Σούπα πατάτας και κολοκυθιού

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα με πατάτες και κολοκυθάκια, ξέχασα εντελώς να βράσω το μπορς ξεχωριστά. Δεν ξέρω τι είχα στο μυαλό μου, απλά το έριξα κατευθείαν στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά και, φυσικά, βγήκε κάπως θολό και δεν είχε τη γεύση εκείνη τη διαυγή και ξινούτσικη που γνώριζα από παιδί. Το έφαγα πάντως, γιατί δεν ήμουν διατεθειμένος να πετάξω τόσα λαχανικά, και είπα ότι την επόμενη φορά θα το κάνω όπως πρέπει. Εν τω μεταξύ, δοκίμασα και με λίγο πάπιας που μου έδωσε μια θεία, μια μέρα που ήταν "γλυκιά", και ομολογώ ότι το μπορς δεν είχε καμία σχέση με την κλασική νηστίσιμη εκδοχή – αλλά μου άρεσε εξίσου, απλά με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Να μην πω ότι, αν αρχίσεις να καθαρίζεις τα λαχανικά με κάποιον δίπλα σου στην κουζίνα, υπάρχει κίνδυνος να τα ξεχάσεις στη μέση από τόση κουβέντα, οπότε η συμβουλή μου είναι: καλύτερα να σωπαίνεις και να δουλεύεις, και μετά να μιλήσετε όταν βράζει η κατσαρόλα.

Αναφορικά με το χρόνο, να ξέρεις ότι η δουλειά γίνεται σε περίπου 50-60 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του κοψίματος, του σοταρίσματος και του να στέκεσαι δίπλα στην κατσαρόλα, και οι μερίδες, με τις ποσότητες που δίνω εδώ, βγαίνουν γύρω στις 5-6 καλές – δηλαδή για να φτάσουν στο δείπνο και να μείνει και ένα μπολ για αύριο. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, είναι ακριβώς για αυτούς που θέλουν να μαγειρέψουν κάτι εύκολο, ας πούμε με μέτρια δυσκολία. Μπορείς να το κάνεις και αν είσαι αρχάριος, μην τρομάξεις.

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά, ειδικά την άνοιξη ή γύρω στα μισά της νηστείας, γιατί είναι χορταστική, αλλά δεν σε "ρίχνει στον ύπνο" όπως κάνει μια σούπα με κρέας. Στο λόγο μου, είναι ένα καθαρό φαγητό, με πολύ γεύση από λαχανικά, και είναι κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω διάφορα χόρτα, ό,τι πιάνω από τον κήπο ή ό,τι έχω ξεχάσει στο ψυγείο. Μερικές φορές προσθέτω και λίγο φρέσκο φασόλι αν έχω, αλλά βασικά είναι απλό και νόστιμο, δεν απαιτεί τίποτα εξωτικό.

Τώρα, για τα υλικά. Είμαι προσεκτικός με αυτά, δεν θέλω να κάνω σπατάλη, αλλά ούτε και να μειώσω την ποσότητα αν έχω διάθεση για ένα γεμάτο μπολ. Έτσι, συνήθως χρησιμοποιώ τα εξής:
- 1 μεγάλη κίτρινη κρεμμύδι (περίπου 120-150 γρ). Αυτό δίνει τη βασική γλυκύτητα, μην είσαι τσιγκούνης.
- 1 μέτριο καρότο (γύρω στα 100 γρ), για χρώμα και για εκείνη τη ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- 1/2 ρίζα παστινάκ (50 γρ), εγώ μερικές φορές βάζω και περισσότερο αν έχω, προσθέτει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
- 1 φέτα σέλινο (περίπου 50 γρ), δίνει άρωμα και κάνει τη σούπα πιο "στρογγυλή".
- 3 κόκκινες πατάτες (400-500 γρ συνολικά), κομμένες σε κύβους, για να δώσουν υφή.
- 1 μέτριο κολοκυθάκι (περίπου 200-250 γρ). Κομμένο σε κύβους, λιώνει στη σούπα και την κάνει πιο ελαφριά.
- 40-50 ml λάδι από ραπανάκι (όταν είναι νηστίσιμο; αν όχι, 1 μεγάλη κουταλιά πάπιας για την γλυκιά εκδοχή).
- 1 λίτρο σπιτικού μπορς, ξινό κατά βούληση (μπορείς να ρυθμίσεις και να προσθέσεις, αν θέλεις πιο ξινό).
- Ιωδιούχο αλάτι, κατά βούληση (στην αρχή με μέτρο, μετά ρυθμίζεις).
- Ένα γενναιόδωρο μπουκέτο φρέσκο μαϊντανό (25 γρ) και άλλο ένα από ανηθάκι (20 γρ), ψιλοκομμένα στο τέλος. Μην παραλείψεις το ανηθάκι!
- Νερό όσο να καλύψει τα λαχανικά, συνήθως περίπου 2,5 λίτρα με τις παραπάνω ποσότητες, μπορεί να χρειαστείς να προσθέσεις κατά τη διάρκεια.

