Μελιτζάνες για Μουσακά, Διατηρημένες για το Χειμώνα
Συστατικά: -3 κιλά μελιτζάνες -3 κιλά ντομάτες -1-2 ματσάκια πράσινο μαϊντανό -1 ματσάκι φύλλα σέλινου - χοντρό αλάτι
Η επιλογή μελιτζανών είναι ένα βασικό βήμα στην προετοιμασία αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης. Επιλέξτε μακριές και λεπτές μελιτζάνες με έντονο μαύρο χρώμα και γυαλιστερή υφή. Πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακές στην αφή, ειδικά κοντά στο κοτσάνι, υποδεικνύοντας ότι είναι ώριμες και έτοιμες να μετατραπούν σε μια νόστιμη συνταγή. Ξεκινήστε πλένοντάς τις καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι θα αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Μόλις καθαριστούν, στραγγίξτε τις και κόψτε τις σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους. Είναι σημαντικό αυτές οι φέτες να είναι ομοιόμορφες για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Αφού τις κόψετε, μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και πασπαλίστε τις με αλάτι, ανακατεύοντας απαλά για να διασφαλίσετε ότι το αλάτι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλες τις φέτες. Αφήστε τις να σταθούν για 30-50 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του πικρού χυμού από τις μελιτζάνες, συμβάλλοντας σε μια πιο ευχάριστη γεύση. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την υπερβολική αλάτι και την πικρία, στη συνέχεια στραγγίξτε τις καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6-8 λίτρων, βάλτε 3 λίτρα νερού να βράσει. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις να βράσουν, καλυμμένες, για 2-3 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνουν μισά μαλακές. Είναι σημαντικό να μην τις μαγειρέψετε υπερβολικά, καθώς θέλετε να διατηρήσετε μια ευχάριστη υφή. Μετά το βράσιμο, στραγγίξτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.
Αφού κρυώσουν, προετοιμάστε τις για κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε σακούλες κατάψυξης και εναλλάξτε στρώματα μελιτζανών με φέτες ωμών ντοματών και ψιλοκομμένων βοτάνων. Αυτό το μείγμα δεν θα προσθέσει μόνο γεύση, αλλά θα εμπλουτίσει και το τελικό πιάτο. Ισιώστε τις σακούλες, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Εάν έχετε μια συσκευή κενού, είναι ιδανικό να τη χρησιμοποιήσετε για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Ετικετάρετε κάθε σακούλα με την ημερομηνία και το περιεχόμενο, στη συνέχεια μεταφέρετέ τις στην κατάψυξη. Αυτές οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρηθούν για έως 12 μήνες, έτοιμες να χρησιμοποιηθούν ανά πάσα στιγμή.
Όταν θέλετε να τις προετοιμάσετε, βγάλτε τις από την κατάψυξη και αφήστε τις να ξεπαγώσουν. Αυτές οι μελιτζάνες μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς κρέας, διατηρώντας τη γεύση και την ευχάριστη υφή τους. Ανεξάρτητα από το πώς τις προετοιμάσετε, θα πετύχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, ιδανικό για κάθε γεύμα.
