Αρωματική τούρτα
Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γλυκό, έπεσαν δύο κρόκοι στο πάτωμα και ένας κύλησε κάτω από την ντουλάπα και δεν τον βρήκα παρά μόνο μετά από δύο μέρες, όταν ήδη μύριζε κάτι που δεν θέλεις να μυρίσεις. Αλλά τότε παρατήρησα κάτι – είναι το είδος του γλυκού όπου δεν έχει σημασία αν κάνεις λίγο χάος, γιατί το αποτέλεσμα είναι σίγουρα καλύτερο από την αναστάτωση. Έχω πάθει αρκετές φορές να χύσω περισσότερη λεμονάδα ή να ξεχάσω να βάλω το ταψί με χαρτί και πάλι βγήκε νόστιμο, σαν να μην μπορείς να το κάνεις εντελώς λάθος. Τώρα πια κινούμαι γρήγορα με τα υλικά και ξέρω τι και πώς, δεν ψάχνω πια κάτω από την ντουλάπα για τα αυγά που έπεσαν.
Συνολικός χρόνος: σχεδόν μιάμιση ώρα, από την οποία περίπου 20 λεπτά είναι πραγματική δουλειά (το υπόλοιπο είναι να κοιτάς τον φούρνο ή να αναπνέεις την μυρωδιά των εσπεριδοειδών στην κουζίνα). Βγαίνει περίπου για 8-10 μερίδες, αλλά δεν έχω δει να κρατάει πάνω από δύο μέρες, οπότε πρόσεξε να μην φας ένα ταψί ολόκληρο σε μια συγκέντρωση. Θα έλεγα ότι είναι από εύκολη έως μέτρια δυσκολία, μόνο στο χωρισμό των αυγών έχω δυσκολευτεί και εγώ, αλλιώς πηγαίνει ομαλά.
Κρατάω αυτό το γλυκό γιατί είναι απλό και δεν χρειάζομαι περίπλοκα πράγματα, ενώ ο συνδυασμός γιαουρτιού με εσπεριδοειδή προσφέρει κάτι που σπάνια βρίσκω σε άλλες συνταγές. Είναι και το κέικ αυτό αφράτο, όχι ξηρό όπως το τσουρέκι, αλλά ούτε κολλώδες όπως μου έχει συμβεί με κάποια γλυκά με πολύ γιαούρτι. Όταν κάνει ζέστη έξω, πάει με φρέσκα φρούτα, ενώ το χειμώνα με φέτες πορτοκαλιού. Το φτιάχνω συχνά και γιατί ταιριάζει σε κάθε γεύμα: το πρωί με καφέ, το μεσημέρι ή ως γρήγορο επιδόρπιο αν έχεις καλεσμένους. Και όταν μου τελειώσουν τα πιο περίπλοκα υλικά, όλα όσα χρειάζομαι είναι ήδη στο ψυγείο.
1. Χώρισε τα αυγά. Έξι κομμάτια. Αν δεν έχεις υπομονή, σπάσε τα σε ένα μπολ, αλλά πρόσεξε να μην πέσει κρόκος στο ασπράδι (μου έχει συμβεί και είχα λεπτή αφράτη, δεν είναι το τέλος του κόσμου, αλλά είναι καλύτερα να βγει καθαρό).
2. Βάλε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Πάρε ένα μίξερ – ή, αν αντέχεις, ένα ξύλινο κουτάλι και ανακάτεψε μέχρι να δεις ότι ανοίγει το χρώμα και αποκτά εκείνη την κρεμώδη υφή. Δεν χρειάζεται να γίνει όπως για μαρέγκα, μόνο να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Αν είναι χοντρή ζάχαρη, διαρκεί λίγο περισσότερο. Εμένα δεν μου αρέσει να βλέπω κρύσταλλα στη σύνθεση, οπότε επιμένω.
3. Ανακάτεψε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Κάποιοι βάζουν μπέικιν πάουντερ, αλλά έχω παρατηρήσει ότι η μαγιά δίνει μια άλλη υφή, πιο αφράτη και όχι τόσο έντονα όπως το μπέικιν πάουντερ. Σταδιακά, πρόσθεσε το αλεύρι πάνω από την κρέμα των κρόκων. Μην βιάζεσαι, αν ρίξεις όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, θα κάνεις σβόλους και μετά θα πρέπει να τους λιώσεις.
