Ατμισμένο κουνουπίδι με αυγά και τυρί

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το κουνουπίδι με αυγό και τυρί, ήμουν ήδη πεπεισμένος ότι δεν μου αρέσει καθόλου το κουνουπίδι. Σοβαρά, το κοιτούσα με απορία στο ψυγείο και μου ήταν λυπηρό κάθε φορά που το έπαιρνα μόνο και μόνο για να το βάλω σε σαλάτα με μαγιονέζα, γιατί αυτό είναι το μόνο σενάριο που το τρώω χωρίς να νιώθω ότι παλεύω. Αλλά, εντάξει, ήταν εκεί, έπρεπε να χρησιμοποιηθεί και, αφού είχα σχεδόν προκαλέσει μια καταστροφή ξεχνώντας το τηγάνι στη φωτιά, αποφάσισα ότι αξίζει να του δώσω μια δεύτερη ευκαιρία, αλλά με διαφορετικό τρόπο. Είπα να το κάνω στον ατμό, ώστε να μην μαλακώσει και να διατηρήσει αυτή την υφή που πραγματικά με κάνει να θέλω να μασήσω, όχι μόνο να το καταπιώ και τέλος. Την πρώτη φορά έβαλα πολύ αλάτι στα αυγά και βγήκε κάτι σαν από καντίνα. Την επόμενη φορά ήμουν πιο προσεκτικός και θυμήθηκα να μην βιάζομαι με τη δυνατή φωτιά. Τώρα πιστεύω ότι έχω φτάσει στην εκδοχή που μου αρέσει – και, το παράδοξο, πραγματικά ζητάει επανάληψη.

Αν βιάζεσαι και δεν έχεις όρεξη να χτυπάς τα αυγά με το πιρούνι για μισή ώρα, όλη η διαδικασία λύνεται σε περίπου 40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των λαχανικών. Για δύο-τρεις μερίδες λέω εγώ, αλλά, ειλικρινά, αν είσαι και εσύ εξίσου σκεπτικός με το κουνουπίδι, μπορεί να φας περισσότερα απ’ ό,τι νομίζεις. Όσον αφορά την εργασία, είναι το είδος του φαγητού που να το φτιάχνεις σε μια κανονική μέρα, όχι για κάποια ειδική περίσταση. Τίποτα το περίπλοκο, δεν είναι MasterChef, αλλά ούτε σε αφήνει με το χείλος πρησμένο αν έχεις επισκέπτες και θέλεις να κάνεις εντύπωση ότι μαγειρεύεις και κάτι άλλο εκτός από ζυμαρικά.

Ο λόγος που επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά, εκτός από το ότι ξεφορτώνομαι το κουνουπίδι από το ψυγείο, είναι ότι είναι εύκολα προσαρμόσιμη. Το αγάπησα όταν είδα πόσο καλά ταιριάζει το κουνουπίδι με οποιοδήποτε τυρί έχεις στο σπίτι, και αν έχεις και λίγο καπνιστό κρέας ή χοιρινό στήθος ως μπόνους, έχεις λύσει γρήγορα την κατάσταση. Είναι το είδος του φαγητού που μπορείς να το τροποποιήσεις ανάλογα με το τι έχεις, και δεν αποτυγχάνει. Επιπλέον, δεν νιώθω ενοχές μετά από αυτό, όπως μου συμβαίνει μετά από μια υγιή σαλάτα με μαγιονέζα.

Λοιπόν, ας τα πάρουμε ένα-ένα. Για ένα γενναιόδωρο ταψί (ας πούμε 2-3 μερίδες, εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είστε), χρησιμοποιώ:

- ένα ολόκληρο κουνουπίδι, περίπου 700-800g ωμό (καθαρισμένο, ώστε να μείνουν τα ωραία μπουκετάκια – μην είσαι τσιγκούνης στο πλύσιμο, γιατί κρύβονται διάφορα μέσα του)
- 2-3 αυγά (εξαρτάται αν θέλεις να βγει πιο πλούσιο ή όχι – σε μένα τρία ήταν τα καλύτερα)
- 150g τυρί – εγώ έβαλα τυρί κατσικίσιο, αλλά μπορεί να μπει και φέτα, να είναι αλμυρό (τρίβεις χοντρά, ώστε να μην λιώσει εντελώς, να νιώθεις τα μικρά κομματάκια)
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (δίνει αφράτο και δένει τα αυγά, χωρίς κρέμα βγαίνει κάπως στεγνό, λέω εγώ)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, όχι κατά γραμμάριο (αλλά πρόσεξε να μην βάλεις πολύ, γιατί το τυρί και το χοιρινό στήθος είναι ήδη αλμυρά)
- 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο (το ρίχνεις πάνω στο κουνουπίδι στο τηγάνι, όχι πριν)
- 100g χοιρινό στήθος ωμό-καπνιστό (αν δεν έχεις, άφησέ το χωρίς κρέας, βγαίνει ωραία και έτσι)
- 1-2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για φρεσκάδα, αλλιώς είναι κάπως άγευστο, ειλικρινά)

