Ρουστίκ μηλόπιτα

Συνήθως ασχολούμαι με πιο περίπλοκα πράγματα, αλλά τις τελευταίες μέρες μου ήρθε η όρεξη για μια απλή μηλόπιτα, με τη γεύση που θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία. Δεν σκέφτηκα πολύ, ειδικά επειδή είχα όλα όσα χρειαζόμουν στο χέρι. Από όλα όσα έχω δοκιμάσει, αυτή είναι μία από τις πιο πρακτικές συνταγές, δεν απαιτεί ιδιαίτερα υλικά ή τεχνικές. Μου αρέσει να την φτιάχνω κυρίως όταν βρίσκω καλές μήλα στην αγορά και δεν έχω διάθεση να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 12-15 κομμάτια (ταψί 22x28 εκ.)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: απλό σπιτικό επιδόρπιο

Υλικά

Ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (Dr. Oetker)
200 γρ. λίπος (ή βούτυρο, δείτε την ενότητα "Αντικαταστάσεις")
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας γάλα (μόνο αν χρειάζεται, δείτε τις εξηγήσεις παρακάτω)

Γέμιση:
1,5 κιλά μήλα
100-150 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα και τη γεύση)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτω το λίπος (ή το βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε) και τα αυγά. Ξεκινάω να ζυμώνω. Αν η ζύμη δεν ενώνεται ή φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέτω 1-2 κουταλιές γάλα, αλλά μόνο αν νιώθω ότι είναι απαραίτητο. Πρέπει να αποκτήσετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη, παρόμοια με την πλαστελίνη, εύκολη στο πλάσιμο. Δημιουργώ μια μπάλα, την βάζω στο ψυγείο όσο προετοιμάζω τη γέμιση. Συνήθως την αφήνω 15-20 λεπτά, όσο ασχολούμαι με τα μήλα.

2. Προετοιμασία της γέμισης
Πλένω τα μήλα, τα ξεφλουδίζω και τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη. Αν δω ότι είναι πολύ ζουμερά, μπορώ να τα στύψω ελαφρώς, αλλά όχι υπερβολικά. Στην περίπτωσή μου δεν χρειάστηκε να τα στίψω. Βάζω τα τριμμένα μήλα σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, ώστε να μην κολλήσουν. Προσθέτω τη ζάχαρη (βάζω 150 γρ., αλλά μπορείς να ρυθμίσεις ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα ή κατά βούληση). Βάζω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω συχνά, μέχρι τα μήλα να μαραθούν και να γίνουν ελαφρώς γυαλιστερά. Στο τέλος προσθέτω την κανέλα και ανακατεύω καλά. Αφήνω τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει λίγο.

3. Συναρμολόγηση
Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζω σε δύο ίσα κομμάτια. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, έτσι ώστε να αποκτήσω δύο φύλλα λίγο μεγαλύτερα από το ταψί (22x28 εκ.). Χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος, για να μην έχω εκπλήξεις κατά την απομάκρυνση.

Τοποθετώ το πρώτο φύλλο στο ταψί, συμπεριλαμβανομένων των πλαισίων, αν μπορώ, και το τρυπάω σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Βάζω τη γέμιση μήλου που έχει κρυώσει και την απλώνω ομοιόμορφα. Καλύπτω με το δεύτερο φύλλο και το τρυπάω επίσης με το πιρούνι, ώστε να βγει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

4. Ψήσιμο
Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνω για 20-25 λεπτά, μέχρι η κορυφή να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Ελέγχω μετά από 20 λεπτά, κάθε φούρνος είναι λίγο διαφορετικός.

5. Τέλος
Αφήνω την πίτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη αν θέλω. Μπορεί να κοπεί και ζεστή, αν και η φέτα βγαίνει καλύτερα αφού έχει κρυώσει. Είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις γρήγορες συνταγές, με απλά υλικά, που πάντα έχω στο σπίτι. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα, δεν κολλάει και δεν χρειάζεται να περιμένεις ώρες για να φουσκώσει. Μπορεί να κοπεί και να φαγωθεί αμέσως ή να αφεθεί για την επόμενη μέρα, διατηρείται καλά και δεν στεγνώνει γρήγορα. Είναι κατάλληλη όταν έχεις πολλά μήλα και δεν θέλεις να τα αφήσεις να χαλάσουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι όταν την ανοίγεις.
Μην βάζεις πάρα πολλή ζάχαρη στα μήλα από την αρχή; μερικές φορές τα μήλα είναι αρκετά γλυκά.
Αν δεν έχεις χαρτί ψησίματος, άλειψε καλά το ταψί με λίπος.
Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο για τα μήλα, ώστε να μην κολλήσουν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λίπος, 200 γρ., χωρίς άλλες ρυθμίσεις.
Το γάλα είναι προαιρετικό, μόνο αν η αλεύρι "ζητάει", μην προσθέτεις από την αρχή.
Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις με καστανή ζάχαρη στα μήλα, αν έχεις.

Παραλλαγές

Πρόσθεσε μια χούφτα καρύδια ή σταφίδες στη γέμιση μήλου, αν σου αρέσει.
Η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο κάρδαμο για διαφορετική γεύση.
Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλους τύπους γέμισης: γλυκό τυρί, βύσσινα, κολοκύθα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί απλή, πασπαλισμένη με ζάχαρη.
Μπορείς να την κόψεις σε κύβους και να την πάρεις μαζί σου.
Πηγαίνει καλά με τσάι ή καφέ, ειδικά το πρωί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα αυγό αν δεν έχω δύο;
Θα βγει, αλλά η υφή της ζύμης θα είναι λίγο πιο πυκνή. Προσπάθησε να αντισταθμίσεις με 1-2 κουταλιές γάλα αν σου φαίνεται πολύ σφιχτή.

2. Πώς ξέρω ότι τα μήλα είναι αρκετά μαγειρεμένα;
Όταν δεν αφήνουν πλέον υγρό στην κατσαρόλα και είναι ελαφρώς καραμελωμένα, χωρίς υγρό στον πάτο.

3. Αν δεν έχω ξηρή μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια;
Ναι, χρησιμοποίησε 20-25 γρ. φρέσκια μαγιά, διαλυμένη σε λίγο ζεστό γάλα με ζάχαρη.

4. Μπορεί αυτή η πίτα να καταψυχθεί;
Μπορείς να την καταψύξεις, αλλά η υφή της ζύμης δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη; είναι καλύτερη φρέσκια.

5. Τι κάνω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος;
Μπορείς να αλείψεις το ταψί με βούτυρο ή λίπος και να πασπαλίσεις λίγο αλεύρι πριν βάλεις τη ζύμη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 15, περίπου 75 γρ.) έχει 220-250 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 36-38 γρ.
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Λίπη: 8-10 γρ. (διαφέρει ανάλογα με το λίπος/βούτυρο)
Φυτικές ίνες: 2-3 γρ.
Αυτές οι τιμές είναι περίπου, εξαρτώνται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μερίδων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η μηλόπιτα διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Αν είναι πολύ ζεστό, είναι πιο ασφαλές να την κρατάς στο ψυγείο. Μπορεί να ζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή στο φούρνο, αλλά είναι καλή και σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ να την κρατάς περισσότερες από 3 ημέρες, γιατί τα μήλα μπορεί να υγρανθούν πολύ τη ζύμη.

 Συστατικά: Ζύμη: 500 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά Dr.Oetker, 200 γρ λίπος, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Γέμιση: 1,5 κιλό μήλα, 100-150 γρ ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

 Ετικέτες:  αγροτική μηλόπιτα μηλόπιτα μήλα