Γλασαριστή vegan σοκολατένια τούρτα

Με έπιασε γέλιο την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη νηστίσιμη σοκολατόπιτα, γιατί, ειλικρινά, δεν πίστευα ότι θα βγει κάτι φαγώσιμο χωρίς αυγά, γάλα ή βούτυρο. Έβαλα τα υλικά στο τραπέζι και, αφού είδα πώς φαίνεται το μείγμα πριν το ψήσιμο, σχεδόν ήθελα να πετάξω τα πάντα. Ευτυχώς που η μυρωδιά και η υφή από τα καρύδια και τη μαρμελάδα με έπεισαν να τα βάλω όλα στον φούρνο. Κατά λάθος την ξέχασα πέντε λεπτά παραπάνω, αλλά βγήκε ακριβώς όπως έπρεπε, ελαφρώς τραγανή στις άκρες και μαλακή στη μέση. Από τότε την φτιάχνω συνέχεια, με μικρές παραλλαγές, και δεν έχει υπάρξει κανείς που να μην ζητήσει τη συνταγή. Την κόβω κατευθείαν στο ταψί, δεν μπαίνω σε διαδικασίες με φόρμες ή διακοσμήσεις. Η αλήθεια είναι ότι την επόμενη μέρα, αν έχει μείνει, μου φαίνεται ακόμη πιο νόστιμη.

Ας σου πω ακριβώς πώς γίνεται αυτή η σοκολατόπιτα.

Ο χρόνος που χρειάζεται είναι απλός: περίπου 15 λεπτά για να ανακατέψεις τα πάντα, και μετά 30-35 λεπτά στον φούρνο, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σου. Από ένα ταψί βγαίνουν περίπου 12 decent κομμάτια (μερικοί λένε 16, αλλά εγώ δεν κόβω ποτέ τόσο μικρά). Δεν είναι καμία μεγάλη επιστήμη, αρκεί να τηρήσεις τη σειρά, να μην μπερδευτείς με τις ποσότητες και να έχεις το κατάλληλο ταψί.

Υλικά και η λειτουργία τους

1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια (200g): δίνει υφή, πλούσια γεύση, λίγο τραγανό όταν δεν τα αλέθεις πολύ
1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη (200g): για γλυκύτητα, αλλά λιώνει καλά και δεν μένει κόκκοι στη βάση
1 φλιτζάνι νερό (250ml): το βασικό υγρό, συνδέει τα πάντα στη θέση του γάλακτος ή των αυγών
2 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι (300g): κρατάει όλα δεμένα, δίνει σχήμα στη βάση, αλλά να είναι κοσκινισμένο αλλιώς θα κάνουν σβόλους
1/2 φλιτζάνι λάδι (ή λιωμένη μαργαρίνη, 125ml): για να παραμείνει η βάση τρυφερή, όχι στεγνή και σκληρή σαν μπισκότο
30g κακάο (περίπου 3 μεγάλες κουταλιές): εδώ δεν είμαι τσιγκούνης, γιατί από αυτό έρχεται όλη η γεύση της "σοκολατόπιτας"
1 φακελάκι baking powder (10g): βοηθάει να φουσκώσει, χωρίς αυτό βγαίνει σαν μια επίπεδη πίτα
1 βάζο μαρμελάδα, περίπου 300g (βάζω μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή βερίκοκα, για να είναι λίγο ξινή): κρατάει τη βάση υγρή και δίνει μια ιδιαίτερη γεύση
άρωμα ρούμι, βανίλια ή ότι έχεις όρεξη (περίπου 1 κουταλάκι): για άρωμα και γεύση
μια πρέζα αλάτι: αναδεικνύει τη γεύση του κακάου (κανείς δεν το γράφει, αλλά το βάζω)
Για το γλάσο:
4 κουταλιές ζάχαρη (60g): η βάση
4 κουταλιές νερό (60ml): για να μην καεί η ζάχαρη όταν τη λιώσεις
2 κουταλιές κακάο (20g): για να είναι το γλάσο καφέ, όχι "βροχή"
άρωμα ρούμι, όσο θέλεις (συνήθως, ένα κουταλάκι): η γεύση που δίνει όλη τη μαγεία
προαιρετικά: μια κουταλιά μαργαρίνη, αν θέλεις πιο γυαλιστερό γλάσο, αλλά ειλικρινά δεν είναι απαραίτητο
αλεσμένα καρύδια (περίπου 2 κουταλιές): για να πασπαλίσεις στο τέλος
βανιλίνη (ένα φακελάκι): για άρωμα και διακόσμηση, να φαίνεται σαν από ζαχαροπλαστείο

