Πίτες με σαλάτες και τυρί κότατζ από το Μαραμούρες

Έχω φτάσει να φτιάχνω πίτες με σαλάτα και τυρί φέτα πιο συχνά στο τέλος της άνοιξης, όταν βρίσκω ακόμα καλή πράσινη σαλάτα και τα κρεμμύδια και ο άνηθος είναι τρυφερά. Συνήθως ξεκινάω το Σάββατο το πρωί, όταν υπάρχει χρόνος για ζύμωμα και για να φουσκώσει η ζύμη χωρίς βιασύνη. Αν υπάρχει φρέσκια φέτα στο ψυγείο, είναι σαφές ότι θα μπλέξω στη δουλειά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και του ψησίματος)
Μερίδες: 12 πίτες
Δυσκολία: μέτρια, ειδικά αν δεν έχεις φτιάξει ζύμη που φουσκώνει μέχρι τώρα

Υλικά

Ζύμη:
– 600 γρ. λευκό αλεύρι
– 7 γρ. ξηρή μαγιά (ή 25 γρ. φρέσκια μαγιά)
– 300-350 ml χλιαρό νερό (πρόσθεσε σταδιακά)
– 1 κουταλάκι αλάτι

Γέμιση:
– 5-6 χούφτες φύλλα πράσινης σαλάτας (φρέσκια, καλά πλυμένη)
– 4-5 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι (μόνο τα κοτσάνια)
– 1 μάτσο άνηθο
– 450 γρ. φρέσκια φέτα (μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί)
– 1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τηγάνισμα:
– 3-4 κουταλιές λάδι (για κάθε σειρά τηγανίσματος, σε τηγάνι χοντρό)

Οδηγίες

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνε μια λακκούβα, βάλε τη μαγιά και ρίξε 50 ml από το χλιαρό νερό, μαζί με μια κουταλιά αλεύρι. Ανακάτεψε λίγο, άφησε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

2. Πρόσθεσε το υπόλοιπο νερό σταδιακά και το αλάτι, στη συνέχεια ζύμωσε για 8-10 λεπτά μέχρι να αποκτήσεις μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι. Αν είναι πολύ σκληρή, μερικές σταγόνες νερό.

3. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει για 60-75 λεπτά, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

4. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ασχολήσου με τη γέμιση. Σπάσε τα φύλλα της σαλάτας σε κομμάτια όχι πολύ μικρά. Ψιλόκοψε τα κοτσάνια του φρέσκου κρεμμυδιού και τον άνηθο. Βάλε τα όλα σε ένα μπολ, πρόσθεσε αλάτι και μετά ζύμωσε ελαφρά με τα χέρια μέχρι να μαλακώσουν και να αφήσουν λίγο ζουμί.

5. Σούρωσε ελαφρά την υπερβολική υγρασία, στη συνέχεια πρόσθεσε τη θρυμματισμένη φέτα. Ανακάτεψε τα πάντα με ένα πιρούνι, χωρίς να επιμείνεις πολύ, μόνο για να διανεμηθούν ομοιόμορφα.

6. Χώρισε τη φουσκωμένη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάσε τα σε μπαλίτσες, κάλυψέ τα με μεμβράνη ή με μια υγρή πετσέτα ώστε να μην ξεραθούν μέχρι να τα ανοίξεις όλα.

7. Πάρε την πρώτη μπαλίτσα, άνοιξέ την με τα χέρια ή με έναν πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου στο μέγεθος της παλάμης. Βάλε 2 κουταλιές γέμιση στη μέση.

8. Μαζεύεις τις άκρες προς το κέντρο και σφραγίζεις καλά. Γύρισε την πίτα με την σφιχτή πλευρά προς τα κάτω, στη συνέχεια άνοιξέ την ξανά με τις παλάμες, με ελαφριές κινήσεις, ώστε να μην βγει η γέμιση. Μην πιέζεις πολύ δυνατά για να μην σπάσει.

