Σούπα φακής

Σούπα φασολιών νηστείας

Στην σούπα αυτή συνήθως καταφεύγω όταν θέλω κάτι απλό, με βασικά υλικά και χωρίς ζωικά προϊόντα. Έχω παρατηρήσει ότι αν αφήσω τα φασόλια να μουλιάσουν από το βράδυ, βράζουν πολύ καλύτερα και δεν μένουν σκληρά. Χρησιμοποιώ δύο τύπους φασολιών, λευκά και κόκκινα, για γεύση και χρώμα. Μου αρέσει επίσης ότι μπορείς να την προσαρμόσεις ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ενυδάτωσης όλη τη νύχτα, αλλά χωρίς να υπολογίζεις τον χρόνο που μένουν στο νερό)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συν η ενυδάτωσή τους όλη τη νύχτα)
Χρόνος βρασμού: περίπου 2 ώρες
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σούπα νηστείας, φαγητό νηστείας

Υλικά

250 γρ. λευκά φασόλια
250 γρ. κόκκινα φασόλια
1 μεγάλο παστινάκι
1 μεγάλη ρίζα μαϊντανού
1 μέτρια σέλινο (ρίζα)
2 καρότα
1 κόκκινη πιπεριά καπιά
2 κόκκινες κρεμμύδες
1 πατάτα
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
ξερός θρούμπι (καλύτερα ελληνικό)
φύλλα σέλινου
φρέσκος άνηθος
φρέσκος μάραθος
χυμός από κορόμηλα ή μπαρμπαρέσκο (για ξυνίλα)
τομάτα σε πάστα ή πελτέ
κόκκοι πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

1. Το βράδυ, βάζω τα φασόλια (λευκά και κόκκινα ξεχωριστά) να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζω και τα ξεπλένω καλά.

2. Βράζω ξεχωριστά τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια, σε δύο κατσαρόλες, η κάθε μία σε ζεστό νερό. Προσθέτω σε κάθε κατσαρόλα από ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια πατάτα κομμένη σε κομμάτια και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

3. Αφήνω να βράσουν για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζω τα φασόλια και αλλάζω το νερό με ζεστό (δεν χρησιμοποιώ κρύο νερό πάνω σε ζεστά φασόλια).

4. Βάζω ξανά τα φασόλια να βράσουν, αυτή τη φορά προσθέτω μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους πιπέρι και λίγο θρούμπι. Συνεχίζω να βράζω μέχρι να είναι τα φασόλια τελείως μαγειρεμένα. Ο χρόνος ποικίλλει, αλλά γενικά χρειάζονται άλλα 30-40 λεπτά.

5. Όταν τα φασόλια είναι βρασμένα, τα στραγγίζω από το νερό και τα βάζω σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για τη σούπα. Συμπληρώνω με ζεστό νερό (όσο να καλύψει τα φασόλια και να επιτρέψει στα λαχανικά να βράσουν).

6. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβω το κρεμμύδι, τρίβω τα καρότα, τον μαϊντανό, το παστινάκι και το σέλινο στον χοντρό τρίφτη. Κόβω την καπιά σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, σοτάρω τα λαχανικά σε λίγο λάδι, ώστε να μαλακώσουν λίγο και να πάρουν γεύση.

7. Προσθέτω τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια και το ζεστό νερό. Βάζω και τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου.

8. Μετά από περίπου 20 λεπτά, όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, κρατώ ένα μέρος από τα φασόλια (περίπου μια κούπα), τα πολτοποιώ με το μπλέντερ και τα βάζω πίσω στη σούπα. Μου αρέσει να έχει λίγη κρεμώδη υφή, αλλά δεν πολτοποιώ πολύ.

9. Προσθέτω την τομάτα σε πάστα ή πελτέ (κατά προτίμηση, 2-3 κουταλιές είναι αρκετές), αφήνω να βράσει για λίγο.

