Πίτα με κρέας

Πρώτη φορά που έκανα αυτόν τον συνδυασμό με κρέας, λαχανικά και σουσάμι, ήμουν κάπως στην αρχή με το ψήσιμο στο φούρνο, και θυμάμαι ότι ξέχασα να βάλω το αυγό. Οι κεφτέδες διαλύθηκαν λίγο, αλλά τελικά φαγώθηκαν. Τώρα βασίζομαι σε αυτή τη συνταγή όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Μου αρέσει ότι μπορείς να ρίξεις οποιοδήποτε λαχανικό έχεις στο ψυγείο και, αν δεν έχεις διάθεση για διακόσμηση, λίγος σουσάμι από πάνω φαίνεται πάντα ότι έχεις δουλέψει για αυτό.

Α, και όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά για προετοιμασία και 30 λεπτά στο φούρνο, οπότε, ας πούμε, περίπου τρία τέταρτα της ώρας συνολικά. Βγαίνουν 4 αξιοπρεπείς μερίδες, ακριβώς για να χορτάσουν μερικούς γκουρμέδες, όχι μόνο για να τσιμπολογούν. Στο επίπεδο δυσκολίας, δεν είναι τίποτα περίπλοκο, ακόμα και αν δεν έχεις ξανακάνει ποτέ, θα τα καταφέρεις – μόνο μην ξεχάσεις το αυγό, όπως έκανα εγώ.

Ας σου πω πώς τα συγκεντρώνω όλα μαζί.

Υλικά και σε τι χρησιμεύει το καθένα:

- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο – αυτό είναι η βάση, δίνει τη βασική γεύση και κρατάει τα πάντα μαζί
- 2 μέτριες πατάτες – τις βάζω τριμμένες, γιατί δένουν και κάνουν τα πάντα πιο τρυφερά, δεν είναι μόνο για όγκο
- 2 μέτριοι καρότοι – τριμμένοι ψιλά, για λίγο γλυκύτητα και υφή, αλλιώς είναι κάπως στεγνοί
- 1 φρέσκος πράσος – τον κόβω ψιλά, δίνει μια διακριτική γεύση, δεν τσούζει όπως το κρεμμύδι
- 1 μεγάλο αυγό – δένει τη σύνθεση, ώστε να μην διαλυθεί
- 2 κουταλιές αλεύρι – βοηθάει να δέσουν και δεν τους αφήνει να είναι υδαρείς
- 1 κουταλιά σουσάμι (ή περισσότερη, αν είσαι γενναιόδωρος με την υφή από πάνω) – για τραγανότητα και εμφάνιση
- 1 κουταλάκι αλάτι (κατά βούληση)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι – βάζω αρκετό, αλλιώς βγαίνει άγευστο

Αν θέλεις να πειραματιστείς, μπορείς να προσθέσεις και άλλα τριμμένα λαχανικά (σέλινο, κολοκυθάκι), αλλά εγώ προτιμώ να μείνω σε αυτά γιατί είναι πάντα διαθέσιμα.

Ο τρόπος μου για την προετοιμασία, βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα καθαρίζω τις πατάτες και τους καρότους, μετά τους τρίβω στην ψιλή πλευρά του τρίφτη. Προσπαθώ να μην ξεχάσω και να βάλω κανένα δάχτυλο εκεί, γιατί η βιασύνη δεν είναι καλή καθόλου.

2. Τον πράσο τον κόβω όσο πιο ψιλά μπορώ, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Τον πλένω πριν, κυρίως προς την άκρη, γιατί μαζεύει χώμα εκεί.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τον κιμά, τις τριμμένες πατάτες και καρότους και τον πράσο. Ανακατεύω καλά, ώστε να μην μείνουν κομμάτια κιμά αδιάλυτα. Δεν φοβάμαι να βάλω το χέρι μου, αλλιώς δεν βγαίνει η καλή υφή.

4. Σπάω το αυγό από πάνω και προσθέτω το αλεύρι. Βάζω το αλεύρι στο τέλος για να δω αν χρειάζεται περισσότερο – η σύνθεση πρέπει να είναι αρκετά δεμένη, αλλά όχι σφιχτή.

