώς να μην είναι καυτός), στη συνέχεια ρίξε τον πάνω από την στρώση πουτίγκας στα ποτήρια. Βάλε στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα ή μέχρι να σφίξει τελείως.

8. Στο τέλος, μπορείς να διακοσμήσεις με ξύσμα λεμονιού, αν θέλεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται ακριβά υλικά και προσαρμόζεται ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα, και το επιδόρπιο διατηρείται καλά για μερικές μέρες. Τα κομματάκια σοκολάτας προσθέτουν υφή, ενώ ο συνδυασμός πουτίγκας, φρούτων και ζελέ είναι εύκολος στο φαγητό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην προσθέτεις κομματάκια σοκολάτας αν η πουτίγκα δεν είναι εντελώς κρύα, θα λιώσουν και θα εξαφανιστούν.
- Αν δεν έχεις χρόνο να κρυώσεις την πουτίγκα στο ψυγείο, μπορείς να την αφήσεις για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη.
- Χρησιμοποίησε σύρμα, όχι κουτάλι, για να μην δημιουργήσεις σβόλους στην πουτίγκα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομπόστα ροδάκινου αντί για βερίκοκα.
- Τα κομματάκια σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά κομμάτια σοκολάτας ή να παραληφθούν.
- Αν δεν έχεις άμυλο, μπορείς να δοκιμάσεις με αλεύρι, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο (η πουτίγκα θα είναι πιο πυκνή, αλλά όχι τόσο λεία).

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση θρυμματισμένων μπισκότων ανάμεσα στις στρώσεις, αν θέλεις περισσότερη υφή.
- Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να βάλεις λίγη κανέλα στον πουρέ βερίκοκου.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σέρβιρε το επιδόρπιο κρύο, απευθείας από το ποτήρι.
- Αν θέλεις μια πιο γιορτινή εμφάνιση, διακόσμησε με φρέσκα φρούτα από πάνω ή με φύλλα μέντας.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο γρήγορα λιώνει η ζελατίνη στον ζεστό πουρέ βερίκοκου;
Η ζελατίνη διαλύεται γρήγορα αν ο πουρές είναι ζεστός, όχι καυτός. Αν είναι πολύ καυτός, υπάρχει κίνδυνος να χάσει τις ιδιότητές της. Ανακάτεψε καλά, αλλά σβήσε τη φωτιά όταν προσθέσεις τη ζελατίνη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;
Το φυτικό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η υφή της πουτίγκας μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική, ειδικά με γάλα ρυζιού ή βρώμης. Με γάλα σόγιας ή αμυγδάλου βγαίνει πιο κοντά.

Αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω αυγά;
Οι κρόκοι αυγών δίνουν μια πιο κρεμώδη υφή, αλλά αν τους παραλείψεις, η πουτίγκα θα είναι λίγο λιγότερο λεία. Αυξάνεις λίγο την ποσότητα του αμύλου, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Μπορώ να βάλω την κομπόστα με όλο το υγρό;
Όχι. Τα φρούτα πολτοποιούνται, και από το υγρό χρησιμοποιείς μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσεις έναν πιο ρευστό πουρέ. Πάρα πολύ υγρό μπορεί να χαλάσει την υφή του ζελέ.

Μπορεί το επιδόρπιο να γίνει μία μέρα πριν;
Ναι, στην πραγματικότητα είναι καλύτερο αφού μείνει λίγες ώρες στο ψυγείο. Η στρώση βερίκοκου σφίγγει τελείως, και οι γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (από 8 μερίδες, χωρίς επιπλέον γαρνιτούρες):

Θερμίδες: ~220 kcal
Υδατάνθρακες: ~38 g
Πρωτεΐνες: ~6 g
Λίπη: ~5 g

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και σοκολάτας που χρησιμοποιείς. Η συνταγή δεν έχει πολλές λιπαρές ουσίες, αλλά περιέχει ζάχαρη από το γάλα, την κομπόστα και τη σοκολάτα. Είναι κατάλληλη ως περιστασιακό επιδόρπιο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το επιδόρπιο διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί η ζελατίνη λιώνει και χάνεται η υφή. Καταναλώνεται μόνο κρύο, απευθείας από το ποτήρι. Αν έχεις προσθέσει φρέσκες γαρνιτούρες (μέντα, φρούτα), βάλε τις μόλις πριν σερβίρεις.

Πρώτα ετοιμάζουμε το πουτίγκα βανίλιας; ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών ανακατεμένους με ζάχαρη, κορν φλάουρ και εκχύλισμα βανίλιας; χτυπάμε συνεχώς μέχρι να πήξει; αφού κρυώσει καλά, προσθέτουμε τις νιφάδες σοκολάτας και γεμίζουμε τα ποτήρια μέχρι τη μέση, έπειτα τα βάζουμε στο ψυγείο. Στραγγίζουμε τα βερίκοκα από το κομπόστα, φτιάχνουμε πουρέ, προσθέτουμε τον χυμό, το βάζουμε στη φωτιά μαζί με τη ζάχαρη και αφού λιώσει, ενσωματώνουμε την ενυδατωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς; προσθέτουμε πάνω από την κρέμα, διακοσμούμε με ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε. Μπορεί να ετοιμαστεί με τα μισά υλικά; από ένα λίτρο γάλα βγαίνει αρκετό επιδόρπιο. Αν το πουτίγκα δεν είναι αρκετά κρύο, όταν ανακατεύετε τις νιφάδες σοκολάτας, θα λιώσουν, όπως συνέβη και σε μένα.

 Συστατικά: 4 κρόκοι αυγών, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 λίτρο γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, 1 πακέτο αμύλου (150g), νιφάδες σοκολάτας, 1 βάζο κομπόστα βερίκοκου, 2 πακέτα ζελατίνης, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

 Ετικέτες:  επιδόρπιο σε ποτήρι