Κεφτεδάκια από μανιτάρια

Κάθε φορά που βρίσκω φρέσκα γαρίφαλα, φτιάχνω αυτές τις κροκέτες. Είναι αρκετά απλές, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή στο πλύσιμο και το βράσιμο. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω τον μύλο για να τις ψιλοκόψω, έτσι προχωρά γρήγορα μόλις τελειώσω με την προετοιμασία. Συνήθως τις φτιάχνω για μεσημεριανό ή όταν έχουμε καλεσμένους, γιατί είναι αρκετές σε μια μερίδα και μπορώ να τις σερβίρω ζεστές ή κρύες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (περιλαμβάνει την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα κόβεις και βράζεις
Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά (βράσιμο + τηγάνισμα)
Μερίδες: 4-5 άτομα
Δυσκολία: μέτρια, κυρίως αν δεν έχεις εμπειρία με τα μανιτάρια του δάσους
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο ή ορεκτικό

Υλικά

1 κιλό γαρίφαλα
3 πατάτες
2 φέτες ψωμί
2 καρότα
2 κρεμμύδια
2 αυγά
άνηθος (κατά προτίμηση)
άσπρο αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Τα γαρίφαλα πλένονται πολύ καλά, σε πολλές νερό. Συνήθως αλλάζω το νερό 2 φορές, γιατί μαζεύουν πολύ άμμο. Βάζονται να βράσουν σε νερό με αλάτι. Αφού πάρουν βράση, αλλάζω το νερό και βράζω λίγο ακόμα. Στραγγίζονται καλά και αφήνονται να κρυώσουν πολύ καλά.

2. Αφού κρυώσουν, τα γαρίφαλα ψιλοκόβονται με τον μύλο ή με τον επεξεργαστή τροφίμων. Στραγγίζουμε ξανά αν αφήσουν νερό.

3. Οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα, μόνο μέχρι να μπει το πιρούνι σε αυτές. Αφήνονται να κρυώσουν, στη συνέχεια καθαρίζονται και ψιλοκόβονται (ή πολτοποιούνται).

4. Τα καρότα πλένονται και τρίβονται (ή με τον επεξεργαστή, αν θέλεις να είναι πιο γρήγορα).

5. Το ψωμί μουσκεύεται σε νερό και μετά στραγγίζεται καλά. Προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά.

6. Το κρεμμύδι τρίβεται και μετά στραγγίζεται ώστε να μην έχει πολύ ζουμί.

7. Ο άνηθος ψιλοκόβεται. Το σκόρδο πολτοποιείται καλά.

8. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα ψιλοκομμένα γαρίφαλα, τις πατάτες, τα τριμμένα καρότα, το κρεμμύδι, το στραγγισμένο ψωμί, τον άνηθο, το πολτοποιημένο σκόρδο, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

9. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση. Αν σου φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγο άσπρο αλεύρι, ώστε να δέσει.

10. Με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίζεις κροκέτες στο μέγεθος που επιθυμείς. Τις κυλάς στο αλεύρι.

11. Τηγανίζονται σε καυτό λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

12. Οι κροκέτες βγαίνουν σε μια πετσέτα κουζίνας, ώστε να απορροφήσουν την περίσσια λάδι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Χρησιμοποιώ γαρίφαλα όταν έχω πολλά και δεν θέλω να τα συντηρήσω. Μου αρέσει που μπορώ να φτιάξω μια μεγάλη μερίδα, και οι κροκέτες είναι καλές και κρύες. Είναι αρκετά χορταστικές, και τα υλικά είναι απλά, χωρίς περίπλοκους συνδυασμούς. Μπορείς να φτιάξεις γρήγορα τη σύνθεση με τον επεξεργαστή, και η γεύση του μανιταριού είναι ξεκάθαρη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείπεις το κρύωμα – αν βάλεις τα γαρίφαλα και τις πατάτες ζεστές, η σύνθεση θα μαλακώσει πολύ.
Στραγγίστε καλά από το νερό, αλλιώς οι κροκέτες δεν θα δέσουν.
Αν δεν έχεις υπομονή να ψιλοκόψεις με το χέρι, χρησιμοποίησε τον επεξεργαστή.
Αντικαταστάσεις

Αντί για άνηθο μπορείς να βάλεις μαϊντανό, αλλά η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς.
Τα αυγά είναι σημαντικά για τη σύνθεση, δεν συνιστώ να τα παραλείψεις.
Αν δεν έχεις ψωμί, μπορείς να δοκιμάσεις με φρυγανιά, αλλά θα έχεις διαφορετική υφή.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και άλλα μανιτάρια, αλλά αυτή η συνταγή είναι σχεδιασμένη για γαρίφαλα.
Μπορούν να γίνουν και στο φούρνο, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τραγανή όσο στο τηγάνισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνουν ως ορεκτικό, με γιαούρτι ή σκόρδο.
Τα σερβίρω και ως κυρίως πιάτο, με μια απλή σαλάτα ή πατάτες βραστές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να καταψυχθούν οι κροκέτες από γαρίφαλα;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή των μανιταριών δεν αντέχει καλά μετά από απόψυξη.

Πώς ξέρω ότι οι κροκέτες είναι αρκετά δεμένες;
Όταν μπορείς να σχηματίσεις εύκολα μπαλάκια και δεν διαλύονται κατά το τηγάνισμα. Αν δεις ότι διαλύονται, πρόσθεσε λίγο αλεύρι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα γαρίφαλα;
Ναι, αλλά πρέπει να τα αποψύξεις εντελώς και να τα στραγγίξεις καλά από το νερό πριν τα χρησιμοποιήσεις.

Μπορεί να φτιαχτούν χωρίς αυγό;
Θεωρητικά, μπορείς να προσπαθήσεις να τα δέσεις με λίγο επιπλέον αλεύρι, αλλά είναι πιο ριψοκίνδυνο και δεν θα κρατήσουν το ίδιο καλά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (1/5 από τη σύνθεση): περίπου 220-260 θερμίδες, 7-10 γρ. πρωτεΐνες, 30-35 γρ. υδατάνθρακες, 7-10 γρ. λιπαρά (οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι μένει, πόσο αλεύρι προσθέτεις και πόσο νερό έχουν τα μανιτάρια). Είναι αρκετά χορταστικές για ένα ελαφρύ γεύμα. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι κροκέτες διαρκούν 2 ημέρες στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο. Μπορούν να καταναλωθούν κρύες ή να επαναθερμανθούν λίγο στο φούρνο. Μην τις κρατάς περισσότερο, γιατί τα μανιτάρια δεν είναι ασφαλή μετά από μερικές ημέρες. Στην κατάψυξη δεν αντέχουν καλά.