Μάφινς με βύσσινα (Συνταγή νηστείας)

Δεν φτιάχνω συχνά ζύμη το πρωί, ειδικά όταν βιάζομαι ή δεν έχω διάθεση να καθίσω κοντά της. Το κέικ δεν ήταν αυτό που ήθελα, οπότε πέρασα στα μάφινς, γιατί είναι γρήγορα και δεν χρειάζομαι αυγά ή γαλακτοκομικά για να βγουν νόστιμα. Είχα ήδη σιρόπι και βύσσινα από κονσέρβα, οπότε άρχισα κατευθείαν με ό,τι είχα στην αποθήκη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά (10 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά ψήσιμο)
Μερίδες: 12 μάφινς
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

300 γρ. λευκό αλεύρι
100 μλ. λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά μπορείς να βάλεις και άλλο ουδέτερο)
80 γρ. ζάχαρη
250 μλ. σιρόπι βύσσινου (από κονσέρβα ή βάζο)
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder (ισιωμένα, όχι με κορυφή)
μια πρέζα αλάτι
βύσσινα από κονσέρβα ή βάζο, καλά στραγγισμένα από το σιρόπι (περίπου 200 γρ., αλλά δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη (προαιρετικό, αλλά δίνει επιπλέον γεύση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοίμασε τη φόρμα για μάφινς με ειδικό χαρτί ή άλειψε την ελαφρώς με λάδι. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, λειτουργία πάνω-κάτω.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.
3. Σε άλλο σκεύος, ρίξε το λάδι, τη ζάχαρη, το σιρόπι βύσσινου και τη βανίλια. Ανακάτεψε με το σύρμα ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξε τα υγρά συστατικά πάνω από τα στερεά. Ανακάτεψε ελαφρά, μην επιμένεις – μόνο μέχρι να μην βλέπεις ξηρό αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να χτυπηθεί ή να αναμειχθεί πολύ, αλλιώς τα μάφινς θα βγουν πυκνά.
5. Μοίρασε το μείγμα στις 12 θήκες μάφινς. Με ένα κουτάλι είναι πιο εύκολο.
6. Βάλε από πάνω σε κάθε μάφιν μερικά στραγγισμένα βύσσινα. Μπορείς να τα πιέσεις ελαφρώς για να μπλέκονται λίγο στη ζύμη, αλλά μην τα βυθίσεις τελείως.
7. Τοποθέτησε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήσε για 28-32 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν τα μάφινς και να ροδίσουν ελαφρώς, και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
8. Βγάλε τα από τη φόρμα μετά από 5 λεπτά και άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Μπορούν να καταναλωθούν και ζεστά, αλλά αποκολλώνται καλύτερα αφού κρυώσουν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζονται γρήγορα, δεν έχουν απαιτητικά υλικά και δεν χρειάζεται να τα παρακολουθώ. Μπορώ να τα πάρω μαζί μου, παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα. Είναι ευέλικτα – βάζω οποιοδήποτε φρούτο έχω διαθέσιμο αν δεν έχω βύσσινα. Διατηρούνται καλά και δεν στεγνώνουν γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην ανακατεύεις υπερβολικά τη ζύμη, θα σφίξει.
– Βγάλε καλά τα βύσσινα από το σιρόπι, ώστε να μην αφήσουν πολύ υγρασία και να μην γίνει η ζύμη κολλώδης.
– Αν έχεις πολύ γλυκό σιρόπι, μπορείς να μειώσεις λίγο τη ζάχαρη.
– Φτιάξε τα από το βράδυ αν θέλεις να εξοικονομήσεις χρόνο το πρωί.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κεράσια ή οποιαδήποτε μούρα αντί για βύσσινα.
– Το σιρόπι βύσσινου μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό φρούτων (διάλεξε κάτι ξινό – ρόδι, κράνα) ή με ανθρακούχο νερό για πιο ουδέτερη γεύση.
– Το λάδι καρύδας είναι επίσης μια επιλογή αν θέλεις διαφορετική γεύση, αλλά είναι πιο παχύρρευστο.
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη ή ξυλιτόλη, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.