Άλλες επιλογές (προαιρετικές, αλλά καλές αν έχεις): λίγο καυτερή πιπεριά (για σερβίρισμα), λίγη ξινή κρέμα (αν δεν νηστεύεις) και, όπως είπα, φρέσκο φασόλι ή ακόμη και σπιτικά ζυμαρικά αν θέλεις να είναι πιο χορταστική.

Ο τρόπος παρασκευής έχει δοκιμαστεί και ξαναδοκιμαστεί, ειδικά γιατί εδώ, αν το μπορς δεν βράσει ξεχωριστά, βγαίνει μια σούπα πιο θολή – καλή, αλλά όχι τόσο καθαρή στη γεύση. Έτσι σου λέω πώς το κάνω εγώ, με όλα τα μικρά μου κόλπα:

1. Ξεκινάω με το κρεμμύδι. Το καθαρίζω, το ψιλοκόβω (αν έχεις υπομονή, να είναι περίπου όσο το μπιζέλι, αν όχι, άφησέ το λίγο πιο χοντρό γιατί θα μαλακώσει). Βάζω το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με λάδι (ή πάπια, αν δεν είναι νηστίσιμο), μέτρια φωτιά, και προσθέτω και 2 κουταλιές νερό. Έχω παρατηρήσει ότι αν βάλω μόνο λάδι, το κρεμμύδι ροδίζει πολύ και χαλάει τη γεύση, έτσι με λίγο νερό, βγαίνει πιο γλυκό και δεν κολλάει. Τα αφήνω περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύω 2-3 φορές, δεν φεύγω από την κατσαρόλα.

2. Αφού το κρεμμύδι γίνει γυαλιστερό και μυρίζει καλά, προσθέτω το καρότο, τον παστινάκο και το σέλινο, όλα κομμένα όσο πιο ψιλά γίνεται. Τα σοτάρω μαζί για άλλα 5 λεπτά, πάλι σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί, ρίχνω μια κουταλιά νερό, δεν πειράζει.

3. Ακολουθούν οι πατάτες, κομμένες σε κύβους περίπου 1,5-2 εκ., και το κολοκυθάκι, επίσης σε κύβους. Τα βάζω στην κατσαρόλα πάνω από τα υπόλοιπα και ανακατεύω να "γνωριστούν" με τα ήδη μαλακά λαχανικά. Ρίχνω νερό όσο να καλύψει καλά τα λαχανικά (συνήθως περίπου 2,5 λίτρα για αυτή την ποσότητα). Βάζω αλάτι όσο να νιώσω ελαφρά τη γεύση του αλμυρού, αλλά όχι τελικό. Αφήνω να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να βράζει, χωρίς καπάκι.

4. Όταν αρχίζει να βράζει καλά, χαμηλώνω λίγο τη φωτιά και τα αφήνω έτσι, ακάλυπτα, για περίπου 30 λεπτά. Κοιτάω να μην πέσει πολύ το νερό – αν δεις ότι εξατμίζεται πολύ γρήγορα, συμπλήρωσε με ένα ποτήρι. Η πατάτα πρέπει να είναι βρασμένη, αλλά να μην διαλύεται. Το κολοκυθάκι σχεδόν λιώνει, που είναι ακριβώς ό,τι πρέπει.

5. Εν τω μεταξύ, παίρνω το σπιτικό μπορς και το βάζω να βράσει ξεχωριστά, επίσης σε μέτρια φωτιά, για περίπου 8-10 λεπτά. Αυτό το βράσιμο "κόβει" την ωμή μυρωδιά και το κάνει πιο ήπιο. Έχω προσπαθήσει να παραλείψω αυτό το βήμα και δεν μου άρεσε.

6. Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίχνω το βρασμένο μπορς στην μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύω απαλά και αφήνω να βράσει μαζί για 12-15 λεπτά. Εδώ δοκιμάζω ξανά για αλάτι και ξινό – αν νιώθω ότι χρειάζεται, προσθέτω λίγο βρασμένο μπορς (ή και λεμόνι, αν ξέχασα να κάνω αρκετό μπορς, αλλά αυτό είναι ήδη προδοσία, να ξέρεις).

7. Σβήνεις τη φωτιά. Αμέσως μετά, ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ανηθάκι όσο πιο χοντρά γίνεται, για να μην χαθούν στο βράσιμο. Βάζω το καπάκι και αφήνω έτσι για 10 λεπτά να "τραβήξει" το χόρτο.