5. Αλάτι και πιπέρι, κατά το γούστο του καθενός. Εγώ βάζω περίπου ένα κουταλάκι αλάτι για όλη την ποσότητα, αλλά δεν αντέχει ο καθένας το ίδιο αλμυρό. Το πιπέρι δεν το μετρώ, ρίχνω από το μύλο μέχρι να πάρει μυρωδιά.

6. Λαδώνω ένα ταψί ή κάτι ανθεκτικό στο φούρνο με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο – όχι πολύ, μόνο όσο να μην κολλήσει και να δώσει λίγη γεύση στον πάτο.

7. Απλώνω το μείγμα στο ταψί, το ισιώνω με σπάτουλα ή το χέρι. Πρέπει να είναι παχύ περίπου 2-3 δάχτυλα, ώστε να ψηθεί καλά, αλλά να μην μείνει ωμό στη μέση.

8. Πασπαλίζω σουσάμι σε όλη την επιφάνεια. Αν έχεις, μπορείς να βάλεις και λίγο παραπάνω, γίνεται πολύ ευχάριστο στην μπουκιά.

9. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το μείγμα, μπορεί να χρειαστεί και 35. Κοιτάω να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες και το σουσάμι να πάρει χρώμα. Αν θέλεις να γίνει πιο τραγανό από πάνω, βάζεις grill στα τελευταία 3-4 λεπτά, αλλά μην απομακρυνθείς από τον φούρνο.

10. Βγάζω και το αφήνω 10 λεπτά να «καθίσει», αλλιώς κόβεται άσχημα. Είναι πολύ δελεαστικό να βάλεις το μαχαίρι απευθείας, αλλά δεν είναι το ίδιο.

Εγώ μαγειρεύω αυτή την εκδοχή πολλές φορές γιατί είναι πολύ ευέλικτη, δεν χρειάζεται να έχεις μεγάλες ικανότητες και μπορείς να παίξεις με τα υλικά αφού έχεις κατανοήσει την αρχή. Είναι καλή και για οικογενειακό γεύμα, και για πακέτο στη δουλειά ή πικνίκ. Μου αρέσει ότι δεν έχει φύλλο ή ζύμη, οπότε δεν είναι βαριά στο στομάχι, αλλά νιώθεις ότι έχεις φάει κάτι χορταστικό. Bonus: τα παιδιά δεν καταλαβαίνουν ότι τρώνε καρότα και πράσο.

Συμβουλές, υποκαταστάσεις, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος:

Συμβουλές:
- Μην υπερβάλλεις με το αλεύρι. Αν βάλεις πολύ, θα βγει σαν ένα πυκνό κέικ, δεν το θες αυτό.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κοτόπουλο ή μείγμα, αλλά βγαίνει πιο ζουμερό με μοσχάρι.
- Αν δεις ότι το μείγμα αφήνει πολύ ζουμί (εξαρτάται από τις πατάτες), μπορείς να στραγγίξεις λίγο ή να προσθέσεις μια κουταλιά φρυγανιά αντί για αλεύρι, πιάνει καλά.

Υποκαταστάσεις:
- Χωρίς γλουτένη; Αντικατέστησε το αλεύρι με αλεύρι ρυζιού ή ένα μείγμα χωρίς γλουτένη, ή ακόμα και με φρυγανιά χωρίς γλουτένη.
- Διαιτητικό; Διάλεξε άπαχο κρέας ή ακόμα και ψιλοκομμένο τόφου (δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά είναι καλό για όσους κάνουν δίαιτα).
- Δεν έχεις πράσο; Χρησιμοποίησε ένα μικρό κρεμμύδι ή το λευκό μέρος από φρέσκο κρεμμύδι.

Παραλλαγές:
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο τυρί στη σύνθεση για λίγο παραπάνω γεύση (παρμεζάνα ή φέτα).
- Με χόρτα: άνηθο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, κυρίως την άνοιξη.
- Αν θέλεις να είναι πιο πικάντικη, πρόσθεσε μια πρέζα νιφάδες τσίλι.

Σερβίρισμα:
- Εγώ την έφαγα με πράσινα φασόλια (φασολάκια) τυλιγμένα σε μπέικον – είναι εντυπωσιακή, και η γεύση ταιριάζει καλά.
- Πηγαίνει και με μια απλή σαλάτα ντομάτας με αγγούρι, για φρεσκάδα.
- Αν θέλεις σάλτσα, μπορείς να φτιάξεις ένα γιαούρτι με σκόρδο ή μουστάρδα με μέλι, ο καθένας με τη γεύση του.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Τι είδους κρέας μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να βάλεις σχεδόν οποιοδήποτε κιμά – χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μείγμα. Εγώ προτιμώ το μοσχάρι γιατί έχει πιο έντονη γεύση και δεν γίνεται πολύ λιπαρό. Αν πάρεις έτοιμο κιμά, πρόσεξε να μην έχει πολύ λίπος, αλλιώς βγαίνει λίγο λιπαρός.

2. Αν δεν έχω ταψί γιέννα, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ταψί φούρνου πιο ψηλό, ακόμα και μια εμαγιέ κατσαρόλα, αλλά να είναι καλά λαδωμένο με βούτυρο ή λάδι ώστε να μην κολλήσει.

3. Μπορεί να γίνει με κατεψυγμένα λαχανικά;
Οι πατάτες και οι καρότοι πρέπει να είναι φρέσκοι, αλλιώς αφήνουν πολύ νερό. Μόνο τον πράσο, αν δεν έχεις φρέσκο, μπορείς να προσπαθήσεις να τον αντικαταστήσεις με κατεψυγμένο φρέσκο κρεμμύδι, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο;
Κοιτάς το χρώμα – από πάνω πρέπει να πάρει ελαφρώς καφετί-χρυσό, να μυρίζει ψητό, και αν πιέσεις ελαφρώς με το δάχτυλο, να μην είναι μαλακό ή να τρέχει ζουμί. Αν δεν είσαι σίγουρος, βάζεις μια οδοντογλυφίδα, και αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

5. Μπορώ να το προετοιμάσω νωρίτερα και να το ψήσω αργότερα;
Ναι, αλλά όχι πολύ νωρίτερα – 2-3 ώρες είναι εντάξει, αλλιώς οι πατάτες μπορεί να οξειδωθούν και να γίνουν γκρι. Εγώ φτιάχνω το μείγμα, το σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να το ψήσω.

Διατροφικές αξίες (περίπου):

Για 4 μερίδες, κάθε μία περίπου 250γρ, έχεις περίπου 300-350 θερμίδες ανά μερίδα, με 22-25γρ πρωτεΐνες (λόγω του κρέατος), περίπου 10-12γρ λιπαρά (εξαρτάται από το κρέας που χρησιμοποιείς) και περίπου 25γρ υδατάνθρακες (οι περισσότεροι από τις πατάτες και τους καρότους). Είναι αρκετά ισορροπημένη αν δεν υπερβάλλεις με το αλεύρι ή δεν βάλεις πολύ τυρί. Έχει φυτικές ίνες από τα λαχανικά, δεν είναι πολύ αλμυρή αν δεν βάλεις υπερβολικά. Αν χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο κρέας ή μόνο λαχανικά, μειώνεις τα λιπαρά και τις θερμίδες. Για όποιον θέλει ένα χορταστικό μεσημεριανό, είναι μια καλή επιλογή, ακόμα και σε περιορισμένο θερμιδικό πρόγραμμα.

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται:

Αν μείνει (σπάνια σε εμάς, αλλά συμβαίνει), το βάζω σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο. Διατηρείται εύκολα για δύο ημέρες. Για αναθέρμανση, καλύτερα πάει στον φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, περίπου 10 λεπτά στους 160-170 βαθμούς. Μπορείς και στο μικροκύμα, αλλά γίνεται λίγο πιο υγρό. Έχω δοκιμάσει να το φάω και κρύο, δεν είναι κακό, αλλά έχει άλλη υφή – πιο πυκνή, πιο κοντά σε κεφτέδες, όχι σε «πίτα». Ούτως ή άλλως, είναι καλή και για πακέτο, δεν θρυμματίζεται. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο από δύο ημέρες, καλύτερα να το μερίσεις και να το βάλεις στην κατάψυξη – αποψύχεται καλά και δεν χάνει τη γεύση του αν το αναθερμάνεις στο φούρνο.