Πουτίγκα ρυζιού με δαμάσκηνα

Σήμερα είχα διάθεση για κάτι απλό, που δεν απαιτεί πολλά υλικά και μπορεί να γίνει γρήγορα. Είχα ένα κουτί ρυζιού για επιδόρπια και ένα βάζο μαρμελάδας από δαμάσκηνα που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί. Έφτιαξα πουτίγκα ρυζιού με δαμάσκηνα, μια συνταγή που επαναλαμβάνω όταν έχω φρούτα ή μαρμελάδες στο ψυγείο. Δεν είναι εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, αλλά είναι καλό και για πρωινό, καθώς και για ένα πιο χορταστικό σνακ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (από την οποία περίπου 15 λεπτά δουλειά)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

125 g ρύζι (τύπου με στρογγυλό κόκκο)
500 ml γάλα (ολόκληρο ή 1,5%)
100 g ζάχαρη
2 αυγά
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια ή ½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Βούτυρο για άλειμμα της φόρμας (15-20 g)
1 κουταλιά ψίχουλα
4-5 κουταλιές μαρμελάδα ή μαρμελάδα δαμάσκηνου (ιδανικά χωρίς προσθήκη ζάχαρης)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο νερό, σε ένα σουρωτήρι, μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
2. Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βράζει.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφήσει το γάλα και οι κόκκοι να είναι μαλακοί (περίπου 20-25 λεπτά). Αν εξατμιστεί πολύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή ζεστό νερό.
4. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
5. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε τους κρόκους στο ελαφρώς κρυωμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Είναι σημαντικό να μην είναι ζεστό, ώστε να μην πήξει ο κρόκος.
6. Λαδώστε καλά μια κεραμική φόρμα ή ένα γυάλινο σκεύος, περίπου 20x20 cm ή κάτι παρόμοιο. Πασπαλίστε τη ψίχα πάνω από το βούτυρο, κουνήστε τη φόρμα ώστε να κολλήσει και στα τοιχώματα, πετάξτε την περίσσεια.
7. Ρίξτε την πουτίγκα ρυζιού με τους κρόκους στη φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα.
8. Απλώστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου πάνω από τη στρώση ρυζιού. Λεπτή στρώση αν θέλετε μόνο μια νότα, πιο παχιά αν θέλετε να κυριαρχήσει η γεύση.
9. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλατιού (χειροκίνητα ή με μίξερ). Βάλτε τη μαρέγκα πάνω από τη στρώση δαμάσκηνων και απλώστε απαλά με την ανάποδη μιας κουτάλας.
10. Βάλτε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι, για 20-25 λεπτά. Όταν η κορυφή ροδίσει ελαφρώς, είναι έτοιμο.
11. Αφαιρέστε την πουτίγκα και αφήστε την να κρυώσει τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την κόψετε. Κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει λίγο περισσότερο.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν έχω υπολείμματα μαρμελάδας ή δαμάσκηνων από κομπόστα. Τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν απαιτεί ειδική τεχνική. Λειτουργεί και για πρωινό, όχι μόνο ως επιδόρπιο. Ιδιαίτερα αν μειώσετε τη ζάχαρη ή χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Είναι σημαντικό να αφήσετε το ρύζι να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τους κρόκους, αλλιώς μπορεί να μετατραπεί σε ομελέτα.
- Για πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα με περισσότερα λιπαρά.
- Αν θέλετε η στρώση του ρυζιού να είναι πιο σφιχτή, αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε.

Αντικαταστάσεις

- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (σόγια, αμύγδαλο, βρώμη) για μια έκδοση χωρίς λακτόζη. Με καρύδα θα έχει πολύ διαφορετική γεύση.
- Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλες ξινές μαρμελάδες: βύσσινο, βερίκοκο, σμέκα.
- Η ψίχα μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένη βρώμη αν δεν έχετε ψίχα διαθέσιμη.

Παραλλαγές

- Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο ρύζι.
- Η στρώση της μαρμελάδας μπορεί να συνδυαστεί με μισές φρέσκες δαμάσκηνες ή από κομπόστα (καλά στραγγισμένες).
- Αντί για χτυπημένα ασπράδια, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη άχνη όταν κρυώσει, αν θέλετε μια πιο κλασική εμφάνιση.
- Είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το πρωί, ταιριάζει με απλό γιαούρτι.
- Για ένα πιο χορταστικό σνακ, κόψτε σε κύβους και πάρτε μαζί σας. Δεν στάζει και δεν αλλάζει υφή.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσω αν διπλασιάσω τη συνταγή;
Χρησιμοποιήστε 250 g ρυζιού, 1 λίτρο γάλα και μια μεγαλύτερη φόρμα, περίπου 30x20 cm.

Μπορώ να κάνω την πουτίγκα χωρίς αυγά;
Μπορείτε, αλλά θα είναι πιο συμπαγής και όχι τόσο κρεμώδης. Μπορείτε να τη δέσετε με λίγο ρύζι ή άμυλο.

Ποιο είδος ρυζιού είναι καλύτερο;
Το ρύζι με στρογγυλό κόκκο (για επιδόρπια) είναι ιδανικό. Το μακρύ κόκκο δεν βγαίνει τόσο δεμένο.

Μπορώ να το κάνω χωρίς ζάχαρη;
Μπορείτε να αφήσετε τη ζάχαρη από τη σύνθεση και να βασιστείτε μόνο στη γλυκύτητα από τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα. Αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε γλυκαντικό.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Η υφή δεν παραμένει τόσο καλή μετά την κατάψυξη, ειδικά η στρώση με τα ασπράδια. Καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, για μία μερίδα (από 4): 270-290 kcal, 6-7 g πρωτεΐνες, 5-6 g λιπαρά, 50-55 g υδατάνθρακες (εξαρτάται από τον τύπο μαρμελάδας και γάλακτος). Δεν είναι διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα χωρίς προσθήκη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πουτίγκα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή να ζεσταθεί γρήγορα στο φούρνο ή στο μικροκύματα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Δεν χάνει την υφή της και οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα μετά από μια μέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: 125 γρ ρύζι, 100 γρ ζάχαρη, 500 ml γάλα, 1 φακελάκι βανίλια, 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά ψίχουλα, βούτυρο για άλειμμα της φόρμας, μαρμελάδα δαμάσκηνου

 Ετικέτες:  πουτίγκα ρυζιού