Σουφλέ με κρέμα βανίλιας και σοκολάτας

Όσες φορές έχω φτιάξει αυτό το παντεσπάνι με κρέμα βανίλιας και σοκολάτας, ποτέ δεν έχει αντέξει περισσότερο από μία μέρα στο ψυγείο. Συνήθως το φτιάχνω το Σαββατοκύριακο, όταν έχω χρόνο να παίξω λίγο με τις βάσεις, την κρέμα και την σοκολάτα από πάνω. Είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να συναρμολογήσεις με ηρεμία, χωρίς να νιώθεις πίεση, και δεν χρειάζεται περίτεχνη διακόσμηση για να εκτιμηθεί. Βρήκα τη συνταγή σε μια εποχή που έψαχνα κάτι κλασικό, εύκολα προσαρμόσιμο, και πάντα επιστρέφω σε αυτήν γιατί βγαίνει κάθε φορά, ανεξάρτητα από το αν βάζω ή όχι φρούτα ανάμεσα στις στρώσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: οι βάσεις ψήνονται γρήγορα, κάτω από 10 λεπτά η καθεμία στους 180°C
Μερίδες: 12-16 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για οικογένεια ή χαλαρές περιστάσεις

Υλικά

Βάση:
4 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι
25 γρ. βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
Βανίλια (εκχύλισμα ή σπόροι, κατά προτίμηση)

Κρέμα βανίλιας:
500 ml γάλα
3 κουταλιές αλεύρι ή κορν φλάουρ
3 κρόκοι αυγών
50 γρ. βούτυρο
7-8 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
Βανίλια

Αφρός:
250 ml κρέμα γάλακτος

Διακόσμηση και σοκολατένια επικάλυψη:
200 γρ. σοκολάτα με ξηρούς καρπούς
50 γρ. μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 75% κακάο)
25 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο

Τρόπος παρασκευής

1. Βάση

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε τα καλά με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτό και να πήξει λίγο.
2. Μεταφέρετε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με καυτό νερό (μπεν μαρί). Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς (δεν πρέπει να βράσει).
3. Αφαιρέστε το μπολ από το μπεν μαρί και χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά με το μίξερ, μέχρι να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ενσωματώστε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας πάλι με το μίξερ.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά για να μην μείνουν σβόλοι.
6. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα για να ψήσετε δύο λεπτές βάσεις ή ψήστε τα όλα μαζί και κόψτε την κρύα βάση οριζόντια.
7. Οι ψημένες βάσεις είναι έτοιμες σε 8-10 λεπτά στους 180°C – ελέγξτε να μην στεγνώσουν υπερβολικά.
8. Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια κόψτε τις οριζόντια, δημιουργώντας τέσσερις λεπτές στρώσεις.

2. Κρέμα βανίλιας

1. Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Κρατήστε στην άκρη μια κούπα ζεστού γάλακτος.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το αλεύρι (ή το κορν φλάουρ) και με το ζεστό γάλα που κρατήσατε. Ομογενοποιήστε με το μίξερ ή με το σύρμα.
3. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από το ζεστό γάλα, αργά, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Χρειάζεται περίπου 12 λεπτά για να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει.
5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους.
6. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Αφρός

1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος κρύα μέχρι να σταθεί σφιχτά.
2. Διαιρέστε την κρέμα σε δύο: ανακατέψτε τη μισή με την κρύα κρέμα βανίλιας, αφήστε την υπόλοιπη στην άκρη για διακόσμηση.
3. Στην μισή κρέμα που κρατήσατε, προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού κακάο και ανακατέψτε απαλά.

4. Γκανάς σοκολάτας

1. Βάλτε το βούτυρο (25 γρ.), την σοκολάτα με ξηρούς καρπούς και την μαύρη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό μπολ και λιώστε τα σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει γυαλιστερό και ομοιογενές. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

