Εκλέρ με κρέμα βανίλιας

Κυριακή πρωί είχα διάθεση για κάτι κλασικό, όχι πολύ περίπλοκο, αλλά με σίγουρο αποτέλεσμα: εκλέρ με κρέμα βανίλιας. Δεν άλλαξα την παραδοσιακή συνταγή, απλά ακολούθησα τα συνηθισμένα βήματα, προσέχοντας τις λεπτομέρειες. Οι φλούδες βγαίνουν αφράτες αν τηρήσετε μερικά απλά στάδια, ενώ η κρέμα είναι αρκετά γρήγορη. Παρατήρησα ότι δεν διαρκεί τόσο πολύ όσο φαίνεται, αν έχετε τα υλικά έτοιμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 10-12 εκλέρ (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για Κυριακές ή γιορτές Υλικά Φλούδες για εκλέρ: 250 γρ αλεύρι 100 ml λάδι 300 ml νερό 5 αυγά 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας μια πρέζα αλάτι Κρέμα βανίλιας: 2 αυγά 100 γρ ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλιές αλεύρι γεμάτες 500 ml γάλα εκχύλισμα βανίλιας 50 γρ βούτυρο Γλάσο: 50 γρ βούτυρο 100 γρ σοκολάτα γάλακτος 1 κουταλιά νερό 1 κουταλιά λάδι 2 κουταλιές κακάο Τρόπος παρασκευής 1. Φλούδες για εκλέρ 1. Ξεκινήστε με τις φλούδες, γιατί πρέπει να κρυώσουν πριν τις γεμίσετε. 2. Βάλτε το νερό να βράσει μαζί με το λάδι και μια πρέζα αλάτι, σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, αν έχετε. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη βανίλιας. 4. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. 5. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Θα δείτε ότι η ζύμη συγκεντρώνεται και αποκολλάται εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. 6. Αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά. Αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά, ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, χρησιμοποιήστε το μίξερ (ή την κουτάλα, αν δεν έχετε μίξερ) και ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε το επόμενο αυγό. Η ζύμη γίνεται πιο μαλακή και γυαλιστερή. 7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. 8. Ετοιμάστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. 9. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα κομμένη σε μια γωνία. 10. Σχηματίστε τα εκλέρ απευθείας πάνω στο χαρτί. Αφήστε τα αρκετά παχιά, αλλιώς θα βγουν πολύ χαμηλά μετά το ψήσιμο. 11. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα. Ψήστε τις φλούδες στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσές και σφιχτές στην επιφάνεια. 12. Αφού είναι έτοιμες, αφήστε τις να κρυώσουν σε μια σχάρα ή απευθείας στο ταψί. 2. Κρέμα βανίλιας 1. Σπάστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και χτυπήστε τα με σύρμα. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. 3. Προσθέστε και τις δύο κουταλιές γεμάτης αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. 4. Ζεστάνετε το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει. Ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα αυγών και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 5. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την εκχύλιση βανίλιας. 6. Ανακατέψτε συνεχώς, με υπομονή, για να μην κολλήσει. Η κρέμα αρχίζει να πήζει μετά από 5-7 λεπτά. 7. Όταν έχει την κατάλληλη σύσταση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. 8. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. 3. Γλάσο 1. Βάλτε το βούτυρο, τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια, την κουταλιά νερού, το λάδι και τις δύο κουταλιές κακάο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. 2. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συχνά, μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. 3. Αν δεν έχετε διάθεση να φτιάξετε μπεν μαρί, μπορείτε να το κάνετε και απευθείας στη φωτιά, αλλά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με μεγάλη προσοχή ώστε να μην καεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. 4. Αν χρειαστεί, βάλτε για μερικά δευτερόλεπτα στη φωτιά, αλλά μην αφήσετε το γλάσο να βράσει. 4. Συναρμολόγηση 1. Κόψτε τις φλούδες εκλέρ κατά μήκος, χωρίς να τις αποσυνδέσετε εντελώς. 2. Γεμίστε τις με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. 3. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε από πάνω μια λεπτή στρώση σαντιγί. 4. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κρέμα και γλασάρετε την πάνω πλευρά κάθε εκλέρ με το γλάσο σοκολάτας, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή ένα μικρό μαχαίρι. 5. Αφήστε τα 15-20 λεπτά στο ψυγείο πριν σερβίρετε, ώστε να σφίξει το γλάσο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνω εκλέρ κάθε φορά που θέλω ένα κλασικό σπιτικό επιδόρπιο που δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά ή τεχνικές. Οι φλούδες μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Η κρέμα δεν τρέχει και δεν έχει τεχνητή γεύση. Είναι κατάλληλα για όταν έχετε καλεσμένους ή όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε με κάτι απλό, αλλά προσεγμένο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, αλλιώς οι φλούδες θα πέσουν. Οι φλούδες πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν γεμιστούν. Αν η κρέμα βγει πολύ παχιά, προσθέστε λίγο κρύο γάλα αφού την αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αν θέλετε πιο γυαλιστερό γλάσο, χρησιμοποιήστε σοκολάτα με περισσότερο κακάο. Αντικαταστάσεις Το λάδι στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο, αν θέλετε άλλη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας bourbon για πιο έντονη γεύση. Το γάλα στην κρέμα μπορεί να είναι αποβουτυρωμένο ή φυτικό (το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό). Παραλλαγές Γεμίστε τα εκλέρ με κρέμα καφέ ή σοκολάτας, σύμφωνα με την ίδια αρχή. Μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί ανάμεσα στην κρέμα και το καπάκι, αν θέλετε να είναι πιο αεράτα. Τα εκλέρ μπορούν να γίνουν σε μορφή μίνι εκλέρ για γιορτινές πιατέλες. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλά τόσο κρύα όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να διακοσμηθούν με φρέσκα φρούτα ή φύλλα μέντας για πιο γιορτινή εμφάνιση. Μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλα ή να σερβιριστούν ατομικά σε πιατάκια. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί οι φλούδες πέφτουν μετά την αφαίρεση από τον φούρνο; Αυτό συμβαίνει πιο συχνά αν ο φούρνος έχει ανοιχτεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή αν δεν έχουν ψηθεί αρκετά. Βεβαιωθείτε ότι τις αφήνετε μέχρι να γίνουν σφιχτές στην αφή. 2. Πώς να αποτρέψω το γλάσο να είναι πολύ σκληρό μετά την ψύξη; Αν θέλετε το γλάσο πιο μαλακό, προσθέστε περισσότερη βούτυρο ή λίγο γάλα κατά τη διάρκεια της τήξης, αλλά μην υπερβάλλετε ώστε να μην τρέξει. 3. Μπορώ να προετοιμάσω τις φλούδες μια μέρα νωρίτερα; Ναι. Οι φλούδες παραμένουν καλές και την επόμενη μέρα αν τις κρατήσετε σε κλειστό κουτί. Γεμίστε τις με κρέμα πριν το σερβίρισμα. 4. Τι να κάνω αν η κρέμα έχει κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας; Αν παρατηρήσετε ότι έχει κολλήσει, μεταφέρετε αμέσως σε άλλο σκεύος και συνεχίστε να ανακατεύετε. Μην ξύνετε το καμένο μέρος. 5. Μπορούν να καταψυχθούν οι άδειες φλούδες; Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά κατά την απόψυξη η υφή δεν θα είναι πλέον τόσο τραγανή. Είναι μια επιλογή για επείγουσες καταστάσεις. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα εκλέρ με κρέμα βανίλιας και γλάσο έχει περίπου 250-300 kcal. Υδατάνθρακες: 28-30 γρ Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λίπη: 12-15 γρ Είναι εκτιμήσεις, διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα κρέμας ή γλάσου που βάζετε. Για επιδόρπιο, δεν είναι από τα πιο βαριά, αλλά ούτε και πολύ ελαφρύ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά εκλέρ διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένα ή σε κουτί, για έως 2 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη αφού έχουν γεμιστεί. Οι άδειες φλούδες μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες σε αεροστεγές κουτί. Τα εκλέρ δεν ξαναθερμαίνονται, σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η συνταγή για εκλέρ με κρέμα βανίλιας δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές, μόνο λίγη προσοχή στα βήματα. Αν έχετε τα υλικά στη διάθεσή σας, σχεδόν πάντα βγαίνουν και αξίζει να τα δοκιμάσετε στο σπίτι.