4. Πρόσθεσε το γιαούρτι – το πιο παχύ είναι το καλύτερο. Ποτέ δεν χρησιμοποιώ άπαχο γιαούρτι, γιατί το κέικ βγαίνει πολύ αναιμικό. Βάλε και την ξύσμα και το χυμό από ένα λεμόνι. Η ξύσμα δίνει άρωμα, ενώ ο χυμός ισορροπεί τη γεύση. Αν θέλεις πιο ξινό, μην διστάσεις να στύψεις ένα μεγαλύτερο λεμόνι.
5. Ξεχωριστά, χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μην τα χτυπήσεις πολύ νωρίς, γιατί θα πέσουν. Όταν δεις ότι η κορυφή στέκεται, είναι έτοιμα. Μην προσθέτεις ζάχαρη εδώ, γιατί δεν κάνεις μαρέγκα, μόνο να είναι σφιχτή η αφράτη.
6. Ενσωμάτωσε τα χτυπημένα ασπράδια στη σύνθεση με τους κρόκους. Έχω ανακαλύψει ότι είναι καλύτερα να βάλεις το ένα τρίτο στην αρχή, ανακατεύεις σαν τρελός, και μετά ενσωματώνεις το υπόλοιπο απαλά, με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσεις τον αέρα. Μην ανακατεύεις με μίξερ, γιατί χάνεις την αφράτη.
7. Επένδυσε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο και αλεύρι, αλλά το χαρτί είναι πιο γρήγορο και δεν κολλάει τίποτα. Ρίξε τη σύνθεση και επίπεδωσέ την λίγο. Μην το χτυπήσεις στο τραπέζι, γιατί θα πέσει.
8. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Εγώ κοιτάω μετά από 30-35 λεπτά – όταν δεις ότι οι άκρες αποκολλούνται και το κέικ είναι χρυσό. Μην ανοίξεις τον φούρνο μετά από 10 λεπτά, γιατί θα πέσει. Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
9. Ενώ ψήνεται το κέικ, ετοίμασε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλε ζάχαρη, νερό, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά. Σε μένα έχει μειωθεί σε περίπου 10 λεπτά και έχει γίνει ελαφρώς κολλώδες. Αν το ξεχάσεις, καραμελώνει, οπότε πρόσεξε – γίνεται γρήγορα.
10. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει. Μην το ρίξεις ζεστό πάνω στο κέικ, γιατί θα το μαλακώσει πολύ και θα το κάνει κολλώδες.
11. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς (αλλιώς θα καταρρεύσει), βγάλε το προσεκτικά από το ταψί. Βάλε το σε μια πιατέλα. Με ένα κουτάλι, διανέμεις το σιρόπι από πάνω. Είναι δελεαστικό να ρίξεις όλο το σιρόπι ταυτόχρονα, αλλά κάνε το αργά, για να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
12. Για διακόσμηση: εγώ έβαλα λεπτές φέτες πορτοκαλιού, μερικούς σπόρους καρυδιού, τριμμένη καρύδα και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, αλλά έχω χρησιμοποιήσει και φιστίκι ή ακόμη και σταφίδες μουλιασμένες σε λικέρ (αν δεν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι).
Συμβουλές: αν θέλεις, μπορείς να κάνεις μικρές τρύπες με την οδοντογλυφίδα στο κέικ, ώστε να μπει καλύτερα το σιρόπι. Αν θέλεις να είναι λιγότερο γλυκό, μείωσε τη ζάχαρη στο σιρόπι. Μην ταλαιπωρείς πολύ με τη διακόσμηση, στο τέλος μετράει η γεύση, όχι το Instagram.
