Ρουστίκ σούπα βοείου κρέατος

Χωριάτικη σούπα μοσχαρίσια

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα αρκετές φορές σε μια πολυάσχολη εβδομάδα, όταν χρειαζόμουν κάτι χορταστικό και αρκετά απλό. Το μοσχαρίσιο κρέας ήταν ήδη στο ψυγείο και τα λαχανικά τα είχα όλα στο σπίτι. Με βοηθάει επίσης το γεγονός ότι μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, χωρίς πολλές μπελάδες για να καθαρίσω μετά. Είναι ο τύπος της συνταγής που επαναλαμβάνω όταν χρειάζομαι ένα φαγητό που να διατηρείται καλά στο ψυγείο και να έχει φρέσκια γεύση και την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα καθαρίζετε τα λαχανικά)
Χρόνος βρασμού: 1,5 ώρες, μαζί με το κρέας και τα λαχανικά
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι μερίδες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν είναι περίπλοκη, αλλά χρειάζεται χρόνο
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, για μεσημεριανό ή βραδινό

Συστατικά

500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (προτιμώ κάτι με ίνες, όχι πολύ λιπαρό)
2 λίτρα νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (για αρχή, ρυθμίζεται στο τέλος)
1 μεσαίο κρεμμύδι
400 γρ. κατεψυγμένα φασολάκια (ή φρέσκα, αν έχετε)
1 μέτριο κολοκυθάκι
2 καρότα
1 παστινάκι
1 μικρό σέλινο
1 κόκκινη πιπεριά
50 γρ. πελτέ ντομάτας
250 γρ. ξινό (αρκετό για να οξύνει, ρυθμίστε κατά βούληση)
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
Προαιρετικά: επιπλέον αλάτι, κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής

1. Πλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κρύο νερό και κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλα για βράσιμο. Βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με 2 λίτρα νερό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2. Ανάψτε τη φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, μαζέψτε με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Καλό είναι να το κάνετε αυτό αρκετές φορές, μέχρι να γίνει η σούπα διαυγής.
3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Πλύνετε καλά και κόψτε: το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, το κολοκυθάκι, τα καρότα, το παστινάκι, το σέλινο και η πιπεριά κόβονται σε κύβους, όσο για σούπα. Τα φασολάκια, αν είναι κατεψυγμένα, μπορούν να προστεθούν κατευθείαν.
4. Όταν το κρέας δεν αφήνει πια αφρό (μετά από περίπου 30-40 λεπτά), προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φασολάκια στην κατσαρόλα.
5. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά: κολοκυθάκι, καρότα, παστινάκι, σέλινο, πιπεριά.
6. Βράστε τα όλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά, περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και το μέγεθος των κομματιών.
7. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με λίγο νερό και προσθέστε τον στη σούπα. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε να βράσει για άλλα 5-10 λεπτά.
8. Παράλληλα, ζεστάνετε το ξινό ξεχωριστά, μόνο μέχρι να βράσει (αν χρειάζεται να σουρώσετε, κάντε το τώρα). Ρίξτε το στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και ελέγξτε τη γεύση. Αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι ή λίγο ξινό.
9. Όταν όλα είναι βρασμένα και η γεύση είναι σωστή, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια σούπα που διατηρείται καλά στο ψυγείο και ζεσταίνεται καλά. Μπορεί να γίνει με λαχανικά που ήδη έχω στο σπίτι. Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα σε όσα βρίσκω στην αγορά. Η ξινή γεύση και το τρυφερό κρέας είναι οι λόγοι που επιστρέφω σε αυτήν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε παλαιότερο ή σκληρότερο μοσχαρίσιο κρέας, αφήστε να βράσει περισσότερο μέχρι να μαλακώσει.
Μαζέψτε τον αφρό μερικές φορές, για μια πιο διαυγή σούπα.
Δοκιμάστε τη σούπα πριν ρίξετε όλο το ξινό, ειδικά αν δεν ξέρετε πόσο ξινό είναι.