Ζύμη choux: Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό μαζί με λάδι και αλάτι. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη βανίλια. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε έντονα μέχρι το μείγμα να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας με μίξερ μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν. Με μια κουτάλα, τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε τα éclairs σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Προσθέστε αρκετό μείγμα ώστε να μην βγουν πολύ επίπεδα. Ψήστε τα κελύφη στους 180°C για 25 λεπτά. Κρέμα βανίλιας: Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και χτυπήστε τα καλά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεστάνετε το γάλα και προσθέστε το σταδιακά στο παρασκευασμένο μείγμα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε την εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε το μείγμα να πήξει ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν το μείγμα έχει πήξει αρκετά, προσθέστε το κομμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Γλάσο: Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε μπεν-μαρί μέχρι να λιώσουν. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε απευθείας στη φωτιά, αλλά προσέξτε να μην υπερθερμανθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν η σοκολάτα αρχίσει να λιώνει και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αν χρειαστεί, βάλτε ξανά στη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και σαντιγί πάνω από την κρέμα βανίλιας.

 Συστατικά: Για να φτιάξουμε την πάστα σου, χρειαζόμαστε: 250 γρ αλεύρι, 100 ml λάδι, 300 ml νερού, 5 αυγά, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, μια πρέζα αλάτι. Για την κρέμα: 2 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάρη βανίλια, 2 κουταλιές αλεύρι γεμάτες, 500 ml γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, 50 γρ βούτυρο. Για την επικάλυψη: 50 γρ βούτυρο, 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, 1 κουταλιά νερό, 1 κουταλιά λάδι, 2 κουταλιές κακάο.

 Ετικέτες:  εκλέρ εκλέρ με κρέμα βανίλιας