Ως συμβουλές, λέω το εξής: αν δεν έχεις ξηρή μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μπέικιν πάουντερ, αλλά όχι περισσότερο από μισό φακελάκι, αλλιώς θα νιώθεις πολύ έντονα την χημική γεύση. Το γιαούρτι – να είναι απλό, χωρίς γεύσεις, όχι για πόση. Για ποτό, ταιριάζει με μαύρο τσάι, ένα σύντομο εσπρέσο ή, αν είναι απόγευμα, με ένα ποτήρι prosecco ή κάτι αφρώδες – ταιριάζει καλά με τα εσπεριδοειδή. Αν φτιάξεις ένα πλήρες μενού, εγώ θα έβαζα ως κύριο πιάτο μια ελαφριά σούπα ή κάτι με ψάρι, ώστε να μην είναι όλα πολύ βαριά. Αυτό ταιριάζει στο τέλος ως δροσιστικό επιδόρπιο.
Αν θέλεις να αλλάξεις τη συνταγή, μπορείς να φτιάξεις το κέικ με γιαούρτι κατσίκας για πιο ιδιαίτερη γεύση, ή να χρησιμοποιήσεις ξύσμα από πράσινο λεμόνι και λάιμ για πιο εξωτική γεύση. Κάποιοι βάζουν και λίγο βανίλια, αλλά μου φαίνεται ότι κλέβει από το άρωμα των εσπεριδοειδών. Μπορείς να προσθέσεις και αποξηραμένα φρούτα ή σταφίδες απευθείας στο κέικ. Μια φίλη έβαλε πουρέ μπανάνας αντί για μισό από το γιαούρτι – βγήκε πιο πυκνό, αλλά νόστιμο. Αν θέλεις να είναι χωρίς γλουτένη, μπορείς να δοκιμάσεις με αλεύρι αμυγδάλου, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο αφράτο.
Ταιριάζει καλύτερα με φρέσκα κομμένα φρούτα, μια χούφτα μούρα ρίχνοντας από πάνω ή ακόμα και μια επικάλυψη από ελαφρώς χτυπημένη κρέμα με ζάχαρη άχνη. Αν έχεις καλεσμένους, ταιριάζει να σερβίρεται με ένα ποτήρι ημίγλυκο κρασί. Σε ένα χαλαρό Σαββατοκύριακο, πήγε και με κρύο γάλα, αλλά είναι ήδη μέγιστη χαλάρωση.
Συχνές ερωτήσεις:
Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Φτιάξε το με το χέρι με το ξύλινο κουτάλι ή το σύρμα, απλώς να έχεις υπομονή με τους κρόκους. Με τα ασπράδια, χωρίς μίξερ είναι λίγο δύσκολο, αλλά βγαίνει και έτσι αν επιμείνεις.
Μπορεί να γίνει με άλλο τύπο γιαουρτιού;
Ναι, αλλά να είναι παχύ, τουλάχιστον 3,5%. Με άπαχο ή αποβουτυρωμένο γιαούρτι το κέικ βγαίνει κάπως ξηρό. Έχω δοκιμάσει και με γιαούρτι κατσίκας – έχει πιο έντονη γεύση, δεν αρέσει σε όλους, αλλά εμένα μου άρεσε.
Μπορώ να βάλω και άλλες γεύσεις;
Φυσικά, αλλά μην τις βάζεις όλες μαζί. Λίγη βανίλια, λίγο κανέλα ή ακόμα και λίγη εκχύλισμα πορτοκαλιού. Πρόσεξε να μην καλύψεις το άρωμα των εσπεριδοειδών.
Τι κάνω αν το κέικ πέσει μετά που το βγάλω από τον φούρνο;
Πιθανόν άνοιξες τον φούρνο πολύ νωρίς ή δεν χτύπησες αρκετά τα ασπράδια. Μπορείς να το σώσεις: άφησέ το να κρυώσει εντελώς στο ταψί, μετά βάλε το σιρόπι. Η υφή θα είναι διαφορετική, αλλά είναι βρώσιμο και νόστιμο.
Μπορώ να το κάνω χωρίς αυγά;
Δεν έχω δοκιμάσει, αλλά πιθανώς να λειτουργήσει με aquafaba (το νερό από ρεβίθια) χτυπημένο σε αφράτη και λίγο πουρέ μήλου για να δέσει. Δεν θα βγει το ίδιο, αλλά για τους vegans αξίζει να δοκιμαστεί.