Τώρα, όπως συνήθως το κάνω (δεν λέω ότι είναι ο μόνος τρόπος, αλλά σε μένα πάντα βγαίνει):

1. Πρώτο πράγμα είναι να χωρίσεις το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Μην αφήνεις κομμάτια πολύ μεγάλα, γιατί δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Εγώ το πλένω πρώτα καλά, μετά το αφήνω λίγο να στραγγίξει, ώστε να μην κάνω λίμνη στο τραπέζι.
2. Το βάζω στον ατμό για περίπου 15-20 λεπτά. Αν δεν έχεις ατμομάγειρα, απλά βράσε το σε αλατισμένο νερό – πρόσεξε να μην το αφήσεις πολύ, γιατί μαλακώνει. Να μπαίνει το πιρούνι εύκολα, αλλά να μην είναι πολτός. Μια φορά το άφησα πολύ και βγήκε έτσι, σαν πάστα… δεν το προτείνω.
3. Εν τω μεταξύ, χτυπάω τα αυγά με μια πρέζα αλάτι. Στα αυγά βάζω το τριμμένο τυρί και τις δύο κουταλιές κρέμας. Μην χτυπάς με μίξερ, μόνο ανακάτεμα με το πιρούνι, ώστε να μην γίνει αφρός.
4. Όταν είναι έτοιμο το κουνουπίδι, το στραγγίζω καλά (αν είναι από νερό), μετά το ρίχνω κατευθείαν σε ένα τηγάνι ή γουόκ – μεγαλύτερο τηγάνι, ώστε να έχει χώρο.
5. Εκεί βάζω αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι, γιατί έρχεται και το τυρί και το χοιρινό στήθος), μετά ραντίζω με το ελαιόλαδο. Όχι πολύ, μόνο για να μην κολλήσει.
6. Από πάνω στο κουνουπίδι ρίχνω το χοιρινό στήθος κομμένο σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με την προτίμηση. Μια φορά έβαλα και μπέικον κομμένο σε φέτες – βγαίνει και έτσι, αλλά έχει διαφορετική γεύση.
7. Ρίχνω το μείγμα των αυγών, τυριού και κρέμας από πάνω, ομοιόμορφα.
8. Βάζω το καπάκι και αφήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά. Να δέσει το μείγμα, να μην είναι ωμό στο κέντρο. Αν δεις ότι ξεχειλίζει ή έχει μαζευτεί στις άκρες, σήκωσε λίγο το καπάκι, τράβα με το κουτάλι ελαφρώς προς το κέντρο. Χωρίς πανικό αν έχει κολλήσει λίγο στον πάτο, είναι καλό και έτσι, έχει πιο έντονη γεύση.
9. Όταν δεις ότι έχει πήξει αρκετά, βγάζεις το καπάκι και αφήνεις για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να πάρει μια ελαφριά ροδίτσα. Μην περιμένεις να γίνει τραγανό, γιατί δεν είναι φριτάτα, αλλά ούτε να είναι σαν μαλακή ομελέτα.
10. Αφού σβήσεις τη φωτιά, πασπαλίζεις τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις και λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι ή καπνιστή πάπρικα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
11. Σερβίρεται απευθείας από το τηγάνι είναι η καλύτερη, αλλά μπορεί να ξαναζεσταθεί, αν μείνει κάτι (σπάνια, η αλήθεια είναι).

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

- Μην αφήνεις το κουνουπίδι πολύ ώρα να βράσει – αν γίνει πολτός, όλη η μαγεία έχει χαθεί.
- Μην αλατίζεις υπερβολικά το μείγμα των αυγών αν χρησιμοποιείς αλμυρό τυρί ή καπνιστό κρέας. Μια φορά το ξέχασα αυτό και έφαγα με άδειο ψωμί, για να το αντέξω.
- Χρησιμοποίησε κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, αλλιώς κόβεται και γίνεται κόκκινη.
- Αν δεν έχεις αντικολλητικό τηγάνι, βάλε λαδόκολλα στον πάτο, για να μην κολλήσει (ναι, γίνεται, το έχω δοκιμάσει).
- Αν σου αρέσει να είναι πιο ομοιογενές, μπορείς να πολτοποιήσεις το μισό από το κουνουπίδι και να το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα μπουκετάκια, δίνει ενδιαφέρουσα υφή.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΥΛΙΚΩΝ

- Μπορείς να παραλείψεις το χοιρινό στήθος αν θες κάτι χορτοφαγικό – βγαίνει και έτσι νόστιμο.
- Το τυρί κατσικίσιο μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή ακόμα και με κεφαλοτύρι (αλλά να είναι σκληρό, όχι αυτό που λιώνει εντελώς).
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι (αλλά να μην είναι άπαχο, αλλιώς βγαίνει πολύ ξινό και υγρό).
- Για εκδοχή χωρίς λακτόζη, υπάρχουν κρέμες και τυριά φυτικής προέλευσης, αλλά δεν βγαίνουν τόσο κρεμώδη, ειλικρινά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

- Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά – λίγο μπρόκολο ή κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους, αλλά μην βάλεις πάρα πολλά για να μην καλύψουν τη γεύση του κουνουπιδιού.
- Αν προτιμάς την εκδοχή στο φούρνο, ρίξε τα πάντα σε ένα λαδωμένο ταψί, πασπάλισε έξτρα τυρί από πάνω και βάλ' το στους 180C για περίπου 20 λεπτά – ροδίζει πιο ωραία, αλλά διαρκεί περισσότερο.
- Βγαίνει και με μικρούς κύβους ζαμπόν ή υπολείμματα βραστού κρέατος από το ψυγείο, αν θέλεις να μην πετάξεις τίποτα.
- Για όσους νηστεύουν ή δεν τρώνε αυγά, δοκίμασε να δέσεις το μείγμα με λίγο άμυλο ή αλεύρι ρεβιθιού, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, λέω και εγώ ό,τι έχω ακούσει.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

- Εγώ το βάζω δίπλα σε μια σαλάτα από ωμά λαχανικά (καρότο, λάχανο, ραπανάκι), για να έχω κάτι τραγανό και δροσιστικό δίπλα. Χωρίς σαλάτα είναι κάπως βαρύ μετά από δύο πιάτα.
- Ταιριάζει καλά με φρέσκο ψωμί, αλλά και με λεπτές φέτες κρύας πολέντας, αν έχει μείνει από την προηγούμενη μέρα.
- Αν θέλεις να το σερβίρεις ως κύριο πιάτο, μια καλή συνδυαστική επιλογή είναι με ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια ελαφριά μπύρα.
- Ως συνοδευτικό, είναι καλό δίπλα σε ψητό κοτόπουλο ή σε χοιρινή μπριζόλα χωρίς πολύ λίπος.
- Για τα απαιτητικά παιδιά, σπάσε το τυρί όσο πιο μικρό μπορείς και μην αφήνεις τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού πολύ μεγάλα, αλλιώς τα αποφεύγουν όλα από το πιάτο.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κουνουπίδι;
Ναι, αλλά ξεπάγωσέ το εντελώς και στραγγίξέ το καλά από νερό, αλλιώς γίνεται πολύ νερουλό και δεν δένει το μείγμα. Πρέπει να το μαγειρέψεις λίγο λιγότερο, γιατί μαλακώνει πιο γρήγορα από το φρέσκο.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα;
Μπορεί, αλλά δεν βγαίνει τόσο κρεμώδες. Μπορείς να βάλεις μια κουταλιά παχύ γιαούρτι ή, στην ανάγκη, μπορείς να παραλείψεις – αλλά θα είναι πιο «στεγνό».

3. Μπορεί να μπει γλυκό τυρί;
Δεν το προτείνω. Το γλυκό τυρί δεν έχει αλάτι και δεν προσφέρει την ίδια γεύση. Αν το χρησιμοποιήσεις, πρόσθεσε λίγο παρμεζάνα ή αλμυρό κεφαλοτύρι, αλλιώς βγαίνει πολύ άγευστο.

4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς αυγό;
Είναι περίπλοκο. Τα αυγά κρατούν τα πάντα ενωμένα. Μπορείς να δοκιμάσεις με έναν vegan υποκατάστατο (άμυλο με νερό ή αλεύρι ρεβιθιού), αλλά η υφή και η γεύση θα είναι σαφώς διαφορετικές.

