Μηλόπιτα
Τάρτα με μήλα
Είχα μερικά μεγάλα μήλα από τον κήπο και, καθώς προσπαθούσα εδώ και καιρό συνταγές για τάρτες, έφτιαξα μία με μήλα. Μου άρεσε η αντίθεση μεταξύ γλυκού και ξινού. Είναι μία συνταγή που την ξαναφτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω μήλα στη διάθεσή μου και δεν θέλω πολύπλοκα γλυκά.
Γρήγορες Πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 8 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, για κάθε περίσταση
Υλικά
Ζύμη:
125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. αλεύρι
1 αυγό
1 κουταλιά ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
φλούδα από 1/2 λεμόνι
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
3 κουταλιές κρύο νερό
Γέμιση:
3-4 μήλα μέτριου μεγέθους
2 κουταλιές σιμιγδάλι (ή φρυγανιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο, εγώ χρησιμοποίησα αυτό που είχα)
2-3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
Για άλειμμα:
1 κουταλάκι λιωμένο βούτυρο
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Βάλτε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε ή ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τη φλούδα λεμονιού και τη σόδα διαλυμένη σε λίγο χυμό λεμονιού (αρκεί για να αφρίσει, δεν χρειάζεται πολύ). Ανακατέψτε ξανά.
Προσθέστε το κρύο νερό και το αλεύρι. Ανακατέψτε στην αρχή με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώστε γρήγορα με το χέρι. Μην ζυμώσετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματίσετε μια ομοιογενή ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Θα είναι πιο εύκολο να ανοιχτεί και δεν θα κολλάει.
2. Προετοιμασία της γέμισης
Πλύνετε τα μήλα. Δύο από αυτά τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη, ενώ τα υπόλοιπα δύο τα κόβετε σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ.
Σε ένα τηγάνι, βάλτε τα τριμμένα μήλα να σοταριστούν με μία κουταλιά ζάχαρη, κανέλα και μία κουταλιά σιμιγδάλι ή φρυγανιά. Ανακατέψτε κατά διαστήματα και αφήστε να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστεί μέρος του χυμού. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
3. Συναρμολόγηση της τάρτας
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και κρατήστε ένα μικρό κομμάτι για το crumble (περίπου όσο μια μικρή παλάμη).
Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε το υπόλοιπο της ζύμης σε έναν στρογγυλό δίσκο, λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα της τάρτας. Τοποθετήστε το στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, φροντίζοντας να σηκώσετε τις άκρες και τα τοιχώματα.
Πασπαλίστε μία κουταλιά σιμιγδάλι ή φρυγανιά στον πάτο της ζύμης.
Βάλτε το μείγμα από τα τριμμένα μήλα πάνω από τη ζύμη και ισιώστε.
Τοποθετήστε τις φέτες μήλου από πάνω, σχηματίζοντας μια σπείρα ή ένα σχέδιο που σας αρέσει. Πασπαλίστε από πάνω τη ζάχαρη βανίλιας και λίγο ακόμα κανέλα.
Φέρτε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο, πάνω από τα μήλα, διπλώνοντάς τις μερικώς.
Από τη ζύμη που κρατήσατε, σπάστε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε από πάνω, σαν ένα ελαφρύ crumble.
4. Ψήσιμο
Τοποθετήστε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C), στη μεσαία ράφι.
Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και τα μήλα να φαίνονται ψημένα.
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε την τάρτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε.
5. Σερβίρισμα
Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε την τάρτα σκέτη ή με λίγο σαντιγί, αν θέλετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτή η τάρτα είναι αρκετά απλή, δεν απαιτεί δύσκολα να βρείτε υλικά και φτιάχνεται με πράγματα που συνήθως έχω στο σπίτι. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και η γεύση της είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν πολύ γλυκά επιδόρπια. Μπορεί να σερβιριστεί και ως πρωινό ή σνακ, όχι μόνο ως επιδόρπιο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Βγάλτε το βούτυρο εγκαίρως, για να είναι μαλακό.
Η ζύμη ζυμώνεται μόνο όσο χρειάζεται; αν γίνει πολύ μαλακή, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι.
Χρησιμοποιήστε μήλα με σφιχτό σάρκα, όχι πολύ ζουμερά, για να μην μαλακώσει η ζύμη.
Αν δεν έχετε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να κόψετε το μήλο σε μικρά κυβάκια για τη γέμιση.
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψετε – αλλιώς, θα διαλυθεί εύκολα.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγανιά αντί για σιμιγδάλι, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι.
Αντί για ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να βάλετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.
Αν δεν έχετε μαγειρική σόδα, χρησιμοποιήστε λίγο μπέικιν πάουντερ, επίσης διαλυμένο σε χυμό λεμονιού.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταφίδες στα τριμμένα μήλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αχλάδια, αν έχετε, ή να συνδυάσετε μήλα και αχλάδια.
Για μια πιο τραγανή κρούστα, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει καλά με γιαούρτι ή χτυπημένη κρέμα.
Ένα κομμάτι τάρτας είναι επίσης κατάλληλο κρύο, με καφέ ή τσάι.
Μπορεί να σερβιριστεί και ελαφρώς ζεστό, ειδικά την κρύα εποχή.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρυγανιά ή μόνο σιμιγδάλι;
Ναι, οποιοδήποτε από αυτά λειτουργεί. Ο ρόλος τους είναι να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία από τα μήλα και να μην αφήσουν τη βάση υγρή.
2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη την προηγούμενη βραδιά;
Ναι, η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για μια νύχτα. Μπορείτε να την κρατήσετε σε μεμβράνη και να την βγάλετε 10 λεπτά πριν την ανοίξετε.
3. Μπορώ να καταψύξω την ψημένη τάρτα;
Δεν το προτείνω. Η βάση γίνεται υγρή μετά την απόψυξη, η υφή δεν είναι πια τόσο καλή.
4. Πρέπει να σοτάρω τα τριμμένα μήλα;
Όχι απαραίτητα, αλλά βοηθά ώστε η γέμιση να είναι πιο σφιχτή και να μην αφήνει πολύ υγρό. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, σοτάρετέ τα.
5. Η τάρτα μπορεί να γίνει με άλλους τύπους μήλων;
Ναι, οποιοδήποτε είδος, αλλά αυτά που είναι ελαφρώς ξινά δίνουν πιο ισορροπημένη γεύση.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι έχει περίπου 210-230 kcal, ανάλογα με το πόση ζάχαρη προστίθεται και τον τύπο των μήλων. Συνολικά: 35 g υδατανθράκων, 7 g λιπαρών, 3 g πρωτεϊνών ανά μερίδα (σε 8 κομμάτια). Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, τα ακριβή δεδομένα διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τάρτα διατηρείται καλυμμένη, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή να ζεσταθεί για λίγα λεπτά στον φούρνο. Δεν προτείνω το μικροκύματα – η βάση γίνεται πολύ μαλακή. Εάν θέλετε να την διατηρήσετε περισσότερο, είναι καλύτερα να την φτιάξετε φρέσκια.
Συστατικά: Ζύμη: 125 γρ βούτυρο, 200 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Γέμιση: 3-4 μήλα, 2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, 2-3 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Για άλειμμα: 1 κουταλάκι λιωμένο.