5. Συναρμολόγηση

1. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης σε ένα ταψί.
2. Απλώστε ομοιόμορφα το 1/3 της κρέμας βανίλιας (αυτής που ανακατεύτηκε με την κρέμα γάλακτος).
3. Τοποθετήστε την επόμενη βάση, επαναλάβετε με κρέμα, συνεχίστε και με την τρίτη στρώση.
4. Τοποθετήστε την τέταρτη βάση και καλύψτε τα πάντα με την υπόλοιπη κρέμα.
5. Ντύστε το γλυκό με την κρέμα γάλακτος με κακάο, ισιώνοντας ελαφρώς.
6. Ρίξτε την κρύα γκανάς πάνω από την κορυφή, αφήνοντας να τρέξει λίγο στις άκρες.
7. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο όμορφα κόβεται.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Τη χρησιμοποιώ συχνά γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και η βάση βγαίνει αφράτη κάθε φορά. Οι στρώσεις είναι ισορροπημένες ως προς την υφή και δεν είναι πολύ γλυκές. Είναι ευέλικτη, μπορώ να αλλάξω την κρέμα ή τη διακόσμηση ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Κόβεται όμορφα ακόμα και μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Χτυπήστε τα αυγά αρκετά στην αρχή, για μια αφράτη βάση.
– Μην υπερβάλλετε με το ψήσιμο των βάσεων, στεγνώνουν γρήγορα.
– Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα βανίλιας όσο είναι στη φωτιά, για να μην κάνει σβόλους.
– Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται πάντα κρύα, αλλιώς δεν σφίγγει καλά.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ αντί για αλεύρι για μια πιο λεία κρέμα.
– Αν δεν έχετε σοκολάτα με ξηρούς καρπούς, μπορείτε να βάλετε μόνο απλή σοκολάτα ή σοκολάτα με άλλο είδος ξηρών καρπών.
– Το μπέικιν πάουντερ δεν είναι αυστηρά απαραίτητο στο κλασικό παντεσπάνι, αλλά εδώ βοηθά στην τελική υφή.

Παραλλαγές

– Το καλοκαίρι, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα ανάμεσα στις στρώσεις (βατόμουρα, φράουλες, βύσσινα).
– Για διαφορετική εμφάνιση, διακοσμήστε με κομμάτια σοκολάτας ή καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω.
– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα βανίλιας ως βάση και για άλλα γλυκά με απλή βάση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Μια κρύα φέτα, με καφέ ή τσάι, λειτουργεί πολύ καλά.
– Μπορεί να είναι και για πακέτο, αν τη διατηρήσετε σε κουτί με καπάκι.
– Μπορεί να είναι το κύριο επιδόρπιο σε ένα οικογενειακό γεύμα την Κυριακή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τις βάσεις μία μέρα πριν;
Ναι, οι βάσεις μπορούν να ψηθούν μία μέρα πριν. Κρατήστε τις καλά καλυμμένες σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το γλυκό;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας και της κρέμας γάλακτος υποφέρει μετά από απόψυξη.

3. Τι κάνω αν η κρέμα κόψει;
Αν η κρέμα βανίλιας κόψει, προσπαθήστε να την ανακατέψετε γρήγορα με το μίξερ, όσο είναι ακόμα ζεστή. Αν δεν λειτουργεί, μπορείτε να ξεκινήσετε μια μικρή ποσότητα νέας κρέμας και να προσθέσετε σταδιακά την κομμένη.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη όσο η φυσική κρέμα.

5. Αντέχει το γλυκό έξω, σε θερμοκρασία δωματίου;
Αντέχει μερικές ώρες, αλλά καλύτερα να το διατηρείτε στο ψυγείο, για να μην μαλακώσει η κρέμα και η κρέμα γάλακτος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά φέτα (από 16): περίπου 270-320 θερμίδες, 6-8 γρ. πρωτεΐνης, 16-18 γρ. λιπαρών, 30-36 γρ. υδατανθράκων. Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από τον τύπο της κρέμας, της σοκολάτας και την ακριβή ποσότητα της κρέμας. Είναι ένα γλυκό με σημαντική πρόσληψη θερμίδων, περιέχοντας βούτυρο, αυγά και σοκολάτα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Οι βάσεις μόνες τους μπορούν να διατηρηθούν ακόμα και 3-4 ημέρες αν δεν είναι γεμισμένες. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύο. Αν διατηρηθεί πολύ καιρό στο ψυγείο, οι βάσεις μπορεί να απορροφήσουν την υγρασία από την κρέμα, αλλά δεν αλλάζει σημαντικά τη γεύση.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 125 γρ ζάχαρη, 125 γρ αλεύρι, 25 γρ βούτυρο, βανίλια (την πρόσθεσα εγώ), 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι (την πρόσθεσα εγώ). Κρέμα βανίλιας: 500 ml γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι (ή κορν φλάουρ), 50 γρ βούτυρο, 3 κρόκοι αυγών, βανίλια, 7 ή 8 κουταλιές ζάχαρη (ή παρακαλώ προσθέστε κατά προτίμηση αφού δοκιμάσετε), σαντιγί. Διακόσμηση: 200 γρ σοκολάτα με φουντούκια, 50 γρ μαύρη σοκολάτα 75% κακάο, 25 γρ βούτυρο, 250 ml υγρής κρέμας, 1 κουταλάκι κακάο.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα βανίλιας κέικ σοκολάτας