9. Ζέστανε το τηγάνι (τεφλόν ή χυτοσίδηρο). Βάλε μια κουταλιά λάδι στην αρχή, πρόσθεσε και στη συνέχεια. Όταν είναι καλά ζεστό, βάλε την πίτα και ψήσε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Μην τις στριμώχνεις στο τηγάνι.

10. Βγάλε σε ένα χαρτί για να απορροφήσει την υπερβολική ποσότητα λαδιού. Συνέχισε με τις υπόλοιπες, πάντα καλύπτοντας τις μπαλίτσες που περιμένουν τη σειρά τους.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που η ζύμη είναι απλή και ταιριάζει με πολλά είδη γεμίσεων, όχι μόνο με σαλάτα και φέτα. Οι πίτες παραμένουν μαλακές και την επόμενη μέρα, δεν ξεραίνονται εύκολα. Επιπλέον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις διαθέσιμο στο ψυγείο ή στον κήπο. Είναι καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες και μπορούν να πάρουν μαζί τους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην αφήνεις τη μαγιά να έρθει σε επαφή με το αλάτι απευθείας στην αρχή, ώστε να μην σταματήσει τη δράση της.
– Αν χρησιμοποιείς σαλάτα iceberg ή άλλο σκληρό τύπο, σπάσε την πιο μικρή και άφησέ την με αλάτι για περισσότερο χρόνο.
– Κατά το τηγάνισμα, μην βάλεις πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να μην καεί εξωτερικά και μείνει ωμή στο εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

– Η φέτα μπορεί να παραλειφθεί εντελώς, για μια νηστίσιμη εκδοχή. Μπορείς να βάλεις θρυμματισμένο τόφου με λίγο λάδι, αν θέλεις ακόμα μια κρεμώδη υφή.
– Αντί για πράσινη σαλάτα, ταιριάζει καλά το σπανάκι, η λόμπα ή ακόμα και τα φύλλα παντζαριού.
– Μπορείς να βάλεις φέτα αντί για φέτα, για πιο αλμυρή γεύση.

Παραλλαγές

– Γέμιση με βραστές πατάτες, πουρέ, με τηγανητό κρεμμύδι και πιπέρι.
– Λάχανο κομμένο λεπτά, σωταρισμένο με αλάτι και πιπέρι.
– Μαρμελάδα, αλεσμένα καρύδια ανακατεμένα με ζάχαρη, για επιδόρπιο.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Είναι καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες, απλές ή με ένα γιαούρτι δίπλα.
– Για πρωινό, μπορούν να σερβιριστούν με μαλακό βραστό αυγό.
– Για το δρόμο, τυλιγμένες σε χαρτί και τοποθετημένες σε κουτί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι, χρησιμοποίησε 25 γρ. φρέσκια μαγιά για 600 γρ. αλεύρι. Διαλύσε την σε λίγο χλιαρό νερό με αλεύρι στην αρχή, στη συνέχεια ακολούθησε την υπόλοιπη συνταγή.

Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο αντί για τηγάνι;
Ναι, βγαίνουν λίγο πιο στεγνές και δεν είναι τόσο ελαστικές. Μπορείς να τις αλείψεις με λάδι και να τις βάλεις σε λαδόκολλα, 15-18 λεπτά στους 200°C.

Ποιο είδος αλευριού είναι πιο κατάλληλο;
Το λευκό αλεύρι τύπου 650 ταιριάζει πολύ καλά. Το αλεύρι για ψωμί δίνει στη ζύμη λίγο περισσότερη ελαστικότητα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Μπορώ να καταψύχω τις πίτες;
Ναι, μετά το τηγάνισμα και την πλήρη ψύξη, μπορείς να τις καταψύξεις. Όταν τις αποψύξεις, ζέσταίνε τις σε καλυμμένο τηγάνι ή στο φούρνο για 5-7 λεπτά.

