Κεφτέδες κοτόπουλου
Έχω φτιάξει αυτή την κοτομπουκιά πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι που μπορεί να κοπεί εύκολα και δεν απαιτεί περίπλοκες γαρνιτούρες. Δεν χρησιμοποιώ ειδικά υλικά, μόνο ό,τι έχω πρόχειρο: στήθος και συκώτι κοτόπουλου, χόρτα, αυγά. Δεν είναι μια απαιτητική συνταγή, χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο και προσοχή στο ανακάτεμα για να μην βγει πολύ ξηρή ή πολύ χοντρή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1,5 ώρες (φούρνος, χαμηλή φωτιά)
Μερίδες: 8-10 φέτες, ανάλογα με το ταψί
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: κοτομπουκιά για γιορτές ή ως κρύο κύριο πιάτο
Υλικά
500 γρ στήθος κοτόπουλου
500 γρ συκώτι κοτόπουλου
1 ματσάκι σκόρδο
1 ματσάκι πράσινο κρεμμύδι
1 ματσάκι άνηθο
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας λάδι
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Τρόπος παρασκευής
1. Το στήθος κοτόπουλου το περνάω από τη μηχανή του κιμά. Το προτιμώ κιμαδωτό για την υφή, όχι κομμένο σε κύβους.
2. Καθαρίζω το πράσινο κρεμμύδι και το ψιλοκόβω. Η μισή ποσότητα χρησιμοποιείται για σοτάρισμα, η άλλη μισή μένει για το τελικό μείγμα.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι με 3 κουταλιές λάδι, βάζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μόνο την πρώτη μισή ποσότητα). Σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, δεν χρειάζεται να ροδίσει.
4. Προσθέτω το συκώτι κοτόπουλου πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι. Συνεχίζω να τα σιγοβράζω μαζί για λίγα λεπτά, μέχρι το συκώτι να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Αλατίζω και πιπερώνω κατά βούληση κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
5. Το συκώτι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο, μόνο όσο να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές. Στο τέλος, το βγάζω από τη φωτιά και το θρυμματίζω με ένα πιρούνι απευθείας στο τηγάνι, ώστε να παραμείνουν μικρά κομμάτια, όχι πουρές.
6. Ανακατεύω το συκώτι και το σοταρισμένο κρεμμύδι με το κιμά κοτόπουλου.
7. Το υπόλοιπο πράσινο κρεμμύδι προστίθεται ωμό στο μείγμα κρέατος και συκωτιού.
8. Το σκόρδο και ο άνηθος ψιλοκόβονται και μπαίνουν στο ίδιο μπολ.
9. Σπάω τα δύο αυγά πάνω από το μείγμα και ανακατεύω τα πάντα με μια μεγάλη κουτάλα ή με το χέρι (αν προτιμάτε). Το μείγμα πρέπει να είναι ομογενές, αλλά μην πολτοποιήσετε υπερβολικά το συκώτι.
10. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.
11. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο ταψί (ανάλογα με την προτίμηση). Ισιώνω καλά με μια σπάτουλα.
12. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά. Ψήνω για περίπου μιάμιση ώρα. Ελέγχω στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
13. Αφήνω την κοτομπουκιά να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλω από το ταψί και την κόψω.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Η κοτομπουκιά βγαίνει αρκετά ελαφριά, χωρίς πολύ λίπος. Κόβεται καλά και διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες, οπότε μπορώ να πάρω γρήγορα ένα σνακ ή να το πάρω μαζί. Είναι ευέλικτη με τα χόρτα, και η γεύση δεν είναι βαριά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην αλέθετε το συκώτι στη μηχανή, αλλά θρυμματίστε το με το πιρούνι. Τα μικρά κομμάτια δίνουν καλύτερη υφή από την λεπτή πάστα.
- Ανακατέψτε τα υλικά με το χέρι, αλλά χωρίς να επιμείνετε πολύ, ώστε να μην βγει μια πολύ συμπαγής μάζα.