Έτοιμο. Αυτή είναι η σούπα που τρώω εγώ. Αν έχεις διάθεση και δεν νηστεύεις, όταν σερβίρεις μπορείς να βάλεις μια κουταλιά ξινή κρέμα στο πιάτο και μερικές ροδέλες καυτερής πιπεριάς.

Ας περάσω και σε μερικές συμβουλές, που έχω μαζέψει κάνοντας αυτή τη σούπα για πολλά χρόνια:

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην κόβεις το κολοκυθάκι πολύ μικρό – γίνεται πουρές αν βράσει πολύ, ειδικά αν είναι πολύ νέο.
- Μην "τσιγκουνεύεσαι" το αλάτι στην αρχή. Η πατάτα απορροφά πολύ, αλλά μετά που βάζεις το μπορς, δοκίμασε ξανά τη γεύση.
- Αν έχεις κατεψυγμένα λαχανικά, χρησιμοποίησέ τα χωρίς αναστολές, μόνο μην βάλεις ζυμαρικά αν θέλεις να μείνεις στην ελαφριά εκδοχή.
- Μη φοβάσαι να ρίξεις και μισό πιπεριά γλυκιά στη φάση με το καρότο, αλλάζει τη γεύση προς το καλύτερο.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, βεβαιώσου ότι το μπορς δεν έχει πίτουρα σίτου (θα βρεις κάποια με βάση το καλαμπόκι ή απλά νερό με πίτουρο βρώμης).
- Δεν έχεις παστινάκο; Μπορείς να βάλεις και ρίζα μαϊντανού, αν και δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
- Χωρίς ανηθάκι είναι κάπως λυπηρό, αλλά αν δεν το βρεις, βάλε τουλάχιστον άφθονο μαϊντανό ή λίγο θρούμπι, αλλά πρόσεξε με το θρούμπι, γιατί καλύπτει τα πάντα.

Παραλλαγές:
- Αν θέλεις σούπα πιο χορταστική, πρόσθεσε μια χούφτα φρέσκο φασόλι, κομμένο μικρό, όταν βάλεις τις πατάτες.
- Στις μέρες που είναι "γλυκές", η πάπια κάνει θαύματα, αλλά μην βάλεις παραπάνω από μια γεμάτη κουταλιά, για να μην καλύψει τη γεύση των λαχανικών.
- Μπορείς να βάλεις και σπιτικά ζυμαρικά κομμένα σε φαρδιές λωρίδες, αν θέλεις να θυμηθείς τις σούπες "της γιαγιάς".

Ιδέες σερβιρίσματος:
- Εγώ την προτιμώ καυτή, με πράσινη ή τουρσί καυτερή πιπεριά δίπλα, και, τις μέρες που επιτρέπεται, με παχιά ξινή κρέμα απευθείας στο πιάτο.
- Με σπιτικό ψωμί ή κρύο καλαμποκάλευρο είναι όνειρο, αλλά πάει και χωρίς τίποτα αν είναι πολύ ζεστά έξω.

Περνάω τώρα σε ερωτήσεις που έχω ακούσει ή έχω θέσει και εγώ, με ειλικρινείς απαντήσεις:

Συχνές ερωτήσεις:

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κολοκυθάκια από σούπερ μάρκετ, αν δεν έχω από το χωριό;
Ναι, αλλά να διαλέξεις ένα πιο μικρό και σφιχτό, χωρίς μεγάλα σπόρια. Αυτά από το χωριό, μικρά και γλυκά, είναι τέλεια, αλλά και ένα κολοκύθι από σούπερ μάρκετ συμπεριφέρεται αξιοπρεπώς, αρκεί να μην είναι πολύ παλιό ή νερουλό.

Αν δεν έχω σπιτικό μπορς, μπορώ να χρησιμοποιήσω από το εμπόριο;
Ειλικρινά, ναι. Έχω κάνει και βγήκε καλό. Απλά δοκίμασε πρώτα, γιατί κάποια μπορς από το κατάστημα είναι πιο ξινά ή έχουν μια πιο "τεχνητή" γεύση. Ενδεχομένως να ανακατέψεις δύο μάρκες, για να πετύχεις τη γεύση σου.

Πώς να διατηρήσω το μπορς αν μείνει;
Κράτησέ το στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα, αντέχει 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Αν δεις ότι μαζεύεται λίπος στην επιφάνεια, είναι εντάξει, είναι σημάδι ότι έχει κρυώσει καλά.