Τρόπος παρασκευής, στα αλήθεια

1. Πρώτα προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλιώς η βάση θα μείνει άχρηστη και θα στραγγίξει στο ταψί.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ (μην διαλέξεις το μικρό, γιατί θα βλαστημήσεις όταν απλωθεί το αλεύρι), ρίχνω τα αλεσμένα καρύδια, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι. Τα βάζω στην άκρη, και σε ένα φλιτζάνι ανακατεύω το λάδι με το νερό και το άρωμα.

3. Ρίχνω το υγρό πάνω στα καρύδια και τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά, με το σύρμα. Δεν είναι τίποτα δύσκολο, πάει και με ξύλινη κουτάλα, να μην πεις ότι πρέπει να χτυπήσεις όπως για τα αυγά.

4. Προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι με το baking powder και το κακάο. Προσέχω να τα βάλω σταδιακά, αλλιώς θα μείνουν σβόλοι. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτό το μείγμα, το αφήνεις να σταθεί 3 λεπτά για να μαλακώσει, μην το αραιώσεις απευθείας με νερό γιατί θα το χαλάσεις.

5. Στο τέλος βάζω τη μαρμελάδα, για να είναι πιο κολλώδες και υγρό το μείγμα. Ανακατεύω ελαφρά, μην επιμένεις πολύ αφού βάλεις τη μαρμελάδα, γιατί θα βγει κάπως ελαστική η βάση.

6. Ρίχνω τα πάντα σε ένα ταψί (περίπου 20x30cm είναι ιδανικό), λαδωμένο και στρωμένο με χαρτί ψησίματος αν δεν θέλεις να πλύνεις δύσκολα. Ισιώνω το μείγμα όσο μπορώ, δεν χρειάζεται να είναι "στον ίσιο".

7. Βάζω το ταψί στον φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με το πώς ξέρεις ότι λειτουργεί ο φούρνος σου. Μετά από 30 λεπτά, δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα, δεν πρέπει να είναι τέλεια καθαρή, αλλά ούτε να επιπλέει στο μείγμα.

8. Εν τω μεταξύ, φτιάχνω το γλάσο: βάζω τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, να λιώσει ελαφρώς και να αποκτήσει λίγο χρώμα (μην το κάψεις, γιατί γίνεται πικρό!). Προσθέτω το νερό προσεκτικά, γιατί βράζει, μετά το κακάο και το άρωμα. Ανακατεύω μέχρι να γίνει γυαλιστερό και ρευστό. Αν το θέλεις πιο πηχτό, το βράζεις ένα λεπτό παραπάνω, αν όχι – βάζεις λίγο νερό ακόμα.

9. Βγάζω τη σοκολατόπιτα από τον φούρνο, την αφήνω ακριβώς 5 λεπτά να αναπνεύσει, μετά τη κόβω κατευθείαν στο ταψί σε κομμάτια. Όσο προλάβεις, γιατί στις άκρες είναι τραγανή.

10. Ρίχνω το ζεστό γλάσο από πάνω (πρόσεξε να είναι όσο το δυνατόν ομοιόμορφο), μετά πασπαλίζω με αλεσμένα καρύδια και βανιλίνη. Καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω το ταψί έτσι για περίπου μισή ώρα, ώστε να απορροφήσει το γλάσο και να μην σφίξει πολύ από πάνω.

Είναι έτοιμο, αυτό είναι. Το βγάζεις σε πιάτο όταν έχει κρυώσει (αν έχεις υπομονή, δηλαδή).

