Κέικ με μαρμελάδα κυδωνιού

Κέικ με μαρμελάδα κυδωνιού

Αν θέλεις κάτι γρήγορο για τους καλεσμένους ή απλά έχεις όρεξη για ένα επιδόρπιο που δεν απαιτεί πολλή δουλειά, το κέικ με μαρμελάδα κυδωνιού είναι μία από τις επιλογές στις οποίες επιστρέφω συχνά. Πολλές φορές έχω ένα βάζο με μαρμελάδα με ολόκληρους καρπούς στη διάθεσή μου, και αυτή η συνταγή δεν απαιτεί καθόλου προχωρημένη τεχνική ή κόπο για διακόσμηση. Μπορείς να το σερβίρεις με καφέ το πρωί ή όσο είναι ακόμη λίγο ζεστό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κέικ με μαρμελάδα, για καλεσμένους ή πρωινό

Συστατικά

2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
175 γρ. αλεύρι
1/2 φλιτζάνι λάδι (περίπου 100 ml)
1/2 φλιτζάνι γάλα (περίπου 100 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μία πρέζα αλάτι
1 βάζο μαρμελάδας κυδωνιού με ολόκληρους καρπούς (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη μαρμελάδα με ολόκληρους καρπούς)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Επένδυσε μια μικρή φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος.

2. Σπάσε τα αυγά και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια τα βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ, ενώ τους κρόκους τους αφήνεις στην άκρη.

3. Πρόσθεσε μία πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτύπησέ τα με μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

4. Ρίξε τη ζάχαρη στη μαρέγκα και συνέχισε να χτυπάς για 2-3 λεπτά, μέχρι να μην νιώθεις κρυστάλλους ζάχαρης όταν τους τρίβεις λίγο μεταξύ των δαχτύλων.

5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι. Ρίξε αυτό το μείγμα πάνω στη μαρέγκα και ανακάτεψε απαλά.

6. Πρόσθεσε το γάλα και ενσωμάτωσέ το με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

7. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ξεχωριστά, στη συνέχεια πρόσθεσέ το λίγο-λίγο στο υγρό μείγμα. Παρέτα το μίξερ. Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι και ενσωμάτωσε το αλεύρι με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα.

8. Ρίξε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα. Άνοιξε το βάζο της μαρμελάδας και βγάλε τα μισά φρούτα (ή λίγο περισσότερα, αν σου αρέσει πιο πλούσιο). Τοποθέτησέ τα σε διάφορα σημεία πάνω στη ζύμη και πίεσε ελαφρά για να μπλέκονται στη ζύμη.

9. Βάλε τη φόρμα στον ήδη προθερμασμένο φούρνο. Ψήσε για 30-35 λεπτά ή μέχρι το κέικ να περάσει τη δοκιμή με τη οδοντογλυφίδα (βγάζεις μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ και βγαίνει καθαρή).

10. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και άφησε το κέικ να κρυώσει για λίγα λεπτά. Όταν δεν καίει πια, σήκωσε το χαρτί ψησίματος και μετέφερε το κέικ σε μια πιατέλα.

11. Πάρε τα υπόλοιπα φρούτα από τη μαρμελάδα μαζί με το σιρόπι από το βάζο και ρίξτε τα πάνω στο χλιαρό κέικ. Απλώστε τα υπόλοιπα φρούτα από πάνω.

12. Άφησε το να κρυώσει τελείως ή κόψε φέτες όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό, ανάλογα με την προτίμησή σου.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι χρησιμοποιώ γρήγορα ένα βάζο μαρμελάδας και δεν χρειάζομαι ειδικά υλικά. Το κέικ βγαίνει αφράτο και δεν ξεραίνεται από τη μια μέρα στην άλλη. Είναι πρακτικό όταν χρειάζομαι ένα γλυκό σε χρόνο μηδέν ή όταν έχω μείνει μαρμελάδα με ολόκληρους καρπούς στο ντουλάπι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χτύπα καλά τα ασπράδια για να έχεις ένα αεράτο κέικ.
- Όταν ενσωματώνεις το αλεύρι, μην ανακατεύεις υπερβολικά, για να μην χάσεις τον όγκο της μαρέγκας.
- Αν έχεις μαρμελάδα με παχύ σιρόπι, μπορείς να μην ρίξεις όλο το σιρόπι ταυτόχρονα, αλλά να το ρίχνεις σταδιακά.