Μπορώ να καταψύξω αυτή τη σούπα;
Θεωρητικά, ναι, αλλά η υφή του κολοκυθιού δεν θα είναι η ίδια. Οι πατάτες γίνονται λίγο πιο "αμυλώδεις". Προτιμώ να φτιάχνω φρέσκο, αλλά αν είναι απαραίτητο, βάλε το σε μικρές μερίδες και ζέσταίνε το σε χαμηλή φωτιά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μπορώ να βάλω σπιτικά ζυμαρικά ή ρύζι σε αυτή τη σούπα;
Αν θέλεις μια πιο χορταστική εκδοχή, βάλε μια χούφτα σπιτικά ζυμαρικά στο τέλος, ή 2 κουταλιές ρύζι όταν βάλεις τις πατάτες. Είναι άλλη ιστορία, αλλά γίνεται.

Γιατί "κόβεται" το μπορς αν το ρίξω κατευθείαν πάνω από τα λαχανικά;
Αυτό μου έχει συμβεί μερικές φορές – αν το μπορς δεν είναι βρασμένο πριν, δίνει μια "ωμή" γεύση και "κόβει" την υφή της σούπας, ειδικά αν τα λαχανικά δεν είναι βρασμένα εντελώς. Καλύτερα να το βράσεις ξεχωριστά και μετά να τα ανακατέψεις.

Και καθώς φτάσαμε εδώ, ας πω δύο-τρεις κουβέντες για την διατροφική πλευρά, αν και εγώ δεν μαγειρεύω με υπολογιστή θερμίδων δίπλα μου. Μια καλή μερίδα, με αυτή τη συνταγή, έχει περίπου 120-150 θερμίδες (αν δεν βάλεις πάπια και ούτε ξινή κρέμα). Απολύτως μακροεντολές: 2-3 γρ πρωτεΐνες, 4 γρ λίπη, τα υπόλοιπα υδατάνθρακες από τις πατάτες και τα λαχανικά. Έχει καλές ίνες από τα λαχανικά και είναι πολύ φτωχή σε χοληστερόλη (αν δεν βάλεις πάπια). Είναι πραγματικά κατάλληλη για μια ελαφριά ημέρα ή αν είσαι σε δίαιτα. Το κολοκυθάκι προσφέρει νερό, η πατάτα σε χορταίνει, τα λαχανικά προσφέρουν βιταμίνες. Αν βάλεις ξινή κρέμα, οι θερμίδες ανεβαίνουν λίγο, αλλά δεν φτάνουν στην "βόμβα" μιας σούπας με κρέας.

Στη διατήρηση, επαναλαμβάνω, το μπορς διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Όταν θέλεις να το ξαναζεστάνεις, μην το βάλεις σε δυνατή φωτιά; άφησέ το να ζεσταθεί αργά, για να μην "διαλύσει" τα λαχανικά. Μην το βράσεις ξανά, απλά ζέσταίνε το μέχρι να φτάσει στο όριο του βρασμού. Αν σου φαίνεται ότι έχει πήξει (οι πατάτες μπορεί να αφήσουν άμυλο), πρόσθεσε λίγο νερό ή βρασμένο μπορς. Εγώ, αν μείνει, το ρίχνω κατευθείαν σε ένα βάζο με καπάκι και την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο – οι γεύσεις "γνωρίζονται" καλύτερα τη νύχτα.

Αυτά. Αν έχεις υπομονή να κόψεις τα λαχανικά και να μην βιάζεσαι με την κατσαρόλα, βγαίνει ένα καθαρό μπορς, ξινό όσο πρέπει και που πραγματικά ταιριάζει και για όποιον νηστεύει και για όποιον θέλει να "χαλάσει" με λίγη πάπια ή ξινή κρέμα στο τέλος.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκόβεται και στη συνέχεια σοτάρεται σε λίγο λάδι και νερό για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προστίθενται τα λαχανικά, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια. Προστίθεται νερό, αλατίζεται και αφήνεται να βράσει για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι. Στο τέλος, προστίθεται το μπορς, που έχει βράσει ξεχωριστά για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, και αφήνεται να βράσει μαζί για περίπου 15 λεπτά. Προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός και σέλινο στο τέλος. Σερβίρεται ζεστό έτσι όπως είναι, με προσθήκη καυτερής πιπεριάς ή ξινής κρέμας. Καλή όρεξη! Στις ημέρες νηστείας, το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος πάπιας. Σας διαβεβαιώνω ότι η μπορς θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση.

 Συστατικά: 1 κίτρινο κρεμμύδι, 1 καρότο, 1/2 παστινάκι, 1 φέτα σέλινο, λάδι κανόλα, ιωδιούχος αλάτι, 1 κολοκυθάκι, 3 κόκκινες πατάτες, φρέσκος μαϊντανός, φρέσκος λευκός, 1000 ml σπιτικό μπορς.

 Ετικέτες:  σούπα κολοκυθιού σούπα λαχανικών