Τάρτα με κρεμμύδια

Τάρτα με κρεμμύδι, όπως την φτιάχνω στο σπίτι

Έχω φτιάξει αυτή την τάρτα με κρεμμύδι πολλές φορές, κυρίως όταν είχα υπολείμματα κρεμμυδιού ή κάποιο καπνιστό λουκάνικο από κάποιο γεύμα. Δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή και, αν έχεις χρόνο για να φουσκώσει η ζύμη, τα πράγματα γίνονται αρκετά απλά. Μου φαίνεται κατάλληλη για ένα δείπνο ή ακόμα και για να την πάρω μαζί την επόμενη μέρα. Κάποιες φορές, τον χειμώνα, ζεσταίνω την κουζίνα μόνο με την μυρωδιά του τηγανισμένου κρεμμυδιού και δεν βιάζομαι να ανοίξω το παράθυρο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου φουσκώματος και ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: Περίπου 30-35 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 6-8, εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών
Δυσκολία: Μέτρια, για όσους έχουν φτιάξει ζύμη που φουσκώνει
Τύπος συνταγής: Αλμυρή τάρτα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

Για τη ζύμη:
150 γρ. λευκό αλεύρι
100 γρ. μαύρο αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή όσο γράφει στο φακελάκι για 250 γρ. αλεύρι)
1 κουταλάκι ζάχαρη
170 ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:
500 γρ. κρεμμύδι
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι
3 αυγά
100 γρ. ξινή κρέμα
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Καπνιστό λουκάνικο (η ποσότητα δεν είναι συγκεκριμένη, χρησιμοποιήστε όσο σας αρέσει; κομμένο σε φέτες ή μικρά κομμάτια)

Οδηγίες παρασκευής

1. Ζύμη
Ξεκινάω με τη ζύμη γιατί χρειάζεται χρόνο να φουσκώσει. Σε ένα ποτήρι ανακατεύω τη μαγιά με τη ζάχαρη και ένα κουταλάκι αλεύρι, στη συνέχεια ρίχνω 100 ml από τα 170 ml χλιαρού νερού και αφήνω 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, βάζω το αλεύρι (λευκό και μαύρο) και ανακατεύω με το αλάτι.

Κάνω μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνω εκεί τη φουσκωμένη μαγιά. Αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ώστε να αποκτήσω μια ελαστική, όχι πολύ κολλώδη ζύμη. Στο τέλος, προσθέτω το ελαιόλαδο και ζυμώνω για 2-3 λεπτά. Ρίχνω λίγη αλεύρι από πάνω, καλύπτω με μια πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου μια ώρα.

2. Γέμιση
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ασχολούμαι με τη γέμιση. Καθαρίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Βάζω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και, όταν λιώσει, προσθέτω το κρεμμύδι. Το μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν πρέπει να καεί, μόνο να γίνει γυαλιστερό και μαλακό.

Σβήνω τη φωτιά και, ενώ η κατσαρόλα είναι ακόμα ζεστή, ρίχνω μια κουταλιά αλεύρι και ανακατεύω καλά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, προσθέτω την ξινή κρέμα και τα χτυπημένα αυγά, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύω τα πάντα με ένα κουτάλι.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την αναποδογυρίζω στον πάγκο εργασίας και την απλώνω με το χέρι ή με έναν πλάστη, ώστε να αποκτήσω στρογγυλό σχήμα, όσο η ταψί που θα ψήσω την τάρτα. Λαδώνω το ταψί με βούτυρο και τοποθετώ τη ζύμη, ανεβάζοντας ελαφρώς τις άκρες πάνω στα τοιχώματα της φόρμας.

Ρίχνω τη γέμιση με το κρεμμύδι και την ισιώνω. Κόβω το λουκάνικο σε κομματάκια και το βάζω πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια ρίχνω κύμινο από πάνω.

Κλείνω ελαφρώς τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, ώστε να καλύψει μερικώς τη σύνθεση στις άκρες. Δεν χρειάζεται να καλύψει τα πάντα, μόνο να σχηματίσει μια άκρη.

Βάζω την τάρτα στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, σε προθερμασμένο φούρνο (μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία). Την αφήνω μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Βλέπεις πότε η ζύμη αποκτά χρυσό χρώμα.

