Φιλέτο ψαριού

Έχω φτιάξει πλάχια με λευκό ψάρι πολλές φορές, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκα φιλέτα στην αγορά. Μου έχει συμβεί να την ετοιμάσω γρήγορα μία μέρα το Σαββατοκύριακο, όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό και εύκολο να το βάλω στο ταψί. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις εξεζητημένα υλικά – το μόνο που χρειάζεσαι είναι μερικά βασικά λαχανικά και λίγο χρόνο για την προετοιμασία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος και του φούρνου)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή βραδινό, κλασικό ρουμάνικο

Υλικά

1 κιλό λευκό ψάρι φιλέτο (μυωξός, λούτσος, μπακαλιάρος ή ότι έχεις)
6 μεγάλα κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές
1 καρότο
100 γρ. ελιές
300 γρ. λάδι
4 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1 λεμόνι
Αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβεις το φιλέτο ψαριού σε 6 μικρότερα κομμάτια. Τα πλένεις και πασπαλίζεις αλάτι πάνω σε κάθε κομμάτι. Τα αφήνεις στην άκρη όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά.

2. Ζεσταίνεις ένα τηγάνι με λάδι (από τα 300 γρ.; χρησιμοποίησε όσο χωράει, το υπόλοιπο για τα λαχανικά). Βάζεις τα κομμάτια ψαριού να τηγανιστούν, από τις δύο πλευρές, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα και χρυσό χρώμα. Δεν πρέπει να μείνουν πολύ, μόνο να πάρουν κρούστα. Τα βγάζεις σε ένα πιάτο με χαρτί απορροφητικό.

3. Καθαρίζεις το κρεμμύδι και το κόβεις σε φέτες. Το βάζεις να σοταριστεί σε μια κατσαρόλα με περίπου 6 κουταλιές λάδι (πάρε από τα 300 γρ., μην προσθέσεις επιπλέον). Αφήνεις το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

4. Κόβεις τις κόκκινες πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Τις προσθέτεις στο μαλακωμένο κρεμμύδι και ανακατεύεις. Αφήνεις να μαγειρευτούν μαζί για μερικά λεπτά.

5. Βάζεις στα λαχανικά τις 4 κουταλιές πελτέ ντομάτας. Ανακατεύεις να απλωθεί παντού, στη συνέχεια ρίχνεις ένα ποτήρι νερό (περίπου 200 ml). Αφήνεις σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεις περιοδικά, για να μην κολλήσει το κρεμμύδι στον πάτο. Αφήνεις να σιγοβράσει για 7 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο και να δέσει η σάλτσα.

6. Ετοιμάζεις ένα μεγάλο ταψί. Βάζεις τη σάλτσα κρεμμυδιού, πιπεριάς και ντομάτας στο ταψί, ως βάση.

7. Τοποθετείς τα κομμάτια ψαριού από πάνω, χωρίς να τα στριμώχνεις. Μεταξύ τους, βάζεις λεπτές ροδέλες καθαρισμένου και πλυμένου καρότου, στη συνέχεια σκορπάς τις ελιές ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού.

8. Κόβεις το λεμόνι σε λεπτές φέτες και βάζεις από μία φέτα σε κάθε κομμάτι ψαριού. Οι φέτες βοηθούν να κόψει τη λιπαρή γεύση και να ισορροπήσει τα πάντα.

9. Βάζεις το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), για 15 λεπτά, ώστε να ροδίσει λίγο από πάνω και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

10. Βγάζεις το ταψί και το αφήνεις λίγα λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να ηρεμήσουν οι γεύσεις και να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια απλή λύση για τις μέρες που θέλω κάτι μαγειρεμένο στο σπίτι, με υλικά που έχω. Δεν απαιτεί συνεχόμενη παρακολούθηση και έχει ισορροπημένη γεύση, αν και είναι λίγο πιο πλούσια σε λάδι. Επιπλέον, τα υπολείμματα μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, αν μείνει κάτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχεις ψάρι με δέρμα, μπορείς να το αφήσεις έτσι; θα αποκτήσει πιο ωραία κρούστα κατά το τηγάνισμα. Η τηγανίτα δεν πρέπει να είναι μεγάλη – μόνο όσο να αποκτήσει χρώμα. Μην προσπαθήσεις να γυρίσεις το ψάρι πολύ συχνά, για να μην διαλυθεί. Για τη σάλτσα, μην αφήνεις το κρεμμύδι να καεί, αλλιώς θα πικρίσει. Χρησιμοποίησε ελιές χωρίς κουκούτσι, είναι πιο εύκολες στην παρουσίαση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος λευκού ψαριού, δεν χρειάζεται να είναι συγκεκριμένο. Οι πιπεριές μπορεί να είναι κόκκινες ή κίτρινες, ακόμη και γλυκές πιπεριές. Αν δεν έχεις πελτέ ντομάτας, μπορείς να βάλεις λίγο χυμό ντομάτας, αλλά μην υπερβάλλεις με το υγρό. Το καρότο μπορεί να παραληφθεί αν δεν το προτιμάς.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο σκόρδο στη σάλτσα αν θέλεις πιο έντονη γεύση. Για πιο ρουστίκ εμφάνιση, μπορείς να βάλεις μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση. Μερικές φορές ρίχνω φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, αλλά αυτό δεν εμφανίζεται στην κλασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πλάχια σερβίρεται απευθείας από το ταψί, με φέτες φρέσκου ψωμιού, ενδεχομένως και με μια απλή πράσινη σαλάτα. Είναι καλή τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι;
Ναι, αλλά βεβαιώσου ότι είναι εντελώς αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο πριν το κόψεις και το αλατίσεις. Η υπερβολική υγρασία εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας κατά το τηγάνισμα.

2. Τι είδους ελιές να χρησιμοποιήσω;
Συνιστώ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πράσινες, ανάλογα με την προτίμηση. Το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ αλμυρές.

3. Αν δεν έχω κόκκινες πιπεριές, μπορώ να βάλω κάτι άλλο;
Ναι, μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές. Η υφή και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς οι ίδιες, αλλά λειτουργεί καλά.

4. Πώς ξέρω πότε η πλάχια είναι έτοιμη στον φούρνο;
Μετά από 15 λεπτά στον φούρνο σε μέτρια φωτιά, η σάλτσα πρέπει να έχει μειωθεί λίγο και το ψάρι να είναι ελαφρώς ροδισμένο στις άκρες. Μην την αφήσεις πολύ, για να μην στεγνώσει.

5. Μπορώ να αφήσω τη φλούδα του λεμονιού;
Ναι, κόψε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, μαζί με τη φλούδα, αλλά πλύνε το καλά πρώτα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, σε μια μερίδα (από τέσσερις), έχεις περίπου 500-600 kcal.
Πρωτεΐνες: 30-35 g
Λίπη: 35-40 g
Υδατάνθρακες: 18-22 g (από λαχανικά και σάλτσα)
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που απομένει στο ψάρι και τον τύπο ψαριού που επιλέγεις. Είναι ένα πιάτο πιο πλούσιο σε λιπαρά, αλλά δεν έχει περιττές προσθήκες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πλάχια διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να τοποθετηθεί στον φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει το ψάρι. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, αν προτιμάς. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή του ψαριού θα υποφέρει.

 Συστατικά: 1 κιλό λευκό ψάρι, 1 καρότο, 6 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κόκκινες πιπεριές, 100 γρ ελιές, 300 γρ λάδι, 1 λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

 Ετικέτες:  φιλέτο ψαριού