Ρολό ορεκτικού

Δεν συνηθίζω να φτιάχνω ρολά ορεκτικών, αλλά αυτήν την συνταγή την έχω στο ρεπερτόριο μου εδώ και πολλά χρόνια. Είναι μία από τις συνταγές που απαιτούν υπομονή, όχι απαραίτητα ικανότητα, οπότε μου ταιριάζει. Την έφτιαξα για πρώτη φορά μετά τις γιορτές, με το κρέας που είχε απομείνει από την σφαγή του χοίρου. Αν έχεις λίγο χώρο στο ψυγείο και λίγο χρόνο στη διάθεσή σου, η διαδικασία κυλά φυσικά. Το κρέας μετατρέπεται σε κάτι που ταιριάζει τόσο σε γιορτινό πιάτο όσο και σε σάντουιτς της επόμενης μέρας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 25-26 ώρες (συμπεριλαμβανομένου ψυγείου και φούρνου)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (για προετοιμασία του κρέατος και τύλιγμα)
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα στο φούρνο
Μερίδες: 10-12 φέτες (από 1 κιλό μπέικον)
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια (απαιτεί προσοχή στο τύλιγμα και πίεση)
Τύπος συνταγής: γιορτινό ορεκτικό ή κρύο πιάτο

Συστατικά

1 κιλό μπέικον χοίρου (διάλεξε ένα κομμάτι με κρέας και λίπος ομοιόμορφα κατανεμημένα)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου
2 κουταλιές αλάτι χοντρό
1 κουταλάκι πιπέρι σε κόκκους
2 φύλλα δάφνης
250 ml λευκό κρασί (ή ροζέ, ξηρό)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Καθάρισε το σκόρδο και το λιώσε ή ψιλόκοψε. Εγώ το κάνω πάστα για να μπορώ να αλείψω το κρέας χωρίς προβλήματα.
2. Το μπέικον πλένουμε και το στεγνώνουμε καλά. Με ένα φαρδύ μαχαίρι, αφαίρεσε κάθε κομμάτι έτσι ώστε να αποκτήσεις μια λεπτή λωρίδα, με στρώμα κρέατος και λίπους από και τις δύο πλευρές. Είναι σημαντικό να μην αφήσεις περιοχές μόνο με λίπος ή μόνο με κρέας.
3. Άλειψε κάθε κομμάτι μπέικον με το λιωμένο σκόρδο σε όλη την επιφάνεια. Πασπάλισε χοντρό αλάτι αρκετά γενναιόδωρα, και από τις δύο πλευρές.
4. Τοποθέτησε τα κομμάτια μπέικον το ένα πάνω στο άλλο, σε ένα μπολ ή σε ένα βαθύ ταψί. Κάλυψε με μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες. Το κρέας θα μαριναριστεί και θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας.
5. Μετά από 24 ώρες, βγάλε το κρέας από το ψυγείο. Ξέπλυνε το γρήγορα κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσεις την περίσσεια αλατιού. Στέγνωσε καλά κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας.
6. Τύλιξε το μπέικον σφιχτά, σε συμπαγείς ρολά, με την πλευρά του λίπους στραμμένη προς τα έξω (πάνω). Δέσε το ρολό με μαγειρικό σπάγκο για να παραμείνει σφιχτό.
7. Τοποθέτησε τα ρολά σε ένα σκεύος με ψηλότερους τοίχους, αρκετό για να τα χωρέσει. Πρόσθεσε το κρασί, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι σε κόκκους. Το κρασί δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς το κρέας, απλά να σχηματίσει μια στρώση στο κάτω μέρος.
8. Βάλε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 150°C. Άφησέ το για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το πιρούνι να μπαίνει εύκολα στο κρέας. Από την εμπειρία μου, αν το κομμάτι είναι πιο παχύ, μπορεί να πάρει λίγο παραπάνω από μία ώρα, αλλά όχι πολύ.
9. Βγάλε τα ρολά σε ένα επίπεδο ταψί. Από πάνω βάλε ένα ξύλινο καπάκι ή μια επίπεδη πιατέλα και ένα βάρος (εγώ χρησιμοποιώ ένα μεγάλο βάζο με νερό). Άφησέ τα να πιεστούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Η πίεση βοηθά στην σφιχτή υφή και στην εμφάνιση κατά το κόψιμο.
10. Αφού κρυώσουν, ξετύλιξε το σπάγκο από τα ρολά. Κόψε την περίσσεια λιπαρής ουσίας, αν χρειάζεται, με ένα μαχαίρι. Κόψε σε φέτες κατάλληλης πάχους.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Με βοηθά όταν θέλω κάτι αλμυρό, χορταστικό και χορταστικό για πιάτα ή σάντουιτς. Μπορώ να την ετοιμάσω μία μέρα πριν και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Παραμένει νόστιμη και μετά από μερικές μέρες. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλη όταν έχω καλεσμένους ή για γιορτινό μενού.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το μπέικον πρέπει να κοπεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, ώστε να τυλιχτεί σφιχτά και να μην ξετυλιχθεί κατά το ψήσιμο.
- Αλάτισε γενναιόδωρα στην αρχή, το περίσσευμα μπορεί να πλυθεί αργότερα.
- Η πίεση στο τέλος δεν είναι προαιρετική αν θέλεις η ρολά να κρατήσει το σχήμα της κατά το κόψιμο.
- Μην αφήνεις το κρέας στο φούρνο πολύ, γίνεται ξηρό.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις ξηρό λευκό κρασί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρό ροζέ.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπέικον από το κρεοπωλείο, αλλά απόφυγε πολύ παχιά κομμάτια λίπους.
- Για όσους δεν αντέχουν το σκόρδο, μπορείς να βάλεις λιγότερο, αλλά μην το παραλείψεις εντελώς.