Παραλλαγές

– Πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.
– Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις και μερικές κουταλιές φυτικού γιαουρτιού ή φυτικού γάλακτος για επιπλέον απαλότητα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
– Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα για αντίθεση υφής.
– Για πιο «σοκολατένια» μάφινς, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές κακάο στη ζύμη και μια σταγόνα ρούμι.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Είναι νόστιμα σκέτα, με καφέ ή τσάι.
– Μπορείς να τα πασπαλίσεις με βανιλίνη αφού κρυώσουν.
– Μπορείς να τα κόψεις στη μέση και να τα αλείψεις με μαρμελάδα ή φυστικοβούτυρο.
– Αν έχεις επισκέπτες, φαίνονται καλύτερα αν πασπαλίσεις αμυγδαλόφλουδες από πάνω πριν το ψήσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα φρούτα, όχι μόνο βύσσινα;
Ναι, ταιριάζει καλά με κεράσια, μύρτιλα, σμέουρα, φράουλες ή ακόμα και μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους. Σημαντικό είναι να είναι φρούτα που δεν έχουν πολύ νερό.

2. Τι κάνω αν δεν έχω χαρτί για μάφινς;
Μπορείς να αλείψεις τις θήκες με λάδι ή λίγο φυτικό βούτυρο. Βγάλε τα μάφινς με ένα κουτάλι αφού κρυώσουν, αν δεν βγαίνουν μόνα τους.

3. Μπορούν να καταψυχθούν τα μάφινς;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Τα αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες ή τα ζεσταίνεις λίγο στον φούρνο.

4. Μπορεί να μειωθεί η ζάχαρη;
Ναι, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στα 50-60 γρ., ειδικά αν έχεις πολύ γλυκό σιρόπι ή δεν θέλεις πολύ γλυκό επιδόρπιο.

5. Πώς ελέγχω αν είναι ψημένα;
Βάλε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός μάφιν. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. Αν δεις κολλώδη ζύμη, άφησέ τα 3-4 λεπτά ακόμα και έλεγξε ξανά.

Διατροφικές αξίες

Ένα μάφιν έχει περίπου 170-180 θερμίδες (εκτιμημένο, για 12 κομμάτια). Το καθένα περιέχει περίπου 3 γρ. λιπαρά, 32 γρ. υδατάνθρακες, 2-2,5 γρ. πρωτεΐνες. Η ζάχαρη εξαρτάται από το πόσο γλυκό είναι το σιρόπι, αλλά κατά μέσο όρο είναι 9-10 γρ. ανά κομμάτι. Είναι φτωχά σε κορεσμένα λιπαρά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, μέχρι 3 ημέρες. Αν θέλεις να τα κρατήσεις παραπάνω, βάλ' τα στο ψυγείο, αλλά φέρε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φας ή ζέσταίνε τα για 2 λεπτά στον φούρνο. Αν στεγνώσουν, μπορείς να τα ψεκάσεις ελαφρώς με λίγες σταγόνες νερού και να τα ζεστάνεις στους 160°C, θα μαλακώσουν ξανά.

Σε ένα μπολ, ανάμειξα το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησα το λάδι με τη ζάχαρη και το σιρόπι κερασιού. Στη συνέχεια, πρόσθεσα τα ξηρά υλικά στα υγρά και ανακάτεψα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το σιρόπι κερασιού τους έδωσε ένα ροζ χρώμα. Διαίρεσα το μείγμα στις 12 φόρμες για μάφιν, πασπάλισα από πάνω τις στραγγισμένες κερασίδες και στη συνέχεια τα έψησα στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Ήταν υπέροχα μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 300 g αλεύρι, 100 ml λάδι, 80 g ζάχαρη, 250 ml σιρόπι κερασιού, κονσέρβες κεράσια για κέικ (η αγαπημένη μου συνταγή), 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι, βανίλια

 Ετικέτες:  μάφιν μάφιν κεκάκια συνταγές νηστείας