Γιατί το φτιάχνω τόσο συχνά

Είναι μία από τις συνταγές που δεν απαιτούν κόπο. Στη νηστεία, όλοι θέλουν κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλουν να περιμένουν μισή μέρα για περίπλοκα επιδόρπια. Μου αρέσει που χρησιμοποιώ ό,τι έχω στην αποθήκη – αρχισμένες μαρμελάδες, καρύδια που έχουν απομείνει από τον τσουρέκι, λάδι, αλεύρι... Και είναι τέλεια και για καλεσμένους, γιατί δεν περιέχει τίποτα "επικίνδυνο" (χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς περίπλοκους αλλεργιογόνους). Διατηρείται μαλακή ακόμη και την επόμενη μέρα, μερικές φορές φαίνεται ότι είναι καλύτερη αφού μείνει. Και δεν σε υποχρεώνει σε καμία διακόσμηση ή plating, ο καθένας παίρνει με το πιρούνι και έτοιμο.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές (από το πεδίο)

– Βάλε τη μαρμελάδα στο τέλος, όχι στην αρχή, αλλιώς θα κόψει το μείγμα και θα αφήσει τη βάση.
– Αν χρησιμοποιήσεις λιωμένη μαργαρίνη αντί για λάδι, πρόσεξε να είναι εντελώς κρύα, όχι ζεστή, αλλιώς "τηγανίζει" το αλεύρι και αλλάζει η υφή.
– Το κοσκινισμένο αλεύρι δεν είναι πολυτέλεια: αν το παραλείψεις, θα μείνουν μικροί σβόλοι που δεν θα διαλυθούν κατά το ψήσιμο.
– Μην κόβεις όσο είναι ζεστή η σοκολατόπιτα, το γλάσο τρέχει παντού και μπορεί να καείς στα δάχτυλα. Να είσαι υπομονετικός.
– Στο γλάσο μην κάψεις τη ζάχαρη, απλώς να τη λιώσεις λίγο, να πάρει άρωμα.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές

– Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, αντικατέστησε το αλεύρι με ένα ειδικό μείγμα από το εμπόριο, ή αλεύρι ρυζιού με άμυλο καλαμποκιού. Αλλά μπορεί να βγει πιο θρυμματιστή.
– Η άχνη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ακατέργαστη ζάχαρη, αρκεί να βεβαιωθείς ότι διαλύεται πλήρως.
– Μπορείς να βάλεις οποιαδήποτε μαρμελάδα έχεις στο σπίτι, από δαμάσκηνα, βερίκοκα, μήλα... αλλά οι ξινές ταιριάζουν καλύτερα, γιατί κόβουν τη γλυκύτητα.
– Αν δεν έχεις καρύδια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αμύγδαλα ή φουντούκια, αν και η γεύση αλλάζει λίγο.
– Το ηλιέλαιο είναι το αγαπημένο μου, αλλά μπορείς να βάλεις και λάδι καρύδας για πιο εξωτικές γεύσεις.

Παραλλαγές

– Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων στο μείγμα, αν θέλεις μια έκπληξη σε κάθε μπουκιά.
– Το γλάσο μπορεί να γίνει και από λιωμένη μαύρη σοκολάτα με λίγο φυτικό γάλα, για όποιον θέλει πιο "κρεμώδες".
– Αν δεν θέλεις γλάσο, απλώς πασπάλισε με ζάχαρη, βγαίνει εξίσου νόστιμο, λιγότερο messy.
– Μερικές φορές, για τα παιδιά, βάζω πολύχρωμα καραμέλες πάνω από το γλάσο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, ή με έναν δυνατό καφέ. Πηγαίνει και με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, αν θέλεις κάτι φρέσκο. Ως επιδόρπιο σε ένα νηστίσιμο τραπέζι, μπορείς να το συνδυάσεις με φρέσκα φρούτα – φέτες πορτοκαλιού ή ακτινίδιο, για να κόψεις τη γλυκύτητα. Κάποιοι το σερβίρουν με φυτικό παγωτό, εγώ δεν μπαίνω σε διαδικασίες, είναι αρκετά πλούσιο από μόνο του.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί η βάση βγαίνει μερικές φορές πολύ πυκνή ή άψητη στη μέση;
Συνήθως επειδή έχεις βάλει πολύ αλεύρι ή άνοιξες τον φούρνο στη μέση του ψησίματος. Άφησε τη βάση να σταθεί, μην τη δοκιμάζεις μετά από 10 λεπτά, και αν φαίνεται πολύ παχύ, άφησέ την 5 λεπτά παραπάνω στον φούρνο.

