Ρολό με κρέμα πορτοκαλιού

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το ρολό με κρέμα πορτοκαλιού και το χρησιμοποιώ συχνά σε γιορτές ή όταν θέλω ένα δροσερό και διαφορετικό επιδόρπιο. Η βάση είναι απλή, η κρέμα έχει καθαρή γεύση πορτοκαλιού και η σοκολατένια επικάλυψη και η σαντιγί δημιουργούν μια καλή αντίθεση. Δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα, αλλά κάθε λεπτομέρεια μετράει για να βγει καλά το φύλλο και η κρέμα να έχει την κατάλληλη υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά
Μερίδες: 10 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις, αλλά ταιριάζει και με καφέ

Υλικά

Για τη βάση:
4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα πορτοκαλιού:
180 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού
70 ml γάλα
3 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1/2 φακελάκι πουτίγκα βανίλια
5 γρ. ζελατίνη (μισό φακελάκι)
4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για την ενυδάτωση της ζελατίνης
150 ml υγρής σαντιγί

Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση:
100 γρ. σοκολάτα
3 κουταλιές της σούπας υγρή σαντιγί
3-4 κουταλιές της σούπας χτυπημένη σαντιγί
Φέτες πορτοκαλιού ή μανταρινιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Παρασκευή της βάσης

1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Χτυπήστε για μερικά λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα της σύνθεσης και να γίνει κρεμώδης.

1.2. Προσθέστε το λάδι και το βραστό νερό στους κρόκους και χτυπήστε λίγο ακόμα, μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.

1.3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ρίξτε τα πάνω από τους κρόκους. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ.

1.4. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι.

1.5. Ενσωματώστε τα ασπράδια στην κρέμα κρόκων σε 2-3 δόσεις, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Κάντε το αυτό με υπομονή, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα.

1.6. Ετοιμάστε ένα ταψί 40x30 εκ. με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το ελαφρά.

1.7. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-18 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν πάρει ελαφρώς χρυσό χρώμα στις άκρες. Προσέξτε, δεν πρέπει να στεγνώσει.

1.8. Ετοιμάστε ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας, στο οποίο πασπαλίζετε λίγο ζάχαρη. Βγάλτε τη ψημένη βάση απευθείας σε αυτό το φύλλο, με την επάνω πλευρά προς τα κάτω. Αφαιρέστε προσεκτικά την λαδόκολλα από την οποία ψήθηκε.

1.9. Ρολάρετε τη βάση με την λαδόκολλα από κάτω, όσο είναι ακόμα ζεστή. Σφίξτε ελαφρά και αφήστε να κρυώσει ρολό, σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια.

2. Παρασκευή της κρέμας πορτοκαλιού

2.1. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, τη σκόνη πουτίγκας, το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα. Χτυπήστε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2.2. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, για να μην κολλήσει. Βράστε το μείγμα μέχρι να πήξει όπως η κρέμα πουτίγκας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

2.3. Βάλτε τη ζελατίνη να ενυδατωθεί σε 4 κουταλιές κρύου νερού. Αφήστε την 5-10 λεπτά και στη συνέχεια λιώστε την σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μην την αφήσετε να βράσει.

2.4. Όταν η κρέμα πορτοκαλιού έχει κρυώσει εντελώς (δεν πρέπει να είναι ζεστή), ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.

2.5. Χτυπήστε τη υγρή σαντιγί μέχρι να σφίξει. Προσθέστε την κρέμα πορτοκαλιού με τη ζελατίνη πάνω από την χτυπημένη σαντιγί και ανακατέψτε σύντομα, μέχρι να ομογενοποιηθεί σε μια σφιχτή κρέμα.

3. Συναρμολόγηση του ρολού

3.1. Ξετυλίξτε προσεκτικά τη βάση που έχει κρυώσει. Απλώστε την κρέμα πορτοκαλιού ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ελεύθερες άκρες περίπου 1 εκ.

3.2. Ρολάρετε σφιχτά τη βάση με την κρέμα, βοηθώντας σας με τη λαδόκολλα. Μεταφέρετε το ρολό σε μια πιατέλα και καλύψτε το ελαφρά. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα.

3.3. Κόψτε το ρολό σε 10 ίσες φέτες.

