Τάρτα γιαουρτιού με σταφίδες

Έχω φτιάξει πολλές φορές την πίτα με γιαούρτι και σταφίδες όταν έχω κόσμο στο τραπέζι και θέλω κάτι απλό, χωρίς περιπλοκές. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα κανονικό ταψί, ελληνικό γιαούρτι και έτοιμα φύλλα. Η περισσότερη δουλειά είναι στο άλειμμα των φύλλων και στην ανάμειξη της γέμισης. Όταν κρυώσει, κόβεται καθαρά και διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

- 1 πακέτο φύλλα πίτας (περίπου 400 γρ.)
- 800 γρ. στραγγιστό ή ελληνικό γιαούρτι (10% λιπαρά δίνει πιο κρεμώδη υφή)
- 4 μεσαία αυγά
- 200 γρ. σταφίδες
- 250 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. σιμιγδάλι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή άρωμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
- Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
- 120-150 γρ. λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων (θα χρησιμοποιήσεις όσο χρειάζεται)
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω. Βγάλε το βούτυρο και άφησέ το να λιώσει αργά, χωρίς να καεί.

2. Ετοίμασε τη γέμιση: σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τα αυγά με έναν σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν, δεν χρειάζεται να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το σιμιγδάλι, τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τη βανίλια. Ανακάτεψε καλά με τον σύρμα ή μια σπάτουλα. Η σύνθεση θα παραμείνει ρευστή, το σιμιγδάλι θα απορροφήσει υγρό αργότερα.

3. Άλειψε το ταψί με λιωμένο βούτυρο. Άνοιξε το πακέτο με τα φύλλα πίτας και κάλυψέ τα με μια υγρή πετσέτα αν δουλεύεις αργά, για να μην ξεραθούν.

4. Τοποθέτησε τα μισά φύλλα, ένα-ένα, στο ταψί. Μετά από κάθε φύλλο, άλειψε το ελαφρώς με βούτυρο. Δεν χρειάζεται πολύ βούτυρο ανά στρώση, αλλά να μην είναι στεγνά. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα για το ταψί, κόψε τα στο μέγεθος ή διπλώστε τα διακριτικά στις άκρες.

5. Ρίξε την κρέμα γιαουρτιού πάνω από το πρώτο στρώμα φύλλων. Ισιώστε με μια σπάτουλα.

6. Βάλε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, ένα-ένα, αλειμμένα με βούτυρο. Το τελευταίο φύλλο πρέπει να είναι καλά αλειμμένο, για μια χρυσή κρούστα.

7. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψε την πίτα σε τετράγωνα ή ορθογώνια, απευθείας στο ταψί. Μην πιέσεις πολύ, για να μην μετακινήσεις τη γέμιση.

8. Βάλε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα. Ψήσε για 40-45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει όμορφα. Έλεγξε μετά από 35 λεπτά, εξαρτάται από το φούρνο και το ταψί. Η επιφάνεια πρέπει να είναι χρυσή και ελαφρώς τραγανή.

9. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο τότε μπορείς να κόψεις τα κομμάτια, αποκολλώνται καθαρά και δεν τρέχει η κρέμα.

10. Πασπάλισε ζάχαρη άχνη από πάνω, όταν είναι εντελώς κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Η πίτα με γιαούρτι και σταφίδες κόβεται ωραία και μπορεί να σερβιριστεί στο πρωινό, στο πακέτο ή ως επιδόρπιο. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορείς να προσαρμόσεις τη γέμιση ανάλογα με ό,τι έχεις στο σπίτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Πάρε όσο πιο στραγγιστό γιαούρτι γίνεται, για να μην μαλακώσουν τα φύλλα. Αν χρησιμοποιήσεις κανονικό γιαούρτι, άφησέ το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι για λίγες ώρες.
- Το σιμιγδάλι βοηθά στη δέσμευση της κρέμας. Μην το παραλείψεις.
- Στο άλειμμα των φύλλων, μην είσαι τσιγκούνης με το βούτυρο, αλλά μην το παρακάνεις κιόλας. Χρειάζεται μόνο να γίνουν γυαλιστερά, όχι να επιπλέουν στο λίπος.
- Κόψε την πίτα πριν το ψήσιμο. Αν περιμένεις μετά, οι κρούστες από πάνω σπάνε πιο εύκολα και η γέμιση μπορεί να τρέξει.
- Άφησε την πίτα να κρυώσει εντελώς. Αν την κόψεις ζεστή, η κρέμα είναι ακόμα μαλακή.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πιο ελαφρύ φυσικό γιαούρτι, αλλά άφησέ το να στραγγίσει τουλάχιστον 2-3 ώρες.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, αλλά δεν θα βγει το ίδιο τρυφερή και αρωματική.
- Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνα, ψιλοκομμένα βερίκοκα ή γκότζι.
- Αν δεν θέλεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, μπορείς να το παραλείψεις ή να προσθέσεις λίγη κανέλα.