5. Τι κάνω αν κολλήσει στο τηγάνι;
Μην τραβάς σκληρά. Άφησέ το να κρυώσει λίγο και ξεκόλλησέ το με σπάτουλα. Την επόμενη φορά χρησιμοποίησε περισσότερο λάδι ή βάλε λαδόκολλα, ή δοκίμασε στο φούρνο – εκεί δεν κολλάει τόσο εύκολα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ

Σε μια γενναιόδωρη μερίδα (από τις 2-3 που προκύπτουν), έχεις περίπου 350-400 kcal, περίπου 20g πρωτεΐνης (αυγά, τυρί, χοιρινό), 15g λιπαρών (κυρίως από το τυρί και την κρέμα), και περίπου 10g υδατανθράκων (από το κουνουπίδι και την κρέμα, πολύ λίγα). Είναι αρκετά ισορροπημένο, χορταστικό, και χωρίς «βάρος» δύσκολης πέψης. Το κουνουπίδι προσφέρει καλές ίνες, η πρωτεΐνη ποιότητας προέρχεται από τα αυγά και το τυρί, τα λιπαρά είναι μέτρια. Αν χρησιμοποιήσεις ελαφρύ τυρί ή χωρίς κρέας, μειώνεται ακόμη περισσότερο το λίπος και οι θερμίδες, αλλά χάνει λίγο από τη γεύση. Για όποιον προσέχει τη διατροφή ή τα μακροθρεπτικά συστατικά, η εκδοχή χωρίς κρέας και με ελαφριά κρέμα είναι ακόμη πιο «ελαφριά».

Δεν έχει γλουτένη, δεν έχει προστιθέμενη ζάχαρη, οπότε είναι κατάλληλο και για όσους έχουν περιορισμούς σε αυτά. Το μόνο μειονέκτημα θα ήταν για εκείνους με δυσανεξία στη λακτόζη (αλλά είπαμε παραπάνω τι μπορεί να αλλάξει).

ΠΩΣ ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙ

Αν μείνει από την προηγούμενη μέρα (σπάνια σε μένα), το βάζω σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Κρατάει άνετα δύο ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση ή να αλλάξει υφή. Για να ξαναζεσταθεί, το πιο απλό είναι σε τηγάνι, με μια σταγόνα νερού και καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, για να μην καεί. Γίνεται και στο μικροκύματα, αλλά μην το αφήνεις πάνω από 1-2 λεπτά, αλλιώς γίνεται ελαστικό. Αν έχεις φτιάξει πάρα πολύ και θέλεις να το καταψύξεις, θεωρητικά γίνεται, αλλά μετά την απόψυξη γίνεται νερουλό και δεν έχει τη μαγεία του. Το καλύτερο είναι να φτιάχνεις όσα θα φας αμέσως.

Αυτή είναι η ιστορία με το κουνουπίδι μου που ξαναδημιουργήθηκε. Δεν πίστευα ότι θα ζητήσω άλλη μια μερίδα μετά από χρόνια που απέφευγα αυτό το λαχανικό, αλλά, εντάξει, έτσι είναι με τις αυτοσχεδιάσεις – μερικές φορές πραγματικά αλλάζουν τις γεύσεις σου.

Το κουνουπίδι πλένεται και διαχωρίζεται σε μπουκέτα. Το έβρασα στον ατμό, αλλά μπορείτε να το βράσετε σε νερό αν δεν έχετε ατμομάγειρα. Βράζει για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από τον ατμό, το βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, το καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ενώ το κουνουπίδι έβραζε, χτύπησα τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, πρόσθεσα τυρί τριμμένο με μεγάλα τρύπες και ξινή κρέμα. Έκοψα τις φέτες χοιρινού κρέατος σε κομμάτια και τα τοποθέτησα πάνω από το ατμόβραστο κουνουπίδι. Έριξα το μείγμα αυγών και τυριού, έβαλα ένα καπάκι και άφησα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά. Αφαίρεσα το καπάκι από το γουόκ, αύξησα λίγο τη φωτιά και άφησα να ροδίσει για άλλα 5 λεπτά. Όταν ήταν έτοιμο, πρόσθεσα ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σέρβιρα μαζί με μια σαλάτα από ωμά λαχανικά. Καλή όρεξη!!

Το πιάτο μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο; Απλώς ήθελα να το μαγειρέψω πιο γρήγορα και η μέθοδος της κατσαρόλας μου φάνηκε πιο γρήγορη. Αν δεν προσθέσετε χοιρινό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό.

 Συστατικά: 1 κουνουπίδι, 2-3 αυγά, 150 γρ τυρί κατσίκας ή τηλεμά, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 100 γρ ωμό ξηρό χοιρινό στήθος, 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Ετικέτες:  κουνουπίδι κουνουπίδι με τυρί κουνουπίδι με αυγό