Σούπα Κοτόπουλου με Ελληνικό Στυλ
Συστατικά: 1 κοτόπουλο περίπου 1 κιλό (ή κρέας κοτόπουλου επίσης περίπου 1 κιλό) 1 ρίζα σέλινου 1 ρίζα παστινάκ 3 καρότα 1 μεγαλύτερο κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 1 λεμόνι 3 κρόκοι αυγού 300 γρ ξινή κρέμα 60 γρ ρύζι 1 καρότο για χρώμα 3 κουταλιές της σούπας λάδι φρέσκος μαϊντανός
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια ώστε να βράσει ομοιόμορφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει με αρκετό νερό για να το καλύψει εντελώς. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε καλά τον αφρό από την σούπα, απομακρύνοντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, ώστε να επιτευχθεί ένας καθαρός και γευστικός ζωμός. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μερικά λεπτά, αλλά είναι κρίσιμη για την βελτίωση της τελικής εμφάνισης και γεύσης της σούπας.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά: καρότο, μαϊντανό, σέλινο και κρεμμύδι, και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να είναι κομμένα ομοιόμορφα, ώστε να μαγειρευτούν την ίδια στιγμή. Διατηρούμε ένα ολόκληρο καρότο για μελλοντική χρήση. Προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα πάνω από το κοτόπουλο, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Όταν το κοτόπουλο είναι καλά βρασμένο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στραγγίζουμε τη σούπα, ώστε να απομακρύνουμε τα λαχανικά και τυχόν κόκαλα.
Το κρέας του κοτόπουλου κόβεται σε λωρίδες ή σε κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Προτιμώ τους κύβους, καθώς ενσωματώνονται καλύτερα στη σούπα. Μερικά από τα βρασμένα λαχανικά τα πολτοποιούμε για να αποκτήσουμε μια λεία πάστα, την οποία προσθέτουμε στον στραγγισμένο ζωμό. Αυτό θα προσφέρει μια κρεμώδη υφή και έντονη γεύση. Χωριστά, πλένουμε το ρύζι σε κρύο νερό και το βράζουμε με μια πρέζα αλατιού, μέχρι να γίνει ελαφρώς μαλακό, αλλά όχι εντελώς βρασμένο.
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάζουμε τους κρόκους με την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Προσθέτουμε σταδιακά μερικές κουτάλες σούπας σε αυτό το μείγμα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να αποφύγουμε την πήξη. Μόλις η σύνθεση είναι ομοιόμορφη, ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα μέχρι το όλο υγρό να φτάσει στην ίδια θερμοκρασία.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κομμένο κρέας και το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Είναι ώρα να προσθέσουμε τον χυμό λεμονιού, ξεκινώντας με τη μισή ποσότητα, ώστε να αποφύγουμε μια πολύ έντονη ξινίλα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις. Τρίβουμε το υπόλοιπο καρότο στον ψιλό τρίφτη και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Αυτό θα προσθέσει μια νότα χρώματος και ευχάριστη γεύση στη σούπα.
Αφού το καρότο είναι έτοιμο, στραγγίζουμε τον όμορφα χρωματισμένο χυμό πάνω από τη σούπα και αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και το κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις από τον ζωμό. Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, μαζί με καυτερές πιπεριές για όσους θέλουν μια πικάντικη νότα. Αυτή η σούπα κοτόπουλου είναι όχι μόνο θρεπτική, αλλά και ανακουφιστική, ιδανική για κρύες ημέρες.
Ετικέτες: αυγά κρεμμύδι πράσινο κοτόπουλο κρέας καρότα ρύζι σούπες πιπέρι λάδι ξινή κρέμα λεμόνι συνταγές χωρίς γλουτένη