Μπορώ να καταψύξω το γλυκό;
Ναι, αλλά χωρίς σιρόπι. Το κέικ μπορεί να κοπεί σε κύβους και να καταψυχθεί. Όταν θέλεις να το σερβίρεις, άφησέ το να ξεπαγώσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε φρέσκο σιρόπι.
Τι κάνω αν έβαλα πολύ σιρόπι και έχει μαλακώσει;
Άφησέ το γλυκό ξεσκέπαστο για μερικές ώρες, θα σφίξει λίγο. Άλλη φορά, βάλε το σιρόπι σταδιακά και δες πόσο απορροφά.
Διατροφικές αξίες – ανά μερίδα (περίπου 1/10 του ταψιού): Περίπου 250 kcal. Υδατάνθρακες περίπου 36-38 g (ζάχαρη συν αλεύρι και λίγο από τα φρούτα αν βάλεις διακόσμηση), πρωτεΐνες περίπου 7-8 g (από αυγά και γιαούρτι), λιπαρά περίπου 5-6 g (εξαρτάται και από το πόσο παχύ είναι το γιαούρτι). Είναι πάντως ένα γλυκό με ζάχαρη, οπότε δεν είναι για καθημερινή κατανάλωση, αλλά έχει και οφέλη – πρωτεΐνες από αυγά και γιαούρτι, βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή, και δεν έχει βούτυρο ή μαργαρίνη, οπότε είναι πιο ελαφρύ σε σύγκριση με άλλα γλυκά. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε τη ζάχαρη στο σιρόπι και χρησιμοποίησε πιο άπαχο γιαούρτι.
Για αποθήκευση: κάλυψε το με μεμβράνη ή σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Αντέχει καλά 2-3 μέρες, αλλά μετά την πρώτη μέρα απορροφά περισσότερο σιρόπι και γίνεται ακόμα πιο αρωματικό, μόνο να μην το ξεχάσεις πίσω στο ράφι γιατί θα στεγνώσει τελείως. Αν θέλεις να το φας ζεστό, ζέστανε κάθε κομμάτι στο μικροκύματα για 10-15 δευτερόλεπτα. Μην το βάλεις στον φούρνο, γιατί θα στεγνώσει πολύ.
Συστατικά (για ταψί 23x33 εκ.):
αυγά – η βάση για το κέικ, βοηθά στη σύνδεση και την άνοδο της σύνθεσης, δίνει και το όμορφο χρώμα
παχύ γιαούρτι – προσφέρει κρεμώδη υφή, αφράτη και μια ελαφρώς ξινή γεύση, κάνει όλο το κέικ πιο υγρό
ζάχαρη – γλυκαίνει, αλλά βοηθά και στη δομή του κέικ (κυρίως στο χτύπημα με τους κρόκους)
λευκό αλεύρι – η κύρια δομή, δίνει πυκνότητα
ξηρή μαγιά – βοηθά στην άνοδο, το κέικ είναι πιο αφράτο από ότι με μπέικιν πάουντερ
ξύσμα και χυμός λεμονιού – άρωμα, φρεσκάδα, λίγο οξύτητα
ζάχαρη για το σιρόπι – η γλυκιά βάση που κάνει το κέικ υγρό και κολλώδες
νερό – διαλύει τη ζάχαρη στο σιρόπι
ξύσμα και χυμός πορτοκαλιού – δίνει έντονο άρωμα στο σιρόπι, κάνει τη διαφορά στη γεύση
προαιρετικά: καρύδι, φέτες πορτοκαλιού, τριμμένη καρύδα – για διακόσμηση, υφή και μια επιπλέον δόση χρώματος
Συστατικά: Για τη βάση: 6 αυγά, 600 γρ γιαούρτι, 150 γρ ζάχαρη, 75 γρ αλεύρι αναμειγμένο με 1,5 γρ ξηρή μαγιά (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά), ψιλοκομμένη φλούδα και χυμός από ένα λεμόνι. Για το σιρόπι: 126 γρ ζάχαρη, 125 ml νερό, ψιλοκομμένη φλούδα και χυμός από ένα λεμόνι, ψιλοκομμένη φλούδα και χυμός από ένα πορτοκάλι.
Ετικέτες: κέικ πορτοκαλιού κέικ γιαουρτιού κέικ λεμονιού