2. Μπορώ να βάλω μέλι αντί για ζάχαρη;
Δεν το προτείνω, γιατί το μέλι συμπεριφέρεται διαφορετικά στο ψήσιμο και η βάση βγαίνει πολύ υγρή, σχεδόν κολλώδης. Καλύτερα να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη καρύδας ή σιρόπι αγαύης αν θέλεις κάτι πιο φυσικό.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά θα είναι λίγο πιο στεγνή και πιο απλή στη γεύση. Μπορείς να αντισταθμίσεις με περισσότερη μαρμελάδα ή να βάλεις ωμούς σπόρους (ξεφλουδισμένα ηλιόσπορους, για παράδειγμα).

4. Πώς να μην κολλήσει στο ταψί;
Χαρτί ψησίματος, απαραίτητα, ή άλειψε καλά το ταψί με λάδι και πασπάλισε με αλεύρι. Εγώ, στην αρχή, έχασα τη μισή σοκολατόπιτα μέχρι να το καταλάβω.

5. Πόσο κρατάει στο ψυγείο και μπορώ να την καταψύξω;
Κρατάει εύκολα 4-5 μέρες στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη. Η κατάψυξη δεν είναι καλή για την υφή της βάσης, αλλά αν χρειαστεί μπορείς – την αφήνεις να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την ξαναζεσταίνεις λίγο.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Σε μέτριο κομμάτι (περίπου 100g): περίπου 300-320 kcal, με 40-45g υδατάνθρακες (από ζάχαρη, αλεύρι, μαρμελάδα), 11-12g λιπαρά (από λάδι, καρύδια), και περίπου 3-4g πρωτεΐνες (από καρύδια και αλεύρι). Δεν είναι "light" επιδόρπιο, αλλά τουλάχιστον δεν έχει τεράστιες ποσότητες μαργαρίνης, δεν έχει πρόσθετα και καμία ένδειξη γάλακτος ή αυγών. Έχει και λίγες ίνες, από τα καρύδια και τη μαρμελάδα, οπότε δεν είναι εντελώς χωρίς διατροφική αξία. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μείωσε τη ζάχαρη και κάνε ένα πιο λεπτό γλάσο, αλλά η γεύση θα αλλάξει. Επιπλέον, κρατάει καλά την πείνα και δεν σου δίνει την αίσθηση του άδειου γλυκού.

Πώς να διατηρηθεί και να ξαναζεσταθεί

Αυτή η σοκολατόπιτα διατηρείται πολύ καλά για δύο-τρεις μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μεμβράνη ή κάτω από μια καθαρή πετσέτα, ώστε να μην μαζεύει σκόνη και να μην σφίξει το γλάσο. Αν την θέλεις πιο φρέσκια, κράτησέ την στο ψυγείο, αλλά άφησέ την 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την φας, αλλιώς φαίνεται κάπως σκληρή. Μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα, 20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 2-3 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C – πρόσεξε όμως, αν το γλάσο είναι παχύ, θα τρέξει παντού, οπότε καλύτερα να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου.

Έτσι φτιάχνω εγώ τη νηστίσιμη σοκολατόπιτα, και δεν νομίζω ότι θα σταματήσω σύντομα να πειραματίζομαι μαζί της. Αν βρεις κάποια συνδυασμένη που σου αρέσει και βγαίνει, θυμήσου: δεν υπάρχουν κανόνες σφιχτοί, μόνο μην ξεχάσεις το γλάσο και το καλό κομμάτι μαρμελάδας. Τα υπόλοιπα έρχονται μόνα τους.

 Συστατικά: 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι νερό, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι λάδι ή λιωμένο μαργαρίνη, 30 γρ κακάο, άρωμα κατά προτίμηση, έβαλα ρούμι, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ, 1 βάζο (300 γρ) μαρμελάδα οποιουδήποτε τύπου, έβαλα δαμάσκηνα. Γλάσο: 4 κ.σ. ζάχαρη, 4 κ.σ. νερό, 2 κ.σ. κακάο, 1 άρωμα ρούμι, αλεσμένα καρύδια, ζάχαρη βανίλιας.

 Ετικέτες:  μπράουνι βίγκαν σοκολατένια τούρτα συνταγές νηστείας