Παραλλαγές

- Αν χρειαστεί, μπορείς να προσθέσεις λίγο καυτερή πιπεριά ή πάπρικα για πιο πικάντικη γεύση, αλλά η βάση παραμένει πάντα σκόρδο και αλάτι.
- Μερικές φορές ρίχνω λίγο ξερό θυμάρι, αλλά μόνο στην εξωτερική επιφάνεια, ώστε να μην καλύψει τα υπόλοιπα αρώματα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κομμένο σε λεπτές φέτες για κρύα πιάτα.
- Σε σάντουιτς με μουστάρδα ή ραπανάκι.
- Δίπλα σε σαλάτα λάχανου ή τουρσιά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει το κρέας να μείνει ακριβώς 24 ώρες στο ψυγείο;
Ναι, ώστε το αλάτι να εισχωρήσει ομοιόμορφα και να μαλακώσει καλά. Δεν προτείνω να παραλείψεις αυτό το βήμα.

2. Μπορεί να μαγειρευτεί και σε φωτιά στην κουζίνα, όχι μόνο στο φούρνο;
Όχι, χρειάζεται φούρνο για ομοιόμορφο ψήσιμο και για την τελική υφή της ρολά.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού αντί για μπέικον;
Δεν προτείνω. Άλλος τύπος κρέατος δεν τυλίγεται και δεν δίνει την κατάλληλη υφή ή γεύση.

4. Πώς ξέρω ότι η ρολά είναι έτοιμη στο φούρνο;
Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στο κρέας και η στρώση λίπους είναι διαφανής. Γενικά, μετά από μία ώρα στους 150°C είναι αρκετό.

5. Μπορώ να καταψύξω τη ρολά;
Μπορείς να την καταψύξεις σε φέτες, αφού κρυώσει εντελώς, αλλά η υφή μπορεί να αλλάξει ελαφρώς κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 100 g ρολά έτοιμα προς σερβίρισμα:
Θερμίδες: 250-320 kcal
Πρωτεΐνες: 15-17 g
Λίπη: 23-26 g
Υδατάνθρακες: κάτω από 1 g
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την στρώση λίπους που μένει σε κάθε φέτα. Είναι ένα πιάτο πλούσιο σε λίπη και πρωτεΐνες, χορταστικό, με πολύ λίγους υδατάνθρακες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε καλά κλειστό δοχείο, έως 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, μπορείς να τηγανίσεις μία φέτα σε τηγάνι, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο.

Αυτή η συνταγή δεν έχει περίπλοκους βήματα, αλλά απαιτεί υπομονή και να τηρηθεί ο χρόνος παραμονής στο ψυγείο. Αν τα κάνεις όπως πρέπει, βγαίνει πάντα.

 Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό μπέικον, 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 250 ml κρασί

 Ετικέτες:  ρολό χοιρινού