Βγάζω το ταψί, το αφήνω να κρυώσει λίγο και μπορώ να την κόψω όσο είναι ακόμα ζεστή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος της αλμυρής τάρτας που μπορώ να προσαρμόσω ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Το κρεμμύδι είναι εύκολο να βρεθεί και η ζύμη δεν απαιτεί μεγάλες ικανότητες. Επιπλέον, μπορώ να την φάω τόσο ζεστή όσο και κρύα, διατηρείται αρκετά καλά μέχρι την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Κατά το φούσκωμα, ελέγχω τη ζύμη μετά από 45 λεπτά. Αν έχει διπλασιαστεί, είναι έτοιμη, αν όχι, περιμένω λίγο ακόμα.
2. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να τηγανιστεί πολύ, μόνο όσο να γίνει μαλακό και γλυκό.
3. Για τα αυγά και την ξινή κρέμα, τα βάζω πάντα αφού το κρεμμύδι έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς τα αυγά πήζουν πρόωρα.

Αντικαταστάσεις

1. Αν δεν έχετε μαύρο αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό αλεύρι.
2. Αντί για καπνιστό λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν ή μπέικον.
3. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν δεν έχετε κάτι άλλο.

Παραλλαγές

1. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω, αλλά δεν είναι στη συνταγή της αρχικής.
2. Το κύμινο είναι προαιρετικό, αλλά προσφέρει ιδιαίτερη γεύση και ταιριάζει καλά με το κρεμμύδι.
3. Αν θέλετε την τάρτα χωρίς κρέας, απλά αφήστε έξω το λουκάνικο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα, κομμένη σε φέτες. Ταιριάζει με μια απλή σαλάτα ή με τουρσί, αν είναι εποχή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκό αλεύρι;
Ναι, αν δεν έχετε μαύρο αλεύρι, η τάρτα βγαίνει καλά και μόνο με λευκό αλεύρι. Η υφή θα είναι λίγο πιο αφράτη.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς καπνιστό λουκάνικο;
Ναι, η γέμιση με κρεμμύδι, αυγά και ξινή κρέμα είναι νόστιμη και χωρίς κρέας. Αντικαταστήστε το λουκάνικο με μανιτάρια ή απλά αφήστε το στην άκρη.

3. Πόσο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη;
Η ζύμη χρειάζεται να διπλασιάσει τον όγκο της, περίπου μία ώρα υπό κανονικές συνθήκες κουζίνας, αλλά μπορεί να διαρκέσει περισσότερο αν είναι πιο κρύα.

4. Τι κάνω αν δεν έχω ξινή κρέμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι ή άλλο τύπο πιο παχύ γιαουρτιού. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η σύνθεση θα δέσει καλά.

5. Μπορώ να καταψύχω την τάρτα μετά το ψήσιμο;
Μπορείτε, αλλά μετά την απόψυξη η ζύμη δεν έχει την ίδια υφή. Συνιστώ μάλλον να την κρατήσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 8) έχει περίπου 200-250 kcal, εξαρτάται από το πάχος της ζύμης και πόσο λουκάνικο χρησιμοποιείτε. Από το σύνολο: υδατάνθρακες περίπου 25 γρ., πρωτεΐνες 7-8 γρ., λιπαρά 9-12 γρ. Το κύμινο και τα μπαχαρικά δεν μετράνε στις θερμίδες, αλλά η ξινή κρέμα, τα αυγά και το λουκάνικο επηρεάζουν περισσότερο. Είναι ενδεικτικές τιμές, όχι ακριβείς.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Αν την ζεστάνετε, μπορεί να γίνει είτε στον φούρνο είτε στο μικροκύματα, αλλά καλύτερα μένει στον φούρνο, για να μην γίνει πολύ μαλακή. Περισσότερο από δύο ημέρες δεν προτείνω, γιατί το κρεμμύδι αλλάζει γεύση.

Αυτή είναι, συνήθως, η διαδικασία που ακολουθώ για να φτιάξω την τάρτα με κρεμμύδι και καπνιστό λουκάνικο. Είναι μια απλή και χρήσιμη συνταγή, ειδικά όταν έχεις χρόνο να περιμένεις μια ζύμη που φουσκώνει και δεν θέλεις να αφήσεις το κρεμμύδι να χαλάσει στο συρτάρι.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 150 γρ λευκό αλεύρι, 100 γρ ολικής αλέσεως αλεύρι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 170 ml χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Για τη γέμιση: 500 γρ κρεμμύδια, 50 γρ βούτυρο, 1 κουταλιά αλεύρι, 3 αυγά, 100 γρ ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, καπνιστό λουκάνικο.

 Ετικέτες:  πίτα με κρεμμύδια