- Αφήστε την κοτομπουκιά να κρυώσει τελείως πριν την κοπή, αλλιώς θα θρυμματιστεί.
- Μην αφαιρείτε τα αυγά, αυτά συνδέουν το μείγμα. Αν έχετε μικρά αυγά, μπορείτε να βάλετε τρία.
Αντικαταστάσεις
- Το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή επιπλέον πράσινο κρεμμύδι, αν δεν το έχετε πρόχειρο.
- Ο άνηθος μπορεί να παραλειφθεί, αν και προσθέτει φρέσκια γεύση.
- Σε περίπτωση έλλειψης στήθους κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από γαλοπούλα, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε μια πιο αρωματική εκδοχή, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι.
- Για μια πιο γιορτινή εμφάνιση, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα βραστά αυγά στη μέση της κοτομπουκιάς, αλλά η αυθεντική συνταγή δεν περιλαμβάνει αυτό.
- Μπορεί επίσης να ψηθεί σε μικρότερες φόρμες, για ατομικές μερίδες.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κρύα, ως ορεκτικό, κομμένη σε λεπτές φέτες.
- Με φρέσκο ψωμί, δίπλα σε τουρσί αγγούρια ή ραπανάκια.
- Ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό, με μια απλή σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος ή μόνο συκώτι κοτόπουλου;
Δεν προτείνω. Ο συνδυασμός στήθους και συκωτιού δίνει τη σωστή υφή και γεύση. Μόνο με στήθος, η κοτομπουκιά θα βγει άγευστη. Μόνο με συκώτι, θα είναι πολύ έντονη στη γεύση και πολύ μαλακή.
2. Αν δεν έχω μηχανή κιμά, πώς μπορώ να κόψω το στήθος;
Μπορεί να κοπεί με μαχαίρι ή με ένα ραβδομπλέντερ, σε μικρά κομμάτια, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. Παρ' όλα αυτά, είναι αποδεκτό αν χρειαστεί.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι χοίρου ή βοδινού;
Όχι για αυτή τη συνταγή. Το συκώτι κοτόπουλου είναι πιο λεπτό και δεν έχω δοκιμάσει τον συνδυασμό με άλλο τύπο συκωτιού σε αυτή την αναλογία.
4. Τι να κάνω αν δεν έχω σκόρδο την άνοιξη;
Το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινο κρεμμύδι ή μαϊντανό, αλλά η συγκεκριμένη γεύση θα λείπει. Ο άνηθος προσθέτει επίσης φρεσκάδα.
5. Μπορώ να βάλω την κοτομπουκιά στην κατάψυξη;
Μπορείτε, αλλά μετά την απόψυξη η υφή θα αλλάξει ελαφρώς. Το καλύτερο είναι να διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια μερίδα (μια φέτα 100 γρ) περιέχει:
- 160-180 kcal
- πρωτεΐνες: 18-20 γρ
- λιπαρά: 8-10 γρ
- υδατάνθρακες: 2-3 γρ
Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών και το πόσο λιπαρό είναι το συκώτι κοτόπουλου. Αυτή η κοτομπουκιά είναι μέτρια σε θερμιδική πρόσληψη και αρκετά πλούσια σε πρωτεΐνες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η κοτομπουκιά διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη ή σε δοχείο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα, συνήθως δεν τη ζεσταίνω, καθώς τείνει να στεγνώνει ή να χάνει την υφή της. Αν ωστόσο θέλετε να τη ζεστάνετε, βάλτε την για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη. Η υφή θα είναι ελαφρώς πιο σφιχτή μετά την ψύξη. Δεν προτείνω να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες.
Συστατικά: 500 γρ στήθος κοτόπουλου, 500 γρ συκώτι κοτόπουλου, 1 ματσάκι άγριο σκόρδο, 1 ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια, 1 ματσάκι άνηθο, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι
Ετικέτες: πάστα συκωτιού συκώτι κοτόπουλου
