Κέικ με κρέμα βουτύρου

Μερικές φορές χρειάστηκα γρήγορα μια τούρτα με βούτυρο, με βάση που να μπορεί να κοπεί εύκολα και να κρατάει και για διακόσμηση. Αυτή τη συνταγή τη χρησιμοποιώ συχνά γιατί τα υλικά είναι απλά, η διαδικασία είναι άμεση και δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές. Η βάση δεν είναι καθόλου δύσκολη, και η κρέμα γίνεται σε ένα μόνο μπολ, χωρίς βράσιμο ή άλλες χρονοβόρες διαδικασίες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της βάσης
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: ποικίλλει ανάλογα με τον φούρνο, συνήθως 30-40 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Βάση
8 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
8 κουταλιές αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ξύσμα πορτοκαλιού
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
50 γρ. σοκολάτα

Κρέμα
300 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ. ζάχαρη άχνη
εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές ζαχαρούχο γάλα

Διακόσμηση
σαντιγί
τριμμένη σοκολάτα

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας ελαφρώς μετά από κάθε προσθήκη.
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ενσωματώστε αυτό το μείγμα στη ζύμη, με μια κουτάλα, κάνοντας μεγάλες κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Προσθέστε το κόκκινο χρώμα. Αν δείτε ότι η απόχρωση δεν είναι όπως θέλετε, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα (η σοκολάτα δίνει χρώμα, ειδικά αν δεν έχετε πολύ έντονο χρώμα).
Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ισιώστε ελαφρώς.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο).
Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή σε μια σχάρα. Μην την κόψετε όσο είναι ζεστή.

2. Κρέμα βουτύρου
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μόνο του για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε 2-3 δόσεις, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και, στο τέλος, τις 2 κουταλιές ζαχαρούχου γάλακτος. Χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η κρέμα θα γίνει λίγο πιο γυαλιστερή και πιο εύκολη στο άπλωμα.

3. Συναρμολόγηση
Κόψτε τη κρύα βάση σε δύο ίσες στρώσεις. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε με υγρό (συνήθως χρησιμοποιώ κομπόστα βύσσινου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και απλός σιρόπι αν δεν έχετε κάτι άλλο). Απλώστε την κρέμα βουτύρου σε ομοιόμορφη στρώση, χωρίς να πλησιάσετε πολύ τις άκρες (διαφορετικά η κρέμα θα βγει όταν πιέσετε την επόμενη στρώση). Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση και πιέστε ελαφρώς.

4. Διακόσμηση
Μια λεπτή στρώση σαντιγί πάνω από την τούρτα και λίγο τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Η σαντιγί χτυπιέται ξεχωριστά και απλώνεται με σπάτουλα ή κουτάλι, χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις.
Η τούρτα πρέπει να μπει στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβιριστεί, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί ειδικά υλικά και δεν έχετε προβλήματα με τη βάση, βγαίνει κάθε φορά. Κόβεται καλά, δεν είναι ξηρή και ούτε βαριά. Η κρέμα βουτύρου κρατάει καλά στο ψυγείο και δεν τρέχει. Μπορείτε να την φτιάξετε μία μέρα νωρίτερα χωρίς προβλήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, αλλιώς θα θρυμματιστεί.
- Μην προσθέσετε υπερβολικό χρώμα στην αρχή, γιατί ορισμένοι τύποι χρωματίζουν πολύ έντονα.
- Η λιωμένη σοκολάτα αλλάζει ελαφρώς τη γεύση, όχι μόνο το χρώμα.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε ζαχαρούχο γάλα, μπορείτε να βάλετε λίγο κανονικό γάλα, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο απαλή.
- Η εκχύλιση βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο σιρόπι για το σιρόπιασμα της βάσης, συμπεριλαμβανομένου του νερού με ζάχαρη και λίγο λεμόνι.

Παραλλαγές

- Για μια πιο ψηλή τούρτα, διπλασιάστε την κρέμα ή χρησιμοποιήστε μια μικρότερη φόρμα για τη βάση.
- Η βάση μπορεί να γίνει και με ξύσμα λεμονιού αντί για πορτοκάλι.
- Η σαντιγί για διακόσμηση μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο μαρμελάδα που έχει περάσει από κόσκινο, αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή εμφάνιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κομμένη σε λεπτές φέτες, μαζί με ξινά φρούτα (βύσσινα, σμέουρα).
- Μπορεί να σερβιριστεί ως απλή τούρτα γενεθλίων, μόνο με σαντιγί και μερικά φρούτα από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση και η κρέμα διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο, και η τούρτα αποκτά καλύτερη υφή μετά από λίγες ώρες.

Αν δεν έχω χρώμα ζαχαροπλαστικής, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να παραλείψετε το χρώμα ή να προσθέσετε περισσότερη λιωμένη σοκολάτα για πιο σκούρα απόχρωση. Δεν θα είναι κόκκινη, αλλά η γεύση δεν θα υποφέρει.

Πώς αποφεύγω να είναι η κρέμα πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή;
Χρησιμοποιήστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο. Αν η κρέμα είναι πολύ μαλακή, αφήστε την λίγο στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αν είναι πολύ σφιχτή, χτυπήστε την με λίγο γάλα.

Με τι μπορώ να σιροπιάσω τη βάση αν δεν έχω κομπόστα;
Οποιοδήποτε σιρόπι φτιαγμένο γρήγορα από νερό, ζάχαρη και λίγο εκχύλισμα ή χυμό λεμονιού.

Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω για την υφή της κρέμας βουτύρου, που δεν είναι η ίδια μετά την κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (1/12 της τούρτας): περίπου 400-450 kcal.
Υδατάνθρακες: 50 g
Πρωτεΐνες: 6 g
Λίπη: 22 g
Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται πολύ από το πόση κρέμα χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση και πόσο παχιά είναι οι φέτες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες καλυμμένη, χωρίς να ξεραθεί. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Η κρέμα σφίγγει στο κρύο, αλλά μαλακώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση μια μέρα πριν και να συναρμολογήσετε την τούρτα την επόμενη μέρα, αν θέλετε να οργανωθείτε καλύτερα.

 Συστατικά: Βάση 8 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 1/2 μπέικιν πάουντερ ξύσμα πορτοκαλιού κόκκινο χρώμα τροφίμων 50 γρ σοκολάτα Κρέμα 300 γρ βούτυρο 300 γρ ζάχαρη άχνη εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλιές συμπυκνωμένο γάλα Διακόσμηση σαντιγί τριμμένη σοκολάτα

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα βουτύρου κέικ σοκολάτας