Πατάτες φούρνου με μπέικον
Δεν θα ξεχάσω ποτέ την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω πατάτες φούρνου με μπέικον. Όλο το σπίτι μύριζε κρεμμύδι και πάπρικα, έβαλα το ταψί πολύ χαμηλά και βρέθηκα με τις πατάτες λίγο καπνιστές από κάτω. Ευτυχώς που υπήρχε το μπέικον, που τα έσωσε όλα. Ακόμα γελάμε με την οικογένειά μου για αυτό, λέγοντας ότι είναι «πατάτες με άρωμα φωτιάς». Από τότε έχω προσαρμόσει τη συνταγή. Τώρα, όταν τις φτιάχνω, το κάνω χωρίς άγχος, με το μάτι, αλλά παρατήρησα ότι αν σημειώνω τις αναλογίες, βγαίνει εξίσου καλό και για άλλους. Εντάξει, πάντα υπάρχει κάποιος στο τραπέζι που λέει ότι θα έβαζε περισσότερη σκόρδο ή λιγότερη πάπρικα. Έτσι είναι, δεν μπορείς να ευχαριστήσεις όλους, αλλά στο τέλος το ταψί είναι άδειο. Α, και να μην σας πω για τις στιγμές που σχεδόν ξέχασα το ταψί στον φούρνο, ευτυχώς που η μυρωδιά με έσωσε από την καταστροφή!
Με ρωτάει ο κόσμος πάντα πόσο διαρκεί. Από την εμπειρία, αν οργανωθώ, σε 1 ώρα και μισή είναι έτοιμο – περίπου 30-40 λεπτά προετοιμασία, το υπόλοιπο στον φούρνο. Βγαίνουν γύρω στις 5-6 υγιεινές μερίδες, ας πούμε για 4 πολύ πεινασμένα άτομα ή 6 πιο συγκρατημένα. Δεν χρειάζεται να έχεις μεγάλες ικανότητες, μόνο υπομονή να καθαρίσεις τις πατάτες και να μην βιαστείς να τηγανίσεις το μπέικον. Μην πανικοβάλλεσαι αν δεν ξέρεις τον φούρνο απ' έξω – έχω μαγειρέψει σε φούρνους όλων των ειδών, πάντα βγαίνει.
Φτιάχνω αυτή τη συνταγή αρκετά συχνά, ειδικά όταν νιώθω την ανάγκη για κάτι χορταστικό ή όταν έχω κόσμο στο τραπέζι που «θέλει κρέας». Είναι αυτός ο τύπος φαγητού που δεν σε μπερδεύει πολύ, αλλά φαίνεται σαν να έχεις δουλέψει μια μέρα. Επιπλέον, είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, το παραδέχομαι, αν έχει μείνει κάτι. Έχω δοκιμάσει διάφορες παραλλαγές, αλλά αυτή με το φρέσκο μπέικον και τις πατάτες κομμένες πιο χοντρές είναι η εκδοχή που ταιριάζει σε κάθε εποχή, δεν βαριέσαι. Και, ειλικρινά, ικανοποιεί και αυτούς που θέλουν «να νιώσουν το κρέας», αλλά και τους λάτρεις των λαχανικών, αφού ταιριάζουν καλά.
Τι χρειάζεσαι για αυτή τη φορά; Έχω σημειώσει μερικές φορές τα υλικά, για να μην ξεχάσω τίποτα στο δρόμο:
1 κιλό πατάτες – παίρνω ποικιλίες που δεν θρυμματίζονται πολύ στον φούρνο, όπως οι κίτρινες, τις κόβω σε φέτες πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Χωρίς αμυλώδεις πατάτες, γιατί γίνονται πολτός.
1 κιλό φρέσκο μπέικον – να έχει και δέρμα και λίπος, όχι μόνο κρέας. Βγαίνει και με καπνιστό, αλλά είναι διαφορετικό.
2 μεγάλα κρεμμύδια – δίνουν αυτή τη γλυκιά γεύση, μην τα παραλείψεις.
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς (εγώ έχω από αυτήν που φτιάχνω στο σπίτι, αλλά πιάνει και μία του εμπορίου, χωρίς πρόσθετα).
1 φλιτζάνι ντομάτες πολτοποιημένες – βάζω περίπου 200 ml, να έχει σάλτσα.
1 γερή κεφαλή σκόρδου – ναι, μια ολόκληρη κεφαλή, μην τσιγκουνεύεσαι.
2 κουταλιές γλυκιά πάπρικα – ή καυτερή, αν αντέχεις.
2 κουταλιές λαρδί (χοιρινό) – αν δεν έχεις, πιάνει και με λάδι, αλλά όχι το ίδιο.
Αλάτι, πιπέρι, μία πρέζα αποξηραμένο θρούμπι – όχι πολύ, ώστε να δώσει άρωμα, όχι να νιώθεις ότι τρως τσάι.
Νερό – περίπου 2 φλιτζάνια, το ένα για το σκόρδο, το άλλο για τη σάλτσα.
Ο ρόλος του καθενός δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία: το μπέικον δίνει γεύση, οι πατάτες κρατούν την πείνα, το κρεμμύδι και η πάστα πιπεριάς γεμίζουν τα πάντα με άρωμα, οι ντομάτες δίνουν λίγη σάλτσα, το σκόρδο κάνει τη δουλειά του «μπαίνει στη μύτη», ενώ η πάπρικα δίνει χρώμα και ενισχύει τη γεύση.
1. Πρώτα ασχολούμαι με το μπέικον. Το κόβω σε καλές φέτες, όχι λεπτές, ώστε να νιώθεις κάτι να δαγκώνεις. Βάζω τα κομμάτια με την λιπαρή πλευρά προς τα κάτω σε ένα μεγάλο τηγάνι, χωρίς να βάλω τίποτα άλλο. Το λίπος λιώνει γρήγορα, μην τρομάξεις αν κάνει αφρό. Όταν ροδίσει καλά από τη μία πλευρά, τα γυρίζω, τα αφήνω να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Συνήθως δεν μπορώ να αντισταθώ και δοκιμάζω ένα ακριβώς τότε. Στραγγίζω τα κομμάτια σε ένα πιάτο, τα αφήνω να κρυώσουν και μετά τα τρίβω με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Αν τα καρυκεύσεις όταν είναι πολύ ζεστά, η πάπρικα καίγεται και γίνεται πικρή – το έχω πάθει, δεν το προτείνω.
2. Καθαρίζω το σκόρδο, το πολτοποιώ καλά με μια πρέσα ή με την λεπίδα του μαχαιριού. Δεν μπαίνω στη διαδικασία να το κόψω ψιλά, γίνεται πιο γρήγορα έτσι. Το βάζω σε ένα μπολ και ρίχνω μια κούπα νερό από πάνω, ανακατεύω, ώστε να απλωθεί το άρωμα. Πολλοί παραλείπουν αυτό το βήμα με το νερό, αλλά αν το βάλεις έτσι απευθείας, θα καεί πάνω στις πατάτες και θα μείνει πικρό.
3. Στο τηγάνι όπου τηγάνισα το μπέικον, δεν πλένω τίποτα, απλά προσθέτω δύο κουταλιές λαρδί. Ζεσταίνω και βάζω το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς αόρατο, απλά να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέτω την πάστα πιπεριάς και την ανακατεύω καλά, μετά τις πολτοποιημένες ντομάτες. Αφήνω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά, ώστε να πάρουν γεύση. Μην τρομάξεις αν φαίνεται λίγο πηχτό, οι πατάτες θα αφήσουν νερό.
4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και κόβω τις πατάτες σε χοντρές φέτες. Βάζω τις φέτες απευθείας σε ένα μεγάλο ταψί, όπως για ψητό, δεν χρειάζεται να τις τακτοποιήσεις στρατιωτικά. Ρίχνω το κρεμμύδι με όλη τη σάλτσα από πάνω, ανακατεύω με τα χέρια μου ώστε να λαδωθούν όλες. Μετά προσθέτω αλάτι, πιπέρι και λίγο θρούμπι, ανακατεύω ξανά. Διασκορπίζω το μπέικον πάνω από τις πατάτες. Δεν πειράζει αν κάποια κομμάτια πάνε κάτω από τις πατάτες – βγαίνει ακόμα καλύτερα έτσι, γιατί παίρνουν και οι δύο γεύσεις.
5. Με μια κουτάλα, παίρνω από το «πολτοποιημένο» σκόρδο και το ρίχνω από πάνω, επιμένοντας στο κρέας, αλλά και στις πατάτες. Μην το πετάξεις όλο σε μια γωνία, γιατί θα το μετανιώσεις. Αν σου φαίνεται ότι είναι λίγο υγρό, προσθέτω μια κούπα νερού. Δεν χρειάζεται να καλύψει τα πάντα, μην κάνεις σούπα.
6. Καλύπτω το ταψί με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι (αν έχω ένα αρκετά μεγάλο) και το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Για μένα, μετά από 40 λεπτά είναι έτοιμο. Μετά από μισή ώρα, ανοίγω, γυρίζω το μπέικον ώστε να μην στεγνώσει και να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Όταν δεις ότι το πιρούνι μπαίνει εύκολα στην πατάτα, μπορείς να βγάλεις το αλουμινόχαρτο και να αφήσεις για άλλες 10 λεπτά να ροδίσει, αν σου αρέσει η κρούστα.
7. Όταν βγάζω το ταψί, το αφήνω να σταθεί 5-10 λεπτά. Αλλιώς, καίγεται όλο στο πιάτο και δεν νιώθεις τη γεύση, μόνο καίγεσαι στη γλώσσα.
Αυτές οι πατάτες φούρνου με μπέικον πάνε με οποιαδήποτε ξινή γεύση έχεις στα χέρια σου. Μου άρεσε πολύ με παντζάρι τουρσί – που το πήρα από μια φίλη, να της δώσει ο Θεός υγεία, γιατί μόνο έτσι καλή δεν βρίσκω παντού. Πηγαίνουν επίσης τέλεια με τουρσί αγγουράκι, γογγύλια, ότι έχεις. Δεν είναι το είδος φαγητού που να το βάλεις δίπλα σε πράσινη σαλάτα, ας είμαστε σοβαροί.
Χρήσιμες συμβουλές και συχνά λάθη:
Μην βάζεις το μπέικον στον φούρνο απευθείας ωμό, χωρίς να το τηγανίσεις – παραμένει σκληρό και δεν ροδίζει όπως πρέπει.
Αν σου φαίνεται πολύ λιπαρό το μπέικον, βγάλε μέρος από το λιωμένο λίπος πριν τηγανίσεις το κρεμμύδι, αλλά όχι όλο, γιατί τότε χάνεις τη γεύση.
Μην το παρακάνεις με την καυτερή πάπρικα, αν δεν έχεις στομάχι από μπετόν. Είναι πολύ εύκολο να σου βγει πολύ πικάντικο και να μην νιώθεις τίποτα άλλο.
Αν έχεις πολύ αμυλώδεις πατάτες, μείωσε λίγο τον χρόνο του φούρνου, αλλιώς γίνονται πολτός στο ανακάτεμα.
Μην καλύψεις με πολύ υγρό – είναι το κλασικό λάθος, θα καταλήξεις με στιφάδο, όχι με πατάτες φούρνου.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
Αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ, μπορείς να το κάνεις με κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά να ξέρεις ότι δεν βγαίνει η ίδια γεύση. Πιάνει και στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας για την εκδοχή χωρίς χοιρινό, απλά να καρυκεύσεις καλά το κρέας.
Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, αλλά μην βάλεις ελαιόλαδο γιατί δεν έχει λόγο εδώ, θα χαλάσει όλη τη μαγεία.
Για δίαιτα χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε πάστα πιστοποιημένη χωρίς ίχνη γλουτένης (για τους πολύ ευαίσθητους).
Αν θέλεις να είναι λιγότερο λιπαρό, χρησιμοποίησε λιγότερο μπέικον και περισσότερες πατάτες, αλλά μην εγκαταλείψεις τελείως το κρέας – είναι η ψυχή της συνταγής.
Παραλλαγές της συνταγής:
Έχω φτιάξει και με καπνιστό μπέικον, βγαίνει λίγο πιο έντονη στη γεύση, αλλά μου αρέσει περισσότερο με φρέσκο. Κάποιες φορές βάζω και μερικές ψητές πιπεριές, αν έχω στην κατάψυξη. Μπορείς να δοκιμάσεις να βάλεις ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω στο τέλος, αν θέλεις φρεσκάδα.
Αν θέλεις ακόμα περισσότερη γεύση, βάλε 2-3 φύλλα δάφνης ανάμεσα στις πατάτες.
Κάποιοι βάζουν καρότο ή σέλινο στο τηγάνισμα, αλλά προσωπικά δεν τα βλέπω χρήσιμα εδώ.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Δίπλα στις ξινές γεύσεις, πάει και με σπιτικό ψωμί για να μαζέψεις τη σάλτσα από το ταψί. Αν νιώθεις ότι χρειάζεσαι κάτι φρέσκο, πάρε ένα φρέσκο αγγουράκι κομμένο σε φέτες δίπλα.
Στο ποτό, το κόκκινο ξηρό κρασί πάει καλύτερα, αλλά να μην είναι πολύ δυνατό, γιατί «χτυπάει» στο στομάχι μετά το μπέικον.
Αν σερβίρεις σε καλεσμένους, βάλε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, για οπτικό αποτέλεσμα, αλλά και για επιπλέον γεύση.
Συχνές ερωτήσεις:
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο είδος κρέατος;
Ναι, πιάνει και με κομμάτια χοιρινού, κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος κομμένα μικρά, ακόμα και κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αν θέλεις λιγότερο λίπος. Αλλά η «παραδοσιακή» γεύση προέρχεται από το λιπαρό μπέικον. Πρόσεξε τους χρόνους μαγειρέματος, γιατί το κοτόπουλο χρειάζεται λιγότερο.
Πρέπει οπωσδήποτε να τηγανίσω το μπέικον πριν;
Από ό,τι έχω πειραματιστεί, ναι, αλλιώς παραμένει σκληρό και το λίπος δεν λιώνει σωστά. Αν βάλεις το κρέας απευθείας στον φούρνο, δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερό και δεν αποκτά την ωραία κρούστα.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την πάστα πιπεριάς;
Αν δεν έχεις πάστα πιπεριάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια φρέσκια πιπεριά κομμένη πολύ ψιλά ή ακόμα και μια κουταλιά γλυκιάς πάπρικας παραπάνω, αλλά να ξέρεις ότι δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση. Πιάνει και με λίγο κέτσαπ, σε περίπτωση ανάγκης, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί είναι πολύ γλυκό.
Πόσο χοντρές πρέπει να κόψω τις πατάτες;
Από ό,τι έχω δοκιμάσει, φέτες πάχους περίπου 1-2 cm είναι ιδανικές. Αν τις κάνεις πολύ λεπτές, θρυμματίζονται και δεν έχεις τίποτα να σηκώσεις από το ταψί; αν είναι πολύ χοντρές, παραμένουν ωμές.
Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα από πριν και να βάλω μόνο στον φούρνο πριν από το γεύμα;
Ναι, μπορείς να προετοιμάσεις τα πάντα και να κρατήσεις το ταψί στο ψυγείο, καλυμμένο. Το βάζεις στον φούρνο με 10-15 λεπτά παραπάνω, για να είναι όλα ζεστά. Μην το αφήσεις περισσότερες από 24 ώρες, γιατί αλλάζει η υφή των πατατών.
Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες (σε μια μερίδα, αν υπολογίσουμε 6 μεγάλες μερίδες):
Κάθε μερίδα έχει περίπου 600-700 θερμίδες (εξαρτάται από πόσο λίπος έχει το μπέικον), με περίπου 35-40 g πρωτεΐνες, 30-35 g λιπαρά και γύρω στα 45-50 g υδατάνθρακες (πατάτα, προφανώς). Είναι ένα σοβαρό κύριο πιάτο, δεν είναι για καθημερινή κατανάλωση αν προσέχεις τη σιλουέτα, αλλά δεν είναι και θερμιδικές βόμβες όπως άλλοι συνδυασμοί. Χορταίνει ο κόσμος γρήγορα και δεν νιώθεις την ανάγκη για επιδόρπιο μετά. Επιπλέον, έχει και λίγες ίνες, βιταμίνες από τα λαχανικά, ενώ αν βάλεις ξινά δίπλα, βοηθάει την πέψη. Είναι ένα πλήρες γεύμα, με όλα, αλλά δεν συνιστάται να φας δύο μερίδες, όσο και αν είσαι πεινασμένος.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται:
Αν μείνει, κρατιέται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες. Για να ξαναζεσταθεί, το καλύτερο είναι να βάλεις το ταψί απευθείας στον φούρνο καλυμμένο, στους 150-160°C, για 15-20 λεπτά. Μπορείς και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν βγαίνει η ωραία κρούστα, και το μπέικον γίνεται λίγο ελαστικό. Αν δεις ότι έχει στεγνώσει, βάλε 2-3 κουταλιές νερού από πάνω, πριν το βάλεις να ζεσταθεί. Οι πατάτες απορροφούν το υγρό και επανέρχονται. Μην το καταψύξεις, γιατί κατά την απόψυξη όλα γίνονται σάπια, καλύτερα όχι.
Αυτά είναι. Έτσι το φτιάχνω κάθε φορά, με μικρές παραλλαγές, αλλά η βάση παραμένει αυτή. Ανάλογα με πόσους ανθρώπους έχω στο τραπέζι, διπλασιάζω ή μισώ τα πάντα και δεν αποτυγχάνει ποτέ. Θέλεις, δεν θέλεις να μαγειρέψεις, το ταψί με τις πατάτες φούρνου με μπέικον γεμίζει τα πάντα με μυρωδιά και ηρεμία.
Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες, το τοποθετούμε στο τηγάνι με την λιπαρή πλευρά προς τα κάτω για να λιώσει, στη συνέχεια το γυρίζουμε; αφού ροδίσει και κρυώσει, το καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Συνθλίβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 1 φλιτζάνι νερό. Στην κατσαρόλα στην οποία τηγανίσαμε το χοιρινό, προσθέτουμε λίπος, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε πάστα πιπεριάς, πάστα ντομάτας και μετά από λίγα λεπτά το ρίχνουμε σε ένα ταψί με καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες πατάτες; ανακατεύουμε καλά, καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι, τοποθετούμε το χοιρινό από πάνω, βάζουμε λίγο σκόρδο πάνω από το χοιρινό και τις πατάτες, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, καλύπτουμε το ταψί και το αφήνουμε να ψηθεί για 40 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου γυρίζουμε το κρέας. Σερβίρουμε με εποχιακές τουρσί; είχα κόκκινες παντζάρια τουρσί σε ξύδι από ένα βάζο που έλαβα από μια αγαπημένη φίλη.
Συστατικά: 1kg πατάτες 1kg φρέσκα παϊδάκια χοιρινού 2 κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας ζωμό πιπεριάς 1 φλιτζάνι πολτοποιημένες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα αλάτι πιπέρι λίγο ξερό θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας λαρδί
Ετικέτες: ψητές πατάτες