Αντικαταστάσεις

- Η μαρμελάδα κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα από βύσσινα, κεράσια, δαμάσκηνα ή βερίκοκα. Το σημαντικό είναι να έχει ολόκληρους καρπούς.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ηλιέλαιο ή λάδι από ραπανάκι, δεν έχει μεγάλη σημασία στη γεύση.
- Το γάλα μπορεί να είναι και φυτικό αν χρειάζεται, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ψιλοκομμένο καρύδι ή νιφάδες αμυγδάλου από πάνω, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Αν θέλεις το κέικ λιγότερο γλυκό, χρησιμοποίησε λιγότερο σιρόπι από τη μαρμελάδα στο τέλος.
- Αν έχεις μικρά βάζα μαρμελάδας, αρκεί και ένα μικρότερο, το σημαντικό είναι να έχεις αρκετούς καρπούς για τη ζύμη και την επικάλυψη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το πρωί με καφέ ή τσάι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
- Ως επιδόρπιο σε ένα γεύμα με φίλους, ελαφρώς ζεστό.
- Μπορεί να σερβιριστεί και σκέτο, αλλά μπορείς να προσθέσεις και μια σταγόνα απλή κρέμα, αν προτιμάς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το κέικ να γίνει χωρίς μίξερ;
Ναι, μπορείς να χτυπήσεις τα ασπράδια και με το χέρι, αλλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Ιδανικά όμως είναι με μίξερ για καλή μαρέγκα.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μαρμελάδα κυδωνιού εμπορίου;
Ναι, δεν χρειάζεται να είναι σπιτική, το σημαντικό είναι να έχει ολόκληρους καρπούς και να μην είναι πολύ υγρή.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη αλεύρι;
Μπορείς να δοκιμάσεις με ολικής αλέσεως, αλλά το κέικ θα βγει λίγο πιο πυκνό. Με αλεύρι χωρίς γλουτένη η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη, αλλά μπορεί να λειτουργήσει με ορισμένα μείγματα για γλυκά.

4. Μπορεί η συνταγή να διπλασιαστεί για μια μεγαλύτερη φόρμα;
Ναι, τα υλικά μπορούν να διπλασιαστούν εύκολα αν θέλεις ένα μεγαλύτερο κέικ ή αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις μια τυπική φόρμα.

5. Μπορεί να γίνει με καστανή ζάχαρη;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καστανή ζάχαρη, αλλά το κέικ θα έχει άλλη χρώμα και ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μην αλλάξεις πολύ την ποσότητα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία φέτα (από 10 μερίδες):

- Θερμίδες: 180-200 kcal
- Υδατάνθρακες: 32 γρ.
- Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
- Λίπη: 5-6 γρ.

Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα και τον τύπο της μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Το κέικ δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά έχει αρκετή ζάχαρη, κυρίως από τη μαρμελάδα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε δοχείο. Αν θέλεις να είναι ακόμη πιο φρέσκο, μπορείς να το κρατήσεις στο ψυγείο, αλλά θα σφίξει λίγο από το κρύο. Δεν προτείνεται η επαναθέρμανση, καθώς το σιρόπι από πάνω τείνει να απορροφηθεί στη ζύμη, αλλά η γεύση δεν θα υποφέρει. Μπορείς να αφήσεις μια φέτα για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου αν έχει μείνει στο ψυγείο.

 Συστατικά: 2 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 175 γρ αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι λάδι, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, μια πρέζα αλάτι, ένα βάζο μαρμελάδα κυδωνιού (χρησιμοποίησα σπιτική, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγοραστή)

 Ετικέτες:  κέικ με μαρμελάδα έλεγχος