Διατροφικές αξίες (ανά πίτα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: ~170 kcal
Πρωτεΐνες: 6 γρ.
Λίπη: 4 γρ.
Υδατάνθρακες: 27 γρ.

Αν χρησιμοποιήσεις φέτα, η ποσότητα πρωτεϊνών αυξάνεται. Για τις εκδόσεις χωρίς φέτα ή με μόνο φυτική γέμιση, οι θερμίδες μειώνονται λίγο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι πίτες παραμένουν μαλακές σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα, καλυμμένες με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, κράτησέ τες στο ψυγείο σε αεροστεγές κουτί, μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνονται καλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένες με καπάκι, ή στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων – η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή. Αν τις θέλεις τραγανές εξωτερικά, γύρισέ τις μία φορά σε ζεστό τηγάνι.

Ζυμώνουμε μια συμπαγή ζύμη, προσέχοντας να μην έχουμε άμεση επαφή μεταξύ μαγιάς και αλατιού, και στη συνέχεια την αφήνουμε να φουσκώσει. (η δική μου φούσκωσε λίγο παραπάνω) :) Από τη φουσκωμένη ζύμη, σχηματίζουμε 12 μπαλάκια που ψεκάζουμε με νερό ή καλύπτουμε για να μην ξεραθούν μέχρι να ψήσουμε όλες τις πίτες. Για τη γέμιση, σκίζουμε τα χόρτα (εκτός από τον άνηθο), τα ανακατεύουμε με αλάτι και στη συνέχεια στραγγίζουμε την περίσσεια νερού. Προσθέτουμε το τυρί και τον ψιλοκομμένο άνηθο και στη συνέχεια τα ομογενοποιούμε. Ανοίγουμε λίγο την πρώτη μπάλα ζύμης και βάζουμε στη μέση περίπου δύο κουταλιές γέμισης. Τη μαζεύουμε, στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη προσέχοντας να μην τη σκίσουμε, αλλιώς η γέμιση θα χυθεί στο τηγάνι και η πίτα θα απορροφήσει λάδι. Ψήνουμε κάθε πίτα σε ένα τηγάνι όπου έχουμε προηγουμένως ζεστάνει λίγο λάδι (προτιμάται το φοινικέλαιο ή άλλα λάδια που προτείνονται για μαγείρεμα). Ψήνουμε τις πίτες από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Καλή όρεξη! Για πίτες νηστείας, παραλείψτε το τυρί ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, λάχανο, πατάτες ή ό,τι άλλο θέλετε, ζάχαρη ή αλεσμένα καρύδια ως γέμιση. Συνήθως αυτή η γέμιση παρασκευάζεται από φύλλα βλίτου, κοτσάνια πράσινου κρεμμυδιού (όπως λέμε εδώ :) ), τυρί πρόβειο και άνηθο. Έχω βλίτο που έκοψα από τον κήπο και το έβαλα στην κατάψυξη, αλλά καθώς είχα την τύχη να έχω λίγο φρέσκο σαλάτα, κρεμμύδι και άνηθο από τον κήπο τον Νοέμβριο, το εκμεταλλεύτηκα. Είχα όρεξη για τυρί. Συνιστώ με σιγουριά και τις δύο γέμισεις!

 Συστατικά: Ζύμη: 500-600 γρ λευκό αλεύρι, μαγιά (όπως ήδη ξέρετε, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου όπου θα φουσκώσει), χλιαρό νερό όσο χρειάζεται για την ζύμωση, αλάτι κατά βούληση. Γέμιση: 5-6 χούφτες πλυμένα φύλλα πράσινης σαλάτας, κοτσάνια φρέσκιας κρεμμυδόσουπας και άνηθου κατά βούληση, 450 γρ φρέσκου τυριού cottage (μπορεί να αντικατασταθεί ή να παραλειφθεί), μια πρέζα αλάτι.

 Ετικέτες:  πιτάκια πίτες με τυρί