Κέικ σοκολάτας με λουκούμι

Συνήθως φτιάχνω τσουρέκι με σοκολάτα και λουκούμι όταν έχω διάθεση να ψήσω κάτι πιο περίπλοκο, αλλά δεν θέλω να δυσκολέψω τα πράγματα πολύ. Μου αρέσει να το φτιάχνω τις γιορτές, αλλά και κατά τη διάρκεια του χρόνου, γιατί είμαι σίγουρος ότι τρώγεται και δεν μένει τίποτα. Έχω δοκιμάσει πολλές φορές τις αναλογίες και τον τρόπο εργασίας ώστε να βγει αφράτο, χωρίς να είναι πολύ γλυκό ή βαρύ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Μερίδες: 2 μικρά τσουρέκια ή ένα μεγαλύτερο
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί προσοχή στη ζύμωση και στη ζύμη)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι (χρησιμοποιώ τύπου 000, για αφράτες ζύμες)
- 150 γρ. ζάχαρη
- 2 κρόκοι αυγών
- 150 ml γάλα, ελαφρώς χλιαρό
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- 80 γρ. λιωμένο και κρυωμένο μαργαρίνη
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
- μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 150 γρ. σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, ανάλογα με την προτίμηση)
- 4-5 κουταλιές γάλα
- 1 κουταλιά μαργαρίνη
- 1 κουταλιά κακάο
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. λουκούμι κομμένο σε μικρά κύβους (όσο να καλύψει ομοιόμορφα τα φύλλα)

Για την επάλειψη:
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 2 κουταλιές γάλα
- μια πρέζα αλάτι

Οδηγίες παρασκευής

1. Βγάζετε όλα τα κρύα υλικά από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν, ώστε να φτάσουν στη θερμοκρασία δωματίου.

2. Βάζετε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μικρό μπολ, μαζί με μία κουταλιά ζάχαρη και μία με αλεύρι (από τις ήδη προετοιμασμένες ποσότητες). Προσθέτετε 2-3 κουταλιές χλιαρού γάλακτος, ανακατεύετε μέχρι να γίνει πάστα. Αφήνετε να σταθεί σκεπασμένο για 10-15 λεπτά, να φουσκώσει.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, έπειτα προσθέτετε το εκχύλισμα ρούμι, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.

4. Ενσωματώνετε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και σταδιακά το αλεύρι. Ρίχνετε την φουσκωμένη μαγιά και τη λιωμένη μαργαρίνη, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη.

5. Ζυμώνετε τη ζύμη. Χρησιμοποιώ μίξερ με αναδευτήρες – διαρκεί περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα. Αν ζυμώνετε με το χέρι, σας περιμένουν περίπου 30 λεπτά δουλειάς. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς γυαλιστερή, αλλά ακόμα κολλώδης στην αφή. Αν σας φαίνεται πολύ μαλακή, ρίξτε λίγο αλεύρι, αλλά μην υπερβάλλετε, αλλιώς δεν θα είναι αφράτη.

6. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου 2 ώρες. Ο όγκος πρέπει να διπλασιαστεί.

7. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα μικρό σκεύος, σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, μαζί με τη μαργαρίνη και το γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το κακάο και τη βανίλια, ομογενοποιήστε. Αφήστε να κρυώσει, αλλά να παραμείνει ρευστή, όχι κρύα.

8. Κόψτε το λουκούμι σε μικρούς κύβους (περίπου όσο ένα μπιζέλι). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λιπαρή λεπίδα, ώστε να μην κολλήσει.

9. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη. Πάρτε κάθε κομμάτι, απλώστε το με το χέρι ή με πλάστη, σε ένα παχύ φύλλο περίπου 1 εκ., σχεδόν στο μέγεθος ενός φύλλου Α4.

10. Αλείψτε κάθε φύλλο με την κρέμα σοκολάτας (λειτουργεί καλύτερα με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού). Πασπαλίστε από πάνω κομματάκια λουκουμιού, χωρίς να το παραφορτώσετε.

11. Ρολάρετε κάθε φύλλο προσεκτικά, αρκετά σφιχτά, αλλά χωρίς να πιέσετε.

12. Πλέξτε δύο ρολά μεταξύ τους. Θα έχετε δύο τσουρέκια. Τοποθετήστε τα σε ταψιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος ή αλειμμένα με λάδι και πασπαλισμένα με αλεύρι.

13. Καλύψτε τα ταψιά με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλη μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να φτάσει σχεδόν στην άκρη του ταψιού.

14. Για την επάλειψη, ανακατέψτε τον κρόκο με τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αλείψτε τα τσουρέκια με ένα πινέλο.

15. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (ηλεκτρικός, πάνω και κάτω). Ψήστε τα τσουρέκια για 30 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία, έπειτα ανεβάστε στους 200°C και αφήστε τα για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν δείτε ότι ροδίζουν πολύ γρήγορα από πάνω, μεταφέρετε το ταψί στη χαμηλότερη ράφια ή καλύψτε το με χαρτί ψησίματος.

16. Βγάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Η ζύμη παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει γρήγορα. Μου αρέσει ότι μπορώ να αλλάζω εύκολα τις γέμισες, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Είναι κατάλληλα και για πακέτα ή για επισκέπτες, γιατί κόβονται καλά και δεν θρυμματίζονται.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε κρύα μέρη ή σε ρεύματα, θα φουσκώσει δύσκολα και άνισα.
- Αλείψτε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας με λίγο λάδι αν η ζύμη κολλάει πολύ.
- Μην υπερθερμαίνετε το γάλα ή τη μαργαρίνη, ώστε να μην καεί η μαγιά.
- Αφήστε τα τσουρέκια να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, έπειτα βγάλτε τα σε μια σχάρα ώστε να μην ιδρώσουν από κάτω.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη, για πιο πλούσια γεύση.
- Η ζάχαρη μπορεί να είναι καστανή ή λευκή, ανάλογα με την προτίμηση.
- Για όσους δεν αντέχουν τη φρέσκια μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ. ξηρή μαγιά (το αποτέλεσμα είναι πολύ παρόμοιο).
- Το λουκούμι μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες, καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα.

Παραλλαγές
- Η γέμιση μπορεί να είναι μόνο με σοκολάτα και ψιλοκομμένα καρύδια, χωρίς λουκούμι.
- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε κανέλα ή κάρδαμο στην κρέμα.
- Για μια παραλλαγή με λιγότερη ζάχαρη, μειώστε κατά 20-30 γρ. από τη σύνθεση.
- Αν θέλετε τσουρέκι χωρίς κακάο, χρησιμοποιήστε μόνο σοκολάτα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να κοπεί και σερβιριστεί με καφέ ή τσάι.
- Πηγαίνει καλά με ξινόγαλα ή απλό γιαούρτι.
- Τα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πουτίγκα τσουρεκιού ή γλυκό τοστ για πρωινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί αφήνουμε το τσουρέκι μετά το ψήσιμο;
Συνήθως, αν δεν έχει φουσκώσει αρκετά ή αν έχει ανοίξει η πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά φουσκωμένη πριν το ψήσιμο και μην βγάζετε το τσουρέκι πολύ γρήγορα από τον φούρνο.

2. Μπορώ να κάνω τη συνταγή με ξηρή μαγιά;
Ναι, 7 γρ. ξηρής μαγιάς αντικαθιστά τέλεια 25 γρ. φρέσκιας μαγιάς. Η διαδικασία είναι η ίδια, μόνο που δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί ξεχωριστά, μπαίνει απευθείας στο αλεύρι.

3. Μπορεί να καταψυχθεί το τσουρέκι;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το κόψετε και να το βάζετε στην κατάψυξη, σε μεμβράνη. Διατηρεί τη γεύση και την υφή του.

4. Πόσο πολύ φουσκώνει το τσουρέκι στο ταψί;
Γενικά, διπλασιάζει τον όγκο του κατά τη δεύτερη ζύμωση, οπότε διαλέξτε ταψιά ευρύχωρα, ώστε να μην ξεχειλίσει.

5. Πώς ξέρω αν είναι ψημένο στο εσωτερικό;
Βάλε μια οδοντογλυφίδα μέχρι το μέσο του τσουρεκιού, πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς ίχνη ωμής ή κολλώδους ζύμης.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μια φέτα, από 20 φέτες)

Θερμίδες: περίπου 170 kcal
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Λίπη: 6 γρ.
Υδατάνθρακες: 26 γρ.

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γέμιση και τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Το τσουρέκι έχει μέτρια ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών, αλλά δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Διατηρήστε το τσουρέκι σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή πλαστικό κουτί, έως 4-5 ημέρες. Για επιπλέον φρεσκάδα, τυλίξτε το σε μεμβράνη αφού κρυώσει εντελώς. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο (140°C, 5-7 λεπτά) ή στο μικροκύματα, για λίγα δευτερόλεπτα ανά φέτα. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο, στεγνώνει πιο γρήγορα. Αν έχετε περισσότερα από όσα μπορείτε να φάτε σε 2-3 ημέρες, καταψύξτε μερίδες και αποψύξτε κατά ανάγκη.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: περίπου 500 γρ αλεύρι, 150 γρ ζάχαρη, 2 κρόκοι αυγών, 150 ml γάλα, 25 γρ φρέσκια μαγιά, 80 γρ λιωμένη μαργαρίνη, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα ρούμι, μια πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση: 150 γρ σοκολάτα, μερικά κομμάτια τουρκικής γλύκας, 1 κουταλιά κακάο, 4-5 κουταλιές γάλα, 1 κουταλιά μαργαρίνη, εκχύλισμα βανίλιας. Για άλειμμα: 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές γάλα.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα