Άλμη ψαριού
Αφού καθαρίσετε και πλύνετε καλά τον κορμό (ή την κοιλιά) του κυπρίνου, ήρθε η ώρα να τον προετοιμάσετε για να γίνει μια αξέχαστη λιχουδιά. Λαδώστε τον με καλής ποιότητας ελαιόλαδο, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε τμήμα της επιδερμίδας. Πασπαλίστε χοντρό θαλασσινό αλάτι σε όλη την επιφάνεια, καθώς αυτό δεν θα προσθέσει μόνο γεύση, αλλά θα βοηθήσει και στη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας. Εν τω μεταξύ, πάρτε μερικές πιπεριές, κόψτε τις στη μέση και λαδώστε τις επίσης με λάδι, για να τις αρωματίσετε και να τις προετοιμάσετε για το ψήσιμο. Ετοιμάστε μερικές ντομάτες, κόβοντάς τις στη μέση ή σε τέταρτα, ανάλογα με την προτίμηση.
Τώρα, ζεστάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία, φροντίζοντας να είναι καλά ζεστή πριν προσθέσετε τα υλικά. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, τοποθετήστε τον κυπρίνο και τις πιπεριές στην καυτή επιφάνεια. Αφήστε τα εκεί χωρίς να τα μετακινήσετε για περίπου 7 λεπτά. Όταν αρχίσουν να καπνίζουν, είναι σημάδι ότι είναι έτοιμα να γυριστούν. Χρησιμοποιήστε μια ευρεία σπάτουλα για να τα γυρίσετε προσεκτικά. Ξεκινήστε με τις πιπεριές και μετά προχωρήστε στο ψάρι, προσέχοντας να μην το σπάσετε. Τέλος, προσθέστε τις ντομάτες στη σχάρα, για να τις ψήσετε ελαφρώς και να εντείνετε τη γεύση τους.
Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέτοντας τα απαραίτητα μπαχαρικά για να ετοιμάσετε μια αρωματική άλμη. Οι δέσμες θυμαριού, τα φύλλα δάφνης, οι κόκκοι πιπεριού και τα κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκ. σέλινα είναι απαραίτητα. Εάν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές καυτερές πιπεριές. Ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει την άλμη προσθέτοντας άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, όπως μούρα κυπαρίσου για μια ορεινή γεύση ή μοσχοκάρυδο για μια γήινη νότα.
Αφού ο κυπρίνος και οι πιπεριές είναι έτοιμοι στη σχάρα, αφαιρέστε τους προσεκτικά και βυθίστε τους στην κατσαρόλα με το νερό που ήδη έχει αρχίσει να βράζει. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, γυρίστε το ψάρι και αφήστε το να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λευκό το κρέας και τα λαχανικά να είναι τρυφερά, αλλά να μην έχουν καταστραφεί εντελώς. Πρέπει να παραμείνουν 'αλ ντέντε'.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από μια γενναιόδωρη μερίδα πολέντα, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις του ψαριού και των λαχανικών. Αυτός ο συνδυασμός δεν ικανοποιεί μόνο τους γευστικούς κάλυκες, αλλά θα σας θυμίσει και παραδοσιακά γεύματα, γεμάτα γεύση και χαρά. Καλή όρεξη!
Συστατικά: Ποσότητες για 3 άτομα: 1 κυπρίνος, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 2 πιπεριές, 4 ντομάτες, 2 κλωνάρια σέλινο, 2 κλαδάκια θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους πιπεριού.