Παραλλαγές

- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα, μαζί με τις σταφίδες.
- Πρόσθεσε 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα στην κρέμα για περισσότερη απαλότητα.
- Αν θέλεις μια πιο λεπτή πίτα, χρησιμοποίησε μεγαλύτερο ταψί και μείωσε την ποσότητα των φύλλων στα 2/3.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη.
- Στο πρωινό με καφέ ή τσάι.
- Με απλό γιαούρτι, αν θέλεις επιπλέον κρεμώδη υφή.
- Κομμένη σε μικρά κομμάτια για πιατέλες γλυκών σε εκδηλώσεις.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα πίτας;
Ναι, απλά να τα αποψύξεις εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και να τα κρατήσεις καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα όσο δουλεύεις με αυτά, αλλιώς ξεραίνονται και σπάνε.

2. Ποιο είδος γιαουρτιού είναι το πιο κατάλληλο;
Το καλύτερο είναι το ελληνικό γιαούρτι (10% λιπαρά). Αν χρησιμοποιήσεις κανονικό γιαούρτι, άφησέ το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι, αλλιώς η γέμιση θα είναι πολύ ρευστή.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς σταφίδες;
Ναι. Μπορείς να τις παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις άλλο ψιλοκομμένο αποξηραμένο φρούτο.

4. Η πίτα γίνεται με φύλλα σπιτικά;
Ναι, αν έχεις χρόνο και διάθεση να ανοίξεις λεπτά φύλλα, αλλά η εκδοχή με έτοιμα φύλλα είναι πιο γρήγορη και δίνει καλά αποτελέσματα.

5. Τι κάνω αν η πίτα έχει υγρασία στη βάση;
Πιθανόν το γιαούρτι να ήταν πολύ ρευστό ή τα φύλλα να μην ψήθηκαν αρκετά. Την επόμενη φορά, χρησιμοποίησε πιο στραγγιστό γιαούρτι και προθέρμανε καλά το φούρνο.

Διατροφικές αξίες

Για μια μέση μερίδα (περίπου 1/12 του ταψιού), εκτιμητικά:
- Θερμίδες: 250-300 kcal
- Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
- Υδατάνθρακες: 35-37 γρ.
- Λίπη: 9-12 γρ.

Η πίτα έχει αρκετή ζάχαρη και βούτυρο, αλλά και κάποια πρωτεΐνη και ασβέστιο από το γιαούρτι. Για ακριβείς τιμές, έλεγξε τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Τα κομμάτια μπορούν να σερβιριστούν κρύα ή να επαναθερμανθούν ελαφρώς στο μικροκύματα για 20-30 δευτερόλεπτα. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις τα κομμάτια σε καλά κλειστές συσκευασίες. Μετά την απόψυξη, η υφή μπορεί να γίνει ελαφρώς υγρή, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

 Συστατικά: ένα πακέτο φύλλο 800 γρ στραγγιστό γιαούρτι (ή ελληνικό) 4 αυγά 200 γρ σταφίδες 250 γρ ζάχαρη 50 γρ σιμιγδάλι βούτυρο για άλειμμα των φύλλων τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ζάχαρη άχνη

 Ετικέτες:  πίτα γιαουρτιού σταφίδες συνταγή πίτας γιαούρτι