4. Επικάλυψη και διακόσμηση

4.1. Λιώστε τη σοκολάτα με 3 κουταλιές υγρής σαντιγί σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία επικάλυψη.

4.2. Βάλτε από 2 κουταλάκια επικάλυψης πάνω σε κάθε φέτα ρολού. Βάλτε τις ξανά στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει ελαφρώς η σοκολάτα.

4.3. Διακοσμήστε κάθε κομμάτι με χτυπημένη σαντιγί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Από πάνω βάλτε φέτες πορτοκαλιού ή μανταρινιού.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα ρολά που δεν μένουν πολύ στο ψυγείο. Η βάση βγαίνει αφράτη, όχι στεγνή, και η κρέμα είναι δροσερή και έχει πραγματική γεύση πορτοκαλιού. Πηγαίνει καλά και για καλεσμένους, και με καφέ. Δεν είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί αφού έχεις τα υλικά έτοιμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, όχι από κουτί, αλλιώς η κρέμα δεν θα έχει τόσο καθαρή γεύση.
Η βάση δεν πρέπει να ψηθεί υπερβολικά, αλλιώς θα σπάσει κατά το τύλιγμα.
Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν προσθέτετε τη ζελατίνη.

Αντικαταστάσεις

Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με πορτοκαλί πουτίγκα, αν έχετε.
Αν δεν έχετε υγρή σαντιγί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ταυτόσημες.
Οι φέτες πορτοκαλιού μπορούν να αντικατασταθούν με μανταρίνια ή ακόμη και με λωρίδες από κρυσταλλωμένο φλοιό πορτοκαλιού.

Παραλλαγές

Για πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή λικέρ πορτοκαλιού στην κρέμα, για εορταστικές εκδόσεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ένα κομμάτι ρολού δίπλα στον καφέ το πρωί ή ως επιδόρπιο το μεσημέρι. Πηγαίνει καλά και σε πιάτα με πολλές γλυκές λιχουδιές, ειδικά το χειμώνα. Μπορεί να κοπεί σε πιο παχιές φέτες για όποιον θέλει ένα πιο χορταστικό επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω το ρολό μία μέρα πριν;
Ναι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η βάση δεν στεγνώνει. Η επικάλυψη τοποθετείται την ημέρα σερβιρίσματος για πιο γυαλιστερή εμφάνιση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα αντί για σκόνη;
Ναι, 5 γρ. ζελατίνης σε φύλλα ισοδυναμεί με 5 γρ. σκόνης. Πράξτε το ίδιο: ενυδατώστε και λιώστε.

Αν δεν έχω πουτίγκα, μπορώ να χρησιμοποιήσω άμυλο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού, 1 γεμάτη κουταλιά, αλλά πρέπει να ανακατευτεί καλά και να βράσει όπως η πουτίγκα.

Μπορεί το ρολό να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, καθώς η υφή της κρέμας με ζελατίνη και σαντιγί αλλάζει μετά την κατάψυξη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σοκολάτας για την επικάλυψη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικρή ή γάλακτος σοκολάτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 220-250 kcal, με περίπου 7 g λίπους, 35 g υδατανθράκων, 4 g πρωτεϊνών. Αυτές είναι περίπου τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας και της σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Η κρέμα περιέχει ζάχαρη, κρέμα και ζελατίνη, οπότε δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε πολύ βαρύ.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Η βάση παραμένει μαλακή και η κρέμα δεν σφίγγει πολύ. Δεν συνιστάται η θέρμανση; σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, η υφή της κρέμας αρχίζει να αλλάζει, οπότε είναι καλύτερα να το καταναλώσετε γρήγορα.

 Συστατικά: Ρολό κέικ: 4 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Κρέμα πορτοκαλιού: 180 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού, 70 ml γλυκού γάλακτος, 1/2 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας, 3 κρόκοι αυγών, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια, 150 ml υγρής κρέμας, 5 g ζελατίνης (1/2 φακελάκι). Γλάσο/Διακόσμηση: 100 g σοκολάτας + 3 κουταλιές της σούπας υγρής κρέμας, 3-4 κουταλιές της σούπας σαντιγί, φέτες πορτοκαλιού/μανταρινιού.

 Ετικέτες:  ρολό με κρέμα πορτοκαλιού