Αντικαταστάσεις

Τα φασολάκια μπορεί να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, λειτουργεί το ίδιο.
Αν δεν έχετε ξινό, μπορείτε να ξινίσετε με χυμό λεμονιού, αλλά προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε. Δεν θα έχει την αυθεντική γεύση του ξινού, αλλά η σούπα θα είναι ξινή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο κομμάτι που βράζει καλά (δεν προτείνω πολύ λιπαρό κρέας).

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες, αλλά δεν είναι η κλασική συνταγή. Τις προσθέτω μόνο αν χρειάζομαι να είναι πιο χορταστική.
Για όσους προτιμούν πιο διαυγείς σούπες, χρησιμοποιήστε λιγότερο πελτέ ντομάτας ή παραλείψτε τον.

Ιδέες για σερβίρισμα

Η χωριάτικη σούπα μοσχαρίσια σερβίρεται ζεστή, με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω.
Συνοδεύει καλά με καυτερή πιπεριά, αν σας αρέσει πικάντικο.
Μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή μια απλή πολέντα δίπλα λειτουργεί καλά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος μοσχαρίσιου κρέατος είναι κατάλληλο για σούπα;
Η καλύτερη επιλογή είναι ο ώμος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μοσχαρίσιο κρέας που δεν είναι πολύ λιπαρό και βράζει καλά. Αν χρησιμοποιείτε κρέας με κόκαλο, η σούπα θα έχει πιο πλούσια γεύση.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασολάκια από κονσέρβα;
Δεν προτείνω, γιατί διαλύονται γρήγορα και δεν αντέχουν στο βράσιμο. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή φρέσκα φασολάκια.

3. Πώς ρυθμίζω τη γεύση αν δεν έχω ξινό;
Μπορείτε να ξινίσετε με χυμό λεμονιού, αλλά προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε. Δεν θα έχει την ίδια γεύση με το αυθεντικό ξινό, αλλά η σούπα θα είναι ξινή.

4. Μπορώ να καταψύξω τη χωριάτικη σούπα μοσχαρίσια;
Ναι, αλλά η υφή των λαχανικών μπορεί να υποφέρει λίγο μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να διατηρήσετε τη σούπα στο ψυγείο και να την καταναλώσετε μέσα σε 2-3 ημέρες.

5. Πότε προσθέτω τον μαϊντανό;
Καλύτερα να τον προσθέσετε αφού έχετε σβήσει τη φωτιά, ώστε να διατηρήσει το άρωμα και το χρώμα του.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μέση μερίδα σούπας έχει περίπου 120-150 kcal, με 10-12 g πρωτεΐνης, 5-7 g υδατανθράκων (από τα λαχανικά), 3-5 g λιπαρών (από το κρέας). Η αξία εξαρτάται πολύ από την ποσότητα κρέατος και λαχανικών που βάζετε πραγματικά στο πιάτο. Είναι μια σούπα με πολλά λαχανικά, αρκετά χορταστική, αλλά φτωχή σε λιπαρά, αν δεν χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας ή δεν προσθέτετε λάδι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω να καταψύξετε, καθώς τα λαχανικά γίνονται μαλακά και η σούπα αλλάζει υφή. Αν χρειαστεί, ζεστάνετε μόνο την μερίδα που θα καταναλώσετε, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο φρέσκια.

Πλένουμε το κρέας με κρύο νερό και το βάζουμε να βράσει σε 2 λίτρα νερού με 1 κουταλιά αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια με μια κουτάλα. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα πλένουμε με κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε μαζί με τα φασόλια στην κατσαρόλα που βράζουμε το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τα καρότα, το παστινάκι, το σέλινο και την πιπεριά, όλα κομμένα σε κύβους. Αφού βράσουν τα λαχανικά και το κρέας, προσθέτουμε τον αραιωμένο ντοματοπολτό με λίγο νερό, στη συνέχεια τον στραγγισμένο μπορς. Τέλος, όταν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέτουμε τον πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κατά βούληση, προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.

 Συστατικά: 1 κολοκύθι, 500g μοσχαρίσιο κρέας (μηρός), 400g κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, 2 καρότα, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 50g ζωμό, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 παστινάκι, 1 μικρό σέλινο, αλάτι, 250g μπορς.

 Ετικέτες:  σούπα μοσχαρίσιου κρέατος σούπα μοσχαρίσιου κρέατος