10. Ξυνίζω τη σούπα με χυμό από κορόμηλα ή μπαρμπαρέσκο, αφού σβήσω τη φωτιά, κατά προτίμηση. Στο τέλος προσθέτω ψιλοκομμένο άνηθο και μάραθο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι πρακτική και οικονομική. Είναι καλή ζεστή και κρύα, χορταίνει, και αν έχεις μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, παραμένει καλή και την επόμενη μέρα. Δεν περιέχει τίποτα περίπλοκο και μπορείς να την προσαρμόσεις ανάλογα με τα λαχανικά που έχεις διαθέσιμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην παραλείπεις την ενυδάτωση των φασολιών, αλλιώς θα βράσουν δύσκολα.
- Η αλλαγή του νερού κατά το βράσιμο μειώνει την πεπτική δυσφορία και τη βαριά γεύση από τα φασόλια.
- Αν δεν έχεις κορόμηλα, χρησιμοποίησε μπαρμπαρέσκο, αλλά πρόσθεσε σταδιακά και δοκίμασε.
- Τα σοταρισμένα λαχανικά δίνουν περισσότερη γεύση, αλλά μπορείς να τα προσθέσεις και απευθείας αν θέλεις να είναι πιο διαιτητική.

Αντικαταστάσεις

- Η κόκκινη καπιά μπορεί να αντικατασταθεί με πιπεριά γλυκιά, αν δεν έχεις.
- Η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί, αλλά βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης.
- Αν δεν έχεις όλα τα ριζώδη λαχανικά, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις διαθέσιμο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να φτιάξεις τη σούπα μόνο με έναν τύπο φασολιού, αν δεν έχεις και τους δύο.
- Για μια ακόμη πιο χορταστική εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις και μια χούφτα ρύζι προς το τέλος του βρασμού, αλλά δεν είναι απαραίτητο στην κλασική εκδοχή.
- Αν δεν θέλεις καθόλου κρέμα, άφησε όλα τα φασόλια ολόκληρα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλή με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι από πάνω, φρέσκο.
- Ταιριάζει και με μαύρο ψωμί ή πολέντα.
- Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, το καλοκαίρι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο φασολιού;
Ναι, γίνεται και με έναν μόνο τύπο φασολιού, αρκεί να προσαρμόσεις την ποσότητα στα 500 γρ. συνολικά.

2. Μπορώ να ξυνίσω με ξίδι αντί για μπαρμπαρέσκο ή χυμό κορόμηλου;
Ναι, αν δεν έχεις τίποτα άλλο, αλλά βάζε λίγο-λίγο για να μην γίνει πολύ ξινή.

3. Μπορώ να βράσω τα φασόλια χωρίς να αλλάξω το νερό;
Γίνεται, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολα στην πέψη και η γεύση θα είναι διαφορετική. Ωστόσο, προτείνω να αλλάξεις το νερό.

4. Τι κάνω αν η σούπα είναι πολύ πηχτή;
Πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό και άφησέ την να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα.

5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα φασολιών;
Δεν το προτείνω, γιατί τα βρασμένα φασόλια και τα λαχανικά αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας (από 8 μερίδες) έχει περίπου 180-220 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: περίπου 35 γρ./μερίδα (από φασόλια και λαχανικά)
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ./μερίδα
Λιπαρά: 2-3 γρ./μερίδα (από λαχανικά και ενδεχομένως λάδι που χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με πόσο νερό προσθέτεις και πόσο λάδι χρησιμοποιείς. Είναι χορταστική, πλούσια σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει μειωθεί ή έχει πήξει πολύ. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, και μερικές φορές ακόμη πιο αρωματική αφού μείνει όλη τη νύχτα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: 250 γρ λευκά φασόλια 250 γρ κόκκινα φασόλια 1 μεγάλη πατάτα 1 μεγάλη μαϊντανός 1 μέτρια σέλινο 2 καρότα 1 κόκκινη πιπεριά 2 κόκκινες κρεμμύδια 2 φύλλα δάφνης ρουμανικός θυμάρι φύλλα σέλινου άνηθος λευκός χυμός από ξινές κερασιές ή μπόρς 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα 1 πατάτα 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη ζάχαρη πελτέ ντομάτας ολόκληρο πιπέρι

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών συνταγές νηστείας