Κέικ με καρύδια και παπαρούνα

Φτάσαμε στο κέικ με καρύδια και παπαρούνα σε έναν χειμώνα που δεν το είχα φτιάξει καθόλου για τα Χριστούγεννα και ήθελα να δοκιμάσω κάτι νέο. Αντικατέστησα τη συνηθισμένη ζύμη και πήγα για διπλή γέμιση. Χρησιμοποίησα τη μηχανή ζυμώματος, κάτι που μου έσωσε αρκετό χρόνο. Για μία από τις παραλλαγές πρόσθεσα και λίγο ζελέ, καθώς δεν είχα λουκούμια στο σπίτι και ήθελα να δω πώς θα βγει. Βγήκε εντάξει, ακόμη και ενδιαφέρον, αλλά δεν υπερβολικά με την ποσότητα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης και της ψύξης)
Προετοιμασία: 30-40 λεπτά
Ανύψωση: 2 ώρες + 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο
Ψήσιμο: 50-55 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλα κέικ
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινό κέικ (Χριστούγεννα, Πάσχα ή οποτεδήποτε θέλεις)

Συστατικά

150 γρ. βούτυρο
230 γρ. καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο (περίπου 200-220 ml)
4 κρόκοι αυγών
300 ml γάλα
800 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
300 γρ. καρύδια
4 κουταλιές της σούπας κακάο
100 γρ. αλεσμένος παπαρούνας
6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (για τη γέμιση)
4 ασπράδια
1 κρόκος για άλειμμα
2 κουταλιές γάλα για άλειμμα

Προαιρετικά: μερικά κομμάτια ζελέ αντί για λουκούμι (αν δεν έχεις, μπορείς να το παραλείψεις)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάζω όλα τα υγρά στην αρχή, κατευθείαν στη λεκάνη της μηχανής ζυμώματος: γάλα, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και λάδι.
2. Προσθέτω τους κρόκους και μετά βάζω το αλεύρι και στο τέλος τη ξηρή μαγιά.
3. Ρυθμίζω το πρόγραμμα ζυμώματος. Χρησιμοποιώ μόνο τον κύκλο ζυμώματος (δεν αφήνω όλο το πρόγραμμα ψησίματος). Επαναλαμβάνω τη ζύμωση δύο φορές για να αποκτήσω μια ελαστική ζύμη.
4. Βγάζω τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, την καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
5. Για τη γέμιση, ψιλοκόβω τα καρύδια και τα ανακατεύω με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κακάο.
6. Την παπαρούνα την ανακατεύω χωριστά με 2 κουταλιές ζάχαρης.
7. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα (με μίξερ είναι πιο γρήγορο). Δεν προσθέτω ζάχαρη σε αυτά.
8. Χωρίζω τη φουσκωμένη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια.
9. Κάθε μισό το κόβω ξανά στη μέση, αποκτώντας τέσσερα κομμάτια. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε φύλλο.
10. Σε δύο από τα φύλλα απλώνω τη χτυπημένη μαρέγκα, πασπαλίζω άφθονα με καρύδια και κακάο και τυλίγω κάθε φύλλο. Βγαίνουν δύο ρολά που τα στρίβω ελαφρά το ένα πάνω στο άλλο.
11. Στη δεύτερη μισή ζύμη, κάνω το ίδιο: χωρίζω σε δύο, ανοίγω φύλλα, ανακατεύω τα υπόλοιπα καρύδια με την αλεσμένη παπαρούνα, πασπαλίζω πάνω στα φύλλα, τυλίγω και στρίβω τα ρολά.
12. Αν έχω ζελέ ή λουκούμι, βάζω μερικά μικρά κομμάτια σε μία από τις γέμιες.
13. Επενδύω δύο ταψιά με χαρτί ψησίματος και τοποθετώ κάθε τυλιγμένο κέικ σε ένα ταψί.
14. Τα καλύπτω και τα αφήνω να φουσκώσουν για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, ενώ προθερμαίνω τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
15. Τοποθετώ τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο, στη συνέχεια μειώνω τη θερμοκρασία σε μέτρια αφού βάλω τα κέικ. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 50 λεπτά.
16. Ανοίγω την πόρτα του φούρνου, αλείφω τα κέικ με τον κρόκο που ανακατεύτηκε με 2 κουταλιές γάλα και πασπαλίζω λίγο ζάχαρη από πάνω.
17. Βάζω ξανά στο φούρνο και αφήνω για άλλα 5 λεπτά.
18. Βγάζω τα ταψιά, βγάζω τα κέικ σε μια σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα κέικ που συνήθως προετοιμάζω όταν θέλω να αλλάξω κάτι στη κλασική συνταγή. Η γέμιση με καρύδια και παπαρούνα συνδυάζεται καλά και ποτέ δεν μένει στεγνή. Η ζύμη είναι επίσης κατάλληλη για κατάψυξη, αν δεν την τελειώσουμε αμέσως. Είναι ευέλικτη και δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί μετά από μερικές φορές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Για χειροκίνητη ζύμωση, θα χρειαστεί λίγη υπομονή, αλλά δεν είναι αδύνατο.
2. Η ανύψωση προχωρά πιο γρήγορα αν αφήσεις το μπολ κοντά σε πηγή θερμότητας.
3. Τα ψιλοκομμένα καρύδια ενσωματώνονται καλύτερα στη ζύμη.
4. Μην προσθέτετε πολύ ζελέ, γιατί μαλακώνει κατά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

1. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη.
2. Αν δεν έχετε παπαρούνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια ή μόνο κακάο για και τις δύο γέμισεις.
3. Το ζελέ μπορεί να παραλειφθεί, αν χρειαστεί.
4. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.

Παραλλαγές

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια ή μόνο παπαρούνα, αν προτιμάτε μία μόνο γέμιση.
2. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
3. Σε μικρές φόρμες μπορείτε να φτιάξετε πιο λεπτά ρολά και περισσότερα κομμάτια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κομμένο σε φέτες, με τσάι ή καφέ. Μπορεί να είναι και ένα απλό επιδόρπιο ή για πρωινό. Μπορεί να πακεταριστεί, αλλά είναι καλύτερο φρέσκο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει χωρίς τη μηχανή ζυμώματος;
Ναι, μπορεί να ζυμωθεί και χειροκίνητα. Διαρκεί περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο αν τηρήσετε τους χρόνους ανύψωσης.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο γέμισης;
Ναι, αν δεν θέλετε να αναμίξετε τα καρύδια και την παπαρούνα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ή συνδυάστε με ό,τι έχετε διαθέσιμο.

3. Πόσο διαρκεί το κέικ αφού ψηθεί;
Αν διατηρηθεί σε δροσερό και καλά καλυμμένο μέρος, παραμένει φρέσκο για περίπου 4-5 ημέρες. Δεν ξεραίνεται γρήγορα λόγω του βουτύρου.

4. Αν δεν έχω ξηρή μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κύβο φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.). Το διαλύετε με ένα κουταλάκι ζάχαρης και λίγο ζεστό γάλα πριν το βάλετε στη ζύμη.

5. Είναι απαραίτητο να χτυπήσω τα ασπράδια σε μαρέγκα για τη γέμιση;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στη σύνδεση των καρυδιών και στην τελική υφή της γέμισης.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (περίπου 80 γρ.) έχει περίπου:
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
Λίπη: 17-20 γρ.
Υδατάνθρακες: 36-38 γρ.

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τη γέμιση και την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται πραγματικά. Η συνταγή δεν είναι διαιτητική, αλλά είναι χορταστική και θρεπτική.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλύτερα τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου. Διαρκεί 4-5 ημέρες χωρίς να στεγνώσει. Αν σφίξει, μπορεί να ζεσταθεί για 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα ή για μερικά λεπτά στον παραδοσιακό φούρνο. Δεν προτείνω να διατηρείται στο ψυγείο, καθώς σφίγγει πιο γρήγορα.

Αυτά είναι όλα. Αυτή η συνταγή είναι του τύπου που δεν προκαλεί πονοκεφάλους μετά τις πρώτες απόπειρες και είναι εύκολη στην προσαρμογή ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι.

 Συστατικά: 150 γρ βούτυρο, 230 γρ καστανή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 4 κρόκοι αυγών, 300 ml γάλα γλυκό, 800 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 300 γρ καρύδια, 4 κουταλιές της σούπας κακάο, 100 γρ αλεσμένος παπαρούνα, 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 4 ασπράδια αυγών, 1 κρόκος για άλειμμα, 2 κουταλιές γάλα για άλειμμα.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα