Χοιρινό κότσι με σάλτσα Remoulade
Το κρέας κόβεται στη μέση αλλά όχι τελείως, έτσι ώστε να μπορεί να διαιρεθεί εύκολα κατά την σερβίρισμα. Αυτή η τεχνική βοηθά τα αρώματα να εισχωρήσουν και επιτρέπει μια πιο κομψή παρουσίαση. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λίπος, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας, το οποίο έχει προηγουμένως αλατιστεί και πιπερωθεί. Σοτάρεται σε δυνατή φωτιά, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει μια όμορφη κρούστα στην εξωτερική πλευρά, κάτι που θα ενισχύσει τη γεύση του κρέατος. Μόλις το κρέας ροδίσει, το βάζουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε να αρωματίσουμε τα λαχανικά.
Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καρότα και ρίζα μαϊντανού, και οι δύο κομμένες σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αυτά τα λαχανικά θα προσφέρουν μια γλυκιά γεύση και μια ευχάριστη υφή στο πιάτο. Από πάνω των λαχανικών, τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος που έχουμε σοτάρει και ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψει τα υλικά. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε σκόρδο λιωμένο, πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, λίγο Delikat για να ενισχύσουμε τη γεύση και ανακατεύουμε απαλά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου μία ώρα. Αυτή η μέθοδος ψησίματος θα επιτρέψει στα αρώματα να αναμειχθούν και το κρέας να γίνει τρυφερό.
Μετά από μία ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε την κατσαρόλα στον φούρνο μέχρι να μειωθεί το νερό και το πιάτο να αποκτήσει πιο πυκνή υφή. Ενώ το κρέας ψήνεται, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα Remoulade, η οποία θα προσθέσει μια ειδική νότα στο πιάτο. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας μαγιονέζα από 2-3 αυγά, ανακατεύοντάς τα με λάδι μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη εμίλσιο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αγγουράκια τουρσί καθαρισμένα και τριμμένα (περίπου 4-5 κομμάτια), τα οποία θα προσφέρουν μια ξινή γεύση. Προσθέτουμε επίσης δύο βραστά αυγά, τριμμένα ή κομμένα σε μικρούς κύβους, ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό και, αν έχουμε, ψιλοκομμένο estragon για επιπλέον γεύση. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Για γαρνιτούρα, έχουμε ετοιμάσει βρασμένο ρύζι και μπιζέλια με πράσινα φασόλια, σοταρισμένα σε βούτυρο, για να προσθέσουμε μια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση. Στο πιάτο, τακτοποιούμε τη γαρνιτούρα από ρύζι και μπιζέλια, προσεκτικά τοποθετούμε το κρέας και από πάνω προσθέτουμε μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας Remoulade. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και οπτικά εντυπωσιακό, ιδανικό για ένα εορταστικό γεύμα ή ένα ιδιαίτερο δείπνο.
Συστατικά: χοιρινό κότσι κομμένο σε μερίδες, 3 κουταλιές της σούπας λίπος ή περίπου 100 ml λάδι, 3 καρότα κομμένα σε πιο χοντρές ροδέλες, 1 ρίζα μαϊντανού κομμένη μεγαλύτερη, 2 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, Delikat
